Как да готвя Нюрнбергски меденки без брашно: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нюрнбергски меденки (lebkuchen) е традиционен деликатес на френско-баварския град Нюрнберг. Сладките се пекат още от Средновековието. Най-популярната рецепта за меденки е на Бъдни вечер, въпреки че местните го приготвят през цялата година. Този деликатес се продава във всяка сладкарница, освен това рецептата за производство е патентована и защитена - това е търговска марка в Нюрнберг, под чието име се произвежда сладост. Само меденки, направени в този град, могат да носят това име.

Историята на нюрнбергските меденки

Според непотвърдени сведения, меденките са направени за първи път в края на 15-ти век - най-старата рецепта, написана на хартия, датира от 1480-те години. Сега се съхранява в Германския национален музей в Нюрнберг. Смята се, че тази рецепта е използвана за приготвяне на меденкипортрет на Фридрих III, който той раздава на децата през коледната седмица на 1487 г. Повече от 360 години по-късно, когато крал Максимилиан II пристигна в Нюрнберг, местните жители направиха огромни лебкучени, на които написаха: „Слава на нашия крал.“

Характеристики на приготвянето на меденки

Нюрнбергските меденки се различават от обичайните не само по това, че могат да се приготвят изключително във френско-баварския град. Можете да намерите много различни вариации на рецепти, както с брашно, така и без. Но дори и да е в списъка със съставки, ще има много малко от този компонент в меденките.

Рецептата, според която меденките не съдържат брашно, според легендата, се появява през 1720 г. Измислено е от хлебар, който иска да нахрани болната си дъщеря с нещо много вкусно и сладко, но леко, така че тялото да не дава всичките си сили да смила храната. Затова той напълно изключи брашното от рецептата, поради което меденките се оказаха топящи се в устата. Между другото, момичето се казваше Елза, така че тези лакомства са кръстени на нея - Elisenlebkuchen.

Нюрнбергски джинджифил без брашно: необходими съставки за готвене

За да направите лебкучен ще ви трябват много различни компоненти. Между другото, цената на такава рецепта е сравнително висока. Но какво можете да направите, за да усетите напълно духа на Коледа и да се насладите на невероятно деликатния, вкусен вкус на меденки!

И така, за да приготвите лакомство, трябва да закупите следните продукти в магазина:

• яйца - 2 бр.;
• захар - 100 g;
• ванилова захар - 1 саше;
• индийско орехче - ¼ чаена лъжичка;
• сол - 1 щипка;
• канела - 1 чаена лъжичка;
• карамфил - ½ чаена лъжичка;
• лешник или смлени бадеми - 125g;
• ситно нарязани бадеми - 125g;
• ситно нарязани захаросани плодове от портокал и лимон - по 100 г;
• ром или бадемова есенция - ½ чаена лъжичка;
• шоколадова или лимонова глазура;
• вафли - 20 броя.

Първа стъпка: приготвяне на храна

Съставките в рецептата за меденки от Нюрнберг могат да бъдат закупени готови в магазина или можете да си купите цели храни и да го направите сами. Вземете например готови бадеми (250 г са достатъчни), залейте ги с вряла вода, за да се почисти по-лесно, и оставете за десетина минути. След това отстранете кожата, нарежете половината от полученото количество бадеми на малки парченца, другата част смелете на прах.

Вместо захар се допуска мед или дори меласа от цвекло - тя е по-евтина, придава на готовите продукти по-тъмни тонове и не отстъпва по сладост на първите два продукта. След това трябва да приготвите захаросани плодове, тоест да нарежете на ситно както лимона, така и портокала. Друга рецепта за нюрнбергски меденки без брашно включва глазура или фъдж за украса на готови сладкиши. Можете да смесите 200 г пудра захар с две супени лъжици лимонов сок и/или обикновена вода, или да разтопите шоколада. Ще се окаже вкусноглазура за декориране на сладкарски изделия.

Втори етап: Комбиниране на компоненти

Първо трябва да разбиете яйцата, да добавите захар към тях и да разбиете добре масата, докато се получи хомогенна консистенция. За да накарате захарта на прах да се разтвори по-бързо и по-добре, трябва да вземете яйца на стайна температура.

Всички останали компоненти се добавят на свой ред към получената бита сметана: бадеми, захаросани плодове, подправки, сол и ванилова захар. Масата трябва да е с такава консистенция, че да не се разстила върху листа за печене. Ако е твърде течно, можете да добавите натрошени бисквити, смлени орехи или малко брашно.

Трета стъпка: печене

Сместа, получена за приготвянето на нюрнбергски меденки, се намазва върху вафли. В този случай дебелината на масата трябва да бъде около 1 см. Деликатесът се слага във фурна, предварително загрята до 175-180 градуса за 15-20 минути.

Ако някой не харесва вафли или просто не иска да ги вижда в тази рецепта, можете да разпределите сместа, приготвена за меденки, директно върху тава, предварително постлана с хартия за печене.

В заключение остава само да извадите джинджифиловите бисквитки от фурната навреме, за да не изгорят, и да украсите. Желателно е глазурата да се използва върху вече изстинал лебкучен, за да не тече. Ще бъде удобно да използвате силиконова четка за намазване с глазура.

Рецепта с брашно - по-добра или по-лоша?

Рецептата беше описана по-горе сснимка на меденки от Нюрнберг, които се приготвят изобщо без брашно. Има и варианти за приготвяне на сладкарски изделия от брашно. В този случай се изисква много малко. Това е основната характеристика на Lebkuchen. Ако погледнете рецептите за обикновени меденки, ще забележите, че те трябва да вземат много по-голямо количество брашно.

Трудно е да се каже коя рецепта е по-добра. Със или без добавка на брашно, меденките от Нюрнберг са безумно вкусни. Единствената разлика е, че деликатесът, приготвен без този компонент, е по-крехък и по-лек.

Ако искате да опитате меденки, приготвени с брашно, можете да използвате тази интересна рецепта:

• Изсипете 150 мл мед в чаша, поставете на среден огън, след това добавете 50 г захар и 2 супени лъжици вода и слънчогледово олио. В този случай сместа трябва да се разбърква. Когато получите хомогенна маса, свалете от котлона и оставете да изстине.
• Настържете кората от един портокал или лимон.
• 100 г сушени кайсии, нарязани на малки парченца.
• Добавете чаена лъжичка подправки за меденки към охладената маса, разбъркайте добре.
• Изсипете готовата портокалова кора и добавете един жълтък, разбъркайте.
• Добавете 350 г пресято пшенично брашно, 2 чаени лъжички бакпулвер и малко какао на прах.
• След това добавете 75 г бадемово брашно и 100 г нарязани лешници, както и 50 г захаросани портокали и парченца сушени кайсии към сместа.

Масата трябва да се омеси много добре. Трябва да получите лепкаво, плътно тестоще бъде удобно за оформяне. Направете Нюрнбергски меденки (lebkuchen) с брашно, както следва:

• сложете върху лист за печене вафли с диаметър около 9 см;
• откъснете парче тесто, оформете топка и я поставете върху вафлата, така че краищата й да не стърчат;
• слагаме във фурна, предварително загрята до 170 градуса и печем 15-20 минути.

Когато са готови, украсете с глазура, както вече беше написано по-горе и джинджифиловите бисквитки са готови. Строго погледнато, тази рецепта може да се разглежда и без брашно, тъй като тук на практика няма брашно - само 350 г. Но си струва да запомните, че съдържанието на калории и в двата случая ще бъде доста високо поради съдържанието на други продукти.