Как се приготвя кафе на зърна: тънкостите на избора и приготвянето

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

За съжаление, не всички жители на страната ни знаят как да варят кафе. В Русия културата на кафе не е толкова развита, колкото например в Бразилия. Но все пак сред руснаците има истински ценители на ароматна напитка. Гурманите знаят как да приготвят кафе на зърна у дома. Те се почерпят със силно, прясно приготвено еспресо всяка сутрин.

В тази статия ще разкрием всички тайни на приготвянето на кафе, а вие ще научите как да приготвяте кафе на зърна.

История на кафе

Етиопия се смята за родното място на кафето. Първоначално кафените зърна се използват за приготвяне на напитка, която има вкус на вино. За мюсюлманите, които според религията не могат да пият алкохол, напитката се е превърнала в отличен заместител на алкохола. Тогава арабите се опитали да смелят зърната и да ги варят. И така се оказа напитка, която все още се пие.

В Русия зърненото кафе не беше толкова популярно. Хората в СССРпо-предпочитано да пие разтворима напитка, което се смяташе за любопитство. Сега гастрономите са опитали вкуса на енергичната напитка и я пият изключително.

Как се приготвяше кафето

Почти цялото кафе, което беше приготвено преди, имаше ужасен вкус и беше почти невъзможно за пиене. Някои го изпържиха у дома в тигани, което напълно развали вкуса на тази напитка.

Собствениците на кафе плантации винаги варят кафе на зърна във вряща вода, преди да ги продадат и след това ги изпичат: това отношение също разваля вкуса на напитката.

Истинските гастрономи приготвят ароматна напитка почти по същия начин, както правим ние сега - те смилат зърната на ръка и ги варят на огън.

Разновидности на кафе

На пазара има три вида ободряваща напитка:

• зърно;
• земя;
• незабавно.

Наскоро се появи разнообразие, което включва разтворимо и смляно кафе.

За да направите кафе на турчин, кафемашина или по друг начин, трябва да купувате само кафе на зърна или, ако нямате кафемелачка, смляно кафе.

Методи за печене на боб

Кафе на зърна могат да бъдат изпечени в различни степени. Именно от начина, по който са пържени зърната, зависи крайният им вкус. Налични са следните нива на печене.

• Силно. Пукнатините по кафеените зърна са ярки и дълбоки, зърното има тъмнокафяв цвят. От зърната на силно печене се получава много силна напитка. Дълбокото печено е най-популярно и се използва за освобождаване на кофеина от зърната колкото е възможно повече. От пържениЧрез този метод на зърна се получава много тонизираща напитка. Само внимавайте с този вид печене. Често се случва недобросъвестни производители да крият ниското качество на боба зад силната степен на изпичане.
• Средно. Тази степен на изпичане се прави специално за еспресо. Това печено е идеално за освобождаване на част от мазните смоли от зърното.
• Слаба. Пукнатините в зърното са почти невидими, цветът на зърното е светлокафяв.
• Инициал. Това ниво на печене се използва за първокласни зърна Арабика. Вкусът на напитката се разкрива леко, ароматът е лек и едва доловим.

Има няколко междинни степени на изпичане на кафе на зърна. Обикновено името на печеното зависи от района, за който е характерен този метод на обработка на кафе на зърна. Например има американски, френски и средиземноморски печени.

Заслужава да се отбележи: има отделен вид кафе на зърна, които не са печени. Напитка, приготвена от такива зърна, се нарича "Зелено кафе". Напоследък непечените зърна станаха особено популярни поради техните тонизиращи и изгарящи мазнини свойства.

Препоръки за правилно смилане

За да направите кафето ароматно и приятно на вкус, трябва да го смелите добре. Основното правило за смилане на кафе на зърна е: „Колкото по-бързо искате да приготвите кафето, толкова по-фино трябва да смилате зърната.“

Например, приготвянето на еспресото не отнема повече от минута, което означава, че зърната трябва да бъдат смлени доста фино.

В тенджера за кафе с буталоприготвянето на напитката за жизненост отнема повече от 6 минути, което означава, че смилането е необходимо едро и едро.

За да бъде кафето ароматно, трябва да изберете правилната кафемелачка. Обикновено всеки си купува кафемелачки с две перки на витлото. За съжаление, те не могат да осигурят висококачествено смилане. Ако смилате зърната за повече от минута, тогава такава кафемелачка ще се загрее и с повишаване на температурата ароматът на кафето ще отиде във въздуха, а не в чашата.

Резултатът от доброто смилане е студени и равни частици смляна маса. Идеалната кафемелачка е ръчна мелница с бордове и две остриета. В такава кафемелачка позицията на остриетата може да се променя и по този начин да се регулира степента на смилане на кафе. Този метод е доста бавен, но само той ще осигури добър резултат - ароматизирана напитка.

Преди да започнете процедурата по смилане, прочетете внимателно инструкциите на производителя на мелницата, които показват колко време е необходимо за смилане на зърната.

Най-популярната витлова кафемелачка има следните правила за смилане:

• зърната трябва да бъдат смлени по-големи от необходимото;
• не смилайте повече от 10 секунди наведнъж, за да предотвратите прегряване на кафе на зърна;
• смилайте не повече от 4 супени лъжици наведнъж.

Как се приготвя кафе на зърна в турчин на печката

Turk е малък съд с тясно гърло и дебело дъно. Методът за приготвяне на напитка в Турку е дошъл до нас от нашите предци. Какво ви е необходимо, за да направите турско кафе у дома?

Необходими са ви само три неща:джезве, кафе на зърна и мелница.

Зърната за смилане трябва да са големи и едри. В този случай е по-добре да използвате ръчна кафемелачка.

Веднага след като сте смляли кафените зърна, започнете да правите кафе. По-долу е дадена кратка рецепта със снимка "Как се приготвя кафе на зърна".

Изсипете 200 милилитра чиста вода в джезвето

Добавете две чаени лъжички смляно кафе (на порция)

• Добавете захар на вкус.
• Гответе на слаб огън.
• Колко време да варите кафе на зърна? До завиране. Щом съдържанието на турците заври и даде пяна, свалете го от котлона и го оставете да престои известно време.

• Веднага след като пяната се утаи, поставете тенджерата отново на огъня и изчакайте да заври.
• Повторете процедурата три пъти.
• Изсипете кафе в чаши.

Ако желаете, добавете сметана или мляко на вкус

Когато правите турско кафе, обърнете специално внимание на водата. По-добре е кафето да се приготви с чиста изворна вода. Хлорирана градска течност ще развали целия вкус на тази прекрасна напитка. Дестилираната вода за кафе също не е подходяща - вкусът на напитката няма да е толкова богат.

Експерименти с кафе

Вече знаете как да приготвите кафе на зърна на турски, можете да започнете да експериментирате с напитката. Всеки ден можете да избирате коя напитка ще пиете. Например днес на закуска ще пиете вкусен италиански бленд, а утре - необикновенЕтиопско моносортово или непрехвърляемо плантационно кафе от Ямайка.

Можете да добавите малко подправки към напитката. Гурманите обикновено използват следните вкусове:

• смлян карамфил;
• морска сол;
• лимон;
• черен пипер;
• ванилия;
• сладка;
• корен от джинджифил;
• звезден анасон;
• смлян орех или лешник;
• канела;
• чесън;
• какао.

Но за да бъда честен, истинското кафе не изисква никакви добавки. Вкусът му е неописуем, а ароматът е прекрасен.

Разновидности на кафе машини

Истинските фенове на ароматната и ободряваща напитка я приготвят в кафемашина. Има три вида кафемашини:

• кафемашини от рожков;
• автоматични машини;
• кафемашини за капсули;
• филтър кафемашини.

По-нататък ще говорим за това как да приготвим напитка в различни видове кафе машини.

Автоматични кафемашини

Те сами ще свършат цялата работа. Трябва само да се насладите на аромата и вкуса на приготвената напитка. Автоматичните кафе машини са оборудвани с вградени мелнички, контрол на температурата, кафемелачка на зърна, а някои модели дори съдържат капучинатор.

Автоматичната кафемашина има само един недостатък - цената си, иначе е перфектна. Автоматичната кафемашина не изисква никакви манипулации от човек. Всичко, което трябва да направите, е да изсипете кафето на зърна в специален съд и да зададете параметрите за приготвяне.

Кафе машини от рожков

Машините за рожков са подобни по размер на автоматичните кафемашини. Но има изключения. Има рожкови кафе машини с доста големи размери, които обикновено се използват в ресторанти, барове и кафенета.

Кафемашините Massive Carob са оборудвани с голям резервоар за вода - от 10 литра или повече. Малките кафемашини с рожков (за домашна употреба) имат резервоар за вода с капацитет от около два литра.

Кафе машината за домашна употреба се различава не само по капацитета на резервоара за вода, но и по броя на клаксоните. За дома е доста подходяща кафемашина с един клаксон, но за кафене - с два или повече.

Някои машини за рожков са оборудвани със специално устройство, което разпенва млякото с пара.

Как се прави напитка в кафемашина с рожков?

1. Ако е необходимо, разпенете млякото в чаша с помощта на специалното устройство, разположено на кафемашината.
2. Смелете зърна с ръчна кафемелачка.
3. Сложете смлените зърна в конуса. Компресирайте съдържанието на клаксона.
4. Изсипете вода в специален съд.
5. Инсталирайте клаксона в кафемашината. Закрепете го плътно, за да не се отдели по време на готвене.
6. Задайте режима на готвене.

Принципът на работа на кафе машината рожков е следният: поради създаденото налягане горещата пара е в конуса. Тук преминава през смлените зърна и готовата напитка се изпраща в чашата.

Цената на такава кафемашина директно зависи от неяпроизводителност, марка и обем. Най-популярни са италианските кафемашини.

Кафе машини на капсули

Кафемашините на капсули са не по-малко популярни сега. Струва си само да се отбележи, че цената на една порция напитка, приготвена в капсулова кафемашина, е много по-висока от цената на кафе, приготвено в кафе машина с рожков.

Как да готвя в капсулна кафе машина?

1. Поставете капсулата в специалното отделение на кафемашината.
2. Натиснете бутона.
3. Капсулата ще бъде пробита и вода с определена температура ще влезе в получената дупка.
4. В чашата ще бъде излята ободряваща напитка.

Кафемашини с филтриране

Използването на филтърни кафемашини е друг начин да направите ароматизирана напитка у дома.

Това устройство е доста лесно за използване. Кафеварката съдържа филтър с форма на конус, в който трябва да напълните предварително смлени зърна.

Филтрите за такива кафемашини могат да бъдат за еднократна употреба и многократна употреба. Последните са изработени от найлон и са оборудвани с пластмасови рамки. Филтрите за многократна употреба могат да се използват над 60 пъти.

Кафемашина с филтър ще бъде достъпна за всеки гурме - това устройство е доста евтино.

Принципът на работа на кафемашина с филтър е следният: водата се нагрява в специален резервоар, след което влиза във филтъра, където се намират смлените зърна. Готовата напитка вече тече от филтъра в специална купа.

Гответе в товазакрепването е просто:

1. Напълнете специалния резервоар с вода.
2. Сложете смляното кафе във филтъра.
3. Натиснете бутона за захранване.

Заслужава да се отбележи, че кафето, приготвено във филтърна кафемашина, е значително по-ниско по вкус от напитката, приготвена на турски език.

Как да приготвя кафе на зърна без турчин и кафемашина

Между другото, не се разстройвайте, ако нямате добър турчин или кафемашина у дома. Можете да варите кафе на зърна в тенджера на котлона. Как да го направя? Точно както ако варите кафе в турчин. Тиганът трябва да бъде избран в малки размери.

Вторият начин да направите кафе без да използвате джезве и кафемашина е да направите напитка в микровълновата. Как се прави кафе по този начин?

1. Изсипете студена преварена вода в малка халба.
2. Добавете смляно кафе към водата (около 2 чаени лъжички на 200 милилитра вода).
3. Добавете захар на вкус и други подправки, ако е необходимо.
4. Разбъркайте добре.
5. Покрийте чинийка и поставете в микровълновата за една минута (микровълновата трябва да е включена на пълна мощност).

Както виждате, приготвянето на кафе в микровълновата не отнема много време. Само една минута - и ще се насладите на ароматно и апетитно кафе. Напитка, приготвена в микровълнова фурна, не се различава по вкус от кафето, приготвено в турчин или кафемашина.

Има и друг начин как да приготвите кафе на зърна в турчин без кафемашина - това е варене на кафе напясък. Този метод е доста сложен и едва ли е подходящ за средностатистическата руска кухня. Върху пясъка се приготвя напитка по същия начин, както на печката, само че турчинът се слага не на огън, а на горещ пясък.

В приключване

Вкусното и ароматно кафе винаги ще ви помогне да се развесели сутрин, да даде сили по време на тежък работен ден или да бъде елегантно допълнение към всяка среща. Но за да бъде напитката богата, трябва да я приготвите правилно.

Обобщавайки, бих искал да отбележа всички основни точки при приготвянето на ароматна напитка:

• използвайте изключително кафе на зърна;
• смилайте кафе в ръчна кафемелачка (в електрическа кафемелачка смилайте не повече от 10 секунди наведнъж);
• настройте кафемелачката в зависимост от вида на напитката, която искате да приготвите;
• когато правите турско кафе, не бързайте;
• обърнете внимание на степента на изпичане на кафе;
• когато варите кафе в кафемашина, прочетете внимателно инструкциите за устройството;
• ако желаете, добавете аромати или щипка сол към кафето, за да омекотите вкуса на кафето;
• изчислете порция кафе, както следва - две чаени лъжички смляно кафе на 200 милилитра вода.

Сега знаете всички тайни на приготвянето на кафе и можете да зарадвате себе си и близките си с тази вкусна напитка всеки ден.