Чушка Джалапеньо: семена. Лют пипер халапеньо. Мариновани чушки халапеньо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Невъзможно е да си представим мексиканската кухня без пипер халапеньо (снимката е представена в статията). Именно той придава на ястията пикантен, веднага разпознаваем вкус. Въпреки че е един от разновидностите на световноизвестното чили, мексиканците предпочитат точно този сорт, консумирайки лют червен пипер много по-рядко. Все още смятаме, че пиперът халапеньо е до известна степен екзотичен. Много хора дори не знаят какво е това. Нашата статия има за цел да просвети местните кулинарни специалисти в това отношение.

Какво е джалапеньо пипер

Основната отличителна черта, за която е особено ценен, е миниатюрният размер на чушката. Максимумът, до който расте шушулка, е девет сантиметра. Но най-добри са малките, 5-6 см. чушки. Отначало са зелени, но стават червени, докато растат. Висококачествените халапеньо се считат за зачервени. Именно зелените шушулки се консумират пресни и мариновани; червените обикновено се сушат, смилат и се добавят към подправките. Те също са добре пушени. Но у дома червените чушки са толкова непопулярни, че дори се използват като тор. Чушките Халапеньо се събират и се обработват със защитни ръкавици, тъй като жилещият сок дразни кожата.

Има доста разновидности на този пипер. Те се различават не само по мястото на растеж и "външен вид", но и по степента на острота и аромат. Трите най-търсени са:

• espin altico: заострени шушулки;
• peludo: чушките са дебели и достатъчно дълги;
• morita: Шушулките са къси и заоблени.

Въпреки факта, че пиперът халапеньо е от рода чили, лютостта му е средна. Така че е доста подходящ за тези, които избягват изразената пикантност.

Ползи за пипер

Като всеки друг зеленчук, халапеньото е много богато на витамини (A, C, K, B1, B5) и калий с натрий. В много по-малко количество включва магнезий, калций, манган и желязо, в много малки дози – цинк и селен. Съдържа и други важни за организма съединения: хавицин, капсорубин, каротеноиди, линоленова и линолова киселини, захар и етерични масла. Така че, ако редовно ядете чушки халапеньо, можете да получите следните бонуси:

• укрепва стените на кръвоносните съдове;
• значително подобряват зрението, качествотокожа и коса;
• отървете се от безсънието, депресията и загубата на енергия;
• стабилизирайте нивата на захарта при диабет.

Дори ако пиперът халапеньо е много рядък във вашата диета, той все още има общо укрепващо действие върху тялото.

Harm jalapeno

Има много малко ограничения за използването му. Кърмещите майки и бременните жени не трябва да се увличат по пипера, но това важи и за всякакви други подправки. Внимание (в началото) джалапеното трябва да се приема от тези, които са склонни към алергии. Реакцията обаче обикновено се причинява не от самия пикантен продукт, а от консервантите, използвани при мариноването. Така че един пресен зеленчук може да не повлияе по никакъв начин на благосъстоянието на алергичен човек. И, разбира се, е противопоказан за язви и пациенти с гастрит: те изобщо не могат да ядат нищо пикантно.

Как да ям халапеньо

Когато чушките халапеньо се обработват, семената обикновено се отстраняват на етапа на бране, заедно с преградите, към които са прикрепени. Именно тези стени са отговорни за степента на горчивина; с отстраняването им вкусът става много по-мек. Има вариация на шушулките, мариновани заедно със семената. В този случай чушката халапеньо е не само люта, но и кисела.

В Мексико най-любимото ястие с този зеленчук са пълнени чушки - начос. Пълнежът е сирене или кайма. Халапеньо желе и сладко са много оригинални и изненадващо вкусни. Чушките в шоколад също са необичайни - контрастът на остротата и сладостта е много пикантен. Безалкохоликовкусената с него сангрита има неочакван вкус и перфектно утолява жаждата.

Италия взе назаем чушки халапеньо, за да подправи пиците. В Щатите те се подправят с бисквити със сирене. В повечето части на Европа се предпочитат маринованите чушки, които се задушават с крема сирене.

Мариноваме се сами

Ако закупените от магазина мариновани халапеньо не вдъхват доверие, можете да си направите сами. Въпросът дали да извадите семената, всеки решава за себе си. От 15 шушулки се изрязват резници-опашки. Самите чушки се нарязват на колелца. В малка тенджера се налива четвърт литър вода, сипват се две супени лъжици едра (може и морска) сол и четири захар. Поставят се две скилидки чесън, налива се чаша оцет и съдът се слага на огън. Когато насипните продукти се разтворят, кръгчетата пипер се потапят в марината. Буквално минута по-късно тиганът се отстранява от котлона, след четвърт час настойка, джалапеното се поставя в буркан и се залива с марината. Когато изстине, бурканът се завива плътно и се прибира в хладилник.

мексиканска рецепта

Предлагаме да приготвим любимите си начос в тази страна. За него се измиват и подсушават люти чушки джалапеньо - двадесет неща. По протежение на всяка шушулка се прави разрез, през който внимателно се изстъргват семената. Вместо това се слага пръчка сирене. Прави се тесто от 100 грама брашно от темпура и три супени лъжици много студена вода, направо от фризера. Ако не сте попаднали на такова брашно, смесете равни количества пшенично и оризово брашно и предварително разбийте водата с яйцето, солта и гасената сода. Пълнените чушки се потапят в тесто и се запържват до красив златист цвят. Излишното масло се отцежда през цедка или се отстранява с хартиена кърпа. Това е всичко - можете да започнете мексиканското ястие.

Jalapeños в бекон

Тази рецепта е обратното, с халапеньо като пълнеж. Всяка измита шушулка се разполовява по дължина и се обезсява с прегради. Две трети от половинките се пълнят с крема сирене (или извара, настъргана с билки и леко посолена), поръсва се с настъргано твърдо сирене и се увива в лентички бекон. За да не се обърнат, можете да поставите "ролца" върху клечки за зъби. Шушулките в бекон се подреждат върху тава за печене и се поставят в предварително загрята фурна за една трета от час.