2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Много гурмета обичат да се поглезят с пушена риба - вкусен и висококалоричен продукт със специфичен вкус и аромат. Известно е, че остава подходящ за хранене за по-дълъг период, в сравнение с прясния. В същото време не всеки знае как да съхранява правилно пушената риба у дома.
Този продукт има определен срок на годност в хладилник. Всичко ще зависи от това какъв метод на пушене е използван, както и от редица други фактори.
Съществуващи методи за пушене
Рибата се опушва горещо в процеса на създадения температурен режим - не по-ниска от 80 и не по-висока от 170 градуса по Целзий.
Студеният метод се получава, когато димът преминава през дълъг комин, като същевременно има време да се охлади. Оказва се, че температурата не е по-висока от 40 градуса. Трудовата интензивност на процеса с този метод, разбира се, се увеличава, но качеството на продукта значително се подобрява.
При комбинирано или полугорещо пушене, температурата се поддържа от 50 до 80 градуса, което придава на готовия продукт специални свойства както във вкуса, така и в срока на годност.
Сред професионалистите, освенОсвен това се прилага класификация, която отчита как дървесината се разлага. Има опушено, бездимно, мокро и смесено пушене, но този аспект практически не влияе върху срока на годност на готовите пушени продукти, така че няма смисъл да се взема предвид.
Как да съхранявате пушена риба в хладилника?
За да могат продуктите от пушенето в хладилника да останат в нормално състояние възможно най-дълго, е необходимо да се гарантира, че във вътрешната камера на хладилния блок се поддържат подходящите условия и по-специално три параметрите се вземат предвид.
Температурен режим. При съхранение на горещ продукт температурата трябва да бъде плюс-минус два градуса. Студено пушената риба трябва да се съхранява при нула - минус пет градуса.
Нивата на влажност трябва да се поддържат около 90 процента. По-ниска стойност ще доведе до изсъхване на рибата и загуба на качеството си, при висока влажност продуктът може да мухляса.
Наличност на вентилация. Хладилната камера трябва понякога да се отваря, за да е възможно да се смени въздухът в нея. Рибата не трябва да се опакова в контейнери, които не позволяват на въздуха да преминава. Изключението е вакуумната опаковка, която ви позволява да създадете напълно безвъздушна среда.
Колко дълго може да се съхранява пушената риба
Най-бързо развалящата се риба, приготвена чрез горещо пушене. Поставен в хладилник, той губи първоначалните си вкусови свойства още на четвъртия ден, дориако всички горепосочени параметри се спазват перфектно.
Ако тези условия не могат да бъдат поддържани, тогава безопасното време за съхранение на такива продукти се намалява допълнително.
Студено пушената риба във фризера при температура минус 2-5 градуса има многократно по-дълъг срок на годност.
Методът на студено пушене позволява по-дълго съхранение на такива продукти поради ниското им съдържание на влага, високото съдържание на сол и наличието на бактерицидни компоненти.
Така приготвена пушена херинга, скумрия или сафрид може да се съхранява 50-60 дни. По-устойчивите видове риби могат да се съхраняват по този начин до 75 дни.
Възможности за удължаване на периодите на съхранение
Много съвременни домакини знаят как да съхраняват пушена риба за по-дълъг период от време.
Най-простият и ефективен начин за увеличаване на времето за безопасно съхранение на такива продукти е да използвате специална вакуумна опаковка.
В момента всеки магазин за хардуер може да предложи такава опаковка на доста ниска цена, докато ефектът от използването й ще бъде доста значителен.
Като поставите пушена риба в херметична обвивка, където вътре се създава безвъздушно пространство, можете да сте сигурни в безопасното съхранение на продукта за период от три месеца.
Възможно е значително увеличаване на срока на годност на пушената рибаможе да се постигне и чрез дълбоко замразяване. Рибата, замразена при минус тридесет градуса, може да остане прясна за един месец.
Не винаги е възможно дълбоко замразяване или вакуумно опаковане, но много хора знаят как да съхраняват пушена риба по по-лесен начин. В този случай просто се увива във фолио и се поставя в хладилник. Където при температури до плюс два-три градуса може да запази вкуса си до седем дни.
Допълнителни препоръки
Различни препоръки как да съхранявате пушена риба са налични в съответната литература.
За да се избегне абсорбирането на чужди миризми от готовата риба, тя трябва да бъде увита в пергамент или фолио. Преди да поставите пушено месо в хладилника, препоръчително е да го размразите и да изплакнете всички рафтове.
Пушената риба не трябва да се поставя до развалена храна. Можете да съхранявате готови пушени меса с помощта на физиологичен разтвор. За приготвянето му се вземат вода и сол в съотношение 2: 1. Тънка кърпа се накисва в приготвения разтвор и се увива около всяка рибка. Отгоре рибата се увива в плътна хартия и се поставя в хладилник, в най-долната част.
По-горе беше отбелязано колко дълго да съхранявате пушената риба във фризерното отделение на хладилника, но наред с това не забравяйте, че като я увиете предварително с пергаментова хартия, можете също да запазите нейния изискан аромат.
Съхранение на пушена риба без охлаждане
Удобносъхранявайте пушените продукти на тавана, като ги поставяте в платнени торби.
Допустимо е съхранение в малки кутии, където се поръсва с дървени стърготини или нарязани. Рибата трябва предварително да се проветри и почисти от сажди.
Как да съхранявате пушена риба по време на къмпинг или пикник сред природата? В този случай малка кутия също може да помогне, основното е да държите мухите и други насекоми далеч от нея, както и да я предпазите от неприятна чужда миризма.
По време на процеса на опушване се препоръчва да поставите клонки от хвойна на дъното, което също има положителен ефект за увеличаване на по-нататъшния срок на годност.
Препоръчано:
Как да съхранявате манго у дома: съвети и тайни
Мангото е плод на тропическото растение мангифера. За горещите страни това е обичаен плод, който се яде всеки ден, като ябълки. А за студените райони на земното кълбо този екзотичен плод е рядкост. Какво е манго? Какво е вътре и как да съхранявате мангото у дома?
Как да съхранявате фурми у дома: основни правила, предимства на продукта
В много мюсюлмански страни този плод се смята за свещен, поради тази причина е във всеки дом. Може да се каже със сигурност, че не само мюсюлманската домакиня, но и всяка друга, мислеше как да съхранява фурми у дома. Те изискват ли специални условия или не?
Червена осолена риба: рецепти за готвене. Как да мариноваме червена риба у дома
Червената риба се смята за невероятно здравословен и вкусен деликатес. Розова сьомга, сьомга, пъстърва - от тях се приготвят невероятни ястия, а също така се използват за приготвяне на суши и рулца и се посоляват. Става дума за това как бързо и вкусно да солим червена риба, искаме да говорим в нашата статия. Да го направите сами не е толкова трудно, а резултатът е много по-добър от подобен продукт от магазина
Студено пушена риба: технология, рецепти. Каква риба е по-добре да се пуши в пушилня? Студено пушена скумрия
Може ли да приготвите сами пушена риба? Какво трябва да се вземе предвид и какви грешки трябва да се избягват? Каква е технологията за студено пушене на риба у дома? Ако се интересувате, тогава нашата статия е за вас
Пушещ шаран. Горещо пушена риба у дома: характеристики и препоръки
Полезен ли е карас? Какви методи за пушене на риба има? Как да подготвим риба за пушене? Рецепта за горещо пушен шаран
