Печатна рецепта за меденки. Тулски меденки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Трябва да готвите не само с душа, но и с въображение! Тогава вашите ястия ще отлетят от масите, а приятелите ще се надпреварват да поискат рецепти за авторски ястия. Защо не вземете под внимание отпечатаните меденки? Може би можете да го направите у дома? Или ще трябва да отидете направо в Тула за добър меденки? Защо техните меденки са известни по целия свят и кой е измислил тази форма на меденки? Нека се опитаме да се потопим в историята и да открием рецептата за добър меденки!

Какво е меденки?

Това е сладкарски продукт от брашно, който се прави на базата на специално тесто. За вкус могат да се добавят ядки, захаросани плодове, стафиди, плодово сладко или мед. Меденките, с които сме свикнали са с леко изпъкнала форма с шарка в горната част, която се нанася със захарна глазура. Историята показва, че меденките винаги са се смятали за празничен атрибут, тъй като за направата му са използвани скъпи съставки. Името на меденките има"пикантна" основа, което показва, че пиперът също е добавен тук по-рано.

От историята

Джинджифилът е споменат за първи път преди нашата ера. Това бяха сладкиши с мед, много обичани от древните египтяни. Римляните леко подобриха рецептата: не само намазаха сладкишите, но и изпечеха джинджифилови сладки директно с мед. С течение на времето медените питки се наричат "lebkuchen". Днес това са немски коледни меденки, продавани в Белгия. В Русия меденките се наричали меден хляб. Те са направени върху смес от ръжено брашно с мед и сок от горски плодове. По-късно рецептата беше разредена с горски билки и корени.

От 11-ти век екзотични подправки са донесени в Русия от Индия и Близкия изток. Тогава меденките получиха сегашното си име. Палитрата от вкусове зависи от тестото и добавените подправки. Черен пипер, лимон, мента, кориандър, ванилия, кимион, джинджифил, индийско орехче и др. Външно апетитен меденки се постига чрез обработка на изгорена захар.

Аз съм от Тула

От 18-ти век производството на меденки се развива навсякъде. Тогава Тула се показа за първи път. Печатните меденки все още се смятаха за елитен продукт, но вече по-достъпни. Само едно нещо не е ясно: какво е печатен джинджифил?

Тук трябва да говорим за разновидностите на меденки. Могат да бъдат отпечатани, изрязани и формовани. Най-често срещаният е просто печатен меденки, който е направен с помощта на дъска. Производителите на такива дъски се наричаха флагмани. Работеха с липа, но понякога използваха тридесетгодишни брези и круши. Дъските се сушат дълго време при естествена температура и след това се намазват със смола или восък. Печатните дъски за меденки бяха покрити с дизайни, направени от художник по дърворезба.

Печатните меденки имаха свои разновидности, един от които беше "разпръснат". Такива меденки имаха семантична функция - собственикът ги раздава на гостите, които останаха твърде дълго, намеквайки, че е време и чест да знаят.

Издълбаните меденки бяха направени с помощта на метална форма. Този сорт беше особено разпространен на север.

Един от видовете руски меденки беше "козули". Между другото, това е един от символите на Поморие. Според метода на производство това са меденки с разфасовка с добавка на карамелизиран захарен сироп. Всички те са богато украсени с разбита протеинова маса и оцветители.

по целия свят

Знаете ли, че Русия има най-богатия асортимент от меденки? Има дори музеи, които са на повече от триста години! Там се съхраняват експонати на подобна възраст, освен това те са запазили оригиналния си вид и аромат на мед. Вярно е, че дегустацията на такъв меденки не се препоръчва поради историческата стойност и, разбира се, твърдостта на камъка. Тези джинджифилови бисквитки изсъхнаха отдавна.

Но нашите любознателни хора не се смущават от подобни дреболии и хора от цял свят се стичат в музеите на "натруфените". Досега печатаните меденки са в бурно търсене. Формите на тяхното производство могат да варират, но меденките от Тула са лесно разпознаваеми. В крайна сметка той е украсен с отпечатък на печата върхупредната страна. Такива рисунки изобразяват приказни герои и ориенталски орнаменти. Понякога меденките имат гербове на градове или други символи, често патриотични.

Но рязанските меденки се правят под формата на църковни куполи и се покриват с бяла глазура. Към тестото се добавят кимион и анасон, благодарение на което се постига специален вкус и аромат на меденки.

Опитвам отново

Рецептата стигна до нас и можем да опитаме да си направим меденки от Тула у дома. Вярно е, че няма да е възможно да се посочат точните пропорции, тъй като майсторите сладкари от Тула ги пазят в тайна и ги предават от поколение на поколение. Но все пак, фокусирайки се върху собствения си вкус, можете да опитате да оживите рецептата за меденки, изпечени преди 300 години в провинция Тула.

Добавете течен мед и яйца към разтопеното масло. Разбийте добре сместа.

Отделно пресейте брашното и омесете тестото с вода и сол.

Трябва да изберете обикновена плънка - сладко от ябълки. Между другото, купените в магазина меденки от Тула се продават с този пълнеж. Вкъщи сварете ябълки със захар до гъсто сладко.

Разточете тестото на два кора и поставете охладения пълнеж между слоевете. Сега изпратете потенциалните меденки във фурната. Готовите меденки трябва да се охладят и покрият с глазура и след това да се изпратят отново във фурната, за да стегне и стегне глазурата.

За красотата на резултата

Ако искате да знаете как се правят печатни меденки, вие същоразгледайте състава на глазурата, с която са нанесени рисунките. За него трябва да смелите белтъка с пудра захар, като постепенно добавяте четвърт лъжица картофено нишесте и лимонов сок към сместа. Крайната маса трябва да е гъста и лъскава. Поставете го в сладкарски плик и нарисувайте шарки върху повърхността на меденки. Глазурата се втвърдява много бързо, но за да сте сигурни, сложете меденките във фурната. Днес сладкишите се правят по този начин в Полша, Беларус, Северна Европа. Вярно е, че европейските меденки приличат на нещо между богата бисквита и нашите меденки, така че няма да намерите „местен“в чужбина.

Печатните меденки ще трябва да бъдат приготвени с помощта на специална дъска, но днес можете да го купите в магазините. Можете също да усложните рецептата, като добавите кориандър, канела, кардамон, индийско орехче и карамфил. Всичко се смесва в кафемелачка. Готовите "сухи парфюми" с мед и канела настояват на водна баня, като се добавят захар, масло и яйца. Масата ще набъбне и ще се пени. Това е знак - време е да свалите от огъня и да разбъркате брашното.

Сега изваждаме дъската за формоване и отрязваме слой с подходящ размер от тестото. Омесваме пласта с ръце и след това го разточваме на две торти. Намажете дъската с масло. Най-добре е с царевица, тъй като с времето не горчи. Поставете една торта върху дъската и я притиснете добре във форма. В средата слагаме пълнежа, а отгоре - друга торта, която трябва да се свърже по краищата с първата. Поръсете детайла с брашно и след това отделете тестото от формата с нож и го поставете на масата. Отрежете ръбовете и поставете продукта върху тава за печене. НаПеченето на средна температура ще отнеме около четвърт час. Румените меденки трябва да се извадят и намажат с глазура.

От града е сладко

Сладколюбите често споменават меденки Покровски. И защо е добър? Покров наистина е наричан градът на сладките, тъй като рецептите за специални печатни меденки се предават от поколение на поколение. По традиция те се произвеждат в малки занаятчийски производства. Понякога това е семеен бизнес и мащабът на производство е доста скромен - около четири хиляди джинджифилови бисквитки на седмица. Използва се само естествено производство. Без палмово масло, а вместо медена есенция се добавя натурален мед. Но основната разлика от Тула е липсата на яйца в тестото, както и изобилие от подправки.

Грешно сравнение

Често Покровски меденки се сравняват с Тула, а не в полза на първия. И подобно сравнение не отговаря на истината, защото този меденки има своя история, започнала преди двеста години в имението на граф Баскаков. В процеса на готвене тестото се оформя върху меденки и се пече около 25 минути. През топлия сезон меденките се пекат под формата на животни, а за зимните празници - под формата на коледно дърво или Дядо Коледа. Украсете продуктите с хранителни оцветители или глазура от белтъци и пудра захар. Такъв джинджифил може да се съхранява три седмици, но явно не е остарял, защото вкусовете са невероятни.

Известен дори днес

Джинджифилът с фигури е много вкусен и красив деликатес и затова можете да го подарите на детето си. Също така е добър вариант за десерт.празничен празник. Ако използвате формовани дъски, всеки кулинарен специалист може да стане сладкар. Меденките се пекат за сватби, като подаръци или дори за събуждане. В зависимост от повода се създава формата на меденките и се определя пълнежа му. Много вкусни, но не толкова автентични меденки с кондензирано мляко. Много са сладки, така че е по-добре да ги пиете с чай без захар. Освен това се търсят разновидности на крем, крем, горчица и, разбира се, мед. А начинът за създаване на меденки изобщо не е остарял и днес изглежда отново оригинален и интересен.

Има калъпи, които са били използвани само веднъж и поради това са станали особено ценни. Например натруфен хляб, подарен на император Николай II, имаше ясен профил на царя на повърхността, а тулските майстори веднъж подариха меденки със своя герб и Кремъл на Борис Елцин и Патриарх на цяла Русия Алексий II.