Домашно ферментирало печено мляко в бавна готварска печка. Как да готвя ряженка в мултикукър "Редмънд"

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В тази статия ще ви кажем как да готвите ряженка в бавна готварска печка. Както знаете, кухненските машини на различни компании имат различни режими, така че е трудно да се даде универсална рецепта. Ще опишем и стария начин на приготвяне на ряженка. Този ферментирал млечен продукт ще ви изненада с деликатен кадифен вкус. Толкова се различава от киселата течност с бучки, че обикновено купуваме в торбички или буркани с етикет "Ryazhenka". Трябва също така да се има предвид, че когато приготвяме напитка със собствените си ръце, ние сами можем да регулираме съдържанието на мазнини в продукта и да сме сигурни, че са използвани само най-добрите съставки.

История на външния вид

Ряженка възниква на кръстопътя на византийската и славянската култури. Заедно с издигането на християнството от Царград, такъв светски, но полезен продукт като "гръцкото мляко" прониква в Киевска Рус. Състои се от много слоеве пяна. Не е трудно да се отгатне как са го направили: изчакали са, докато се образува повърхността на млякотофилм, с тъп предмет го спусна на дъното, за да направи място за появата на нов. В Украйна такова лакомство (което се яде с лъжица) се наричаше трансфер. И тогава те представиха своя отговор на римляните. Млякото се налива в глинени тенджери и се оставя да къкри няколко часа в гореща фурна. След това се добавя заквасена сметана и отново се слага на топлина. Напитката се оказа просто божествена: с гладка текстура, деликатен кремообразен вкус и розов цвят. Но минаха векове и сега ряженка може да се готви в бавна готварска печка.

Трудности при производството в съвременни условия

Мисля, че като цяло вече сте се досетили за метода на приготвяне на ферментирало печено мляко. Млякото първо се приготвя разтопено чрез продължително престояване в загрята фурна. Когато стане бежово-розово, с деликатен кремообразен вкус, там се пуска колония от млечнокисели бактерии, за да ферментира млякото в жегата. Това е цялата мъдрост. Единственият въпрос е как да приложим тази проста теория на практика. В крайна сметка не всички къщи са запазили традиционни украински печки. А в хранително-вкусовата промишленост, където всичко е насочено към бързо и голямо производство на стоки, ряженката е напълно ферментирала с термофилни бактерии. Как сами да си направите вкусна напитка? Тук на помощ идват домакинските уреди. Ряженка в бавна готварска печка Redmond, Panasonic, Mulineks или Philips изобщо не е фантазия.

Кое мляко да изберете

В този въпрос трябва да останем привърженици на старата традиция и да игнорираме всички онези продукти в тетрапаци, където е написано,че може да се съхранява шест месеца. Трябва също да отхвърлим обезмасленото мляко, тъй като то няма достатъчно мазнини, за да се превърне в печено мляко. За основа за ряженка трябва да отидете на пазара. Млякото, което трябва да купим, се нарича „незбиране” в Украйна. Това означава, че не е преминало през процеса на разделяне. Обикновено селяните оставят млякото да престои няколко часа, след което отстраняват блатовете - сметаната, която по-късно се използва за приготвяне на масло или заквасена сметана. И под името "мляко" продават това, което е останало на дъното на сепаратора. Така че, за да направим вкусно ферментирало печено мляко в бавна готварска печка, се нуждаем само от прясно мляко.

Приготвяне на печено мляко

Въображението на населението е наистина неизчерпаемо. Някои майстори успяват да "въртят" мляко в обикновена фурна и дори в термос. Какво ни трябва за това? Ястия, които поддържат топлината добре. Имате ли глинен огнеупорен съд като наследство от прабаба ви? В Украйна продават такива кринки за националното ястие - чанахи, но са подходящи и за приготвяне на печено мляко и ферментирало печено мляко. И така, кипваме млякото в обикновена тенджера, изсипваме го в такава тенджера и го поставяме в предварително загрята, но изключена фурна за два часа. Можете да излеете вряща течност в термос, но ефектът няма да е същият. Но ако имаме ryazhenka в мултикукър на дневен ред, тогава защо да не готвим печено мляко на същото място? Вечерта изсипете студения продукт в купата, затворете капака. В менюто задаваме режим „гасене“, а на таймера - шест часа. И воала: печеното мляко ви очаква сутрин.

Ряженка вмултикукър "Redmond"

Тази машина е идеална за приготвяне на ферментирала млечна напитка, тъй като има отлична програма "Multi Cook". Освен един литър печено мляко и 250 грама мазна заквасена сметана са ни необходими буркани с капаци и силиконова подложка (или мека кърпа). Ще се въоръжим и с бъркалка за разбиване и ще подготвим купа за смесване на съставките.

И така, намажете заквасената сметана. Работим с бъркалка, за да направим мехурчета. Изсипете свареното мляко на тънка струя. Разбийте масата още известно време, за да постигнете еднородност. Изсипваме течността в буркани, покриваме ги с капаци, така че кондензатът да не прониква вътре. Покриваме дъното на купата на мултикукъра с килим или салфетка. Поставяме бурканите, затваряме капака на машината. В менюто изберете програмата „мулти готвене“, задайте температурата - 40 градуса - и времето - десет часа. Всичко, можем да кажем, че вашата домашна ряженка в бавна готварска печка е готова. Остава само да извадите бурканите и да ги приберете в хладилника.

Не се изненадвайте, ако продуктът, който изваждате от колата си, е воднист. На студено определено ще се сгъсти. Между другото, ако държите на фигурата си, можете да използвате натурално кисело мляко вместо заквасена сметана, за да ферментирате печено мляко. Тогава вкусът на напитката се оказва по-деликатен, но без характерната киселинност.

Ряженка в мултикукър Panasonic

Тази машина има малко по-различно меню, така че има смисъл да дадете отделна рецепта за напитки. кухненска машина"Panasonic" е добър, защото ви позволява да готвите ryazhenka в една купа. Така че, изсипете литър обикновено студено мляко, затворете капака на мултикукъра и задайте режима „гасене“за шест часа. След това охлаждаме течността до 36 градуса - температурата на човешкото тяло. Този режим е идеален и за развитието на млечнокисели бактерии. Налейте малко мляко в чаша, смесете го с три супени лъжици мазнина (най-малко 20%) заквасена сметана. Връщаме течността с тази закваска в купата на мултикукъра, разбъркваме добре с дървена шпатула. Затворете капака и натиснете бутона за захранване. Това е режимът на отопление. След 25 минути изключете машината, но не повдигайте капака. Само след шест часа ряженката в бавната готварска печка ще бъде готова. Преместваме го в хладилника, за да се сгъсти.