Бял пипер. Свойства на подправките, рецепти с бял пипер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Минаха дните, когато солта и черният пипер струваха теглото си злато. С установяването на директен маршрут до Индия и откриването на Новия свят, подправките се превърнаха в обичайни обичаи в нашите кухни. Въпреки това, мнозина все още не знаят каква е разликата между лют червен пипер, червен пипер, чили, розов, черен бахар и бял пипер. Нека се опитаме да изясним това в нашата статия. Ще дадем и няколко рецепти за ястия, които използват бял пипер. Този продукт с обичайната черна и ароматна подправка ще подчертае индивидуалния вкус на рибата, а също така ще бъде отлична подправка за месо.

Произход

Не всички растения, наречени чушки, са роднини. Например, розовото разнообразие няма нищо общо с червено, черно или бяло. Това е плод на пиперово дърво, което расте в Бразилия. И все пак има японски калуфер и воден алпинист. Първият е на зърна от черен лак, а вторият прилича на суров ориз. Но черният и белият пипер дори не са роднини, а две ипостаси на един и същи плод. Те се различават един от друг по степента на зрялост и метода на обработка. Това са плодовете на пиперлиана. Родината й е Индия и Шри Ланка. Но вВ съвременния свят лианата се отглежда навсякъде в страни с тропически климат. Следователно Индия вече не е монополист в износа на подправки. Подправките се доставят и от Бразилия, Виетнам, Малайзия, Индонезия.

Как се прави бял пипер

Добре известният черен сорт се бере неузрял. Зелените зърна се сушат и след това се натрошават. Резултатът е прах с тъмно сив, почти черен цвят. Има много характерен парещ вкус и силен аромат. Но неговият колега бял пипер се получава по различен начин. Зърната се прибират, когато вече са достигнали зрялост и са станали червени. За получаване на подправка могат да се използват два вида обработка. При първите, по-древни, зърната бяха разположени на тънък и равен слой под парещите лъчи на индийското слънце. След десет дни червената кора падна. Но сега те използват по-бърз метод за освобождаване на семената от перикарпа. Зърната се накисват във варова вода, след което се сушат и се почистват механично. Е, тогава са опаковани. В кулинарията се използват два вида бял пипер – смлян и грах. Светлосивият прах е добър като подправка за риба, месо, маринати. Грахът се използва за паниране на свинско месо, в супи. Понякога цели или нарязани зърна могат да бъдат намерени в колбаси, особено салам.

Полезни свойства на белия пипер

Тази подправка се различава от черната си сестра близначка с по-деликатен аромат и деликатен вкус. Следователно бял прах се използва за деликатна риба. Черен пипер с характерния си вкус можезасенчва почти неутралния му вкус. Но не само готвачите хвалят бялата подправка. Лекарите също й отдават заслуга. Белият пипер се използва широко във фармацевтиката. От него се правят затоплящи мехлеми, антимикробни и противовъзпалителни средства. А диетолозите съветват ястията да се поръсват с бял пипер по време на грипния период. Тази подправка служи и като профилактика на настинки. Белият пипер подобрява имунитета и спомага за отличната и добре координирана работа на целия стомашно-чревен тракт. Въпреки това, както всички пикантни подправки, той трябва да се консумира умерено от тези хора, които страдат от чернодробни и бъбречни заболявания. Калоричното съдържание на тази подправка е 296 единици.

Сом на пара

Сега е време за няколко рецепти, които използват бял пипер заедно с други подправки. Почистваме сома, изкормваме го, нарязваме го на пържоли. Посолете ги и ги поръсете с бял пипер. Оставяме за десет минути. През това време почистваме и нарязваме на ситно два моркова, стрък целина и един лук. Сложете в тенджера с вряща вода. Спускаме там и няколко граха ароматен пипер. Когато бульонът заври около десет минути, спуснете черпака за задушаване в тигана. Върху него монтираме пържоли от сом. Покрийте тенджерата с капак. Варете на пара, докато рибата е напълно сварена. Сервирайте ястието с картофено пюре или ориз.

Пиле със сирене и броколи

Отбити четири гърди. Сварете броколите в подсолена вода за около пет минути. Нарежете сиренето на малки парченца. Поръсете сол и бял пипер върху всяка пържола. Сложете парче сирене и сварени броколи. Навийте парче месо. За да фиксираме формата, я завързваме с конец или я набождаме с клечки за зъби. Запържете в тиган до хрупкава коричка. Преместете кифличките в тава за печене. Довеждаме до готовност във фурна, предварително загрята до 190 градуса (около половин час). Докато пилешките рулца се пекат, пригответе соса. За целта изсипете половин чаша мляко и бульон в тигана, в който се е пържило месото, добавете нарязания лук и счукания чесън, поръсете с черен пипер и червен пипер. Изсипете лютия сос върху рулцата при сервиране.

бульон за кнедли

Почистете месото от пилешките бутчета. Изпращаме го в блендер и варим бульона от костите и кожата. Белият пипер (грах) се слага в самото начало на топлинната обработка, заедно с корените за супата. Но в месото, което сме накълцали в блендер, добавяме подправката под формата на прах. В него също изсипете половин чаша тежка сметана и сол на вкус. В миксер разбийте два белтъка. Комбинирайте месната маса с яйчената пяна. Разбъркайте внимателно. В кипящия на слаб огън бульон спуснете кнедлите с лъжица. При готвене увеличават размера си. Изсипете готовия бульон в чинии, поръсете с пресен магданоз.

Има много повече ястия, които използват смлян бял пипер и грах.