Какво да готвим с белтък? Как да разделим жълтъка от белтъка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Протеините се използват като съставка в рецепти за печене и сладкарски изделия. Използват се и при приготвянето на здравословни закуски и следобедни закуски. Когато се чудите какво да сготвите с яйчен белтък, можете да откриете много различни ястия. Например, като бъркани яйца, палачинки, пайове, торти и сладкиши. Тази статия обсъжда правилата за използване на протеини при готвене и рецепти за вкусни десерти, приготвени от протеинов крем.

Как да отделите яйчен жълтък от белтък

Има няколко опции за отделяне на жълтъка.

Вземете цяло сурово яйце, направете две малки дупки с игла от двата края. Поставете устните си до един от ръбовете и издухайте белтъка през дупката. По този начин жълтъкът ще остане в черупката.

За друг метод ще ви трябват грижи и умения. Разбийте едно яйце равномерно в купа и отделете малко двете половини. Голяма маса яйчен белтък ще изтече. Опитайте се да хвърлите жълтъка от една черупка в друга, така че останалата част от протеина също да се разлее в купата.

Извийте от мрежатахартия като торба. Поставете чантата в чашата с тясната страна надолу. Счупете яйце в него. Протеинът трябва да изтече в чашата, а жълтъкът трябва да остане в хартията.

Правила за разбиване

Началото на процеса се отбелязва с разбиване на малко белтък, без други съставки. Разбийте на ниска скорост и оставете блендера включен, докато продуктът е готов.

За ускоряване на готвенето се препоръчва да добавите капка лимонов сок или сол към протеините.

Когато масата стане като пухкава пяна, се добавя захар или пудра захар. Скоростта на биене се увеличава леко.

Продължете да разбивате белтъците и захарта, докато стане гъста и твърда. При обръщане на съда трябва да остане в него и да не изтича. На бъркалката масата също не трябва да пада.

Тайните на въздушните протеини

Използвайте само пресни яйца за период от не повече от няколко дни. Тогава ще бъдете сигурни, че протеините ще станат пухкави.

Приборите за миене трябва да са чисти и сухи. Дори няколко капки вода могат да предотвратят образуването на пяна.

Най-добре е да използвате съдове от стъкло, а не от пластмаса. Тъй като последният задържа влагата дори след дълго сушене.

Не докосвайте белтъците с ръце. Ако части от черупката или жълтъка попаднат в контейнера, те трябва да бъдат отстранени с вилица или друг прибор за хранене.

Използвайте студени, а не топли яйца. Тъй като протеините се утаяват от последните и пяната не се образува.

Крем за десерти

Яйчен белтък крем е един от най-разпространените видове сладкарски крем. Може да се боядисва във всеки цвят с няколко капки хранителен оцветител.

Задължителни компоненти:

• четири яйца;
• чаша захар;
• 0, 3 малки лъжици лимонена киселина.

Алгоритъм за готвене:

1. Разделете белтъците от жълтъците, като ги поставите в отделна купа.
2. Разбийте с блендер, добавете бавно захар, след това киселина. Разбийте, не спирайте през целия процес на готвене.
3. Загрейте купата с протеиновата маса на водна баня. Разбийте 10 минути.
4. Свалете сметаната от котлона и разбийте още пет минути.

Кремът е готов, можете да напълните десерти с него.

Крем рулца

Кремът от яйчен белтък често се използва в рецептите за крем ролки. Той отдавна е познат и обичан от много сладколюбиви. За такъв десерт ще са необходими специални форми с форма на конус.

Продукти за готвене:

• два жълтъка;
• две чаши пшенично брашно;
• една и половина чаши чиста вода;
• малко сол;
• 20 капки лимонов сок;
• 200 грама масло;
• яйце;
• три катерици;
• 6 големи лъжици захар;

Процес на готвене:

1. В съд смесете два жълтъка, вода (200 мл), цитрусов сок и сол.
2. След като разтворите солта, добавете брашното. Замесете тестото. Трябва да е стегнати вискозен. Ако тестото е твърде течно, добавете още малко брашно, ако е напротив, тогава вода.
3. Омесете тестото за около 7-10 минути. Оформете го на топка, поставете го на маса, поръсена с брашно, покрийте с чинии и оставете за половин час.
4. В отделен съд сложете омекотено масло, добавете 3 малки лъжици брашно. Направете квадратна торта.
5. Върху тестото направете разрези под формата на кръст с нож. Отгоре поръсете брашно и разточете на тънък пласт. Ръбовете трябва да са по-тънки от центъра.
6. В средата поставете маслената маса. Повдигнете краищата на тестото и го покрийте, фиксирайте краищата на тортата.
7. Разточете тестото на правоъгълник с дебелина около 10 мм. Сгънете четири пъти.
8. Покрийте продукта с кърпа и оставете за 12 минути.
9. Омесете тестото и го разточете отново.
10. Повторете процеса на сгъване. Оставете за 20 минути.
11. Разточете тестото и го сгънете отново на четири и го оставете недокоснато за половин час.
12. Повторете процедурата за последен път.
13. Разточете полученото тесто на правоъгълник с дебелина 6 мм.
14. Нарежете на резени с ширина 2 см.
15. Издърпайте тестото в специална форма, като започнете от тесния край.
16. Покрийте тава за печене с пергамент и поставете върху него готовите тръби.
17. Намажете сладкишите с яйце за златист оттенък.
18. Гответе във фурната за 15-20 минути на 190 градуса.
19. В отделна купа направете протеинов крем.
20. При разбиване на белтъците сипете захарния сироп и накрая добавете лимоновия сок.
21. Поставете крема в сладкарски плик, напълнете тубите с него.
22. Поръсете сладкиши с пудра захар.

Десертът е готов. Може да се гарнира с листа от мента и резен лимон по ръба на чинията.

Кошнички за крем

Тази рецепта изисква прясно тесто, което можете да направите сами или да закупите от магазина. Можете също да украсите десерта с горски плодове, мармалад, шоколадов чипс или сладкарски пръски.

За кошници имаме нужда от следните продукти:

• тесто за пясък;
• 135 грама ябълково сладко;
• две яйца;
• 135 грама захар;
• малка лъжица лимонов сок;
• 7 грама ванилин.

Рецепта:

1. Разделете тестото на малки парчета и разпределете във форми. Надупчете дъното на тортата с вилица.
2. Гответе кошничките във фурната за 15 минути на 190 градуса.
3. В купа смесете белтъците, лимоновия сок и захарта. Започнете да разбивате с блендер. Поставете купата на водна баня. След 10 минути махнете съдовете от котлона.
4. Продължете да разбивате белтъците през следващите 5 минути.
5. Напълнете сладкарски плик със сметана.
6. Поставете малко сладко в готовите кошници. Нанесете крем отгоре.

Кошници, готови да зарадват вас и вашите гости с приятен вкус и изискан аромат.

Еклери с крем

Когато отговаряте на въпроса какво да приготвите от белтък, преди всичко се сещате за торти с еклери. Те имат уникален вкус и са лесни за приготвяне.

Компоненти:

• 8,5 големи лъжици мляко;
• една чаша и половина вода;
• 150 грама масло;
• 7 яйца;
• 4 протеин;
• сол;
• една и половина чаши захар;
• 13 големи лъжици брашно.

Готвене на еклери:

1. В купа смесете 125 мл вода, същото количество мляко и 100 грама масло. Смесвайте. Загрейте съдържанието на котлона. Бъркайте непрекъснато.
2. Внимателно добавете брашно.
3. Сложете готовото хомогенно тесто в хладна чиния да се охлади.
4. Добавете яйцата към тестото, като ги добавяте едно по едно. След всяко ново яйце не забравяйте да разбъркате всичко добре. Резултатът трябва да е плътно и меко тесто.
5. Сложете тестото върху покрит с пергамент лист за печене.
6. Печете 20 минути на 190 градуса.
7. Пакетите могат да се изваждат само когато фурната е напълно охладена. Това се прави, за да остане тестото ефирно и да не се утаи.
8. Направете протеинов крем.
9. Напълнете сладките с готовия крем. За да направите това, можете да използвате торбичка за сладкиши или спринцовка.

Почерпката е готова. Приятно пиене на чай!