Виетнамско кафе: как се приготвя и как се пие? Виетнамско кафе: характеристики на приготвяне

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Виетнамското студено кафе, известно още като "ca phe", е традиционна рецепта за кафе за тази страна. В най-простата си форма, cà phêđa се прави от средно до грубо смлени тъмни виетнамски кафеени зърна с помощта на метален капков филтър (phin cà phê). След добавяне на гореща вода капковият филтър бавно изпуска горещи капки кафе в чашата. След това готовият концентрат на напитката бързо се излива в чаша, пълна с лед.

Популярен начин за пиене е ча-па-си, вариация с лед и кондензирано мляко. Как се приготвя този вид виетнамско кафе? Това става, като се напълни чаша за кафе с 2-3 супени лъжици или повече подсладено кондензирано мляко, преди да се излее концентрата от капковия филтър.

История на напитки

Кафето е въведено във Виетнам през 1857 г. от французиКатолически свещеник под формата на едно дърво Coffea Arabica. Въпреки това Виетнам не се превърна в основен износител на това зърно до следвоенните реформи. В момента в централната част на страната съществуват много ферми за кафе.

Виетнам в момента е най-големият производител на Робуста, вторият по големина в света. Напитката беше приета с регионални вариации. Поради ограничената наличност на прясно мляко (тъй като индустрията на млечното животновъдство все още беше в начален стадий), французите и виетнамците започнаха да използват подсладено кондензирано и тъмно изпечено кафе.

Как се прави виетнамско кафе? Има няколко различни варианта на напитката.

Яйце

Някои кафенета във Виетнам, особено в Ханой, сервират напитка с яйца, наречена cà phê trứng. Тази напитка се приготвя от сварено кафе, яйчен жълтък и кондензирано мляко. Има текстура и вкус, подобни на тирамису или яйчен ног.

кисело мляко

Подобно на кафето, киселото мляко първоначално е въведено във Виетнам от французите и е прието в местните кулинарни традиции. Сервира се с различни гарнитури, от прясно манго до ферментирал ориз и дори кафе. Може да изглежда като странна комбинация, но гъстото кисело мляко върви чудесно с малко количество от тази напитка - просто разбъркайте и изпийте тази смес бавно.

Кафе смутита

През последните години тази напитка дори си проправи път в смутита. В популярните кафенета за сок можете да намерите гъсти смеси от пресни плодове с леко виетнамско кафе, което понякогаподнесени с кисело мляко или кашу. В Ханой не забравяйте да опитате sinh to ca phe chuoi bo (кафе, смесено с банан и авокадо). В Хо Ши Мин потърсете "sinh k cha ap sapoche" (смесен със саподила, тропически плод с вкус на крем) в кафенета. И двата са вкусни начини да получите кофеин и витамини едновременно.

Как да готвите сами?

Виетнамското ледено кафе е гъсто, богато и сладко. Има интензивен аромат и подчертан вкус. Как се прави виетнамско кафе?

За да направите тази напитка, започнете с правилно смилане на зърната. Потърсете сорт със средно смилане. Някои експерти казват, че френското печено е най-добро, но можете да използвате всякакъв вид кафе. Имайте предвид, че финият прах ще попадне в малките дупки в пресата за кафе и ще свърши във вашата чаша.

Как да си направим виетнамско кафе нали? Използвайте само подсладено кондензирано мляко. Не се опитвайте да го замените с концентриран или крем. Освен това ще ви трябва джаджа като виетнамска или френска преса. Доста е лесен за използване.

Какви пропорции на съставките са ви необходими?

Рецептата за виетнамско кафе изисква използването на следните пропорции на съставките:

• 3 супени лъжици грубо смляно кафе;
• 1-3 супени лъжици подсладено кондензирано мляко, в зависимост от вашите предпочитания;
• 180-240 ml гореща вода близо до точката на кипене (количество в зависимост от желаната сила на кафето).

Как да го направя?

Как се прави виетнамско кафе? Измерете 3 супени лъжици смлян боб и ги разпределете равномерно във филтъра. Не го разклащайте и не изстисквайте праха, в противен случай утайката от кафе ще попадне в дупките за напитката и ще ги запуши. Поставете металния филтър внимателно върху кафето. Изсипете желаното количество кондензирано мляко в чаша или термоустойчиво стъкло.

Измерете 180 мл почти вряща вода. Използвайте 240 мл, ако не харесвате напитката прекалено силна. След като поставите филтъра върху стъклото, налейте в него две супени лъжици гореща вода и изчакайте 5 секунди, докато кафето „цъфти“. Това е част от процеса на варене, когато водата отделя CO_{2 от праха и самите смлени зърна набъбват. След това внимателно натиснете надолу филтъра. Това помага да се намали скоростта на капене, когато се изразходва цялата вода и също така прави напитката по-вкусна.}

Тези стъпки ще ви помогнат да постигнете оптимално време за готвене. Сега обаче бавно изсипете останалата вода във филтъра и готовата напитка ще започне да капе във вашата чаша или чаша. Изчакайте около 5 минути, докато цялата течност се излее. Извадете филтъра и разбъркайте, така че кондензираното мляко да се разпредели равномерно. За да направите ледено кафе, охладете напитката и добавете няколко кубчета лед към нея.

Лесна версия с тапиока

Много хора предпочитат традиционното виетнамско студено кафе, а добавянето на тапиока го прави специален деликатес, като гъст коктейл. Можете да направите виетнамско кафе дори отразтворима напитка, въпреки че не е автентична. Този метод обаче значително спестява време и улеснява процеса на готвене. Така че, за тази версия на виетнамско ледено кафе с тапиока, ще ви трябва следното:

• половин чаша тапиока;
• 1/4 чаша кафява захар;
• 2 чаени лъжички разтворимо кафе на гранули;
• 2 супени лъжици подсладено кондензирано мляко.

Оставете да заври пет чаши вода. Бавно добавете тапиока и продължете да кипите. Не забравяйте да разбъркате внимателно, така че тапиоката да не залепне за дъното на тенджерата. Продължете да кипите 15 минути. Добавете кафява захар и гответе още 10 минути, като разбърквате от време на време. След като водата намали обема си и имате гъст сироп от тапиока, отстранете тенджерата от котлона, покрийте и оставете да престои 25 минути. Остатъчният сироп може да се съхранява в затворен съд в хладилник за няколко дни.

За да направите ледено кафе от виетнамска тапиока, добавете 2 чаени лъжички разтворими гранули в чаша и изсипете половин чаша вряща вода в нея. Разбъркайте, за да се разтворят гранулите. Внимателно добавете 2 супени лъжици кондензирано мляко и разбъркайте до пълно смесване. Напълнете чашата с кубчета лед до ръба. Горещата течност ще започне да топи леда, така че добавете още, ако е необходимо, за да напълните контейнера. Добавете около една четвърт чаша от приготвения сироп от тапиока и разбъркайте внимателно, за да стигнете до дъното на чашата.

Какпиете виетнамско кафе с тапиока? Сервирайте чашата с голяма сламка. Напитката се пие бавно, което ви позволява да усетите нежния й вкус.

Вариант на яйца

По-горе е отбелязано, че във Виетнам тази напитка се приготвя и с добавяне на яйце. Как да приготвим такава вариация? За това ще ви трябва:

• 1 яйце;
• 3 чаени лъжички грубо смляно кафе;
• 2 чаени лъжички кондензирано мляко;
• вряща вода.

Направете малка чаша виетнамско кафе, както е указано в класическата рецепта. Счупете яйцето и отделете напълно жълтъка.

Сложете яйчен жълтък и подсладено кондензирано мляко в малка дълбока купа и разбийте енергично, докато се образува пенлива, пухкава смес. Добавете една супена лъжица сварено кафе и го разбийте с тази маса. В прозрачна чаша за кафе (препоръчва се за естетика) изсипете свареното черно кафе, след което отгоре намажете с разбитата яйчена смес.

Вариант с кисело мляко

Това е друга страхотна версия на виетнамско ледено кафе. Това е освежаваща лятна напитка, в която леко киселото кисело мляко идеално допълва богатото тъмно кафе и сладостта на кондензираното мляко. За него ще ви трябва следното:

• 2 чаени лъжички едро смляно виетнамско или друго кафе;
• 70 грама кубчета лед;
• 100 грама подсладено кисело мляко;
• 1 чаена лъжичка кондензирано мляко.

Как се прави виетнамско кафе с кисело мляко? Поставете смляното кафе в долната част на филтъра за кафе, след което поставете горния филтър отгоре. Поставете филтъра отгоречаша за кафе или халба и в нея налейте 80 мл вряла вода. Оставете за няколко минути, след което я напълнете напълно с вряща вода и изчакайте 4-5 минути, докато водата започне да капе в халбата.

Поставете кубчета лед във висока чаша и изсипете кафето. Добавете киселото мляко и кондензираното мляко и разбъркайте.

Вариант на авокадо

Тази виетнамска напитка с кафе и авокадо е лесно лакомство, идеално за горещ летен ден. Кондензираното мляко помага да се разкрие богатството на този плод. Плътната, подобна на пудинг консистенция на коктейла ви позволява да му се насладите или през дебела сламка, или с лъжица. Всичко, от което се нуждаете:

• половин зряло голямо авокадо;
• чаша охладено двойно виетнамско кафе;
• половин чаша кондензирано мляко;
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• 1 чаена лъжичка мед или захар (по избор);
• кубчета лед;
• канела или кафява захар.

Намачкайте авокадо и добавете към чаша. Месото не трябва да е напълно намачкано - няколко големи парчета ще изглеждат напълно добре. Добавете кондензирано мляко и мед или захар. Налейте силно кафе и разбъркайте добре. Добавете лед и гарнирайте с поръска канела или кафява захар.