Зехтин: състав, свойства и приложение. Зехтин за пържене и салати

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Съвременният човек създава невероятни неща, но те не могат да се сравнят с това, което природата дава. Още от самото начало на човешкото развитие природата му е осигурявала всичко необходимо за оцеляване. Нейните дарби са невероятно ценни и такива ресурси трябва да бъдат ценени. С течение на времето са развити умения за обработка на това, което средата може да предостави. Това даде възможност да се разнообразят много области от човешкия живот, особено готвенето. Сега, влизайки във всеки магазин, можете да се изгубите в различни подправки, масла, специални добавки. За това роля изиграха новите технологии за преработка на суровините, усъвършенстваните методи при тяхното смесване и приготвяне. Но има и нещо, което в чист вид се използва от домакините в продължение на много векове. Списъкът с такива неща включва зехтин. Съставът на този продукт в неговата първична форма почти не се е променил и се характеризира със специална стойност за тялото. Маслонезаменим за готвене. За такива имоти е наречен "течно злато". Извлича се от маслиновото дърво, което според легендата е дадено на елините от богинята Атина. Тя го представи като символ на мъдрост и просперитет. Въпреки че Средиземно море се смята за родното място на зехтина, много европейски страни се занимават с неговото производство. В същото време трябва да се отбележи, че в зависимост от мястото, където се отглеждат дърветата, вкусът и миризмата на маслото могат да се променят, тъй като то е много чувствително към природни и климатични условия.

Състав на зехтин

Съставът на зехтина до голяма степен зависи от производствената процедура. Важно е брането на плодовете да започне през ноември и да приключи през март. Маслините се окисляват много бързо и следователно, след прибиране на реколтата, трябва да ги приготвите и обработите възможно най-бързо, като изстискате пулпата. Ако тези стъпки не бъдат спазени, или ако времето за тяхното изпълнение се забави, качеството на получения продукт и неговият състав могат да се влошат значително. 100 грама от продукта съдържат 99,8 грама мазнини. Останалата част от масата е заета от холестерол, вода, въглехидрати, протеини, алкохол, пепел и диетични фибри. Първото студено пресовано масло, което се цени повече от например рафинирания зехтин, съдържа олеинова, линолова, палмитинова и други в състава на наситени мастни киселини.

Освен тях, маслото съдържа важни съединения, като фенолни киселини от сквалиони, които предотвратяват развитието на рак, полифеноли, стеролни алкохоли, токофероли. Съставът намери място и за витамините К, Е, А и D. Вкусзехтинът е много специфичен. В зависимост от мястото на отглеждане, грижите, сорта на маслодайното дърво, времето на прибиране на плодовете, то може да бъде много различно: може да бъде кисело, горчиво, сладко или солено. Но без значение кои от тези характеристики притежава зехтинът, той винаги ще има богат, интензивен вкус. Такова разнообразие от тях ви позволява да експериментирате в готвенето и да изберете най-успешния вариант за себе си.

Екстра върджин зехтин

Броят на различни вкусове и свойства потвърждава факта, че има доста разновидности, които зехтинът може да приеме. Отзивите за този продукт могат да бъдат много различни. Можете да намерите дори най-негативните думи в неговата посока. И това не е изненадващо, защото за да се насладите наистина на вкуса му и да усетите полезните му свойства, зехтинът трябва да бъде избран разумно. По принцип всеки познава два вида на този продукт: нерафиниран и рафиниран зехтин, но международното законодателство разпределя много повече. В горната част на класацията на най-популярните и ценни видове е "Extra virgin".

Смята се за най-полезната, тъй като поради липсата на термична обработка и специално почистване в нея се запазват всички витамини и киселини. Този екстра върджин зехтин е направен от най-зрелите и пресни плодове. Има няколко подвида на този вид. Например, винтидж маслото се счита за елитно, тъй като суровините за неговото производство се отглеждат само в определен район, еднокласното масло говори само за себе си.(при производството му не комбинират различни сортове, а предпочитат само един, който обикновено се посочва в наименованието), смесеният зехтин, напротив, се прави чрез смесване на различни сортове за получаване на специфичен аромат и вкус.

Олио за пържене

Дори с невероятно ценни свойства, екстра върджин зехтин не винаги се използва при готвене. Един от най-консумираните видове на този продукт е Aceite de Oliva, или рафиниран, който е намерил своето място като зехтин за пържене. Всъщност той съдържа първо студено пресовано масло в състава си, защото се получава чрез смесването му с нерафинирано масло в съотношение 15% към 85%. Маслото Aceite de Oliva се цени преди всичко заради факта, че съдържа много по-стабилни мастни киселини от другите видове на този продукт. Това повишава температурата, при която започва образуването на дим, което значително опростява процеса на пържене. Освен това този процес не произвежда канцерогени. Освен това се използва широко за приготвяне на сосове и салатни дресинги, тъй като рафинираното масло има доста добър вкус и абсолютно не горчи.

Полезни свойства на зехтина

Продължаваме запознанството си с този полезен продукт. Свойствата на зехтина позволяват да се използва в различни области. Тяхната стойност е трудно да се надценява. Дори след анализ на състава на този продукт може да се разбере, че значително количество микроелементи и витамини, съдържащи се в него, влияят положително на функционирането на тялото, а именно предотвратяват появата на сърдечни заболявания.съдови и онкологични заболявания, стабилизира процесите на храносмилане и укрепва костите. Пресният зехтин е прекрасен антиоксидант. Много известни жени споделяха тайните за запазване на младостта си и често споменаваха зехтина в този контекст.

Дори самата Клеопатра вярваше, че "течното злато" ще й помогне да поддържа красотата си за дълго време и се къпеше с добавка на такъв продукт за тази цел. В същото време никога не е твърде рано и никога твърде късно да приемате зехтин: той ще има най-добър ефект върху тялото както при възрастни хора, така и в много млада възраст. Много диетолози съветват да замените слънчогледовото масло със зехтин. Той не само привежда в ред метаболитните процеси, но и насърчава загубата на тегло. Често се използва за направата на сапуни, козметика, специални масажни масла.

Вреда от зехтина

Дори въпреки всички полезни свойства на зехтина, в някои случаи той може да навреди на тялото. Хората, които страдат от жлъчнокаменна болест, трябва да бъдат много внимателни, когато използват такъв продукт. Зехтинът има силен холеретичен ефект, който може да бъде вреден при наличие на камъни в жлъчката. Хората, които страдат от холецистит, също трябва да спазват правилата за използване на зехтин. Не разреждайте често диетата си с него и го използвайте в големи количества.

Най-доброто време да се насладите на вкуса на продукта е сутрин, за предпочитанена празен стомах Също така си струва да се има предвид, че пълното отхвърляне на растителни масла, характерни за мястото на постоянно пребиваване, е нежелателно. По-добре е да разнообразите употребата на зехтин от роднини нерафинирани - горчица, ленено семе и др. Във всичко трябва да знаете мярката и използването на зехтин не е изключение. Злоупотребата с него може да окаже голям натиск върху храносмилателната система, да причини затлъстяване, диабет и омазняване на черния дроб. Нормата е една супена лъжица зехтин на ден (или максимум две). Тези, които следват фигурата и се опитват да свалят няколко излишни килограма, трябва да помнят, че има почти 900 kcal на 100 грама от този продукт и прекомерната му употреба може да се превърне в пречка по пътя към желаните сантиметри. Зехтинът за пържене не се препоръчва да се използва много често, както и пържените храни като цяло. Термичното излагане почти винаги убива полезните свойства не само на маслото, но и на другите съставки.

Зехтин за грижа за лицето

Лечение, превенция на болести, широко приложение в кулинарията - това не е всичко, на което зехтинът е способен. Отзивите за него като козметичен продукт все повече изпълват интернет. На първо място, зехтинът се използва като грижа за лицето. В сезоните, когато околната среда влияе агресивно върху кожата, това масло я предпазва, прави я по-гладка и приятна. Всичко е за мастните киселини на този продукт, които подхранват кожата на лицето и създават един вид бариера, тънък филм, който предпазва лицето от въздействието на замръзване и предотвратява изпаряването на влагата отклетки по време на топлината.

Зехтинът, чийто състав е обогатен с витамин Е, помага за поддържането на еластичността на кожата и изравнява тена на кожата, докато витамин D помага за нейното почистване. Поради такива ценни свойства, този билков продукт често се включва в шампоани, кремове и ексфолианти. Също така не може да се твърди, че зехтинът е подходящ само за грижа за комбинирана или суха кожа. Въпреки голямото количество мастни киселини, в комбинация с ферментирали млечни продукти, това масло нормализира мазната кожа. Този продукт рядко е алергичен, което позволява да се използва за чувствителна кожа на лицето. Той е страхотен помощник в премахването на сухотата след морето, при беленето и първите признаци на стареене на кожата. Може да се добавя към различни маски или просто да се използва за избърсване.

Зехтин за коса

След като проучи етикета на много шампоани, балсами и балсами, можете да намерите зехтин. Съставът на този продукт ви позволява да го използвате в различни области, включително грижа за косата. Особено ценни за скалпа и косата са мастните киселини, антиоксидантите А и Е. След няколко нанасяния на зехтин в естествен вид или като съставка в маска се забелязват положителни промени. Скалпът омекотява, всички възпаления изчезват. Това масло има голяма възстановяваща и дезинфекцираща стойност. "Течно злато" помага да забравите за пърхота, сърбежа и парене, косопад, чупливост и сухота. Отличен помощник в него ще намерят тези, коитоуморен от нацепените краища. Зехтинът се абсорбира бързо, прониква и насища космените фоликули с полезни елементи.

Няма ограничения в използването му за различни типове коса. Бързо се отмива с всеки шампоан или просто с вода. За да го използвате, е по-добре да го затоплите малко на водна баня (за да се абсорбира по-добре) и да го нанесете върху скалпа, като разтривате с кръгови движения и по цялата дължина на косата. След това трябва да покриете главата си със специална шапка или просто целофан, да я увиете с хавлиена кърпа и да изчакате около час. След това можете да измиете маслото.

Рецепти със зехтин

Нека да разгледаме някои полезни съвети. Рецептите със зехтин набират все по-голяма популярност. Този продукт се използва в много области на готвене. Може да се намери като дресинг за салати, съставка в първи и втори ястия, сладкиши и дори десерти. Зехтинът е чудесно допълнение към ястие като пълнено свинско. За да го приготвите, ви трябват маслини (около 100 грама), шунка (80 грама), чесън, зехтин (40 милилитра) и всъщност 500 грама свинско филе. Маслините, чесънът и олиото се смесват в блендер до гладкост. В филето се правят разрези (не изцяло), които се пълнят с получената смес. За увиването на пълненото свинско месо ще ви е необходима шунка. Такова руло трябва да се пече около 40 минути във фурната при температура 180 градуса. Това доста просто ястие ще украси всяка маса и ще изненада приятно вашето семейство и приятели.

Как да изберем зехтин

Изучавайки зехтина, състава на този продукт и неговите видове, човек може да се убеди в неговата стойност и гъвкавост. Но в магазина сме объркани от големия брой предлагани опции. Струва си да се спомене, че този вид масло е скъпо и не е достъпно за всеки. Някои хора смятат, че е по-добре да купят обикновено слънчогледово олио, отколкото нискокачествен зехтин за същата сума. Но въпреки ценовата категория, можете да намерите добър продукт, ако знаете как да го изберете. Първият признак за качествено масло е изразен естествен аромат. Ако не, по-добре е да върнете бутилката обратно.

Трябва да внимавате, когато купувате рафиниран зехтин, защото след термична обработка в него остават малко полезни свойства. В крайна сметка цената е знак за качество. Евтините масла от този тип обикновено са смес от рафинирани и нерафинирани. Също така, когато купувате, трябва внимателно да проучите етикета: ако пише, че продуктът е разреден с друго масло, но съотношението не е посочено, по-добре е да го оставите в магазина. Етикетирането носи ценна информация. Ако има маркировка Organic или BIO, това означава, че това е органичен продукт, който е произведен в съответствие с всички правила. Етикетът със ЗНП също е сигнал за качеството на маслото, тъй като суровините за неговото създаване са отглеждани и добивани в определен район и са използвани маслини със специфичен аромат и вкус.

Съхранение на зехтин

Такъв ценен продукт като зехтина трябва да се съхранява при специални условия. Първо, трябва да проучите продължителността мугодност и в никакъв случай не използвайте маслото след изтичането му. На второ място, имате нужда от специален контейнер за такъв продукт. Отличен вариант е бутилка от тъмно стъкло, която е плътно затворена. На трето място, не е необходимо да поставяте зехтин в хладилника, защото при такива условия той бързо ще промени цвета си и ще загуби част от полезните си свойства. Струва си да се даде предпочитание на кухненски шкаф, който е свободен от слънчева светлина.