Коя марка зехтин е най-подходяща за салати?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Руснаците се запознаха със зехтина сравнително наскоро, неговите категории, клас и критерии за подбор не са известни на мнозина. Тази статия е посветена на темата коя марка зехтин е по-добра в редица подобни продукти. В допълнение към оценката, материалът предоставя информация за ползите от зехтина, методите за получаване, стандартите за качество и критериите за подбор.

Стойността на зехтина и неговата разлика от другите

Уникалната особеност на маслиновото дърво е, че расте средно около 500 години и активно плододава през целия си живот. Освен това възрастта на някои дървета е 1500 и дори 2000 години. Това са тези, които растат на Елеонската планина в Йерусалим.

Коя марка зехтин се използва най-добре за салати е много актуален въпрос, особено в навечерието на зеленчуковия сезон. Салатите с него са много вкусни и здравословни. Зехтинът съдържа много витамини и минерали. По-специално, той съдържа витамини A, E, D, K, както и полифеноли. Влияят благоприятно насърдечно-съдова система, храносмилане и състояние на кожата.

В сравнение с други видове олио, зехтинът е силно смилаем поради високото си съдържание на олеинова киселина, която е основната мастна киселина в човешкото тяло.

Методи за получаване на зехтин

Суровите маслини са негодни за консумация и не са подходящи за ядене, тъй като имат много горчив вкус. За да се отървете от него, плодовете се накисват в специален разтвор. Въпреки това, най-добрите марки зехтин често имат специфичен горчив мирис и вкус, който не всеки харесва. Това трябва да се има предвид при избора на масло.

Процесът на приготвяне на продукта е, че плодовете без костилка се пресоват добре, като се разбърква непрекъснато масата. След тази процедура маслото се изстисква от маслините с помощта на специални центрофуги за това. Така се получава маслото за първото пресоване. Винаги е малко горчиво.

Останалата маслена торта се използва отново, като се извлича маслото от второто пресоване. Пречиства се от примеси и горчивина с помощта на химически реагенти, така че няма неприятна миризма и вкус.

Видове масло по производствени методи

В зависимост от маркировката, използвана на етикета, маслото се различава по начина на приготвяне. Възможни маркировки: Virgin, Rafined, Pomace.

• Virgin е натурално масло, получено чрез първо студено пресоване. Такъв продукт запазва всички хранителни вещества, минералии витамини. Има само един минус - има ограничен срок на годност. Любовниците по целия свят са сигурни, че Virgin е най-добрият зехтин. Марката (отзивите потвърждават това) е в голямо търсене.
• Рафиниран - също натурален зехтин, но рафиниран чрез физични и химични процеси. Рафинирането става по следния начин: плодовете на маслиновото дърво се смилат и се пълнят с химически разтворител, аналог на бензина, - хексан. Под негово влияние от плода се отделя масло, което се слива. Хексановите остатъци се отстраняват с водна пара, след това с алкали. В следващата стъпка продуктът се избелва и дезодорира.
• Крихи - маслинови продукти, получени чрез вторично пресоване с помощта на физични и химични технологии.

Необработено зехтин

• Зехтин Extra Virgin - с това обозначение се произвеждат най-добрите марки зехтин Extra Virgin, получен чрез първо студено пресоване. Киселинността на такива масла не надвишава 0,8/100 грама.
• Върджин зехтин е етикетът за екстра върджин зехтин с киселинност не повече от 2/100 грама. Такъв продукт се получава от маслини, които са били подложени на механично или физическо натоварване, включително температура. Такива масла са пречистени само с натурални съставки и определени технологии - вода, филтрация, декантиране, центрофугиране.
• Обикновеният необработен зехтин също е необработен зехтин, чиято киселинност не надвишаваиндикатор 3, 3/100 грама. При производството му са използвани само естествени (девствени) методи.

Рафиниран зехтин

Това масло се получава от суровини от първото извличане чрез рафиниране. Киселинността му е 0,3/100 грама. Такъв продукт се получава с помощта на физикохимични технологии, насочени към премахване на миризма, киселинност и горчив вкус. Тези масла се считат за по-ниски.

Зехтин от кюспе

• Масло от зехтин - продукт, който се състои от смес от рафинирано и необработено масло. Киселинността му е 1/100 грама. Подобна характеристика се отнася и за онези масла, които се получават чрез пресоване на кюспе с помощта на разтворители и други физически процедури.
• Рафинирано зехтин-масло от кюспе - масло от кюспе, получено чрез рафиниране с помощта на физични и химични технологии. Киселинността на такъв продукт е 0,3/100 грама.

Критерии за качество

Дори в своята категория маслата могат да се различават по качество. При дегустация параметри като:

• Киселинност - означава нивото на олеинова киселина в 100 грама от продукта. Този индикатор не влияе на вкуса. Смята се, че колкото по-ниска е киселинността, толкова по-високо е качеството на маслото.
• Цвят. Нюансите на маслото могат да бъдат в жълта и зелена гама - в зависимост от разнообразието на плодовете, тяхната зрялост и метода на обработка.
• Аромат. Масло, което е било изложено на слънце за дълго времелъчи, губи аромата си. Обикновено миризмата му се определя от редица летливи вещества - алкохол, въглеводороди, алдехиди, естери.
• Вкус. Натуралното масло има много богат, интензивен, горчив или солен вкус. Лош знак е гранясав вкус, воднист, оцетен или метален.
• Срок на валидност. Параметърът, на който трябва да се обърне внимание тук, е датата на бутилиране. Колкото по-свеж е, толкова по-добро ще бъде качеството на продукта. Ето защо зехтинът никога не се купува в резерв. Съхранявайте бутилки с него в тъмни шкафове в тъмни стъклени съдове. Срокът на годност на маслото не трябва да надвишава 1 година.

Друг показателен параметър на истинския зехтин е, че когато се съхранява в хладилник, той пада на дъното на големи люспи. Не мислете, че продуктът се е влошил, тъй като това е много правилен показател за качество. След като маслото се затопли, люспите ще изчезнат. Експертите обаче не препоръчват да го съхранявате в хладилник. Предпочитание трябва да се даде на сухи сенчести места.

Капакът на бутилката трябва да се затваря много плътно. Много важно: маслото трябва да се съхранява в стъклени или метални буркани. Истински висококачествен продукт никога не се продава в пластмаса, тъй като е в състояние да разцепи горния слой полиетилен, в резултат на което вредните вещества навлизат в храната. Същото, между другото, важи и за други видове растителни масла. Най-добрите марки зехтин са нерафинирани, това трябва да е първото нещо, което трябва да имате предвид, когато купувате този продукт.

Оценка на органолептично качество

При дегустация на масла, професионалистите отбелязват, че те трябва да имат вкус на пресни маслини. Освен това е възможна миризма на прясно окосена трева, оскубани листа от маруля. Дори миризмите на шоколад и анасонови нюанси са позволени.

За да се разбере богатството на вкуса на този продукт, той се загрява до температура от +200 ° C, след което се нанася върху стъклена плоча с тънък слой и се разтрива с гърба на ръка. Най-добрият зехтин (марката няма значение тук) отговаря на горните характеристики.

При оценка на цвета маслото се налива в чаша в количество от 50 ml и се гледа през отразена светлина върху бял фон. Важно е да се оценява не само цвят, но и различни цветови нюанси. Смята се, че колкото по-зелен е продуктът, толкова по-високо е неговото качество. Всъщност това е само отчасти вярно, тъй като цветът на маслото зависи от това от какъв сорт плодове е направено.

Затова тук си струва да се съсредоточим върху набор от показатели: цвят, мирис, вкус. Ако маслото има жълт цвят, но в същото време мирише ароматно и има правилния вкус, това означава, че най-вероятно за направата на продукта са използвани черни маслини, а не маслини.

Рейтинг за маслинови масла

Не е толкова лесно да се отговори недвусмислено на въпроса коя марка зехтин е най-добра. Специалистите провеждат сложни изследвания, за да отговорят на този въпрос. Ето резултатите от един от тях. През 2014 г. известната агенция за оценка на качествотоНаучноизследователски център за научно-производствено предприятие "Тест" проведе сравнително проучване на 11 добре познати марки екстра върджин зехтин. Когато оценявате продукти, параметри като:

• автентична марка;
• съответствие с декларирания състав;
• ултравиолетова абсорбция;
• органолептична оценка на свойствата.

Най-добрият зехтин (марка, снимка, специално представена в тази статия) трябва да отговаря на всички горепосочени изисквания. В проучването участваха следните марки: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar и Ravika.

Маслата на Mana Gea, "Premium", Borges заслужиха оценка "отличен". Маестро де Олива загуби от лидерите, като спечели рейтинг "добър". Всички тези продукти отговарят напълно на етикета Extra Virgin. Следователно отговорът на въпроса коя марка зехтин е по-добра в тази серия е очевиден: той е този, който във всички отношения отговаря на своята категория.

Останалите 7 марки също се оказаха приемливи зехтин, но отстъпиха от лидерите по редица параметри, в резултат на което оценката им е "лоша". Това означава, че не са обозначени като Extra Virgin.

Избор на правилното масло

Трябва да се отбележи, че отговорът на въпроса коя марка зехтин е най-добра, не обяснява дали това масло е подходящо за определени кулинарни задачи. Така, например, опитни готвачи държат на масата сизехтин от няколко разновидности. Нека да определим кой от тях е най-подходящ за определени ястия.

И така, най-добрият зехтин за салати е екстра върджин зехтин. Също така ще бъде страхотен „спътник“на пица, паста, млечна каша и други ястия, които ви позволяват да усетите вкуса на продукта.

Той обаче абсолютно не е подходящ за пържене. Коя марка зехтин е най-подходяща за задушаване, печене и пържене? Рафинирано масло. Факт е, че Extra Virgin е богат на минерали, които се разпадат при пържене, образувайки канцерогени и дим. Рафинираното масло е пречистено от тези вещества, така че може безопасно да се използва за пържене и готвене на други ястия, свързани с обработка при висока температура.