2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Не само ценителите на бирата оцениха вкуса и великолепието на рибните закуски, една от които е сушен хайвер. И това не е случайно, защото няма нищо по-апетитно от този натурален, нежен, умерено солен и много вкусен продукт. Гурмета от цял свят се отнасят към това ястие с особен трепет и в много страни то се смята за истински деликатес.
Малко история
Според древните римски източници, рибният хайвер е изсушен в началото на 6-ти век, много преди да усвоят методите за приготвяне на есетра и сьомга. В онези дни той е бил особено ценен от търговци и поклонници заради специфичния си вкус, хранителна стойност и способност да се съхранява дълго време. Те взимали хайвер със себе си на дълги пътувания, така че технологията за приготвянето му скоро се разпространила в по-голямата част от Европа.
В древна Русия това ястие е било известно като "пресован хайвер". За разлика от древните римски технологии, сушен хайвер от вобла, щука, щука, шаран и други обикновени риби се приготвя отсмачкване на ястика и мариноване за дълго време в собствен сок. От това вкусът на ястието стана остър и пикантен. Такъв продукт почти винаги присъстваше в ежедневната диета на много села в Русия. С течение на времето обаче той донякъде загуби значението си в руската кухня и за известно време те забравиха за него, като го замениха с хайвер от есетра и сьомга.
Какъв сушен хайвер знаем днес
Днес в много специализирани магазини можете да намерите голямо разнообразие от необичайни закуски. Често сред тях има различни вариации на ястия с хайвер. И ако едва ли е възможно да изненадате някого с обичайното гранулирано разпръскване на неродена сьомга, тогава осоленият, пресован и изсушен деликатес е от общ интерес. Днес много от нас са любопитни да разберат какво е ботарго, галаган или тарама - така се наричат в Русия различните видове сушен хайвер от различни видове риби.
Съвременните технологии за приготвяне на този вид деликатеси включват използването на пресовани на дълги ленти осолени ястици под тежък товар. Дългосрочното мариноване на хайвер с добавяне на различни подправки и подправки придава особена пикантност и яркост на вкуса. Във Франция, Сицилия и Сардиния, след пресоване и сушене, готовият продукт се консервира в пчелен восък. Въпреки това в Русия производството му все повече се ограничава до вакуумно опаковане или опаковано в картонени кутии и след това се продава на тегло.
От какво е направен Botargo
Botargo е общоприетото име за солени ястици в европейските страни. Чуждестранните производители използват благородния кефал като основна суровина. Изсушеният хайвер от тази риба съдържа голямо количество протеини и микроелементи. След изсушаване продуктът придобива хомогенна структура и може да се съхранява перфектно до шест месеца. Именно това ястие е оценено от гурмета по целия свят.
Какво е галаган и тарама
Понякога в нашите магазини има подобни продукти, направени от други видове риба. Най-често можете да намерите сушен хайвер от писия, гренадир, треска и дори минтай.
У дома много майстори солят ястиците на голямо разнообразие от представители на местни водоеми. Освен това сух продукт, получен от щука, платика, костур и вобла, се счита за най-вкусен и питателен.
Хората наричат хайвер от платика и хлебарка тарама, а хайвер от щука - галаган. Те отдавна са използвани в менюто си от жители на определени места, където реките и езерата изобилстват от риба. Такива деликатеси обаче не са предопределени да бъдат вкусени от всеки човек, който живее там, където водоемите не са толкова богати. Тъй като тези продукти са търсени, някои рибопреработвателни предприятия активно ги произвеждат и след това ги доставят в специализирани магазини.
Технология за готвене
Всъщност технологията за приготвяне на хайвер от речна риба не се различава много от приготвянето на отвъдморски ботарго: уловеният индивид се коле, а цели, неувредени яйчници се изваждат, измиват, осоляват и се поставят подНатиснете. За да премахнете излишната сол, маринованият хайвер се накисва за известно време в чиста вода. След това се изваждат и се сушат в сухи, тъмни помещения в продължение на няколко месеца. Резултатът е много вкусен продукт, който се съчетава добре с пенливи напитки и може да се сервира като отделно ястие.
Вкус
Според вкусовите характеристики на различните изсушени хайвери (гурме рецензии свидетелстват за това) могат да бъдат много различни. Така например тарама от хлебарка по никакъв начин не отстъпва по вкус и хранителни качества на рибеното месо, а костурът, въпреки че няма особен вкус, върви добре с бирата.
Един от разновидностите на бял хайвер е продукт, получен от корема на платика. В старите времена той е бил високо оценен заради удивително деликатен вкус и отличен аромат.
Галаганът от сушена щука трябва да знае как да готви - това е единственият вид, който трябва да се почиства от ястик филма. Ако обаче хайверът е правилно обработен, осолен и изсушен, той придобива кехлибарен цвят и ронлива текстура. Такова ястие беше много ценено в Русия и се смяташе за кралски деликатес.
Полокът е диетичен продукт, но хайверът на тази риба се отличава с уникален състав на хранителни вещества. При изсушаване има плътна структура с изразена морска миризма. Малко горчиво. Гурманите оценяват този продукт за неговия пикантен вкус и специфичен аромат.
Със сигурност мнозина са чували за сушения хайвер от сьомга, но по редица причини само малцина имаха възможност да го опитат. Тя се считанаистина истински деликатес и не е толкова лесно да го придобиеш. Независимо от това, хайверът от гренадир може да се превърне в добра алтернатива на този скъп продукт. Продуктът, приготвен от тази океанска риба, има специално съдържание на мазнини и има много подобен вкус на сушен червен хайвер.
Липсата на термична обработка при приготвянето на каквито и да било закуски от сушен хайвер е гаранция за запазване на витаминно-минералния състав в комбинация с оригиналния вкус. Сушеният хайвер обаче е продукт, който се яде рядко и малко по малко.
Препоръчано:
Видове и сортове колбаси: класификация, вкусови характеристики и съответствие с изискванията на GOST
Днес има огромен брой различни видове и разновидности: варени, сурово-пушени и варено-пушени колбаси. Те се различават не само по начина на обработка, но и по вида и състава на суровините, по модела на каймата върху разфасовката и вида на черупката, по хранителна стойност и качество, което от своя страна се определя от цвят, вкус и мирис на продукта
Червен хайвер "Червено злато". Характеристики и характеристики на продукта
Прочутият руски червен хайвер е известен по целия свят. „Червено злато” е запазена марка с дългогодишна история, която с отличното си качество е прославила популярния национален продукт далеч извън пределите на страната ни
Хайвер от треска: вреда и полза, свойства. Хайвер от треска за бременни жени
В днешния материал ще говорим за ползите и вредите от хайвера на треска. Читателят ще се запознае с биохимичния състав на евтин, но ценен деликатес. Освен това ще разберете дали е възможно да го използвате по време на бременност
Ползи за здравето на черния хайвер. Химичен състав и полезни свойства на черния хайвер
Има огромно количество храна, чието използване е просто необходимо за нормалното функциониране на тялото. Един от тези продукти се счита за черен хайвер. Много хора знаят за ползите от този деликатес, тъй като от древни времена хайверът е бил използван за лечение на заболявания
Хайвер от сокей: снимка, свойства. Кой хайвер е по-добър - розова сьомга или сьомга?
Черният и червеният хайвер се превърна в знак за голям празник. В крайна сметка цените за него са такива, че само през Нова година можете да си позволите да отворите буркан. Още по-разочароващо е, ако продуктът е с лошо качество. За да не се забъркате, прочетете това кратко ръководство за света на хайвера. Ще ви кажем как да изберете буркани и какво трябва да бъде посочено на етикета. Фокусът на нашето внимание ще бъде хайверът от сокей
