Персийски меденки с мед: рецепта със снимка. Най-лесната рецепта за медени меденки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

От много време всеки познава такъв вкусен деликатес като меденките. Появява се в древна Русия през IX век. Тогава меденките бяха представени под формата на обичайната смес от ръжено брашно и мед, а сок от горски плодове също беше активно използван. Те бяха най-простите и най-вероятно най-вкусните деликатеси, тъй като съдържанието на мед в тях беше около петдесет процента.

Откъде идва името на меденки?

Джинджифилът се наричаше доста по-различно от днес. Наричаха ги меден хляб. Сега името „меден джинджифил“е по-често срещано, снимки на които също могат да бъдат намерени в много източници. Като цяло те започват да се наричат меденки някъде през дванадесети век. Това се дължи на факта, че към тях все повече се добавят различни подправки, поради което се появява характерна миризма. Затова и до ден днешен за меденките тази характеристика се счита за основна.

Персийски меденки с мед е сладкарски продукт, съдържащ голямо количество подправки. В повечето случаи обикновените руски деликатеси включват съставки като карамфил, канела,кардамон, лимонова кора, звезден анасон, ямайски пипер, анасон, индийско орехче, мента, джинджифил. Освен това за приготвянето на тези продукти понякога се използват боздуган, ванилия и кориандър.

Състав от тесто за джинджифилова хляб

Останалите задължителни и характерни компоненти на меденките включват сладкарска меласа (понякога черна и бяла), карамелизирана захар и мед, който е част от рецептата за повечето меденки. Също така в някои видове такива продукти се слагат сладко, различни сушени плодове, мармалад и конфитюр. Те действат като пълнеж или лепило между повърхностите на меденки, или се добавят директно към използваното тесто.

Ако не вземете предвид всички горепосочени компоненти, самото тесто, от което се правят персийски меденки, изобщо не е нищо особено. Като правило основният му състав включва само брашно и вода. А към някои от видовете му се добавят само няколко яйца и мляко (обикновено един-два жълтъка и чаша мляко на килограм брашно). Това създава и свързва тесто за меденки не с помощта на брашно, вода или мляко и яйца, а по-скоро с помощта на мед, захар и меласа.

Именно този състав може да обясни специалната плътност на продуктите, тъй като няма нужда да чакате тестото да излезе. В крайна сметка при производството им не се използват нито сода, нито различни бакпулвери. В тях, като правило, всяка течност присъства доста рядко. Само в някои случаи е възможно да се налива половин чаша мляко върху посоченото количество брашно.

Как да направя тесто за меденки?

Тестото за меденки е лесно за приготвяне. Обикновено целият процес се състои в елементарно съчетаване на всички компоненти, включени в меденките с мед. Рецептата (както от магазина, така и за домашно приготвени меденки) изисква доста смесване.

В повечето случаи е необходимо процедурата за печене на меденки да се извърши едновременно, а понякога, например, за крема, в две стъпки. Но за да омесите тестото за меденки в непрекъсната хомогенна маса, трябва да опитате много и внимателно да смесите компонентите. Полученото тесто трябва да бъде перфектно измито, особено когато става въпрос за големи парчета, състоящи се от няколко килограма. След това той трябва да "почине" за около петнадесет минути.

Навремето така наречените начупени меденки се пекли от едно цяло парче тесто. Беше невъзможно да се пасира с една ръка, затова най-често се разбиваше с помощта на специални дървени бухалки и чукчета, поради което тези меденки получиха името си.

Модерна трансформация на джинджифилово тесто

Понастоящем понякога сода или бакпулвер се използват като бакпулвер в тестото за натруфен хляб. Преди това в старата руска кухня тези бакпулвери като правило са били мед или заквасена сметана, която се добавя на малки порции (двеста грама на килограм брашно). В комбинация с мед той даде известна ферментация, която беше придружена от леко образуване на газ, а това от своя страна неусетно разхлаби тестото. Това е този слаб процес на разхлабванеумело създава необходимата консистенция на тестото, от което се получават персийски меденки с мед.

Днес използването на захар вместо мед, както и въвеждането на повече елементи за печене (яйца, мляко, масло) в тестото за меденки в сегашното производство, доведе до значителна промяна в асортимента. Появиха се много разновидности на тестото.

Модерни видове меденки

Наистина, сега такива продукти се отличават с огромно разнообразие от видове. За да се постигне такъв огромен избор от тези деликатеси, бяха необходими различни вариации на вкусове и ароматни компоненти. В днешно време меденките от Тула, Ржев, Москва и Городец са много известни. Въпреки това е напълно възможно да се намери най-простата рецепта за медени меденки.

Във всякакъв вид такова печене със сигурност има някакъв негов основен компонент. Това са мед, лимон, ръж, мента, пшеница, меласа, бадеми, малини, захар и много други продукти. В допълнение, допълнителните технологични методи за приготвяне на меденки, както и външният им вид, също могат да бъдат разбрани въз основа на техните имена. Например сурово, бито и яйчен крем, или писмено, къдраво, отпечатано и т.н.

По принцип повечето меденки са покрити с глазура отгоре. Тя може да бъде както многоцветна, например розова, така и бяла. Освен това много от меденките имат характерни релефни шарки.

Процес на остъкляване

Персийски меденки с мед могат да бъдат глазирани по два основни начина: сизползвайки опростена и реална глазура. Първият се получава чрез смесване на килограм захар и непълна чаша вода. Този захарен сироп се довежда до кипене, като се наблюдава внимателно отстраняването на пяната и други примеси.

След това джинджифиловите бисквитки се поставят в специален широк емайлиран съд (леген е доста подходящ) на един слой и бавно, равномерно се изсипват върху получения захарен сироп. След това се разбъркват с дървена лъжица, така че тази глазура да покрие равномерно продуктите. След това меденките се подреждат върху лист и се сушат с помощта на фурна за около една минута.

Начинът да получите истинска глазура

Вторият вид е истинската глазура. Получава се чрез смесване на четиристотин грама захар, пет белтъка, половин чаша вода. В някои случаи към такава глазура се добавят и специални багрила и характерни подправки като кора. Тези продукти имат доста приятен вкус, така че днес меденки с мед, проста рецепта за която ще бъде разгледана по-долу, са много популярни.

По време на готвене захарта се разтопява във вода и се вари, докато достигне желаната консистенция. Тоест, ако вземете вряща захар с лъжица и я охладите във вода, тя трябва да има приблизително същата плътност като заквасената сметана. В същото време трябва да разбиете протеините до гъста пяна.

След това, много бавно и на малки части, трябва да изсипете гореща захар в сварените протеини, което от своя страна трябва да продължибие нон стоп. Това може да стане само ако участват двама души. След това меденките се намазват с такава захарно-яйчна маса с помощта на четки и се изсушават в специално подготвена предварително загрята фурна, докато се появи суха коричка, но огънят не се включва. Готовите персийски меденки, покрити с истинска глазура, имат атрактивен външен вид и са много приятни на вкус.

Домашен меден меден хляб

Една от най-простите и често срещани рецепти за тези продукти включва използването на следните съставки:

- половин килограм пшенично брашно;

- сто грама ръжено брашно;

- два яйчни жълтъка;

- една чаша мляко или кефир;

- сто и двадесет грама заквасена сметана;

- половин килограм мед;

- една супена лъжица захар;

- чаена лъжичка канела;

- две капсули кардамон;

- четири скилидки;

- чаена лъжичка лимонова кора

- половин чаена лъжичка сода за хляб.

Тази рецепта за меден меден хляб със снимки може да се намери в много източници. Според него медът се вари в тенджера на слаб огън, докато се зачерви, като се отстранява пяната. След това част от него се запарва с ръжено брашно, след което се смесва с останалия мед. След това се охлажда до топла температура и се разбива до побеляване.

Захарта се смесва с жълтъците, добавя се млякото и върху тази смес се омесва пшенично брашно. Преди това трябва да се смеси и смеси с подправки на прах.

След това тази смес се комбинира със смес от мед и заквасена сметана, те трябва да бъдат добре разбити. Полученото тесто се поставя във форма или тава за печене, която се намазва с масло. Слоят трябва да е с дебелина един или два сантиметра. Продуктът се пече на слаб огън за двадесет или тридесет минути. В самия край готовата торта с меденки се нарязва на правоъгълни форми.

Ето толкова лесна рецепта за медени меденки, която ще доведе до вкусни продукти.

Готвене на изгорена захар

За да направите изгорена захар, трябва да смесите гъст захарен сироп и да го загреете на слаб огън с помощта на малка метална тенджера. В същото време трябва непрекъснато да се разбърква, докато се получи жълт оттенък. След това трябва да направите огъня по-тих и да разбъркате, докато получите бежов или светлокафяв цвят. Въпреки това, захарта не трябва да гори, тъй като в резултат на това, като правило, мирише на карамел, а не на изгаряне. За да постигнете това, трябва внимателно и непрекъснато да разбърквате и регулирате огъня. Получената светлокафява маса се използва за оцветяване и придаване на приятен карамелен вкус на тези продукти.

Днес има много начини за приготвяне на такива деликатеси, от които може да се различи най-простата рецепта за медени меденки.

Постни медени меденки

Днес има много рецепти за меденки за всеки вкус. Това са и персийски меденки с мед, и тулски, и руски, и много други. Например за тези, които не консумират мъфини поради диета, гладуване илинякои лични вярвания, има рецепта, която ви позволява да опитате медени меденки:

• мед - няколко чаши;
• брашно - седем чаши;
• захар - една чаша;
• вода - три чаши;
• содата е на върха на ножа.

За да приготвите такива продукти, трябва да смесите вода, захар и мед в тенджера и да загреете до кипене. След това сместа трябва да се охлади и бавно, на малки порции, трябва да изсипете брашно в нея, като непрекъснато месите тестото. След това трябва да го оставите за тридесет минути, така че да се охлади малко. След това трябва да смесите разредената сода в готовото тесто и да не го докосвате в продължение на десет минути. Това е необходимо, за да се запари добре и след това да се разточи лесно.

Сега можете да разточите тестото, за да получите приблизителна дебелина от един и половина сантиметра. След това трябва да направите фигури с помощта на чаша или форми. На следващия етап, върху набрашнен лист за печене, можете да подредите джинджифиловите бисквитки, така че да има известно разстояние между тях, и да започнете да печете за двадесет минути във фурната на двеста и четиридесет градуса. Резултатът е много вкусен меденки с мед, чиито рецепти със снимки могат да се видят в много книги.

Технология за обледеняване

За да приготвите глазурата за такива постни меденки, трябва да изсипете една чаша захар в малък съд и след това да я залеете с малко вода (половин чаша). Тази смес трябва да се вари на слаб огън, като се разбърква непрекъснато и се отстранява пяната от нея, докатосиропът няма да се сгъсти. След това можете да добавите ванилова захар или канела на вкус. След това изчакайте, докато глазурата се охлади и можете да глазирате меденките.

Тази рецепта за меденки с мед включва доста просто нанасяне на глазура. Малките джинджифилови бисквитки могат да се спуснат напълно в тава със сироп, а големите могат да се покрият с четка отгоре. След нанасяне на глазурата меденките трябва да се поставят върху тава за печене и да се изсушат във фурната при температура от петдесет градуса, докато се образува бяла лъскава коричка.

Това е толкова лесна и икономична рецепта. Такива медени меденки не само ще донесат голямо удоволствие, но и ще донесат ползи. В крайна сметка този продукт има висока хранителна стойност и съдържа значително количество фибри. Ето защо днес много опитни домакини и сладкари предлагат своя собствена рецепта за меден джинджифил със снимки.