Как да изпържим шницел: избор на месо, време за готвене, подправки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как да изпържим шницел в тиган? Каква храна е това? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Шницелът е ястие, приготвено от телешко филе. Но това важи само за оригиналната рецепта. Затова днес се приготвя от пилешко, свинско, агнешко и пуешко. И се оказва много апетитен. Как да изпържите шницел правилно, разберете по-долу.

Описание

Добре познатата дума "шницел" се превежда от немски като "тънки филийки" или "нарязване". Това ястие представлява тънко нарязано и разбито парче месо, което се овалва в галета и се запържва до златисто в растително масло.

Ескалоп и котлети се считат за негови близки роднини. Но тук има някои разлики. Ескалопът се приготвя като нарязани тънки парчета месо се запържват в краве масло без панировка, само черен пипер и сол. Котлетите се набиват и последователно се потапят в разбито яйце и брашно.

Шницел, като щрудел, еястие от виенската кухня. Създаден е през 19 век и се приготвя само от младо телешко. Винерският шницел стана прародител на всички други негови вариации. Интересно е, че във всяка власт предпочитат различен вид месо. Така че в Израел шницелът често се приготвя от постна млада пуйка, а в Австралия - от пилешко филе. В Австрия, Германия и Италия го приготвят от говеждо и телешко месо. Най-често приемаме свинско филе.

Как да приготвим правилно месото?

Малко хора знаят как да изпържат шницел. Ако използвате говеждо, свинско, агнешко или телешко, тогава вземете филе: тази част от трупа, в която няма вени и мазнини. За пуешки или пилешки шницел са подходящи гърди. Използвайте само охладено месо за най-добри резултати.

Изплакнете месото, подсушете с кърпа. Нарежете го напречно на зърното. След всяко парче се разтваря заедно, не напълно. За да може полуфабрикатът да се разгъва като тетрадка. Това се отнася само за животинско месо. Нарежете гърдата на птицата просто на тънки филийки.

След покрийте парчетата месо с полиетилен и леко ги разбийте (не можете да направите това). Трябва да получите плочи с дебелина 4-5 мм.

След това потопете всяко парче месо първо в пресятото брашно, а след това потопете в разбитото яйце. След това оваляйте в галета. В крайна сметка ще получите най-доброто хрупкаво.

Солта е добре да се добави в чиния преди сервиране. Въпреки че можете да посолите брашното, в което е потопено месото.

Как се пържи правилно?

Често хорачудя се как да изпържи шницел. В оригиналната рецепта за пържене на това ястие се използва свинска мазнина, но можете да вземете и растително масло. Тиган с тежко дъно би бил най-добрият вариант.

И така, добавете малко мазнина към тигана, загрейте добре. След това изпратете готови парчета месо към него, като оставите разстояние между тях 2 см. Важно е те да плуват в мазнина. Времената за готвене са както следва:

• Свински шницел запържете за 4 минути от двете страни.
• Агнешко, телешко или телешко гответе за 3 минути от всяка страна. След това поставете върху тава за печене и поставете във фурна, загрята до 200 ° C. Гответе още 20 минути.
• Запържете пуешки или пилешки шницел за 3 минути от двете страни.

Правилно приготвената храна трябва да има апетитна и атрактивна златистокафява коричка. Разстелете го върху кърпа преди сервиране. Едва след това го изпратете в чинията. Шницелът се сервира най-добре горещ.

Как да изберем свинско?

Не знаете как да изпържите сочен шницел? За да създадете истински свински винер шницел, не ви трябват много пари или време. Рецептата е много проста, но ако знаете някои тайни, тогава ястието ще излезе с гъста хрупкава коричка и добре приготвено.

Можете да приготвите класически шницел от всякакъв вид месо, но именно от свинско ще се окаже доста крехък и сочен. Най-важното тук е липсата на жилки в месото и излишната мазнина.

Самата пулпа трябва да е много крехка. Ако планирате да направите ястието със свинско месо, което обмисляме, във фурната,вземете разреза. В крайна сметка можете да закупите месото или задната част на трупа, но това месо е малко по-твърдо, така че ще отнеме повече време за готвене.

Класическа рецепта

И така, как се пържи шницел? За да създадете три порции, вземете:

• свинско - 600g (200g на порция);
• три яйца;
• брашно - 200 g;
• заквасена сметана - 150 g;
• сол;
• смлян черен пипер;
• галета - 300 г (или 400 г бял хляб);
• сух босилек;
• 200 г краве масло;
• 200 г растително масло.

паниране

Много хора питат: "Как се пържи свински шницел?" Важна роля в този процес играят галетата. Ако са фино смлени (0,5 мм), съдът ще излезе жилав, тъй като те се използват само за прахообразни форми за печене.

Крекери със средно смилане (до 1 мм) са добри за готвене на котлети и котлети. За паниране на шницела вземете едри бисквити - повече от 1 мм. Те ще осигурят хрупкава плътна коричка и сочност на месото.

Lieson

Все още ли се чудите как да изпържите свински шницел в тиган? За да стане сочен и да има хрупкава твърда коричка, използвайте сладолед. Това е смес от яйца с мляко, сметана или вода, в която риба или месо се навлажняват преди паниране, така че трохите да покрият по-добре ястието и да не го изпържат до сухо състояние.

Не бъркайте lezon с тесто. Тестото е течно тесто, в което брашното е задължителен компонент. Лиезонза свинския шницел гответе така:

1. Смесете две яйца с 1 супена лъжица. л. заквасена сметана 15% мазнини, разбъркайте.
2. Посолете на вкус, разбъркайте всичко до гладкост в голяма купа. Това ще ви улесни да потапяте месото преди готвене.
3. Изсипете брашното, смесено с подправките на слой от 1 см върху работната повърхност. По-добре е да добавите подправки към брашното, за да не загорят, но в същото време да придадат аромат и вкус на храната.
4. Добавете сушен босилек към брашното, малко сол (като се има предвид, че подправката вече е солена), смлян черен пипер. Освен това, ако желаете, можете да добавите майоран, копър, счукан чесън, чубрица или друга любима подправка.
5. Потопете шницела в подправено брашно от двете страни. Изтръскайте излишното брашно, потопете месото в подправката и след това в галетата.
6. След като поставите шницела върху пергамент, така че да не залепне за повърхността.

Печене и гарниране

Продължаваме да научаваме допълнително как да изпържим свински шницел. По класическата виенска рецепта се запържва в тиган от двете страни в голямо количество свинска мас или растително масло. Но това прави храната трудна за смилане.

Така че, ако искате по-малко мазен и по-нежен шницел, изпечете го във фурната. Но независимо коя опция за готвене изберете, има един таен трик, който трябва да имате предвид, докато готвите, за да не падне панировката от месото.

Преди печене или пържене увийте панирано нарязано месо с пергамент (в полиетилен илифолио ще залепне за месото) и изпратете за половин час във фризера. След това покрийте тава за печене с хартия за печене и намажете обилно с растително масло. Поставете шницела върху него, налейте добре олио отгоре.

Изпратете заготовките във фурната, загрята до 200 ° C за 40 минути. до средния рафт. След 20 минути. проверете шницела. Ако дъното се готви по-бързо, обърнете го.

Класическа гарнитура към виенски шницел са картофите под всякаква форма - пържени, пюре, печени цели или на филийки, картофена салата и така нататък.

Също така, това ястие се сервира с ориз, зеленчуци или зелена салата. Шницелът се сервира в голяма чиния, гарниран със зелена целина и резен лимон.

Интересни факти

• Ако трябва да направите много порции шницел, запържете го дълбоко. За целта загрейте олиото (1-1, 5 супени лъжици) в тиган и потопете парчетата месо в него за 1 минута.
• Подправки за свински шницел - червен пипер, смлян черен пипер, къри или смес от чушки.
• Сосове - соев или пикантен домат.
• Срокът на годност на готовия свински шницел е 3 дни в хладилник, а съдържанието на калории е 254,53 kcal/100 g.

Нарязан шницел

Ще ви трябва:

• 700g свинско;
• една крушка;
• две яйца;
• 100 g растително масло;
• черен пипер;
• сол.

Следвайте тези стъпки:

1. Размразете замразеното месо и изплакнете в хладка вода.
2. Нарежете на малки кубчета от 0,5 см.
3. Kкайма, добавете нарязан лук и сурови яйца, черен пипер и сол. Разбъркайте добре.
4. Оформете шницели с дебелина 1 см. Сложете ги в загрят тиган с растително масло. Пържете от всяка страна за 5 минути.

Лесна рецепта

Вземете:

• 120 г брашно;
• 400g свинско филе;
• щипка сода или култиватор;
• 120 г бисквити;
• 50g постно масло;
• едно яйце;
• 50 г краве масло;
• сол.

Процес на готвене:

1. Ако месото е замразено, размразете го в хладилника. Отстранете филми, мазнини, вени, измийте.
2. Изсушете месото с хартиени кърпи.
3. Нарежете филето напречно на зърното на 4 листа с дебелина 1,5 см.
4. Покрийте всяка чиния с полиетилен и разбийте с кухненски чук. Изсушете месото отново с кърпа
5. Разбийте яйце в една купа, леко разбийте с вилица. Изсипете щипка сода, разбъркайте. Изсипете брашно в друга купа и галета в третата.
6. Потопете всяко парче месо цяло в брашно, след това в яйце и галета.
7. В загрят на умерен огън тиган се налива растително масло и се слага парче масло. Загрейте до опушване.
8. Поставете шницелите в тигана, запържете за 5 минути. от всяка страна. Поръсете със сол по средата на готвенето.

Приятен апетит!