Химическият състав на чесъна: описание, свойства и калорично съдържание

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 00:54

От няколко века сред хората битува мнение, че ако редовно ядете чесън, можете да забравите за настинките, тъй като този зеленчук „плаши“всички инфекции и вируси, а също така помага за укрепване на имунната система. Може би именно полезните свойства направиха тази култура много популярна сред почти всички народи по света. Освен специфичния мирис и пикантен вкус, които се превръщат в отлична „украса“на ястието, важен е и химическият състав на чесъна. Представлява се от макро- и микроелементи, витамини, минерали, протеини, мазнини, въглехидрати и други полезни за организма вещества. Чесънът има ниско съдържание на калории, така че е популярен и в диетичното хранене. Използва се не само в кулинарията, но и в алтернативната медицина, поради лечебните си свойства. Хората по света консумират скилидки чесън, както и млади стъбла (стрели) и листа от реколтата.

Защото този продукте един от най-популярните зеленчуци в света, би било логично да го опознаем по-добре. Статията ще говори за химичния състав, хранителната стойност и калоричното съдържание на чесъна, както и за неговите свойства. В крайна сметка този зеленчук може да има както благоприятни, така и отрицателни ефекти върху човешкото тяло.

Какво е чесън? Кратко описание на растението

Тази зеленчукова култура принадлежи към рода Лук и семейство Амарилис. В оригиналния латински името звучи като Allium sativum. Това е многогодишно тревисто растение с остър вкус и специфична миризма, които го даряват с тиоетери (органични сулфиди), съдържащи се в състава. Чесънът има високи антисептични свойства, благодарение на което се използва успешно в традиционната и неформалната медицина и клиничното хранене. В готвенето се използват "зъби", млади стъбла и листа.

Химическият състав на чесъна: информация, която е полезна за всеки

Тази зеленчукова култура съдържа в състава си огромно количество различни полезни елементи, които имат благоприятен ефект върху дейността на организма. По-долу е дадена таблица, от която можете да разберете за съдържанието на витамини и минерали в чесъна. Количеството е посочено в милиграми, представен е и процентът спрямо дневната норма. Съдържанието на веществата се определя на 100 g от продукта.

Витамини	mg/%	Микронутриенти	mg/%	Макронутриенти	mg/%
C	10/11.1	кобалт	9 mcg/90	Хлор	30/1.3
B1	0.1/6.7	Iron	1,5/8,3	Калий	260/10.4
B2	0,1/5,6	Селен	14,2mcg/25,8	Фосфор	100/12,5
B5	0.6/12	цинк	1/8.3	Калций	180/18
B6	0,6/30	манган	0,8/40	Натрий	17/1.3
PP	2.8/14	Мед	0.1/10	магнезий	30/7,5
B9	3 mcg/0,8	Йод	9 mcg/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Choline	23,2/4,6

В допълнение, чесънът съдържа етерично масло, в което са открити алицин и други органични съединения от летлива група (сулфидна група).

Хранителна стойност на плодовете

Химическият състав на чесъна е описан подробно по-горе. Хранителната стойност на продукта играе също толкова важна роля. Чесънът съдържа не само протеини, мазнини и въглехидрати, които са „основата“, но и други значими вещества. Количествата са в грамове и са базирани на 100 g продукт.

Вода	60
Протеини	6.5
мазнини	0,5 (от които по 0,1 g наситени и полиненаситени мастни киселини)
Въглехидрати	29,9 (от които 1,5 са диетични фибри, 3,9 са моно- и дизахариди, 26 са нишесте)
Органични киселини	0.1
Ash	1,5

Калориен чесън

Хранителната стойност на продукта се определя и от броя на kcal на 100 г. Струва си да се каже, че чесънът е нискокалоричен продукт, тъй като съдържа само 149 kcal.

Всички данни по-горе може да се различават леко. Всички тези показатели зависят от условията на отглеждане, по-специално от региона и климатичната зона, в която е растяло, както и от сорта зеленчуци.

Чесън вна прах или сушени зеленчуци

Подправките се продават в много хранителни магазини. Приготвя се от изсушен и смлян карамфил. Химичният състав на чесъна на прах е представен от едни и същи вещества, само тяхното количество на 100 g от продукта може да се различава. Хранителната стойност е 331 kcal. Това са 16,55 g протеин, 0,73 g мазнини и 72,73 g въглехидрати.

Подправката за чесън на прах има силен вкус, но за разлика от суров зеленчук, оставя дъха ви свеж. Тази форма на продукт е отлична алтернатива именно поради своите качества.

За химическия състав на изсушения чесън

• Минерали: калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк, мед, манган, селен.
• Витамини: аскорбинова киселина, тиамин, рибофлавин, никотинова и пантотенова киселини, пиридоксин, фолиева киселина, холин, бетаин, алфа-токоферол, филохинон.
• Липиди: наситени, мононенаситени, полиненаситени мастни киселини, фитостероли.
• Аминокиселини: триптофан, треонин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, хистидин, аланин, аспарагинова и глутаминова киселини, глицин

Какво е богато на млад зелен чесън?

Много хора режат листата на зеленчукова култура и ги хвърлят или в кофата за боклук, или в ямата за компост. Малко хора знаят, че зелената част на младия чесън има не по-малка полза от "скилидките". Има дори готварски рецепти, от които можете да научите как да готвите листата и в какви случаи те са най-добри.използвайте.

Вече разгледахме химическия състав на чесъна (в таблицата по-горе). По принцип същата информация може да бъде прехвърлена в този раздел, но няма да я повтаряме. Младите зелени листа, както и пресните и сушени плодове, са богати на витамини от група В, както и на C, E, K и PP. Те съдържат незаменими и незаменими аминокиселини, макро- и микроелементи, които правят младите плодове и листа не по-малко полезни. Трябва да се отбележи, че съдържанието на някои от веществата в този случай е дори по-голямо, отколкото в "стария" чесън. Хранителната стойност е 149 kcal. Младият чесън съдържа 0,5 g мазнини, 2,1 g диетични фибри, 6,36 g протеини, 33,06 g въглехидрати, 1,5 g пепел и 58,58 g вода.

За положителните качества на зеленчуковите култури

Сега най-интересното - полезните свойства на чесъна. Съставът на чесъна е такъв, че зеленчукът има благоприятен ефект върху всички системи на човешкото тяло. Важно е да знаете, че нормалното дневно количество е не повече от 15 g.

Много различни полезни вещества в състава, разбира се, е от голямо значение, когато се имат предвид полезните свойства на този продукт. И всичко това ще бъде обсъдено в статията. Но си струва да започнете с етерично масло от чесън. Съдържанието му в зеленчуковите култури може да варира от 0,23 до 0,74%. Защо е забележително? Именно в етеричното масло се съдържа алицинът - основният компонент в биохимичния състав на чесъна. Той е мощен антиоксидант, чието действие е насочено към свързване на опасни вещества – свободните радикали. Товапроцесът е важен, защото ако няма към кого да се „привържат“, ще се случи най-ужасното нещо - разрушаването на генетичния апарат на клетката. Това заплашва неконтролирано делене на клетките и в резултат на това образуването на злокачествено новообразувание. Клетка с нарушен генетичен апарат произвежда "чужди" за организма протеини, които причиняват токсично отравяне. Проучванията показват, че чесънът е ефективен терапевтичен агент в борбата срещу рака на всеки етап.

Алицинът е най-силният антисептик, който инхибира дейността на патогенните микроорганизми. Това запазва полезните бактерии в тялото. Как алицинът успява да раздели „доброто“от „лошото“, защото дори антибиотиците унищожават всичко подред, учените все още не са успели да разберат. Въпреки това, този факт заслужава внимание.

Много е трудно да се разгледат всички полезни свойства на чесъна. Със сигурност ще заеме цял обем. Но накратко да научите за положителните му качества е съвсем реално. Освен че устоява на свободните радикали, чесънът предотвратява и развитието на дисбактериоза, гъбични инфекции на тялото както отвътре, така и отвън, както и чревни инфекции и хелминтни инвазии. Освен това зеленчуковата култура е известна с такива лечебни свойства:

• поддържане на правилното функциониране на сърдечно-съдовата система;
• по-ниско кръвно налягане;
• нормализиране на кръвния състав;
• понижава лошия холестерол в кръвта;
• предотвратяване на тромбоза;
• улеснява усвояването на глюкозата;
• укрепване на защитните сили на организма;
• нормализиране на стомашно-чревния тракт.

Химическият състав на чесъна включва витамин В1, който стабилизира нервната система. Следователно зеленчуковата култура е в състояние да успокои и облекчи стреса. Витамин В1 също участва в енергийните процеси в клетките. Фитонцидите правят чесъна отлично средство за профилактика на остри респираторни вирусни инфекции.

Що се отнася до самото хранене, зеленчуковата култура "дезинфекцира" червата, предотвратявайки развитието на различни патологии в стомашно-чревния тракт. Чесънът се препоръчва да се добавя към мазни ястия, за да стимулира храносмилането, да стартира процеса на производство на жлъчка и да улесни храносмилането. Зеленчукът е особено полезен през есенно-пролетния период, тъй като е богат на витамини и различни елементи. Препоръчва се също да се яде малко чесън всеки ден, за да се предотврати появата на различни патологии във всички системи.

Вредата, която зеленчукът може да причини на тялото, и някои препоръки

Химическият състав на чесъна може не само да е от полза, но и да влоши здравето при някои състояния. Така че не можете да го използвате в големи количества. Има случаи, когато прекомерната "доза" доведе до спазъм на коронарните и мозъчните съдове. Така че трябва да помните, че всичко е добро в умерени количества.

Напоследък в интернет можете да видите информация, че чесънът е почти отровен зеленчук и яденето му е изключително вредноза човек. Твърди се, че това е изпълнено със забавяне на реакциите и процеса на мислене. Въпреки това, няма научно потвърждение на тези данни.

Някои родители принуждават децата си да ядат този зеленчук, защото "той е толкова полезен за здравето." Не хранете насилствено чесън на детето си. В крайна сметка самите възрастни не ядат продукта, който не харесват? Така че няма нужда да измъчвате деца.

Въпреки че съставът е богат на голямо разнообразие от полезни вещества, свойствата на чесъна могат да бъдат отрицателни. Например, индивидуална непоносимост към продукта. Ако е установено такова състояние, в никакъв случай е невъзможно да се използва зеленчукова култура. Между другото, чесънът трябва да се яде само суров или да се добавя към ястия в самия край на готвенето, тъй като топлинната обработка убива всички полезни вещества.

Чесънът също не трябва да се консумира при телесна температура над 38 градуса и наднормено тегло. Особено ако се диагностицира затлъстяване при дете. Ако възрастен все още по някакъв начин може да се справи с повишения апетит, тогава за децата е по-трудно да се справят с това. Разбира се, чесънът съдържа витамини и съдържанието му на калории е ниско, но зеленчукът, както вече споменахме, допринася за производството на стомашен сок. Този процес може да предизвика допълнителен апетит.

Не се препоръчва да се яде чесън преди лягане и при нарушения на нервната система, като епилепсия. Противопоказан е при сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт и бъбреците.

С какво е известен чесънът в народната медицина и домашната козметология?

Има много рецепти, които можетеповторете у дома, за да отстраните различни проблеми. Така например от чесън се приготвят различни смеси и запарки, които могат да облекчат безсънието, зъбобол, хрема, възпалено гърло, настинка и дори бронхит и магарешка кашлица. Има "лекарства" на основата на тази зеленчукова култура, които помагат при атеросклероза и хронична умора, ангина пекторис и задух. Например, ако сте се справили с възпалено гърло, се препоръчва да залеете 3-4 скилидки чесън с вряло мляко и да добавите супена лъжица мед. А при магарешка кашлица втриването на смес от свинска мас и чеснов сок в шията и гърдите е отлично спомагателно средство.

Описанието на чесъна, състава и неговите полезни свойства дават основание да се замислим колко полезен е продуктът в козметологията. Помага за премахване на различни проблеми, свързани с косата, кожата и ноктите.

Например, за да се отървете от възпалителните процеси по кожата, лицето трябва да се избърше с растително масло и след това да се нанесе каша от нарязан чесън. Освен това зеленчуковата култура помага да се отървете от различни образувания по кожата, като брадавици, мазоли и папиломи.

Чесънът е универсален лек за много патологии, които се развиват вътре в тялото. Това е уникална подправка, без която много първи и втори ястия, както и закуски, не могат да бъдат пълни. Не е нужно да го използвате в големи количества, важно е само да знаете, че дори и малка "скилидка", ако я ядете ежедневно (при липса на противопоказания), може да има положителен ефект, като насища тялоторазнообразие от полезни вещества. А за тези, които имат лош дъх след консумация на този продукт, се препоръчва да опитат зеленчука на прах. И е по-добре да приготвите такава подправка сами от домашен чесън, тъй като полезните му свойства пряко зависят от качеството на семето и условията на отглеждане.