Как да заменим шафрана в рецепта: подобни подправки и подправки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В момента шафранът е една от най-добрите подправки, които не само придават на ястието невероятно приятен вкус, но и лек оранжево-златист оттенък. Въпреки това, истинската подправка, получена от изсушените близалца на цветовете на минзухара за сеитба, е доста трудна за придобиване в Русия и ще бъде много скъпа. Ето защо, като се грижат за бюджета си, домакините доста често се чудят какво може да се използва за замяна на шафрана в ястие, така че да има приятен вкус и златист цвят. Съществуващите заместители ще бъдат обсъдени в тази статия.

Полезни свойства на шафрана

Преди да говорите за това как да замените шафрана в рецепта, трябва да разберете какво представлява тази подправка и какви са нейните характеристики, за да можете по-късно да направите най-адекватната замяна.

Сред основнитеполезни свойства на подправката могат да бъдат споменати:

• нормализиране на психическото и емоционалното състояние;
• подобряване на стомашно-чревния тракт;
• пречистване на кръвоносната система;
• укрепване на имунитета;
• нормализиране на менструалния цикъл.

Така че ако редовно добавяте шафран към различни ястия, можете да се справите със заболявания, които засягат бъбреците и черния дроб, сърдечно-съдовата и дихателната система, а също така предотвратявате развитието на рак. Освен това е забелязано, че шафранът е отличен изгарятел на мазнини, което ви позволява да се отървете от наднорменото тегло.

Вкусови свойства

Натуралният шафран е толкова скъп не само защото е труден за прибиране. Тази индийска подправка има оригинален и уникален аромат. Той е флорален, но в същото време излъчва нотки на прясно окосена трева и остра горчивина на мед. Когато ядете ястие с тази подправка, можете буквално да се почувствате топло и уютно. Трябва обаче да го използвате много внимателно, защото ако прекалите с него, тогава ще започнат да се появяват лечебният вкус и аромат, които просто ще развалят ястието.

Но ако използвате правилно висококачествени подправки, това със сигурност ще направи ястието уникално и ще го „съживи“. Въпреки че е по-добре да не купувате евтин шафран, тъй като старият продукт или с добавяне на примеси няма да донесе никаква полза.

Шафран в готвенето

Най-често шафранът се използва в ястия, където оризът излиза на преден план. При желание обаче можеПолезно е да се използва във всяка храна, като придава на месо, птици или риба много ярък аромат и вкус. Въпреки това, за да не се претоварват вкусовете, шафранът се препоръчва да се добави около пет-десет минути преди края на готвенето. Това ще предотврати пълното изпаряване на етеричните масла.

Също така, шафранът е популярен заради цвета си. Тази великолепна боя е в състояние да придаде на ястието привличащ погледа златисто-червен оттенък. Така че, ако го добавите към печенето, той веднага ще получи не само необичаен вкус и аромат, които определено ще ви харесат, но и приятен цвят.

Поради високата цена на подправките, по-рядко се добавя към различни напитки: кафе, ликьори, вина, чай и дори греяно вино. Те моментално се превръщат от обикновени напитки в гурме.

Опции за замяна

За да получите 1 кг шафран, трябва ръчно да съберете около 70 хиляди цветя. Така че оригиналът има много висока цена, която е достъпна само за богатите слоеве от населението. Ето защо, ако искате да направите ястията си най-оригинални, определено трябва да се запитате как успешно да замените шафрановата подправка.

В момента е обичайно да се разглеждат само три основни варианта за смяна. Те включват:

• куркума;
• имперски шафран;
• цвете от шафран.

Всички горепосочени опции основно ви позволяват да придадете на ястието цвят, който е подобен на цвета на истинския шафран. Въпреки това е невъзможно да се постигнат подобни вкусови качества, така че опитайте тукдори не си струва. Аналозите действат по-скоро като багрила, тъй като въпреки че имат сходни характеристики, те не могат да станат пълен заместител. Но няма да е необходимо да харчите толкова много пари.

куркума

Най-честият отговор на въпроса с какво да заменим шафрана е куркумата. Основната му разлика е слаб парещ вкус с лека горчивина, напомняща джинджифил. Също така, подправката има деликатен приятен аромат, така че често е невъзможно да се усети след готвене в ястие. Сред кулинарните експерти по целия свят куркумата е евтин аналог на шафрана, който ви позволява да се доближите до получаването на подобен аромат и златист цвят.

Най-често куркумата се използва в различни печива или ястия с ориз. Така че би било идеалният заместител на шафрана в паелята.

Също така, ако искате по-ярък вкус, комбинирайте куркума с кимион (jeera) и кориандър. Също така, кулинарните експерти често съветват смесването на подправката с червен пипер.

Шафлор

Изсушените цветя от шафран също са добър заместител на шафрана в готвенето. Вкусът му е горчиво-пикантен, следователно малко по-различен от оригинала, но се използва основно за придаване на приятен вкус на ястието. В момента шафранът е едно от най-добрите естествени багрила, което дава нюанси от жълто до червено-оранжево. Затова го използвайте при готвене. По желание може да се комбинира с различничайове, защото така можете да експериментирате с вкус и цвят. За пълна подмяна трябва да се използва същото количество шафран в рецептата, така че ако пише, че имате нужда от чаена лъжичка шафран, тогава трябва да сложите една чаена лъжичка шафран.

Имперски шафран

В Грузия подправката, наречена императорски шафран, е особено популярна. Също така е отличен вариант за замяна на шафрана при приготвяне на грузински ястия като харчо или сациви. Освен това императорският шафран се съчетава добре с различни месни или рибни ястия.

Растението обикновено се прибира за консумация в средата на юли, тъй като по това време ароматът е най-силно изразен. В крайна сметка, когато се използват подправки, ястието получава характерен цвят. Разбира се, аналогът има един недостатък - няма миризма на оригиналния шафран.

Други аналози

Има няколко подобни подправки, които в редки случаи могат да се превърнат в това, с което можете да замените шафрана, ако желаете. Сред тях Кардобенедиктът, известен още като Благословения Кник, заслужава специално споменаване. Кръстено на монасите от ордена на Свети Бенедикт, това растение наподобява на външен вид обикновения трън. Кошничките му обаче имат жълтеникав оттенък и ако венчелистчетата са изсушени, тогава при смилане имат флорално-пикантен аромат, много специфичен, тъй като често излъчват плодови нотки..

Също така понякога вцветята от невен могат да се използват като багрило, което може да даде на ястието подобен цвят. Ако отглеждате свои собствени цветя, просто изсушете пъпките и след това ги поставете в хаванче или кафемелачка и след това ги смилайте на прах.

Заключение

В Русия е доста рядко да намерите висококачествени индийски подправки, а естествените шафранови влакна обикновено са рядкост. Но дори и да успеете да ги намерите в магазина, ще трябва да похарчите истинско състояние за покупката - сега цената на този продукт е около $ 12 (800 рубли) само за един грам. Така че, ако не искате да губите семейния бюджет, тогава ще трябва да потърсите аналози. За щастие, ако желаете, редица други подправки, като куркума, могат безопасно да се използват като аналог, който може да придаде на ястието същия приятен златисто-червен оттенък. В допълнение, такива заместители са много по-евтини и достъпни за обикновените купувачи. Разбира се, те нямат толкова специфичен вкус и аромат, че шафранът да се различава, но ако експериментирате, ще бъде просто невъзможно да забележите, че в ястието е използван друг продукт. Така че въпросът как да замените шафрана след като прочетете статията не трябва да е от значение.