Как да изберем червено вино? Тънкостите на избора, инструкции и съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рожден ден, нова година, сватба или просто обикновени приятни събирания с приятели? След това отиваме в магазина и се двоумим със списък с хранителни стоки на гишето с алкохолни напитки. Нашата задача е да изберем добро червено вино. Колкото и странно да изглежда, но по-голямата част от средния купувач ще предпочетат бутилка с красив етикет и забележимо отвъдморско име или, още по-лошо, ще вземат промоционален продукт. Често обаче зад атрактивния външен вид на бутилката не стои нищо добро.

За съжаление мнозина днес вярват, че изборът на червено вино е цяла наука, която само професионалистите - сомелиерите могат да разберат. Това обаче не е така. Трябва да знаете само няколко често срещани истини, за да отговорите лесно на въпроса как да изберете качествено червено вино.

Преди да започнем да разглеждаме показателите за добро червено вино, нека поговорим за неговите свойства, предимства и малко история.

Историята на червеното вино

Виното, като никоя друга напитка, генерира толкова много международни противоречия за това кой е неговият изобретател. Всяка южна страна твърди, че на нейна територия първо се е родило виното. Има огромен брой легенди и притчи, в които можете да откриете произхода на тази древна напитка: древноегипетски, древногръцки, римски, финикийски, немски и т.н. Нито една от хипотезите обаче няма никакви доказателства.

Археолозите датират появата на виното около 5-4 хилядолетие пр.н.е. До наши дни са оцелели останки от керамика с останки от винена напитка. В Египет от 28 век пр. н. е. са запазени барелефи с изображения на роби, събиращи грозде. Кавказките народи доказват участието си в появата на виното с етимологичен анализ на името, което е от кавказки произход. По тези земи напитката възниква преди повече от 4000 години.

През Средновековието виното придобива особена популярност поради нарастващото разпространение на християнството. Самата църква произвеждала тази напитка за ритуални цели. Известни монашески сортове са оцелели и до днес. Благодарение на навигацията виното се разпространява в Азия, Англия и други европейски страни.

За ползите от червеното вино

От древни времена червеното вино се използвало за лечебни цели, а едва по-късно става известно като весела напитка. Отдавна е доказано, че червеното вино има антиоксидантни свойства, премахва токсините и токсичните вещества от вътрешните органи. Това води до подмладяване на тялото, регенерира тъканите на кожата и косата. Покрийте. Червеното вино често действа като хапче за панкреатин, разграждайки мазнините и въглехидратите, като по този начин подпомага храносмилането и предпазва тялото от наднормено тегло.

В допълнение, виното се предписва на хора с анемия или анемия. Той е отговорен за производството на червени кръвни клетки, подобрява кръвообращението. А също така напитката може да бъде полезна със своя състав, богат на микро- и макроелементи, витамини, аминокиселини, в периода на витаминен дефицит и за пациенти с нарушения на мозъка, дихателната система, сърдечно-съдови заболявания..

Но е важно да запомните, че виното е полезно само в малки количества и ако качеството на напитката е високо. В противен случай може само да навреди на тялото. И накрая - как да изберем правилното червено вино, сухо или сладко.

Кой да изберете?

В света има повече от четири хиляди разновидности на вино. За нас, обикновените потребители, е разработена лека класификация, която ни позволява да разберем приблизителния състав на напитката. Според алкохолното съдържание вината се делят на трапезни, подсилени, ароматизирани и пенливи.

Според количеството захар трапезните напитки биват сухи, полусухи, полусладки и сладки, а подсилените напитки са силни, сладки, полудесертни, десертни и ликьори. Сухо червено вино съдържа до 0,3% захар, сладко - 15% или повече. Всичко между тях далеч не е качествено вино.

Полусухите и полусладките вина имат добавени много консерванти. В сладките сортове захарта действа като естествен консервант, следователно такова вино не го правивредно е. Няма отговор на въпроса как да изберем добро червено полусладко вино. Често захарта, която се добавя към полусладките вина, помага за озаряване на развален или некачествен продукт. И как да изберем добро червено сухо вино, нека да поговорим по-нататък.

Не съдете по външния вид

След като сте решили вида вино, трябва да запомните едно златно правило: не можете да съдите за виното по яркостта на етикета. Без значение какви производители привличат вниманието на купувачите: изображения на дракони, бикове и други същества, инкрустации с кристали, лъскави холограми … Съгласете се, това не е за такава благородна напитка като червеното вино. На бутилка, която заслужава внимание, най-вероятно ще има строг монотонен етикет с името на виното с едър шрифт. Всичко това се прави така, че купувачът да запомни името, а не изображението, изобразено на него.

Етикетът съдържа цялата важна информация за потребителя: сорт грозде, страна на произход, година на реколта, период на отлежаване, съдържание на алкохол, вносител и много други. И нищо не трябва да отклонява вниманието ни от него, защото ако пропуснете някое от изброените по-горе, можете да сбъркате в избора. Ако някаква информация липсва, тогава производителят се опитва да я скрие.

Например как да изберем качествено сухо червено вино според периода на отлежаване? Липсата на тази информация означава, че виното е налято веднага, което е нарушило технологията. Ако производителят не пише сорта грозде, а само маскира липсата му с поетични думи,като "най-добрите сортове на френски винопроизводители", това означава, че суровините на тази напитка са просто отпадъци.

Още един съвет от известни сомелиери: трябва да обърнете внимание на тапата на напитката. Първо, тапата трябва да бъде разположена равномерно в бутилката, не трябва да е прекалено суха или мокра. Второ, колкото по-дълга и по-здрава е тапата, толкова по-добро е виното. На трето място, върху тапата с качествено вино ще бъдат посочени годината на реколтата, номерът на лозето, името на бутилиращата компания, градът, кодът и марката на имота.

Бутилката вино трябва да е тъмно стъкло. В този случай дъното трябва да е с вдлъбнатина: колкото по-дълбоко, толкова по-добро е виното.

И накрая, трябва да разклатите бутилката. Доброто вино ще бъде без утайка и трябва да се стича бавно и равномерно по стените на бутилката, сякаш ги обгръща.

Родно място

Когато говорим за родното място на виното, имаме предвид страната на произход. Днес Франция е лидер във винопроизводството. Най-известните сортове френско червено вино са Бургундия, Бордо и Рона.

Втората страна износител на вино е Италия. Благодарение на топлия климат тук гроздето расте целогодишно, което позволява производството на големи количества вина. Регионът на Тоскана ражда такива прекрасни червени сухи вина като Кианти, Брунело ди Монталчино, Тоскана.

Трето място заемат испански столове, местни, изискани и елитни вина. Едно от най-известните вина в света е испанското Риоха, което има красиви плодови нотки и подчертан вкус.

Вината на страните от Новия свят също заслужават уважение: Аржентина, Чили, Южна Африка и др. Поради горещия климат и целогодишното ярко слънце, гроздето тук е сладко и ароматно. Тук растат необичайни сортове грозде: Зинфандел, Малбек, Шираз, Гренаш и други.

Абхазки и грузински вина украсяват събиранията сред природата с традиционно барбекю, зеленчуци на скара, тъй като имат силен аромат, дълбок вкус и много танини. Сред грузинските вина най-известни са Саперави, Мукузани и Ахашени. Най-популярните марки абхазки вина са "Амра", "Букет от Абхазия" и "Чегем", които силно наподобяват домашно приготвени вина.

Зависимост на цената от мястото на раждане

Родното място на виното, разбира се, определя всичко: вкуса на гроздето, фината, силата. Тук обаче си струва да започнете от това колко пари сте готови да дадете за определена напитка. Изборът на червено сухо вино, като правило, от производителя е доста прост. Всеки знае, че напитките от френска Бургундия (Франция), Бордо (Франция), Тоскана (Италия), Риоха (Испания) и Рибера дел Дуеро (Испания) се считат за най-добри. Цената на тези напитки обаче е много по-висока от другите добри вина. Как да изберем червено вино в този случай?

Например, добро червено сухо вино, произведено от Новия свят, може да бъде закупено за 400-500 рубли. Приблизително същата качествена напитка от Франция или Италия ще струва 200-300 рубли повече. Все пак не бива да се дава предпочитание на вината за100-200 рубли, ако са изпълнени всички горепосочени изисквания. Добрият производител не може да си позволи да продаде качествена напитка на такава цена, тъй като цената на бутилка, съхранение, добри суровини и труд значително надвишават тази цена. Предполага се, че цената за бутилка висококачествена вносна напитка ще бъде около 10-12 долара.

И накрая. Добра причина да спестите бюджета са младите вина, защото двегодишните вина са страхотни на вкус и не са много скъпи. Не трябва да се доверявате на производител, който определя ниска цена за отлежалите сортове. Най-вероятно това е развален продукт.

Как да изберем вкусно червено вино

Разбира се, вкусът на виното зависи от сорта грозде, от който е произведено. Избирайки южните райони на отглеждане на суровини, където слънцето грее на практика през цялата година, можем да сме сигурни, че един или друг сорт грозде ще бъде много по-сладък от същия сорт, растящ на север. Как да изберем червено вино въз основа на това знание? За това има приблизителни указания за степента на суровини, от които е направена напитката.

Вината на базата на мерло, темпранило, пино ноар са винаги по-гладки, по-меки, по-малко тръпчиви и вискозни. Леките вина се произвеждат на десния бряг на Бордо, в долините Майпо и Мауле в Чили, в новозеландския щат Хоукс Бей.

Най-популярният сорт грозде е "Каберне совиньон", но вината от този тип са по-танинови, ярки, силнии кисел. Сродните разновидности включват "malbec" (аржентински или югозападен френски).

Сортовете по средата между Мерло и Совиньон са Sulphur, австралийският Шираз от Каору.

Вино не се пие, а се яде

Виното като напитка е създадено изключително за храна. Без храна се отегчава много бързо, поставя зъбите на ръба поради високото съдържание на киселини. Ето защо, когато избирате вино за масата, е необходимо да се съсредоточите върху това какви ястия ще присъстват на него. Как да изберем правилното сухо вино, червено или бяло за храна, е доста труден въпрос. В крайна сметка, грешният избор може да развали впечатлението от приготвените ястия. Това си струва да се разгледа. Как да изберем вкусно сухо червено вино?

Има погрешно схващане, че червеното вино е само за месо. Това обаче не е съвсем вярно. Съчетава се както с червена риба, така и с пилешко, но трябва да изберете меки, леки разновидности на напитката: Пино Ноар, Скиава, Гамай.

Понякога сухото червено вино, като каберне совиньон, може да развали крехкото телешко месо. В този случай е по-добре да изберете Пино Ноар или Темпранило.

Гелешки рибай пържоли, барбекю или месо на скара трябва да се съчетаят с мощен, силен каберне совиньон, сяра, малбек, вина от левия бряг на Бордо, вина от Риоха. Червеното месо също се съчетава добре с carmenère, който има нотки на шоколад и черни плодове.

За свинско, патешко, агнешко, твърди и полутвърди сирена, пушени меса, препоръчват сомелиеритевисокоалкохолни червени вина (12,5-13,5% като Мерло, Санджовезе, Каберне Фран.

Как да изберем червено полусладко вино

Вече казахме по-горе, че полусладкото вино винаги е със съмнително качество. В Европа този вид напитки отдавна са изоставени, докато в Русия и съседните страни сладостта във виното все още е популярна.

Червените полусладки или полусухи сортове се произвеждат чрез прекъсване на сухата ферментация. Прекъсването се постига чрез добавяне на консерванти към напитката, които не само влияят негативно на здравето ни, но и напълно унищожават всички полезни свойства на червеното вино.

Предпочитайки полусладкото вино да изсъхне, си струва да запомните, че след като отворите бутилка, ще трябва да я изпиете до дъното. Може да се обърка на следващия ден.

Ако все още имате желание да си купите полусладко червено вино, тогава има някои препоръки как да го изберете.

Първо изучаваме бутилката, етикета според общите правила, споменати по-горе.

Второ, трябва да запомните, че натуралното полусладко вино не може да се направи от кисело грозде. За да получат такива напитки, производителите избират сладки сортове, като прекомерно излагат плодовете на слънце, за да постигнат мухъл, или, обратно, ги замразяват.

На трето място, в търсене на качествено полусладко вино, трябва да обърнете внимание на южните райони на растеж на гроздето. Тоест вината на Грузия, Молдова, Италия, Португалия. Например, добре познати сортове са ламбруско, александруоли "Алазанската долина",кандзмараули, мерло на молдовския производител "Cricova".

Качествени знаци

В страните от Стария свят, а именно Франция, Италия, Испания, Германия, Португалия и други европейски страни производители, има определен контрол на качеството на виното. Напитката се проверява на всички етапи на производство и след дегустация от най-добрите сомелиери получава категория, благодарение на която може да претендира за съответно висока цена.

Сухите вина могат да получат една от следните категории:

• VdT или VdM - столова без конкретно място и година на раждане.
• Vin de Pays - френско вино с местен произход от определен сорт грозде, което е преминало всички проверки на качеството.
• IGT - италианско местно вино, контролирано по отношение на сорта грозде. Тази категория включва евтини, но висококачествени напитки.
• AOC - френско вино с най-добро качество, контролиран произход и сорт грозде.
• DOC - качествено италианско или испанско вино със специфично място на произход, контролирано на всички етапи на производство.
• DO - испански, контролиран от произход.

Последна препоръка: преди да отидете в магазина, трябва да проучите оценките на виното. Някои напитки се оценяват от известни сомелиери и винени критици като Робърт Паркър, Стефан Аспиринио, Оз Кларк, Джеймс Лаубе, Хю Джонсън, Янсис Робинсън и много други. На техните оценки без съмнение може и дори трябва да се вярва. Хора с страхотна кариерадегустационните зони няма как да не предложат как да изберете червено вино.