Хинкали с месо: домашна рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Хинкали с месо е традиционно ястие от грузинската кухня, което също е доста разпространено у нас. Когато ги приготвяте, трябва да спазвате малък брой тънкости. И е важно дали правите тесто или вече готвите полуфабрикат. От този материал ще научите няколко кулинарни рецепти за хинкали с месо, а също така ще можете да се запознаете с особеностите на приготвянето и подбора на всички необходими компоненти.

Основни принципи на приготвяне и сервиране

Заслужава да се отбележи, че това ястие има свой собствен набор от специални правила, които не трябва да нарушавате. В противен случай може да развалите крайния продукт:

• Необходимо е тестото да се замеси върху вода, като се добави сол. Разрешено е и добавяне на яйца.
• Този компонент се подготвя от доста дълго време. Понякога по два начина. Резултатът трябва да бъде плътен и еластичен продукт.
• Рецептата за приготвяне на хинкали с месо изисква използването или на кайма, или на ситно нарязано месо. Традиционните опции са агнешко, телешко и свинско. Понякога можете да намерите разновидности, в които видовете са смесени. Може да се използва пиле.
• Пълнежът винаги съдържа голямо количество билки и подправки. Не забравяйте да добавите вода, за да образувате бульон.
• Заготовките могат да се сварят веднага или да се замразят и да се консумират, когато е необходимо.
• За да не се разкъсат пресни хинкали, те трябва да бъдат повдигнати за опашката, позволявайки на пълнежа да се утаи. Едва след това падат във вряща вода.
• Сервирайте ястието горещо. Като гарнитура има пикантен сос, напомнящ аджика.
• Традиционно се ядат с ръце, хванати за опашката.

Сега можете да пристъпите към приготвянето на основните компоненти от стъпка по стъпка рецепта за хинкали с месо.

Приготвяне на тесто

Има много опции за създаването му. Почти всеки готвач ще има свой собствен начин. В този случай е даден алгоритъмът за изпълнение на теста по традиционни грузински рецепти.

Съставки

За да приготвите правилната основа за ястието, трябва да използвате следните продукти:

• четири супени лъжици първокласно брашно;
• две супени лъжици вода;
• четири супени лъжици растително масло (употребата му е леко отклонение от традиционната грузинска рецепта за хинкали с месо);
• щипка сол.

Готвене

Целият процес на готвене, представен по-долу, е доста прост, въпреки че ще отнеме прилично време. Нека да започнем:

• Първо трябва да прекарате брашното през сито, така че да се насити с кислород. Трябва да направите това няколко пъти.
• Изсипете пресятата съставка в достатъчно дълбока чаша. Трябва да е слайд.
• След това направете малка дупка в самия център, след което бавно и внимателно налейте вода и растително масло в нея. Добавете сол накрая.

• Освен това, според рецептата за приготвяне на хинкали с месо у дома, трябва да замесите тестото. Това се прави с лъжица, но много бавно и внимателно. В началото детайлът ще бъде доста течен, но в процеса на обработка ще става все по-дебел.
• След като сместа е достатъчно твърда, сложете я на масата и започнете да месите възможно най-добре.
• След приключване на процеса на месене, полученото тесто трябва да се остави в голям съд, покрит с кухненска кърпа. За около четиридесет минути. Според рецептата за хинкали с месо у дома, това трябва да помогне на основата да стане по-еластична.

Приготвяне на месо

Вече беше казано, че следните разновидности могат да се използват като пълнежи:

• говеждо;
• свинско;
• овнешко;
• пиле.

Рецептата за хинкали с месо също позволява смесване на различни варианти за придаване на по-интересен вкус. След като решите какво ще използвате, можете да преминете към действителния процес на внедряване.

Приготвяне на пълнежа

Трябва да се има предвид, че е необходимо да се използва месо без жилки. Ако има такива, е необходимо да се извърши почистване, в противен случайпълнежът ще бъде неудобен за дъвчене. Нека започнем да го приготвяме по рецептата за хинкали с месо:

• По традиция се препоръчва плънката да се нарязва на малки кубчета с нож. За да направите това, той се нарязва на слоеве и леко се замразява. Когато работите с месомелачка, трябва да използвате най-голямата решетка.
• След това трябва да обелете и изплакнете лука, след което или да го нарежете на ситно, или да го нарежете в блендер. Между другото, когато избирате втория вариант, можете да получите много сок, което само ще подобри вкуса на пълнежа.

• Сега смесете месото, магданоза, мащерката, солта, черния пипер и лука в голяма купа. Отгоре се изстисква чесън.
• За да оформите бульон, добавете около 150 милилитра вода. Трябва да е на стайна температура, за да не доведе до натрупване на мазнини. По-добре е да добавяте постепенно.
• Започнете да разбърквате каймата с ръце, като не забравяте водата. Според рецептата за хинкали с месо, приготвянето на пълнежа трябва да изглежда като заквасена сметана, като в същото време се разбърква добре с лъжица.
• Каймата трябва да се покрие и да се остави да се влива за около половин час при стайна температура. През това време ще абсорбира вода и ще придобие аромата на добавени билки и подправки.

Как да извайваме хинкали правилно?

Сега трябва да разберете как да създадете правилната форма на детайла и да го направите така, че да не се разпада по време на процеса на готвене. Трябва да се отбележи, че алгоритъмът е доста прост:

• Поръсете работното си място с брашно.
• Разточете готовото тесто на наденица и разделете на парчета. За да направите това, трябва да използвате остър нож.
• Всяка отделна част трябва да се овалва в брашно, след което да се разточи на торта с точилка. Дебелината му не трябва да надвишава 2 милиметра.
• С помощта на чаша или друг кръгъл прибор направете няколко малки кръга. Повторете процедурата с всяка палачинка;
• Сега с помощта на лъжица поставете плънката в центъра на всяко подготвено парче. Не слагайте твърде много. По този начин може да не се образува сок вътре, което да развали вкуса на ястието.
• След това, според традиционната рецепта за хинкали с месо, трябва да започнете да правите "защипвания", по посока на часовниковата стрелка. Резултатът трябва да бъде малка чанта с отворен връх. Ако планирате да готвите за двойка, тогава не можете да го запечатате, но ако ястието трябва да се готви, тогава горната част трябва да бъде затворена.
• Заготовките трябва да се поставят върху дъска, поръсена с брашно. След това можете или да ги приготвите, или да ги замразите.

Как се готви ястие в тенджера?

Приготвянето на хинкали с месо на пара е доста просто. Но готвенето вече е по-трудно. Първо трябва да приготвите бульона:

• Доведете водата да заври в тенджера и подправете със сол (трябва да е леко солена).
• Добавете няколко дафинови листа, изчакайте около три минути и ги извадете от купата.
• Сега трябва да запомните важната бележка от самото начало. Преди спускане на детайлив тавата, хванете ги за опашката, оставяйки пълнежа да се утаи. Но това не е всичко.
• Ако спазвате всички правила на рецептата, тогава преди да сложите хинкали, трябва да разбъркате водата с лъжица по посока на часовниковата стрелка, за да образувате фуния. Веднага щом това се случи, започнете да добавяте празни места един по един, без да спирате да се намесвате. В резултат на това те трябва постоянно да се въртят.
• Когато водата заври отново, трябва да откриете 7 минути и да продължите да готвите хинкали за останалото време.
• В края на готвенето ги сложете в отделна купа и намажете с олио, за да не слепнат.

Готвене в бавна готварска печка

Всъщност тук няма нищо сложно. Алгоритъмът е прост, кратък и ясен:

• поставете заготовките в специална пластмасова купа;
• изсипете една четвърт от общия обем вода в мултикукъра;
• поставете съда с заготовки отгоре и затворете капака;
• след това трябва да активирате режима на готвене на пара;
• Ястието ще бъде готово след час.

Традиционна

По-долу е стандартна грузинска рецепта за хинкали с месо. В този случай телешкото се използва като заместител на агнешкото. Необходими са следните продукти:

• три супени лъжици първокласно брашно;
• половин чаена лъжичка сол;
• супена лъжица студена вода;
• глава лук;
• зелени;
• половин килограм телешко;
• смлян черен пипер;
• чили.

Готвене на ястие

За да спестите време иместа с многократни описания как се приготвя тестото и плънката, тези процедури ще бъдат представени в съкратен вид. Нека да започнем:

• Пригответе тестото, като смесите брашно, вода и сол в дълбока купа. Всичко е както е указано по-горе. Разбъркайте до получаване на желаната консистенция и покрийте, оставяйки за половин час.
• В този момент изплакнете и обелете телешкото от филмите. Нарежете го на много малки кубчета.

• Нарежете също лука, билките и чилито. Добавете към месото.
• Добавете сол, черен пипер, 150 милилитра вода и разбъркайте, докато се получи гъста консистенция. В същото време не забравяйте, че каймата трябва да се смеси добре с лъжица.
• Поръсете брашно върху работната повърхност, разточете тестото. Разточете го на наденица и го разделете на филийки.
• Разточете всяка от тях на палачинка с дебелина два милиметра и използвайте чаша, за да направите малки кръгчета.
• Сложете малко пълнеж във всеки от тях и оформете торбичка.
• Варете вода в тенджера. Посолете и добавете дафинови листа. Не забравяйте да ги премахнете след три минути.
• Сега оформяйки фуния и продължавайки да бъркате, сложете хинкали в чиниите.
• Гответе, докато водата заври отново. И след това продължете да готвите още седем минути.
• Сложете готовото ястие в отделен съд и намажете с олио.
• Сервирайте горещо с различни сосове или кетчуп.

Резултатът от рецептата за хинкали с месо е на снимката по-долу.

Със сирене сулугуни

Още една стъпка по стъпка рецепта за грузински хинкали с месо. Както споменахме по-рано, пълнежът може да бъде абсолютно всичко. Тази опция ви кани да опитате да приготвите хинкали с месо и сирене. За това ще ви трябва:

• три супени лъжици първокласно брашно;
• половин чаена лъжичка сол;
• супена лъжица студена вода;
• допълнителни 250 милилитра вода със стайна температура;
• килограм сирене сулугуни;
• толкова прясно говеждо месо;
• пет малки глави лук;
• половин пакет масло;
• зелени.

Готвене на ястие

Вече познавате процеса. Нека започнем с теста:

• В дълбока купа добавете брашно, вода и сол. Разбъркайте всичко, докато получите гъста консистенция. Покрийте с капак или кърпа и оставете да настоява за половин час.
• Измийте говеждото месо. Нарежете на едри парчета и настържете.
• Обелете и настържете лука.
• Нарежете зелените и добавете всичко към месото. Сложете там смлян черен пипер и сол. Смесете до еднородна консистенция. Не е твърде дебел.
• Обработете сиренето на средно ренде. Смесете го с омекналото масло и добавете към готовата кайма.
• Добавете вода, докато разбърквате.
• Както преди, направете малки кръгчета, сложете малко плънка в центъра и оформете хинкали.

• Добавете ги към готовия бульон (както в предишната рецепта), като бъркате непрекъснато.
• След като заври, гответе още седем минути.
• Масло преди сервиране.