Кратка история на салатите от древността до наши дни

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

В навечерието на новогодишните празници домакините започват да озадачават какво да сложат на масата. Още повече, че следващата година е годината на прасето. Какви ястия да омилостивим това животно? Разбира се, салатите веднага се запомнят в главата ми - основните атрибути на Нова година.

Ако погледнете в речника, тогава салата означава студено ястие, чиито съставки могат да бъдат зеленчуци, плодове, понякога месо или риба, гъби, яйца, заляти с различни дресинги. Най-често в него се поставят листа от зелена салата, домати, грах, картофи, краставици, билки, лук, кореноплодни култури. Към ястието се добавят различни подправки, като сол, черен пипер, риган и други. Като дресинги се приемат оцет, растително масло, майонеза, сок от лимон или лайм. Но откъде дойде това чудо? Нека се потопим в света на историята на салатите, разказвайки накратко най-важните моменти от създаването на това ястие.

Древни времена

Историята на тези ястия има повече от едно хилядолетие. Още в древна Гърция имаше аналог на салата, която се състоеше от семена от нар, ароматни билки, лук, подправки и чесън, заляти със зехтин. И древногръцкиписателят Атеней в творбата си "Празникът на мъдреците" говори за салата, подправена с медовина.

С развитието на отношенията с други страни, завладяването на колонии, установяването на търговски отношения със съседните държави, историята на марулята се попълва с нови страници.

Самата дума "салата" се появява по време на Римската империя и на италиански означава "солен", "солен". Въпреки че някои учени смятат, че едноименният зеленчук е дал името на ястието. Най-често салатата се сервира с месо, а не като самостоятелна закуска.

Древен Египет

Древен Египет изигра значителна роля в историята на салатите. На трапезата на египтяните винаги имаше пресни билки, лук, чесън. Освен това листата от маруля играха специална роля. Това растение на бог Мин се смятало за свещено. Всеки жител на страната го е отглеждал в градината си. Поднасяйки ястието на масата, египтяните го подправят със смес от олио, подправки и оцет.

Средновековие

Средновековните готвачи също оказват влияние върху историята на салатите. Между 5-ти и 12-ти век диетите и методите на готвене се променят. Закуските започнаха да се състоят от горещи и пикантни билки, към салатата започна да се добавя сирене. Вярно е, че такова ястие не беше много популярно сред по-ниските слоеве на обществото, тъй като се смяташе за нискокалорично. Заради ужасяващите антихигиенични условия много хора отказаха салата от пресни зеленчуци. Предпочитано беше пърженото месо.

Висшата класа не отказа салати. Готвачите се опитваха да угодят на своите монарси и се състезаваха в изкуствотоготвене на това ястие.

Ренесанс

Ястието преживява истински бум по време на Ренесанса. През този период велики майстори са били привързани към историята на създаването на салати. Например Леонардо да Винчи. Малко хора знаят, че той е бил не само художник и изобретател, но и отличен готвач. През 1473 г. Леонардо да Винчи във флорентинската таверна "Трите охлюва" започва да внушава култура на хранене у своите съграждани. Дължим му външния вид на салатната чиния, която според инженера е трябвало да се предава от един ядещ на друг. Вярно е, че по това време това изобретение се провали, оставайки без употреба в продължение на почти два века.

Предлагаме една от рецептите за предястие на известния художник: сварете твърдо яйце, обелете го, извадете жълтъка. Смелете и комбинирайте с кедрови ядки, черен пипер и внимателно подредете в гнезда за яйца. Поръсете всичко с кремообразен сос и опитайте.

В епохата на Ренесанса Христофор Колумб открива Америка. Това сериозно се отрази на историята на произхода на салатите. Имаше нови продукти, които започнаха да се добавят към тези ястия. Понякога закуската включваше повече от тридесет съставки, включително розови цветя, невен, настурция. Готвачите на английския крал Хенри IV и шотландската кралица Мария I използваха зелени целина, маруля с ароматен билков дресинг и горчица.

История на салатите от 17-19 век

От 17-ти век любителите на гурме кухнята експериментират със салати, добавяйки към тях нови съставки. всичков ястието се появяват повече варени кореноплоди, нарязани ароматни билки. Френските готвачи създават нови дресинги, като смесват вино, оцет, лимонов сок, зехтин.

През 1699 г. е публикуван английският автор Джон Евелин Ацетария: Дискурс на Салетите. В него Евелин разказва как се приготвя салата, препоръчва зелените да се поръсят със студена вода, да се слагат в гевгир, да се изсушат и заливат със зехтин и оцет, поръсват се със сол. В колекцията Евелин дава препоръки за отглеждане на зеленчуци за такива ястия. В рецептите се появяват спанак, копър, рукола, романо и други. Книгата е предназначена за по-ниските слоеве на обществото. Необходимостта от богати на витамини салати беше обяснена на хората.

През 18-ти век при херцога на Ришельо се появява известният сос - майонеза. Месо и риба се добавят към салатите. В Европа се появява друг вид салата – винегрет, в който се смесват нарязани зеленчуци, кисели краставички и цвекло. Понякога се добавят гъби.

Салати в националната история

Кой от нас преди празника не произнася познатите от детството имена: "Оливие", "Мимоза", "Херинга под кожено палто"? Именно тези салати се считат за основа на всеки празник в Русия.

Френският готвач мосю Оливие, работещ в Русия, лансира цяла тенденция за приготвяне на салати с майонеза, която преди него се сервира като отделно ястие. Люсиен Оливие, в името на покровителите на ресторанта, смесва съставките със соса, което води до ястие, наречено по-късно на негово име.

Първоначално салатите биха моглисе радват само официалните лица, посетили ресторантите. Но с течение на времето пълнежът на ястието се променя. В него се появяват зелен грах, наденица, зеленчукови и рибни консерви, топено сирене. Като дресинги се използват майонеза и слънчогледово олио. В същото време зелените листа изчезват от марулята. Такъв набор от продукти става достъпен за обикновените съветски хора. Салатата престава да бъде допълнение към предястията, а се превръща в самостоятелно ястие.

"Херинга под кожено палто" има интересна революционна история. Според една от версиите „шубинка“е съкращение: Sh. U. B. A., което означаваше „Шовинизъм и упадък – бойкот и анатема“. В началото на 20-ти век Аристарх Прокопцев, готвач на една от механите, приготви такава салата за новогодишния празник. Всички харесаха ястието, след като мигрираха от ресторантите към масите на обикновените граждани в началото на 60-те години. Класическата му рецепта не съдържа лук или яйца.

Историята на салата Мимоза, за съжаление, мълчи за нейния автор. Ястието е било много популярно през 70-те години на 20 век. Съставът включва рибни консерви, пюре с лъжица, варени яйца, сирене, лук. Отгоре салатата се залива с майонеза, която се поръсва с натрошени жълтъци, напомнящи цветове от мимоза.

Наше време

В ерата на изобилието от храна се появиха различни разновидности на салати. Държавите, измити от моретата, започнаха да добавят морски дарове към тях. Популярната днес салата от раци се появи на американския бряг. Известният италиански тенор Енрико Карузо разказа на стара Европа за него.

Изобретенията на 20-ти век включватсалати "Капрезе", "Цезар", "Никоаз" и много други. Към ястието се добавят скариди, калмари, омар, миди.

Видове салати

• Сирене. Състои се от настъргано сирене, яйца и майонеза, може да съдържа и други съставки.
• Зеленчукова салата. Базира се на различни видове зеленчуци.
• Плодова салата. Съдържа ситно нарязани плодове.
• Салата от херинга. Използва се нарязана херинга.
• Топла салата. Пълнена с топло варено месо, патладжан, зеленчуци.

Салатите имат много предимства. Обикновено са с ниско съдържание на калории. Богат на различни групи витамини и фибри. Съдържа хранителни вещества и минерали. Прясна салата с вкусен и ароматен дресинг е страхотно празнично или ежедневно ястие.