2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Опушването на шаран чрез горещо пушене е един от най-популярните методи за готвене. Резултатът е апетитна златистокафява рибка с уникален вкус и приятен аромат.
Какво е полезен шаран
И така, по-нататък ще обсъдим как да приготвим горещо пушен шаран. Рецептата е доста проста. Можете да готвите вкусна риба дори у дома. Въпреки това, не всеки знае колко полезен е карас. Свойствата на такъв продукт са били известни в древна Русия. По време на празниците на масата се сервира само речна риба.
Заслужава да се отбележи, че в шарана има много протеини, които са полезни за тези, които редовно прибягват до строги диети. Сладководната риба съдържа аминокиселини. Калцият, съдържащ се в този протеин, се абсорбира добре и ви позволява да укрепите ноктите и костите.
След горещо пушене на карася, всички полезни свойства на рибата се запазват. Поради това този продукт се разпространява не само у нас, но и в чужбина. Дори при такава термична обработка рибата има ниско съдържание на калории. Може да се въведе в диетата на тези, които са на диета иопитвайки се да се отървете от излишните килограми. Също така, шаранът съдържа голямо количество витамини Е и А, които поддържат тялото, предпазват го от инфекции и намаляват риска от развитие на рак.
Методи за пушене
Опушването на карася чрез горещо пушене не е единственият метод за приготвянето му. Има и студен начин. Последният метод обаче се използва рядко, тъй като за да се запазят полезните свойства на продукта, е необходимо спазване на всички технологични правила.
Има и трети вариант - третиране с течен дим. Този метод е подходящ за собствениците на мултикукъри. В този случай рибата се третира с течен дим и се готви за половин час в режим „Печене“. За придаване на златист оттенък на карасите се използват обелки от лук или чаени листа.
Горещо пушен шаран: рецепта
Този метод за готвене на речен роб се счита за най-лесният. За да пушите шаран, ще ви трябва:
- 3 кг прясна риба;
- 200 g едра сол;
- смлян черен пипер.
Преди да започнете да готвите, карасите трябва да бъдат приготвени.
Как да почистите риба
И така, как да пушите горещо пушен карас? Като начало си струва да изкормите труповете. За да направите това, е необходимо да направите разрез на корема, без да изрязвате около 5 милиметра до края на корема и главата. Ако това не се направи, рибата може да падне от куката в резултат на силна топлина. Също така е необходимо да се запазят всички образувани соковепо време на топлинна обработка.
Препоръчително е да изкормявате само рибата. Няма нужда от почистване. Люспите, опашката, перките и главата трябва да бъдат оставени.
След като карасите се изкормят, те трябва да се измият обилно под течаща вода и след това да се преместят нарязани в гевгир. Това ще премахне напълно течността.
Трене и сушене
За да може шаранът да бъде успешно опушен (горещо пушен), е необходимо рибата да се подготви добре. Изкормените трупове трябва да се натъркат с черен пипер и сол отвътре и отвън. Не забравяйте хрилете. Много хора се страхуват да осолят рибата. Но това е невъзможно, тъй като карасите ще вземат точно толкова, колкото им трябва.
След това рибата трябва да се постави в разтвора. За да го приготвите, е необходимо да разредите 6 супени лъжици едра сол в три литра вода. Подготвените трупове трябва да се поставят в дълбока тенджера и да се заливат с разтвор. Накрая поръсете всичко със сол. Сега карасите трябва да бъдат покрити с потисничество и поставени на студено за два часа. През това време рибата ще бъде добре осолена.
Готовите караси трябва да се извадят от тигана и да се измият. Това ще премахне излишната сол. Трябва да изплакнете хрилете, както и самите трупове отвътре и отвън. Изсушете рибата преди пушене. За да направите това, труповете трябва да бъдат окачени за един час на чист въздух, не забравяйте да покриете с марля.
Подготовка на пушилнята
За да приготвите вкусен горещо пушен карас у дома, трябва правилно да подготвите пушилнята. Всички елементи трябва да са чисти. Нана дъното трябва да се постави слой дървени стърготини. За приготвянето на шаран е по-добре да използвате елша. Струва си да сложите и черешови клонки.
Препоръчително е да поставите палет върху дървените стърготини. Мазнината, отделена от труповете на рибата по време на процеса на готвене, ще се отцеди в нея.
Инсталиране на структурата
И така, как да пушите горещо пушен карас? Когато всичко е приготвено, труповете трябва да се попият със салфетки и след това да се подредят върху решетка, така че разрезите да са отгоре. След това рибата може да се постави върху пушилнята и да се затвори плътно с капак. Основното е, че няма дупки. Ако капакът се свали, тогава си струва да го натиснете с тухли или камък. Пушачът трябва да бъде херметически затворен.
Уредът трябва да се постави на скара или върху тухли. Под пушилнята е необходимо да се направи огън. За това можете да използвате както въглища, така и дърва за огрев.
Процес на готвене
Пламъкът под конструкцията трябва да бъде нисък. В противен случай рибата може да изгори. След известно време дървените стърготини в пушилнята ще започнат да се овъгляват. В резултат на това дървесният ароматен дим ще започне да се откроява. Появата му показва процеса на пушене. Времето за готвене на рибата зависи от размера на труповете. Целият процес обикновено отнема от 20 до 40 минути.
В края на готвенето свалете пушилнята от котлона и свалете капака от нея. След това трябва да изчакате, докато всичко се охлади. Не се препоръчва да снимате караси горещи, тъй като труповете просто ще се разпаднат. Нека останат на решетката за 15минути. След определеното време шаранът може внимателно да се извади върху чиния и да се сервира на масата. Препоръчително е да съхранявате такава риба в хладилник.
Трикове на търговията
Ако няма пушилня под ръка, тогава можете да използвате руска печка за приготвяне на риба. В този случай труповете се окачват вътре в комина. Докато фурната се загрява, рибата се опушва. Най-важното е да изберете правилната височина. В противен случай рибата може да изгори или да не се опуши.
За приготвянето на шаран не използвайте дървени стърготини от иглолистни дървета. Такъв материал отделя смола. Стърготините трябва да са от широколистни дървета, сухи, без кора, гъбички и мухъл.
Препоръчано:
Горещо пушена есетра, характеристики на готвене у дома
Есетрата е наистина кралско лакомство. Особено ако трупът му е приготвен изцяло чрез горещо пушене. С такова ястие сервировката на масата ще се пренесе в покоите на двореца, но цената също ще им съвпада. Много по-евтино и по-вкусно от горещо пушената есетра, която се готви у дома
Студено пушена риба: технология, рецепти. Каква риба е по-добре да се пуши в пушилня? Студено пушена скумрия
Може ли да приготвите сами пушена риба? Какво трябва да се вземе предвид и какви грешки трябва да се избягват? Каква е технологията за студено пушене на риба у дома? Ако се интересувате, тогава нашата статия е за вас
Печен шаран на фурна. Шаран, пържен в тиган. Пържен шаран в заквасена сметана. Шаран в тесто
Всички обичат шарани. Кой да хване, кого да яде и кого да сготви. Няма да говорим за риболов, защото днес можете да „хванете“тази риба в магазина, но ще ви кажем как да я приготвите
Горещо пушена щука: характеристики на готвене, рецепти
Горещо пушената щука е гурме ястие за всяка маса. Приятният аромат, деликатен вкус и зашеметяващ външен вид ще направят това ястие да се откроява от останалите. Ще научите как да готвите горещо пушена щука, как да изберете правилните дървесни стърготини и други тайни за готвене на това ястие, като прочетете тази статия
Горещо пушена риба: рецепта за вкусно и ароматно ястие
Горещо пушена риба, чиято рецепта ще разгледаме по-долу, е вид топлинна обработка на морски или речен продукт, която подобрява вкуса му, както и издръжливостта за по-нататъшно съхранение
