Извара: ползи и вреди за тялото, състав, съдържание на калории, как да избирате и съхранявате

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нашите предци са се научили да правят извара преди много време. В много страни този продукт е бил почитан заради хранителната си стойност, а в някои дори е бил надарен с магически сили. Така че, според легендата, изварата е била любимо ястие на Кришна. Той го похвали за способността му да удължава младостта на човека, да предпазва от болести и да дава сила. Жителите на древна Индия дадоха на изварата способността да носи късмет. За това дори беше измислена специална церемония за събаряне на саксии с този продукт от специални стълбове. Тези, които успяха, си осигуриха щастие и просперитет за цялата година.

В съвременния свят изварата също се счита за много популярен хранителен продукт. Той е лесно смилаем и съвместим с толкова много продукти. Полезните свойства на изварата ще се отразят перфектно върху здравето на растящия организъм и възрастните хора. Също така е незаменим в диетата на тези, които контролират теглото си.

Как да се възползваме и да не навредим на тялотоизползвайки извара

Въпреки факта, че месото се счита за основен източник на протеини, изварата практически не изостава от него по съдържание на протеини. И ако използвате нискокалорична извара, тогава не е нужно да се притеснявате за повишаване на холестерола в кръвта, с което привържениците на месните продукти не могат да се похвалят.

Стойността на изварата е скрита още в самия процес на нейното приготвяне. В крайна сметка именно по време на ферментацията се открояват най-полезните му компоненти: протеини и млечни мазнини. С помощта на 300 г извара можете да задоволите нуждата на организма от дневна доза протеин. Аминокиселините, които съставляват този продукт, могат да предотвратят чернодробно заболяване. Минералите укрепват костите. А витамините предпазват от образуването на атеросклеротични плаки. Консумацията на извара възстановява метаболизма и нервната система, а също така повишава хемоглобина. Но изварата е полезна не само като хранителен продукт. Използва се и като козметичен продукт за кожата.

Наред с ползите, изварата може да навреди и на тялото. За да не се отрази неблагоприятно на състоянието на панкреаса консумацията му, не трябва да го ядете всеки ден. 200 г два или три пъти седмично ще са достатъчни за тялото.

В сравнение с други ферментирали млечни продукти, изварата се разваля по-бързо, като по този начин провокира размножаването на E. coli. Този факт трябва да се има предвид при закупуване на продукт. Без доверие в условията на неговото производство и съхранение, по-добре е да откажете покупката. Продуктът с изтекъл срок на годност може да повлияе на функцията на червата ибъбрек.

Не може да се извлече полза от изварата, която съдържа растителни мазнини. Въпреки че именно той не е в състояние да навреди на кръвоносните съдове - за разлика от мазната извара, която повишава холестерола и допринася за такова заболяване като атеросклероза.

За да се контролира теглото, не се препоръчва използването на мазна и средномаслена извара за хора на диета и бременни жени. Най-добре е да изберете нискокалорична или зърнеста извара.

Не се препоръчва използването на прясна извара за хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт. За тях се предпочитат ястията, преминали термична обработка: чийзкейкове, гювечи, кнедли и др.

Извара: състав на продукта

Изварата се прави от мляко - ценен продукт, който човек опитва първи в живота си. Следователно всички полезни елементи са максимално концентрирани в изварата. На първо място, той е богат на протеини, както и на микроелементи: желязо, калций и фосфор. Изварата съдържа и 12 витамина. Всички те са хармонично балансирани, което помага на човешкото тяло лесно да усвои продукта.

Какви са ползите и вредите от изварата за човешкия организъм? Хранителната стойност се осигурява от наличието на протеин в продукта. Фосфорът и калцият допринасят за формирането и укрепването на костната система. Наличието на минерали допринася за предотвратяване на анемия. А витамините от група В регулират метаболизма, подобряват зрението и предотвратяват атеросклерозата.

Въпреки това, не трябва да злоупотребявате с извара, за да не навредите на черния дроб. Достатъчно е възрастен да яде по 200 г няколко пъти седмично. Предучилищна възраст - 300 g в 3-4 приема. Бебетата могат да се хранят с извара не по-рано от 7-8 месечна възраст или дори по-късно. Първата извара не трябва да съдържа никакви добавки.

Калорийна извара

Хранителната стойност на изварата зависи пряко от съдържанието на мазнини. И така, 100 г мазен продукт съдържа 230 kcal, средно съдържание на мазнини - около 160 kcal, и ниско съдържание на мазнини - 85 kcal.

Освен това, наличието на протеин в мазната и нискокалорична извара не се различава особено. Ето защо, разбира се, е по-добре да изберете продукт с ниско съдържание на мазнини.

Стойността на изварата е в калций

Този микроелемент играе важна роля за човешкото тяло. Необходим е за укрепване на ноктите, зъбите и костите, което е важно както за децата, така и за възрастните хора. Калцият допринася за растежа и физиологичното развитие на малките деца. Неговият дефицит води до уролитиаза и лошо съсирване на кръвта.

100 g извара съдържа приблизително 100-120 mg калций. Домашната извара съдържа по-малко калций. Това се дължи на факта, че по време на производството му по-голямата част от микроелемента остава в суроватката и не влиза в крайния продукт в точното количество.

Защо изварата се препоръчва за деца

За децата изварата е незаменим продукт в диетата. Храненето с тях на дете е необходимо, за да расте добре и да е силно. За първи път децата се запознават с този ферментирал млечен продукт още предина годината. За бебета, които се хранят от шише или имат рахит, изварата се въвежда в диетата по-рано. Започват да хранят с половин чаена лъжичка и след няколко дни, постепенно, я внасят в трапезарията.

Още в ранна детска възраст зъбите и костите на детето се формират активно, а изварата, богата на фосфор и калций, допринася за това. Млечният протеин помага за подпомагане на производството на имунитет, както и за образуване на клетки и ензими в тялото на малко дете.

Изключително важно е да включите извара в диетата на бременни

Какви са ползите от изварата за бременни жени? За пълноценното развитие на детето в утробата е необходим този продукт, богат на калций, протеини, желязо и други микроелементи. Ако нещо липсва, детето ще започне да компенсира дефицита от тялото на майката. И тогава жената ще започне да се оплаква от лоши зъби и чупливи нокти, слаби кости и мускули, загуба на коса. Ако в тялото на бременна жена има липса на желязо, което участва в структурата на кръвоносната система на детето, тогава тя може да страда от анемия и дори да почувства заплахата от спонтанен аборт. За да не се случи всичко това, достатъчно е бъдещата майка да яде около 200 г извара 2-3 пъти седмично. Прекомерната консумация на продукта може да доведе до проблеми с панкреаса.

След като сте решили да включите извара в диетата си, ползите и вредите трябва да бъдат обсъдени с Вашия лекар, за да не навредите на себе си или на детето си. Бременните жени трябва да са наясно, че домашен продукт може да бъде опасен за тях, т.к.не е известно дали при изготвянето му са спазени санитарните норми. Можете да ядете такава извара само ако е продадена от продавач, на когото имате доверие от години. Най-добре е да се даде предпочитание на продукт от магазина, произведен в съответствие с GOST. Изварата трябва да се закупи без никакви добавки, а също така трябва да откажете да я купите с надпис „извара“– към нея се добавят растителни мазнини и консерванти, а изискванията на Държавния стандарт при производството им не са спазени.

Как да изберем правилната извара в супермаркета

За тези, които предпочитат закупена от магазина извара, трябва да я купите в прозрачна пластмасова опаковка. При меки не трябва да го приемате, т.к. не е известно дали е бил счупен при съхранение и дали вътре са попаднали патогени. Трябва да изберете продукт само с името "извара". Променените имена като "извара" или "извара" нямат нищо общо с натурален продукт.

Качествената извара не трябва да съдържа нищо освен мляко и закваска. А естествената извара може да се съхранява не повече от 7 дни. Когато увеличава срока на годност, производителят добавя консерванти към него

На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате извара на пазара

Прясната извара трябва да е бяла с деликатен пастелен нюанс. Пожълтяването или посиняването на продукта показва неговата разваляне. Понякога недобросъвестни продавачи смесват прясна и остаряла извара, което се характеризира с разнородност на цветовете.

Прясната извара не трябва да горчи илибъде твърде кисел. И миризмата му не трябва да е остра.

Грис може да се добави към изварата за увеличаване на обема. Лесно е да разпознаете това. Изварата с примес ще се разпадне на малки парченца при счупване, а висококачествената ще се раздели на едри парчета.

Няма да е излишно да обърнете внимание и на количеството извара, продавана от продавача. Ако е повече от 10 кг, тогава най-вероятно изварата е остаряла и е събрана от няколко дни. Защото един частен търговец едва ли ще разполага с толкова мляко, за да произведе толкова голямо количество ферментирал млечен продукт. По-големи количества са налични само за ферми.

Изварата, която се рони, ще се запази по-дълго, но е изключително трудно да се приготви каквото и да е ястие от нея. Ако изварата е твърде течна, това означава, че е била разредена с нещо или е започнала да вкисва.

Нискокалоричен продукт наистина ли е здравословен?

Най-често изварата с минимално съдържание на мазнини се избира от хора, които следят теглото си. Но не всеки знае, че производителите често добавят захар към такъв продукт, за да подобрят вкуса му. Можете да прочетете за наличието му на опаковката. Със същата цел и изварата се овкусява с голямо количество сол, която задържа вода в организма и води до отоци и наднормено тегло. Следователно нискомаслената извара, с невнимателен избор, може да не винаги е от полза.

Гранираната извара също не е толкова безобидна. Има по-добър вкус от диетичната храна поради по-високото съдържание на мазнини. Но трябва да знаете товапо време на производството такава извара се овкусява със сметана, което увеличава съдържанието на калории.

Качествен продукт, който можете да готвите сами

Това може да бъде чудесно решение за тези, които се страхуват да се изправят пред безскрупулни продавачи или производители на извара. В крайна сметка, когато приготвяте домашна извара от мляко, вие ще знаете точно какво сте сложили в нея и при какви условия сте я приготвили.

За да приготвите домашен продукт, трябва да вземете 2 литра кисело мляко и сол. Слагаме дълбока желязна купа с мляко на водна баня и добавяме половин чаена лъжичка сол. Загряваме на малък огън. По време на процеса киселото мляко ще започне да се подсирва. Престояваме пет минути и хвърляме получената маса в гевгир, облицован с няколко слоя марля. Когато суроватката се отцеди, увийте изварата в марля и я оставете в неподвижно състояние за няколко часа. Резултатът е около 250 г вкусна домашна извара от мляко.

Как и колко да съхранявате извара

Срокът на годност на изварата в хладилника е не повече от три дни. След изтичане на този срок продуктът може да се консумира само в преработен вид. Ако изварата започна да кисне, трябва да се изхвърли, т.к. невъзможно е да се спре този процес и използването му може да повлияе неблагоприятно на здравето.

Съхранявайте продукта при температура +2+6 oC. Срокът на годност на купената от магазина извара в хладилника може да бъде удължен, ако производителят е посочил това на опаковката. Но в този случай трябва да сте подготвени за факта, че в него присъстват консерванти. Замразеният продукт може да се съхранявадо половин година. Но в този случай полезните свойства на изварата се губят с една трета. В близост до него не трябва да има месо или риба, в противен случай той ще абсорбира миризмите им. Трябва да размразявате изварата постепенно, като я преместите първо в хладилника и след няколко часа до стайна температура.

Когато изпращате извара в хладилника, най-добре е да я поставите в стъклен буркан или пластмасов съд с капак. Можете също да го увиете в пергамент или фолио. В хранително фолио или найлонов плик той бързо ще се влоши поради образуването на конденз вътре. За да удължите свежестта на изварата, можете да добавите парче захар към съда.

След термична обработка продуктите от извара могат да се съхраняват в хладилник за не повече от ден, а в случай на печене - до два.

Вкусни ястия от извара

Обсъдихме ползите и вредите от изварата за тялото. Също така си струва да знаете, че от този продукт могат да се приготвят много нискокалорични ястия. Ето защо често се избира от хора, които губят тегло. Десертите с извара са лесно смилаеми и запълват нуждата на организма от витамини и микроелементи. Нека се спрем на няколко вкусни диетични ястия от извара. Приготвянето им не е никак трудно, а резултатът ще отговори на всичките ви очаквания.

Закуска с извара

Добавете сол и ситно нарязан копър към изварата. Оформете топчета и ги оваляйте в смлени ядки. Това ястие може да се яде за вечеря.

Cupcakes

Намачкайте банан - ще станев това ястие като подсладител. Смесете го с извара. Добавете 1 яйце и няколко супени лъжици фибри. Предварително накиснете сини или обикновени стафиди за 10-15 минути в студена вода - така ще се отървете от токсичния химикал - серен диоксид, който се използва при сушене на сушени плодове в индустрията. След това го изплакнете и го залейте с вряла вода за няколко секунди. Добавете стафиди към изварата, разбъркайте и, като поставите във форми за кексчета, изпратете във фурната. При 200 oC кексчетата ще бъдат готови за 20-30 минути. По-добре е да ги ядете сутрин, поради наличието на въглехидрати в тях.

Диетичен пай със сушени плодове

Смесете чаша овесени ядки със същото количество кефир. Оставете сместа да престои 10 минути, за да набъбне. Добавете щипка сол, 250 г извара и 150 г различни сушени плодове (сушени кайсии, фурми, сини сливи), предварително накиснати в студена вода. 1 ч.л погасете содата с лимонов сок. Разбийте 1 яйце, разбъркайте. Изсипете в обезмаслена силиконова форма и печете във фурната за 40 минути при 200 oC. Препоръчително е да консумирате такъв пай сутрин.