Плътна кремова торта: рецепти и съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Дори и най-известният фен на диетите и здравословния начин на живот е ял или приготвял торта поне веднъж в живота си. И опитни домакини вероятно правят това често. Животът ни повръща от време на време празници: рождени дни, сватби, кръщенета или годишнини, където тортата не само е подходяща – тя е на практика кралят на трапезата. Във всеки сладкарски шедьовър най-важното нещо е правилният крем. Ще предотврати "изтичане" на декорациите, потъването на тортите и намазването на мастиката.

Cream cream strife

Като правило домакинята избира своя собствен крем за всеки конкретен сладкарски продукт. Всичко зависи не само от личните й предпочитания, но и от целите, които преследва. Повечето ефирни, насипни кремове се използват за пълнене на кухи продукти: шу, еклери или профитроли. Често се използват и за импрегниране на сухи торти, например при сглобяванемедена или пластова торта.

Такива кремове обаче абсолютно не са подходящи за създаване на декорации, дебел слой пълнеж или като основа за мастика. Те ще текат, няма да запазят формата си и ще развалят бъдещия шедьовър.

Въздушните кремове включват масло, яйчен крем, заквасена сметана и извара. Всички те със сигурност са вкусни, но непрактични, когато става въпрос за художествена декорация.

Друго нещо е кремът за торта, с плътна текстура. Ето къде да се скитате. Такива смеси са подходящи както за декориране на кексчета, така и за създаване на невероятни флорални мотиви, както и за кошници за сладкиши. Все пак не трябва да забравяме, че крем кремът е различен и всеки от тях има свои собствени свойства и функции. Ето защо не е препоръчително, например, да използвате плътен протеинов крем за мастика. Но първо нещата.

Маслен крем

Трудно е да се намери идеалната текстура, която работи еднакво добре върху всички видове сладкарски изделия. Изключение е маслен крем. Приготвя се лесно, ако следвате рецептата. Независимо дали търсите гъста глазура за изравняване на вашата торта или перфектната заливка за вашите мъфини, тя е полезна в почти всяка ситуация.

Начинаещите също трябва да започнат да овладяват сладкарското изкуство с точно такава разбита маса.

За готвене вземете 200 г масло и 10 супени лъжици кондензирано мляко. За да получите различни нюанси, можете да използвате всякакви вкусове, кори, какао или да замените обикновеното кондензирано мляко с варено мляко.

Оставете маслото за една нощ илиняколко часа на стайна температура, за да омекнат напълно. Разбийте масата с миксер за 8-10 минути, първо на ниски обороти, като постепенно се придвижвате до максимум. Когато маслото стане ефирно и снежнобяло, започнете да добавяте кондензираното мляко, като разбивате старателно след всяка лъжица. В края добавете овкусители. Готовият крем за торти с кондензирано мляко трябва да се охлади леко преди нанасяне върху торти и сладкиши.

Нежно, отколкото нежно

Помня съветските торти с маслени цветя в пастелни нюанси? Методът на готвене, описан по-горе, е точно копие на тази рецепта. Ако искате да получите по-деликатна структура, която изобщо няма да ви напомня за маслото, включено в състава, тогава използвайте малко по-различни съставки.

Снежнобял плътен крем за украса на тортата ще се получи, ако използвате 150 г масло, 125 г пудра захар и 50 мл мляко. Всички съставки трябва да се оставят за известно време на стайна температура.

Сложете маслото в купа на миксер и разбийте на максимална скорост, докато се получи снежнобяла маса. Това ще отнеме около 10 минути за орбитално стационарно устройство и 12-15 за конвенционално. Пресейте праха през фина цедка, за да не попаднат бучки в купата, и добавете към маслото. Разбъркайте добре и, без да спирате да разбивате, добавете една чаена лъжичка мляко.

Готовият крем е снежнобял на цвят и е чудесен както за изравняване на тортата, така и за декориране. Не се топи при стайна температура, поддържа формата си добре и се поддаваоцветяване и овкусяване.

Крем-сирене - нежност на извара-сметана

И все пак, слоят върху маслото може да изглежда твърде мазен за някого. Съвсем различен въпрос е плътният крем за бисквитена торта на базата на извара. Изобщо не е необходимо обаче да се използва само в комбинация с бисквита: такава маса поддържа формата си добре и може да служи като отлична декорация.

Въпреки плътността, не е препоръчително да използвате изварено-кремообразно покритие под мастика: поради ниското съдържание на мазнини декорът може да "изтече". Ако не е възможно да откажете комбинацията "крема-сирене - декорация от мастика", тогава "изолирайте" декорациите с шоколад.

За готвене използвайте извара като "Almette" или Hochland: те дават по-добра текстура от продуктите от други марки. Но е по-добре да откажете известното и обичано от мнозина маскарпоне: в комбинация с разбито масло много често се разслоява и работата трябва да се започне отначало.

Съставки:

• извара - 350 г;
• пудра захар - 100 g;
• масло на стайна температура: 120g

Вечерта преди готвене поставете сиренето в хладилника и оставете маслото на стайна температура. След това поставете всички съставки в купата на миксера и разбийте поне 7-10 минути. Бял плътен крем за тортата е готов! Остава да го прехвърлите в сладкарски плик и да го използвате за украса. Тази смес се съхранява добре в хладилник до 5 дни.

Крем "Пломбир"

Търсиш нещо малко по-оригинално и опитно в сладкарския бизнес? Опитайте се да приготвите плътен крем за тортата Пломбир - с деликатен вкус на сладолед. Другото му име е "Дипломат".

За готвене ще ви трябва:

• яйца - 2 бр;
• захар - 150 g;
• брашно - 2 с.л. л.;
• заквасена сметана с максимално съдържание на мазнини - 350 g;
• масло - 250 г.

Най-трудната част е да направите яйчен крем, който няма да се разцепи, да стане на бучки или да загори. Използвайте водна баня: налейте вода в голяма тенджера, отгоре поставете по-малък съд, в който сложете яйцата, захарта, заквасената сметана и пресятото брашно. Доведете водата да заври и гответе сметаната, като бъркате, докато се сгъсти напълно. Това обикновено отнема около 8 минути. Охладете леко.

В отделна купа разбийте маслото на стайна температура и, без да изключвате миксера, добавете яйчен крем с една чаена лъжичка. Поставете готовия крем в съд и го охладете, за да се стабилизира. Обикновено отнема около 6-8 часа.

Тази маса може да се използва за изравняване или щамповане на страните и повърхността на тортата, украса на тарталети, използване в торти, наслояване на бисквитки или подреждане в купи, украсяване с плодове и сервиране охладено.

Ganache - сто опции за крем за всички поводи

Това, за което сладкарите обичат ганаш, е неговата невероятна гъвкавост. За разлика от крема за торта с кондензирано мляко, тази версия на слояподходящи за всеки продукт: могат дори да слоят тестени изделия. В допълнение, ганашът е много универсален: може да се овкуси с горски или плодово пюре, мента и всякакви изкуствени аромати. Като промените леко количеството съставки, можете да направите по-течен или, обратно, по-плътен крем, лъскав и матов, пластичен и разпадащ се.

Ganache е история, достойна за отделна книга, а не за статия, така че в една статия ще разгледаме само най-простите от нейните опции, но не по-малко вкусни.

Приказка за бял шоколад

Ако търсите рецепта за кремообразна торта, ганашът от бял шоколад може да е този за вас. Това е стабилен и вкусен слой, който няма да остави никого безразличен. Този ганаш има деликатен кремав оттенък и поддържа формата си добре.

За използване за готвене:

• 200 г бял шоколад;
• 100 ml сметана 33% мазнини;
• 20 г масло на стайна температура.

Шоколадът трябва да се натроши на малки парченца и да се изсипе вряща сметана, изчакайте докато се разтопи и разбъркайте до гладкост. Добавете омекналото масло към охладената смес и разбийте с блендер.

Горчиво

Ганаш върху черен шоколад е подходящ за любителите на пражките торти, браунита или макарони с шам фъстък. Принципът на приготвяне е същият, но пропорциите са малко по-различни. За крем вземете шоколад със съдържание на какао най-малко 80%.

Съставки:

• крем 33% - 100 мл;
• горчив шоколад без добавки - 100r;
• масло на стайна температура - 20g

Ганаш се приготвя по стандартната схема: изсипете сметаната върху шоколада, разбъркайте, добавете масло и разбийте.

Този крем е лесен за овкусяване: дори и да нямате под ръка течни есенции с различни миризми, просто заменете част от крема (но не повече от половината!) със същото количество пюре от плодове или плодове..

Млечен ганаш за сладко

Ганашът с млечен шоколад е с по-мек вкус, по-сладък е и се харесва повече на големите и малките сладкари. Такъв плътен крем е идеален за изравняване на торти, особено бисквити.

За приготвяне използвайте 300 г шоколад, 200 г сметана и 20 г масло. Трябва да приготвите крема по същия принцип като другите опции за ганаш: залейте шоколада с вряща сметана, охладете, добавете омекналото масло и разбийте.

Поздрави от слънчева Италия

Безе - крем за опитни домакини. От една страна, не е трудно да го приготвите, от друга страна опитът показва, че обикновено не се получава от първия път. Въпреки общото име, меренгите са различни и имат едно присъщо свойство. Например френският е по-подходящ за печене, швейцарският прави най-стабилните капачки за кексчета, но са склонни да се образуват бързо коричка, а италианският най-често се използва за приготвяне на протеиново-маслен крем, който е идеален за наслояване и изравняване на тортата.

За приготвяне сварете сиропа от 225 г захар и65 мл вода. Когато се добавя към протеини, трябва да има температура от 117 градуса, така че ще трябва да вземете термометър за готвене. Ако такова полезно устройство не е било под ръка, можете да проведете тест: поставете капка сироп в ледена вода и се опитайте да разточите малка топка от нея. Ако сте успели, значи сиропът е достигнал желаната консистенция. Ако масата просто се намазва върху пръстите, тогава си струва да я сварите още малко.

Докато сиропът се готви, пригответе белтъците. За това количество сироп са ви необходими 4 яйца. Отделете белтъците от жълтъците и ги поставете в купа без мазнина. Започнете да разбивате на ниска скорост до получаване на пяна и постепенно увеличавайте нивото, докато достигнете максимума.

Изсипете сиропа в белтъците на тънка струя, без да изключвате миксера. За тази цел е най-удобно да използвате стационарно орбитално устройство, но можете да получите отличен меренг с обикновен. Винаги се уверете, че сиропът не попадне върху бъркалката: горещото вещество може да се пръсне. Когато масите се смесят напълно, продължете да разбивате сместа за 10-12 минути до твърди върхове.

350 г масло със стайна температура, нарязано на малки парченца и добавете едно по едно към меренгата. Кремът може да стане малко рядък в началото, но не се обезсърчавайте и продължавайте да разбивате, с течение на времето ще придобие гладка, приятна текстура.

За всеки вкус

В нашата статия разгледахме как да си направим гъст крем за торта. Това обаче са само пет от няколкодесетки рецепти, използвани от сладкарите по целия свят. Има и други варианти, които поддържат формата си добре и са невероятно вкусни: това е известният муселин, сладкарницата и кюрдът.

Докато придобиете кулинарен опит, определено ще опитате всеки един от тях и ще намерите идеалната си комбинация.