Сушени плодове: имена, полезни свойства, методи на готвене, използване при готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сушените плодове или сушените плодове от праскова, слива, кайсия, банан, смокиня са популярно допълнение към овесени ядки, шоколад или домашно приготвени сладкиши. Освен това е и здравословна закуска, която ще бъде чудесна алтернатива на типичните сладкиши и ще изпълни тялото с истински прилив на енергия. За да се насладите истински на ползите за здравето от сушените плодове, изберете правилните.

Сушени плодове в кухнята

Зеленчуците и плодовете са широко признати като богати на хранителни вещества, от които тялото ни се нуждае. Най-полезно е да ги ядете в най-малко модифицираната им форма, тоест сурови. За съжаление, плодовете и зеленчуците са податливи на промяна и разваляне при дълги периоди на съхранение, което е голям недостатък. Сушенето е един от методите за консервиране на зеленчуци и сладки култури. Така се получават сухи плодове. Как още се казват? Второто им съкратено наименование е сушени плодове. Могат да се консумират самостоятелно като проста, бърза и вкусна закуска. Струва си да си припомним, че састрахотно допълнение към много ястия. Използва се главно за приготвяне на различни видове десерти или сладки храни за закуска. Те са вкусно допълнение към:

• kasham;
• мюсли;
• пудинг;
• сладолед;
• коктейли;
• кисело мляко;
• извара;
• енергийни барове;
• торти и бисквитки.

Сухите зеленчуци и плодове са идеални за допълване на пикантни и пикантни ястия като меса, зеленчукови салати, риба, сирена и др.

Кога трябва да ядете сушени плодове?

Сушените плодове трябва да се консумират преди тренировка или само по време на период на повишена активност (те осигуряват на тялото прости захари, които са необходими по време на физическа работа). Също така е идеалната закуска, ако нямате време за пълноценно хранене. Можете да вземете сушени плодове със себе си на училище или работа, на фитнес или басейн, на дълго пътуване с кола или влак или когато полагате важни изпити (тогава е най-добре да ги комбинирате с ядки). Те винаги ще ви бъдат полезни в случай на внезапен глад, липса на време или липса на „нормална“храна под ръка.

Хранителна стойност

Сушените плодове се считат за храни с висока хранителна стойност. Освен това те са източник на много минерали и витамини. Сушените плодове съдържат калий, магнезий, желязо, мед и манган. Те също така осигуряват висока доза диетични фибри, тъй като съдържат повече фибри от пресните плодове. С изключениеВ допълнение, те съдържат съставки с антиоксидантни свойства, които инхибират свободните радикали.

Разбира се, трябва да споменем захарта, която е доста много в сушените плодове. В крайна сметка това е около 60-70 g на 100 g сухи плодове. Колко калории има в тях? Средната енергийна стойност на продукта е около 300 kcal на 100 г. Затова винаги трябва да ги ядете умерено, в разумни, малки количества. Една лъжица сушени боровинки, добавени към каша или шепа сини сливи за втора закуска, със сигурност ще се отразят положително на здравето. Въпреки това, яденето на цяла опаковка сушени плодове по едно и също време вечер, докато гледате телевизия, не е добра идея, защото може да доведе до наднормено тегло и повишена гликемия. Сухите плодове, които трябва да се консумират в разумни количества, са стафиди, банани, фурми, сливи, смокини, кайсии и др. Има обаче и такива с малко количество захар, които могат да се консумират в големи количества. Червените боровинки, аронията или боровинките са "безопасни", например (стига да не се добавя захар към тях по време на производството, разбира се).

Полезни свойства

Както споменахме по-горе, всички сушени плодове съдържат витамини, антиоксиданти и минерали. Въпреки това си струва да знаете, че някои от тях имат специфични свойства.

Стафидите (най-популярните сортове са Калифорния, Султан, Роял), която е една от най-популярните закуски от групата на сушените плодове, има алкализиращи свойства, тоест дезактивира организма. Като го включите в диетата си, ще можете да поддържате по-добрекиселинно-алкален баланс на тялото

• Сливи и кайсии са едно от домашните лекове за запек или дори за прочистване на тялото. Всъщност те поддържат добре чревната подвижност. Ако имате запек, преди да потърсите химически лаксативи, които само ще влошат проблема, трябва да изядете малко сушени сливи и кайсии и след това да пиете много вода. Има много други начини да ги използвате за този проблем – можете също да ги накиснете предния ден и да ги изядете сутрин с водата, в която са били. Сушените кайсии също са богат източник на калий. Помага за премахване на излишната вода от тялото, действа като диуретик и по този начин подпомага процесите на детоксикация. Сушените кайсии подобряват външния вид на кожата, тъй като съдържат провитамин А, който е отговорен за възстановяването на епидермиса и забавя процеса на стареене на кожата.
• Сушени ябълки - поради високото съдържание на антиоксиданти предотвратяват рак, заболявания на сърдечно-съдовата система и стареене. Тези съединения неутрализират действието на свободните радикали, които са основната причина за тези заболявания. В допълнение, висока доза витамин С в тях, влияе върху укрепването на имунитета на организма.
• Смокините са много добър източник на калций. Трябва да се включи в диетата на жени в менопауза, особено склонни към остеопороза, както и на деца и юноши, тъй като тяхната скелетна система все още се развива.
• Сушените банани ще осигурят на тялото магнезий и калий. Не забравяйте обаче, че това е истинатазахарна бомба. Изберете продукт, който не е бил допълнително подсладен, защото самите банани съдържат достатъчно прости захари.

Сушени фурми - имат противовъзпалителни и антикоагулантни свойства, дължащи се на салицилатите (действието им е подобно на аспирина). Освен това те нежно почистват тялото и поради сладкия си вкус са чудесни за диети за отслабване, като полезен заместител на сладкото

Консерванти и други добавки

Когато купувате сушени плодове, особено смес от сухи плодове, внимавайте с тези с добавени:

• захар;
• масло;
• серен диоксид (консервант с етикет E220).

Трябва да се обърне специално внимание на това дали плодовете са сулфатирани. Серният диоксид прави продукта привлекателен, има интензивен цвят, не се слепва и остава свеж по-дълго. Малки количества серен диоксид не са токсични, но чувствителните хора могат да реагират много силно на присъствието му в плодовете (например може да се появи силно гадене). Освен това е трудно да се определи какви всъщност представляват тези „малки количества“и колко от това вещество се съдържа в продукта. Ето защо, за ваша собствена безопасност, е по-добре да избягвате плодовете със серен диоксид. При сините сливи производителите често добавят калиев сорбат - E202, който предотвратява растежа на мухъл и има бактерициден ефект.

Сушени плодове и диабет

Сухите плодове в огромното мнозинство трябвада бъдат елиминирани или значително намалени в диетата на хора с диабет. Високото съдържание на прости захари в тях се изразява във високия им гликемичен индекс (консумацията им предизвиква бърз скок на нивата на кръвната захар). Хората с диабет трябва да добавят в менюто си сушени малини, боровинки или арония вместо стафиди, фурми или ананас.

Индустриално сушене на плодове

Сушените плодове могат да се закупят от магазините (това е най-удобният начин), но можете да ги приготвите и у дома. Тогава можете да сте сигурни, че не съдържат консерванти и запазват голяма хранителна стойност. Най-популярният индустриален метод за сушене на плодове и зеленчуци е конвекционното сушене, което води до много неблагоприятни промени в крайния продукт - промени в текстурата, цвета, загуба на хранителна стойност, включително намаляване на съдържанието на антиоксиданти. Друг индустриален метод е сушене чрез замразяване. Той включва отстраняване на водата от замразения продукт, заобикаляйки процеса на кондензация - плодовете след този метод запазват по-голямата част от хранителната си стойност. Друг по-усъвършенстван метод е вакуумното сушене. Позволява ви да запазите почти всички хранителни стойностии в същото време формата на плода почти не се променя.

Домашно сушене

Ако искате сами да приготвите сушени плодове, трябва да закупите специална сушилня. Такова кухненско оборудване със сигурност ще бъде полезно за всеки, който планира да напълни кухненските шкафове със сушени летни деликатеси, за да си ги набави през зимата, когато нямавъзможности за закупуване на много пресни плодове. С помощта на фурната могат да се получат и сушени плодове. Температурата на сушене не трябва да бъде по-висока от 40-50 градуса по Целзий. В противен случай външният слой на плода бързо ще покрие и ще предотврати постепенното изпаряване на водата от дълбочината на пулпата. Предварително приготвената храна трябва да бъде равномерно разпределена върху тава, покрита с хартия за печене. Важно е те да не са много близо един до друг. Когато сушите във фурната, е добре да оставите вратата леко открехната, за да осигурите циркулация на въздуха.

Избраните плодове трябва да са здрави и узрели (но не презрели). Преди сушене плодовете се измиват добре и при необходимост се обелват или нарязват. Нарежете големи плодове на парчета. Правилно сушените плодове трябва да са гъвкави и да не се чупят, ронят или залепват един за друг.

Съвети за сушене

Следват съвети за готвене, време и как да проверите сухотата на отделните плодове и зеленчуци.

Съвети за сушене на различни видове плодове (най-добре да се сушат при 58°C):

Ябълки. Обелете плодовете и отстранете сърцевината от тях. Нарежете на тънки кръгчета или половин пръстени. За по-добър вкус може да поръсите с канела. Консистенция след изсъхване: еластична. Време за съхнене: 7-15 часа

• Кайсии. Измийте плодовете, нарежете наполовина, отстранете костилката и нарежете на филийки. Поставете суха кожа с лицето надолу. Консистенция след изсъхване: еластична. Време за съхнене: 20-28 часа.
• нектарин. Измийте, отстранете костите и (споредпо избор) чисти. Нарежете на филийки или полукръгове с дебелина 1 см. Поставете сухата кожа надолу. Консистенция след изсъхване: еластична. Време за сушене: 8-16 часа.
• Праскови. Измийте, обезкостете и (по желание) обелете. Нарязва се на филийки с дебелина 0,5 см. Консистенция след изсушаване: еластична. Време за сушене: 8-16 часа.
• Банани. Обелете и нарежете на филийки с дебелина 3 мм. Консистенция след изсъхване: твърда. Време за сушене: 6-10 часа.
• Ягоди. Измийте и поставете върху застлани с пергамент тави за печене. Консистенция след изсъхване: твърда. Време за сушене: 10-15 часа.
• Череша. Отстранете дръжките и семената. Разрежете наполовина и поставете с лицето надолу в тава. Те ще бъдат като стафиди; внимавайте да не изсушите плодовете. Консистенция след изсъхване: тънка и лепкава. Време за съхнене: 13-21 часа.
• червена боровинка. Изсушете по същия начин, както в случая с горските плодове. Консистенция след изсъхване: еластична. Време за съхнене: 10-12 часа. Фиг. Измийте, нарежете на четвъртинки и разпределете на един слой върху тава за печене. Консистенция след изсъхване: еластична. Време за съхнене: 22-30 часа.
• Грозде. Измийте, отстранете семките, нарежете наполовина или оставете цели. Поставете половинките с кожата надолу. Бланширането ще намали времето за сушене наполовина. Консистенция след изсъхване: еластична. Време за съхнене: 22-30 часа.
• Киви. Обелете и нарежете хоризонтално на филийки с дебелина 0,5 см. Консистенция след изсушаване: суха и хрупкава. Време за съхнене: 7-15 часа.
• райска ябълка. Измийте, обелете и (по желание) обелете. Нарежете на филийки с дебелина 0,5виж Консистенция след изсъхване: твърда. Време за съхнене: 11-19 часа.
• Ананас. Почистете ананаса, отстранете влакнестата мрежа. Отстранете сърцевината и нарежете на резени или колони от 0,5 см. Консистенция след изсушаване: еластична. Време за съхнене: 10-18 часа.
• Сливи. Измийте сливите, нарежете наполовина, отстранете костилките. Консистенция след изсъхване: еластична. Време за съхнене: 22-30 часа.

Бележки за сушене на зеленчуци (най-добре сушени при 52°C):

• Ревен. Измийте и нарежете на парчета с дължина 2,5 см. Консистенция след изсушаване: ронлива. Време за сушене: 6-10 часа.
• Аспержи. Измийте и нарежете на парчета с дължина 2,5 см. Консистенция след изсушаване: ронлива. Време за сушене: 5-6 часа.
• Цвекло. Отстранете върховете и опашката. Измийте обилно, варете на пара, докато омекнат. Охладете, обелете и нарежете на 0,5 см филийки или 3 мм кубчета. Консистенция след изсъхване: твърда. Време за съхнене: 8-12 часа.
• Моркови. Измийте, отрежете горната част, почистете. Нарежете на филийки с дебелина 3 мм. Консистенция след изсъхване: твърда. Време за сушене: 6-10 часа.
• Зелени, растения и билки. Измийте обилно, нарежете, отстранете твърдите стъбла. Подреждат се върху тава за печене, така че листата да не се заплитат едно с друго. За да постигнете равномерно сушене, разклатете ги няколко пъти по време на този процес. Консистенция след изсушаване: ронлива. Време за сушене: 3-7 часа.
• Домати. Измийте и отстранете стъблото. Нарежете на четвъртинки, филийки или половинки. Разпространенвърху тавата с лицето надолу. Консистенция след изсъхване: твърда. Време за сушене: 5-9 часа.

Захаросани плодове и сушени плодове: разлики

Захаросаните са друг начин за запазване на плодовете. Как се наричат сухи плодове в сироп? Сушените плодове могат лесно да бъдат объркани със захаросани плодове. Особено ако не ги ядете твърде често и не сте запознати с външния им вид. Захаросаните плодове са калорична бомба. Получават се чрез многократно варене на плодове (цели или части) или кората им (например портокали) в разтвор на вода и захар (до 70-72%). С всяко кипене се добавя още и още захар. Закупуването на сушени плодове без добавена захар обикновено не е проблем, при захаросаните плодове това не е възможно поради самия процес на захаросано производство. Захаросаните плодове трябва да бъдат ограничени в диетата до минимум.

Компот от сушени плодове

Тази здравословна и вкусна напитка може да бъде приготвена от всеки. През лятото ще ви помогне да утолите жаждата си и ще бъде чудесен заместител на консервирания сок. През зимата ще компенсира липсата на витамини, тъй като съдържа много полезни вещества.

Съставки:

• 400-500g сушени плодове (смес от ябълки, круши, сливи, няколко фурми и кайсии);
• 2 пресни ябълки;
• 3 карамфила;
• пръчка канела;
• захар на вкус;
• лимонов сок по избор.

Как се готви компот от сухи плодове?

Изплакнете сушените плодове и сложете в тенджера. Напълнете с 3-4 литра студена вода. Добавете карамфил и пръчка канела. Гответе 30 минути на слаб огън. Обелете пресните ябълки, нарежетепарчета и добавете към компота. Гответе още около 5-10 минути. Подсладете готовия компот на вкус. Можете също да го подправите с лимонов сок и канела. Ако компотът е твърде концентриран, може да се разреди с добавяне на преварена вода. Сервирайте охладено.

Сушени плодове от Тайланд

Тайланд е известен с разнообразието от плодове, които се предлагат през цялата година. Много туристи купуват не само сувенири и подаръци, но и плодове, предимно сушени. Издържат по-добре при транспортиране, заемат по-малко място в багажа и имат почти същите свойства като пресните плодове.

Списък с най-популярните сушени плодове от Тайланд:

• ананас;
• durian;
• кокос;
• манго;
• папая;
• sapodilla;
• карамбола.

Можете да намерите и много други вносни сушени плодове - цитрусови плодове, стафиди, сушени кайсии, киви, череши, фурми, круши, ябълки и др.