Matsoni: ползи и вреди, тайни за готвене, полезни свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всички знаят за полезните качества на ферментиралите млечни продукти. Това се отнася не само за кефир и извара, но и за огромно разнообразие от еднакво вкусни продукти, получени в резултат на ферментация на мляко. Статията говори за един от тях - мацони, неговите ползи и вреди за тялото.

История на напитки

Известно е, че първата напитка е приготвена в Кавказ преди около 200 години. Според исторически данни, то е получено съвсем случайно: една домакиня погрешно прецеди прясно мляко в съд, в който преди това е било съхранявано подсиреното мляко, и го забрави в жегата. След известно време тя открива, че млякото се превръща в гъста, кисела напитка, която е много изненадана да вкуси: продуктът има много добър вкус.

Дълго време жителите на Кавказ пазят в тайна начина на приготвяне на тази здравословна напитка. В момента се произвежда на индустриално ниво. Matsoni придоби широка популярност в Русия, Европа и Азия.

Описание

Matzoni -ферментирала млечна напитка, която се приготвя на базата на краве, биволско, козе, овче мляко или смес от тях. Това е ферментирало мляко. Счита се за национална грузинска напитка. Matsoni означава "кисело мляко" на грузински. В Армения тази напитка се нарича мацун. По състав на предястието напитката много прилича на киселото мляко, но в същото време има по-остър вкус и лесно образуване на газове. Моля, обърнете внимание: matsoni има много ниско съдържание на калории: само 63 kcal / 100 g, както и нисък гликемичен индекс - GI - 20.

Ферментирал млечен продукт: състав

Ползите от мацони за тялото се дължат на уникалността на витаминния състав на млечния продукт. Това се дължи преди всичко на ферментацията. В процеса участват две уникални бактерии – българската клечка и стрептококите. Matsoni съдържа:

• аминокиселини и протеини;
• ферментирали млечни организми;
• витамини;
• въглехидрати;
• ди- и монозахариди;
• пепел;
• микро и макро елементи;
• органични киселини.

Напитката съдържа около 127 mg калций и 153 mg калий, което предполага ползите от киселото мляко за сърцето и костите. Съдържа около 17 минерални съединения, включително хлор, натрий, желязо, фосфор, магнезий, йод, манган и др. Освен това напитката съдържа почти всички витамини от група В, както и витамини A, C, H, PP и холин.

Методи на готвене

Интересно е, че за да направите ферментирала млечна напитка, трябва не самоправилната закваска, но и добро мляко. Млякото на абхазките крави се счита за най-добрата суровина, която според експерти по този въпрос се различава по вкус от обичайната, тъй като кравите на Абхазия са много подвижни и пасат почти през цялата година, където ядат само пресни трева. Има няколко начина за приготвяне на тази напитка. Нека да разгледаме някои от тях.

Първият начин. Трябва да се запасите с един литър мляко и 250-300 мл кисело мляко. Млякото се загрява до температура 45-55 ° C, след което се охлажда до 35-40 ° C. След това изсипете кисело мляко, затворете съда, увийте го добре с одеяло и го оставете в тази форма за 6-8 часа. След това киселото мляко е напълно готово.

Вторият начин. Ще ни трябват: 2 литра мляко, 200 мл добра гъста заквасена сметана, кора черен хляб. Слагаме млякото в съд на най-минимален огън за 2 часа, като не забравяме да разбъркваме, за да не изгори. Добавете към него заквасена сметана и разбъркайте, след което добавяме черен хляб към него. Оставяме го в тази форма за един ден, след което изваждаме хляба, прибираме мацони в хладилника.

Още в началото на 20-ти век известният руски учен Иля Мечников, благодарение на своите изследвания, открива, че много столетници от нашата страна и азиатските страни употребяват мацони в големи количества, което несъмнено показва ползите от мацони за човешкото тяло.

Как да съхранявате

Продължителността на съхранение директно зависи от това колко суроватка присъства в продукта. Смята се, че колкото по-малък е, толкова по-дълго се съхранява мацони. Продукт, приготвен ссъответствие с всички технологични стандарти, може да се съхранява няколко месеца и да остане свеж.

Matsoni: ползи и вреди

За жените обаче, както и за мъжете, ролята и ползите от продукта са доста големи и не подлежат на съмнение. Този ферментирал млечен продукт е незаменим в диетичните и бебешки храни, хората, водещи здравословен начин на живот, спортистите и, разбира се, бременните жени.

1. Поради факта, че съдържа достатъчно количество витамини, мацони помага за повишаване на имунитета, при редовна употреба на напитката човек е много по-малко вероятно да получи грип и други настинки.
2. Ферментиралият млечен продукт позволява на тъканите и клетките да се регенерират по-бързо, което спомага за подмладяването на тялото отвътре.
3. Трябва да се отбележи, че мацони е доставчик на витамин D и калций - елемент за растежа и укрепването на зъбите, косата, костите, ноктите.
4. Голямото количество млечни бактерии, присъстващи в напитката, подобрява микрофлората на стомашно-чревния тракт, спомага за прочистването на организма и значително намалява проблемите с подуване на корема и запек, причинени от дисбактериоза и патогенни бактерии.
5. Има напитка и лек диуретичен ефект, който помага за разтоварване на бъбреците и премахване на отока.
6. Напитката има успокояващ ефект, помага да се справите със стреса, да се отървете от безсънието.
7. Ползата от мацони се крие във факта, че помага за елиминирането на токсините и лошия холестерол от тялото.
8. Закваската повишава кръвообращението, подобрявадейност на черния дроб, бъбреците, червата.
9. Напитката е отлично болкоуспокояващо и лекуващо изгаряния.
10. Поради съдържанието на витамини A, I, PP, D, магнезий, калий и желязо в тази напитка, тя има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, сърцето, костите и нервната система, намалява холестерола, изравнява кръвта налягане.

Може би именно в това богатство се крие тайната на дълголетието на сивокосите аксакали от Кавказ.

Противопоказания

Matzoni е ферментирал млечен продукт, така че експертите не препоръчват използването му на хора със заболявания на стомашно-чревния тракт. Особено ако са свързани с повишена киселинност на стомашния сок. Моля, имайте предвид, че при някои заболявания, здравословното състояние при пиене на кисела млечна напитка може да се влоши, например, ако имате:

• хепатит;
• панкреатит;
• камъни в бъбреците;
• язва.

Изброените заболявания обаче не могат да бъдат пряка забрана за употребата на мацони. Най-добре е преди да пиете да потърсите съвет от специалист, който ще определи точно дали тази напитка може да се консумира и в какво количество.

Както знаете, дори и най-полезният продукт може да бъде вреден, ако се злоупотребява. Когато се консумира в повече, мацони може да наруши стомашно-чревния тракт и да причини диария, поради което се препоръчва да се консумират не повече от 500 ml на ден.

Ефект върху тялото на спортистите

Нека разгледаме предимстватанапитка за хора, занимаващи се със спорт. Ферментирал млечен продукт за спортно хранене ще се превърне в нещо като спасител: ако пиете само няколко чаши кисело мляко на ден, тялото ще получи достатъчно протеин, за да образува ефектни и силни релефни мускули. Той перфектно утолява глада и жаждата, има анаболен ефект. Редовната употреба на мацони повишава издръжливостта по време на тренировка, намалява периода на възстановяване след тях.

Смята се, че почти всички ферментирали млечни продукти, включително мацони, са изключително полезни за мъже над 40 години. Те помагат за поддържане и укрепване на мускулния тонус, повишават ефективността. Ползите от мацони за мъжете се крият и във факта, че е отлична профилактика на инсулти, инфаркти и аденом на простатата.

Диетична храна

Напитка с диетични свойства може да се използва в различни системи за отслабване вместо обичайния кефир. На базата на ферментирал млечен продукт се приготвят различни плодови коктейли, които могат да заменят пълноценен обяд или вечеря. За меко и безболезнено почистване на тялото можете да използвате следния състав: мацони със сушени кайсии, сини сливи и шепа ядки. Тези, които са в процес на отслабване, се насърчават да консумират мацони поради следните причини:

• засища глада;
• успокоява нервите;
• разгражда мастните клетки;
• прочиства червата;
• насища с витамини;
• засилва имунитета.

Въпреки това, аконе ви хареса тази напитка, да се задавите с нея, за да отслабнете, не е добра идея.

Ползи за деца и бременни

Добър ли е този продукт за деца и бременни жени? Този млечен продукт не е противопоказан за бъдещи майки, той се абсорбира много по-добре от млякото и затова се препоръчва за употреба в чиста форма или в комбинация с горски плодове и плодове. Но все пак не се препоръчва да злоупотребявате с мацони, не трябва да пиете повече от 500 мл на ден.

Що се отнася до децата, не се препоръчва въвеждането на мацони в диетата им преди да навършат една година. Най-добре е да приготвите напитка в блендер в комбинация с плодове.

Използвайте при готвене

Ползите от мацони са безценни за тялото. Нека да разгледаме как този продукт се комбинира с други съставки:

1. Често се използва като дресинг за салати и окрошка.
2. Използва се за приготвяне на сосове за месни и рибни ястия.
3. Мацони обикновено се добавя към тестото.
4. Служи като основа за други млечни продукти.
5. Това е една от основните съставки за освежаващи студени супи.
6. Използва се за приготвяне на хачапури.

Използване в козметологията

Несъмнената полза от киселото мляко за жените е вече в определението на тази напитка, дадено му в родината му - "питие на младостта и красотата". Препоръчва се да се използва за измиване или премахване на грим. Освен това на негова основа се правят различни маски за кожа и коса, използват се за обвиване на тялото за намаляване на мазнините.слой и се отървете от целулита.

Козметичните продукти с мацони дълбоко овлажняват, перфектно подхранват, придават подмладяващ ефект и нормализират киселинно-алкалния баланс. У дома можете самостоятелно да приготвите различни маски. Отличен козметичен ефект мацони дава в комбинация с:

• плод;
• етерични масла;
• пчелни продукти;
• горски плодове;
• етерични масла;
• зеленчуци;
• яйца;
• зелени и билки.

Моля, обърнете внимание: твърде киселинните плодове и горски плодове, които са част от маските, могат да навредят на сухата и чувствителна кожа, етеричните и растителните масла трябва да се използват изключително внимателно при мазна кожа и коса.