Куртош калач: история, характеристики и начин на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Къртош калач е дума, непозната на мнозина. Но много интересно и любопитно. Може би някои от читателите вече са запознати със сладкишите, които се крият под това сложно име. И някой може да го чуе за първи път. Във всеки случай представяме на вниманието на всички любители на сладките и необичайни сладкиши унгарски куртош калач!

Значение на името

Иначе може да се нарече "унгарски усукан калач". Това е любимият сладкиш на унгарците. Името идва от унгарското kürtőskalács - лула и калач, ако се преведе буквално. Това име се свързва с традиционния начин на готвене. Тестото се навиваше на нагорещена тръба и се печеше така. Сега лулите са заменени със специални шишчета, но традицията да се пече унгарският куртош калач на открит огън е останала. Поради интересния начин на печене, калачът има доста интересна форма.

Унгарска история на деликатесите

Kurtosh Kalach е традиционен сладкиш на румънските унгарци от Трансилвания. Никой не би могъл без него и не правипразненства, без панаир. Първото споменаване на куртош калач в историята пада през 15 век. Тогава ставаше дума за тестото, навито на спирала на шиш и изпечено на открит огън.

През 16-ти век е имало разделение. Появиха се къртош калач, баумкухен, трделник и някои други имена и тълкувания. С течение на времето рецептата за калач започва да се разпространява, появява се вече в страни, далеч от Трансилвания и по този начин става известна на немалко. В същото време различни готвачи и сладкари експериментираха и модифицираха оригиналната рецепта за унгарския калач. И така, днес технологията стана традиционна, според която тестото, намотано на шиш, започна да се изпомпва. Така готовото печене изглежда гладко и елегантно.

Kurtosh Kalach тези дни

В 21-ви век, когато World Wide Web тясно свързва всяко кътче на планетата, научаването за унгарския десерт е много по-лесно. Както в древни времена, сега куртош калач остава един и същ диригент както на унгарските, така и на румънските празници, както и на различни видове панаири и фестивали далеч отвъд Трансилвания.

По правило за подобни събития предприемачите разполагат с кемпери, които са удобни за носене от град на град. Освен това често можете да намерите специална фурна за куртош калач. Основните му атрибути са специални шишчета, на които се навива самото тесто. Такива фурни значително опростяват процеса на готвене, който по правило не отнема повече от 10минути. Следователно има очарованието да си купиш куртош калач на някой панаир и да се насладиш на пресни и топли сладкиши.

Пълнене и други функции

Има голямо разнообразие от различни пълнежи за куртош калач. Рецептата може да предложи различни опции, вариращи от захар и канела до карамел и кокос.

Тъй като самото тесто не е много сладко, можете да експериментирате с различни конфитюри, гарнитура и подправки. Интересна "характеристика" на унгарския калач е неговата форма. Винаги се пече на лула или друг цилиндричен предмет, така че остава празен вътре. Отгоре се образува тънка хрупкава коричка, а вътрешността е много мека и нежна.

Трикове за домашно готвене

За съжаление този най-интересен сладкиш е много рядък в Русия, а ако се намери, то е основно в големите градове. Отиването на гастрономическа обиколка на Трансилвания може да не е за всеки. Ето защо, ето една добра новина за любителите на домашното печене - можете сами да приготвите куртош калач! Рецептата ще бъде описана стъпка по стъпка по-долу, но засега си струва да обърнете внимание на някои от нюансите, свързани с нейното приготвяне. По-точно един голям нюанс - на какво да навиете тестото?

Най-често срещаният вариант е точилка (като предпазна мярка е препоръчително да използвате тази, която не е жалко). Първо трябва да се увие във фолио и да се намаже с масло отгоре или да се покриепергамент. Цялата работа е, че по време на печене тестото не докосва повърхността. Затова обикновено се използва лист за печене, по чиито стени се поставят дръжките на точилката и така тя „виси“във въздуха.

За тези, които не харесват опцията за точилка, има друг начин. Можете да използвате пергаментова хартия и кухненски кърпи. Но тъй като сами по себе си те не могат да се поставят върху стените на листа за печене, тогава по ръбовете трябва да направите малки надлъжни разрези по дебелината на стените. Ръкавът също е увит във фолио.

Готвене на унгарски калач

За да приготвите тестото ще ви трябва:

• 100 г масло;
• 6 жълтъка;
• 11g незабавна мая;
• 350 г брашно;
• 140 g захар или пудра захар;
• 100-120ml мляко;
• сол на вкус.

Размножаваме маята в топло мляко, следвайки инструкциите на опаковката. След това ги изсипете в разтопеното масло, добавете тук жълтъците, захарта и солта, разбъркайте добре.

Пресейте брашното и постепенно разбъркайте в получената смес. Замесете тестото и го приберете за няколко часа на топло място, покрито с кърпа.

През това време тя ще се влее и ще се увеличи с около два пъти. След това време тестото трябва да се пасира добре и след това да се пристъпи към оформянето на колбаси.

Трябва да са дълги и не твърде дебели. Удобно е първо да разточите тестото на голяма торта и след това да нарежете един дълъг колбас на спирала. Внимателно навийте наденичките върху предварително намаслена или покритаточилка за пергамент.

Сега изберете пълнежа. Например, може да бъде смес от канела и захар. Внимателно оваляйте точилката с тестото в плънката, сложете я върху тава за печене и оставете да вари още 15 минути. Печенето става при температура 170-180 градуса за 15 минути. Но тъй като фурните на всеки са различни, няма да е излишно да контролирате този процес. Това е всичко, домашно приготвените унгарски калачи са готови за сервиране!

Куртош калач е просто и много вкусно ястие. Освен това винаги има възможност да мечтаете и да измислите нещо свое. Тези сладкиши ще бъдат чудесно допълнение както към празнична трапеза, така и към обикновена семейна закуска.