Класификация на сладките ястия: описание, характеристики, характеристики на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка празнична или вечерна маса често завършва с десерт, който носи своя вкус и удовлетворение след хранене. Асортиментът и класификацията на сладките ястия са големи и разнообразни не само в руската, но и във всяка друга кухня на страните по света. Сладките са вкусни и невероятно питателни, благодарение на захарта и минералите, а в зависимост от рецептата съдържат много протеини и мазнини. Ето защо с тях не трябва да се злоупотребява.

Видове сладки храни

Десертите са разделени на две големи групи: студени и топли. Класификацията на студените сладки ястия включва следните ястия:

• горски плодове, плодове и плодови зеленчуци;
• комоти и плодове в сироп;
• желирани десерти;
• бита сметана;
• сладолед.

Горещите са:

• суфле;
• каша;
• ябълкови продукти;
• крутони;
• пудинги.

Възможно е само условно да се даде класификация на сладките ястия и напитки, тъй като е почти невъзможно да се комбинира огромно разнообразие от десерти в една маса.

Желирани десерти

Желетата, киселите, кремовете, самбуки, мусовете принадлежат към този тип студено сервирани сладкиши. За приготвянето на цялата тази класификация на желирани сладки ястия се използват различни естествени полимерни вещества, за да се създаде желаната консистенция. Например, за желе се използва картофено или царевично нишесте. Това е най-евтиният сгъстител и започва да кристализира при 64 градуса по Целзий. Желатинът се използва за мусове и самбука. Това е протеинов продукт без вкус и мирис, който се разтваря в гореща течност и се втвърдява при охлаждането.

При приготвяне на желе се използва агар. Извлича се от водораслите на тихоокеанската анфелция, има силни желиращи свойства, набъбва в студена вода и започва да се втвърдява вече при 39 градуса по Целзий.

Гореща сладка храна

Тези десерти са много питателни и понякога се сервират като закуска или основно ястие. Класификацията на сладките топли ястия е не по-малко разнообразна.

Един от популярните деликатеси е суфлето. Прави се от ванилия, шоколад, ядки, а с помощта на ябълки или горски плодове можете да получите ефирен плодов десерт. За приготвяне на суфле жълтъците се смесват със захар, брашно и ванилия или със съставки по избор (ядки, шоколад идруго). Добавете загрято мляко и гответе тази смес, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато. След като се смесят с белтъците се разбиват на силна пяна, разпределят се в намазнена форма и се пекат около 15 минути на 180 градуса. Сервирайте червено суфле горещо, поръсено с пудра захар.

Печени ябълки

Най-популярният и лесен за приготвяне десерт от руската кухня зае отделна ниша в класификацията на сладките топли ястия. Благодарение на топлинната обработка този плод става по-ароматен, по-сладък, по-мек. С този препарат количеството пектин и захароза в ябълките се увеличава, а с добавянето на есенция от коняк или ром и смляна канела, те ще бъдат изпълнени с още по-апетитен аромат.

Плодовете се измиват старателно и сърцевината се отстранява със специална кръгла вдлъбнатина, пълнена със захар и, в зависимост от рецептата, с други съставки. Това могат да бъдат сладки моркови със заквасена сметана, зърнени храни с ядки, извара със стафиди или сушени плодове. Пълнените ябълки се разстилат върху тава с малко вода и се пекат 15-20 минути на 180-200 градуса. Сервирайте горещо или студено, поръсено с пудра захар, също предлагайте сироп или сладък сос.

Напитки

Приготвените натурални напитки утоляват жаждата по-бързо от обикновената вода, имат тонизиращи свойства и са източник на минерали и витамини.

Класическата сладка напитка, която стана традиционна в древна Русия, е чай. Сварените издънки от изсушени растения придават на горещата вода нейния вкус, цвят и уникален аромат. За нормална концентрация на чайизсипете вряла вода в съотношение 1 към 25, но всеки определя силата му за себе си. Чаят се налива на масата в чаши и чинийки и се сервира със сладки, мед, конфитюр или други сладки.

Малко хора могат да устоят на аромата на прясно сварено кафе. За приготвянето му се използват турци, кафемашини или тенджери за кафе. Има много видове сервиране, някой го харесва с мляко, някой със сладолед, а някой просто се наслаждава на силно черно кафе.

За любителите на по-мекия и сладък вкус се предлага какао или горещ шоколад, който също може да се разреди с мляко, сметана или сладолед.

Горещите напитки включват и алкохолни напитки като пунш и греяно вино. Пуншът е същият чай, само загрят с вино. Греяното вино е горещо вино с подправки, сиропи и цитруси, сервирано в специални чаши. Температурата на сервиране на горещи алкохолни напитки е 60-70 градуса по Целзий.

Студени напитки

Безалкохолните напитки включват мляко и млечни продукти, сервирани в чаши. Барове и кафенета предлагат млечни шейкове. За целта млякото се разбива със сладолед и други добавки (сиропи, плодове, горски плодове) и се сервира в чаши със сламка.

Тази класификация на сладките ястия включва също плодови напитки и лимонади. Плодовите напитки се приготвят от различни горски плодове, особено популярни са напитките от боровинки и червени боровинки. Лимонадата се прави от лимони и портокали. За да направите това, те се обелват, нарязват на ситнои се налива гореща вода, след което се вари и настоява за 3 часа. Към прецедения бульон се добавя захар и се сервира охладено.

Изисквания за качество

Има специални изисквания за цялата класификация на сладките ястия. Температурата за сервиране на топли десерти трябва да бъде 55 °C, студени - 15 °C, сладолед - не повече от 6 °C. Дефектите могат да включват слаб цвят, вкус или мирис на ястието, грешна консистенция или непривлекателен вид на сервирането. Ако се предлагат плодове, те трябва да са узрели, с добро качество, без дефекти, измити и обработени.

Компотите не трябва да са мътни, с концентриран вкус и мирис. Желе се счита за правилно, ако запази формата си при счупването, но не е грубо. Мусът трябва да бъде порест, буен, но в същото време еластична маса със сладък вкус с лека киселинност. Пудинги се сервират само печени, със златиста коричка и деликатна форма вътре, доставката на лепкава маса е неприемлива.

Емисия

От цялата класификация на сладките ястия и напитки трябва да изберете правилния десерт за конкретна маса. Трябва да се комбинира с предложения обяд или вечеря. Ако празникът е обилен, тогава за десерт можете да сервирате плодове, горски плодове, леко желе или мус, а също така са разрешени малки порции сладолед. Ако обядът е бил постен, състоящ се от зеленчуци и нискомаслени ястия, се предлагат кремове, бита сметана, пудинги. Гъстите кисели се сервират с ванилов сироп, мляко или бита сметана. Сметаната за масата се налива в сладолед или чаши за вино, гарнирана с горски плодове и стрък мента.