Тесто за хинкали. Хинкали: рецепта стъпка по стъпка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Руски кнедли, украински кнедли, италиански равиоли… Коя кухня няма ястие, което е торба тесто с кайма вътре? В страните от Закавказието това ястие се нарича "хинкали". Ясно е, че ястията се различават едно от друго не само по име. Всеки от тях има свои регионални характеристики. Тук те присъстват и в хинкали. Тази функция се състои във факта, че бульонът трябва да се съдържа и в торбата с тесто. А месото (в традиционната рецепта е агнешко) се нарязва с кама на ситни парчета и се смесва със зелените.

Изкуството да извайвате хинкали е умението да създавате много гънки. Наистина трябва да се окаже торбичка, а не торба (кнедли). Визуално автентичният хинкали изглежда така, сякаш е вързан с конец. Предвид тази специфика изискванията към теста са специални. В крайна сметка той трябва да бъде много еластичен и в същото време силен, така че бульонът да не изтича преди време. В тази статия ще разгледаме как да си направим тесто за хинкали. Моделирането на кавказки кнедли е изкуство и ние ще се опитаме да го овладеем.

Класика и разрешени иновации

По-рано правилата за приготвяне на това ястие бяха строги. За плънката е използвано планинско месо.кози или домашни овце. Каймата беше бичувана с кама. Там бяха добавени само сол, черен пипер, див копър и кориандър. Тестото за хинкали също не изисква много съставки: само брашно, вода и сол. Понякога към него се добавяше и яйце. Но замесването на тестото беше много трудоемко. Но упоритата работа се отплати скъпо. Тестото излезе меко и еластично, добре запазено стегнатост по време на готвене. Размерът на хинкали варира в зависимост от регионалните характеристики. Някъде бяха с размерите на орех, а понякога една „кнедла“заемаше цялата чиния. Но общото за всички хинкали е формата на чантата с многобройни гънки. Какво е допустимо за модерен кулинарен специалист, който иска да опита деликатеси на кавказката кухня? Първо, скъпото агнешко може да бъде заменено с говеждо или свинско. Каймата може да се прекара през месомелачка. Но тестото за хинкали, ако искате да получите торба бульон, трябва да се приготви по традиционната рецепта.

Омесете

Пресейте три чаши брашно в дълбока купа. Поръсете няколко щипки сол. Правим вдлъбнатина на върха с пръста си и изсипваме чаша вода в този кратер. Трябва да е ледено - това е изискването. Разбъркайте с вилица. Когато масата започне повече или по-малко да наподобява тесто, го преместваме на маса, поръсена с брашно и месим дълго време. Трябва да се окаже еластична и да спре да залепва за пръстите ви. Когато постигнете това, покрийте тестото за хинкали със салфетка и оставете за тридесет минути. Докато правите плънката. В 500 грама кайма добавете две глави лук, прекарани през месомелачка и изсипете в чашаледена вода или бульон. Пълнежът абсорбира добре течността. Ще излезе влажен и малко вискозен, но твърд.

Още една рецепта за тесто с хинкали

Брашно (половината от количеството, посочено в горния метод), пресейте с пързалка, разбъркайте със сол. Добавете чаша бульон. В отделна купа разклатете яйцето с вилица и също добавете към „кратера“. След омесване прехвърляме на маса, поръсена с брашно. В началото тестото ще бъде много лепкаво. Затова и палмите трябва да се потапят от време на време в брашно. След първото, най-дългото месене, трябва да оставите тестото да почине за половин час. През това време можете да приготвите пълнежа. След това трябва да омесите тестото за хинкали, да добавите останалата половина от брашното и да месите още десет минути или четвърт час. Необходимо е незабавно да започнете да моделирате чанти.

Рецепта 3

Някои семейства добавят зехтин към тестото. Това го прави още по-гъвкав. А яйцето прави тестото силно, така че бульонът от средата на хинкали да не се разлее по време на готвене. Започваме да месим както в предишната рецепта. Пресейте една и половина чаши брашно в купа. Това е половината от необходимата ставка. Поръсете една чаена лъжичка сол. Разбъркайте и оформете вулкан с кратер. Изсипете в него две-три супени лъжици зехтин. Вбиваме и едно пилешко яйце. Бавно омесваме с едната ръка, а с другата започваме да добавяме студена вода. Можете да го направите малко по-различно. Разтворете солта във вода и оставете да изстине. Но това е незначителна разлика. Когато получите хомогенна и мека маса, я покрийте с кърпа и оставете да почине за половин час. След това, както съветва рецептата за тесто за хинкали № 2, добавете останалото брашно и месете десет минути. Но, за разлика от предишния метод, ние не започваме да извайваме. Отново покрийте кифличката с кърпа за половин час. След това време замесете тестото отново. Ако все още лепне по ръцете ви, добавете още брашно.

Разточване на тесто

Истинските домакини, когато правят домашни хинкали, разточват тестото за всяка торбичка поотделно. Това може да стане по два начина. Първият се състои в просто отщипване на парчета тесто с размерите на голям орех от колобок. Това често води до различни размери на хинкали. Можете да прибягвате до втория метод: оформете колбас от цялото тесто, нарежете го на филийки с дебелина един и половина сантиметра. Е, най-лесният начин е начинът, по който обикновено правим кнедли или кнедли. Разточваме тестото на един тънък слой и с помощта на форма изрязваме кръгли питки. Единствената разлика е, че моделът тук не е чаша или дори чаша, а чинийка. Тортилите трябва да са големи - около 10-12 сантиметра в диаметър (като CD) - и тънки, не повече от два милиметра.

Оформяне на торбички

Канонът изисква от домакинята всеки хинкали да има поне 20 гънки. И някои майсторки могат да доведат броя си до 36! Как да извайваме правилно хинкали? Рецептата стъпка по стъпка съветва първо да я изложитев средата на тортата супена лъжица кайма. След това с два пръста вземете два противоположни края на кръга и ги свържете. Оставяме хинкалите да виси малко, за да се разтегне тестото. Сега нека си спомним как в детството сгъвахме акордеон от лист хартия. Тук е същият принцип. Извайваме гънките една до друга в опашката, като движим тортата в кръг. Тук се изисква умение. Най-вероятно ще развалите първите десет хинкали, но с течение на времето умението ще дойде. Някои готвачи се опитват да оформят заготовки по различен начин. Те просто свързват краищата на тортилата заедно и усукват торбичката, така че да се завинтват като обвивка за бонбони около бонбон. Този метод е лесен, но има едно нещо. В тенджера с вряща вода торбичката може да се отвори толкова бързо, колкото е била завинтена.

Готвене

Приготвянето на хинкали не е по-различно. Приготвят се по същия начин като обикновените кнедли. Единственото нещо е, не хвърляйте всички продукти наведнъж във вряща подсолена вода. От контакт един с друг те могат да се слепят, а тестото да се разкъса. Спускайте ги с решетъчна лъжица един по един. След като торбите изплуват, трябва да се варят още около шест минути. Разпределяме ги върху голям съд, поръсваме с едро смлян черен пипер. Отделно може да сервирате ткемали, сацебели или сос от дрян. И бутилка Khvanchkara би било хубаво.

Как да ям хинкали

Това ястие се взема само на ръка. От пробиване с вилица бульонът от торбата ще изтече в чиния, а готвенето на хинкали е доста трудоемък процес, за да позволи такова варварство. В крайна сметка многобройните гънки, които домакинята старателно извая,са гаранция, че тестото няма да се разкъса. Ядат хинкали така. Хващат го за опашката, потапят „дупето“в соса (ако има такъв) и хапят. Тогава вкусният, парещ бульон ще отиде право в устата ви. Е, тогава яжте всичко останало. Опашките могат да се сгъват на ръба на чинията.