Бахар: полезни свойства. Използването на бахар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Не много от нас са чували за ползите за здравето от бахар. Всъщност той не само има прекрасен аромат, но е и много здравословен.

Описание

Allspice, или ямайският, пиперът е подправка, произхождаща от Карибите и Южна Америка. Бахарът е синьо-зелен плод на дървото pimenta officinalis, който достига 20 м височина и вирее в страни с горещ тропически климат – Ямайка, Бразилия, Анталия, Куба, Бахами. Заслужава да се отбележи, че въпреки многобройните опити за култивиране на pimento officinalis в други райони със сходни климатични условия, значителен успех не е постигнат. Това растение не се вкоренява много добре на други места. Причината за това се крие в характеристиките на почвите, върху които расте пименто.

За да се получи ароматна подправка, неузрелите плодове се берат заедно със съцветия и след това се сушат под горещото слънце или в специални фурни. Напълно изсушеният грах придобива кафяв цвят и става груб. В тази форма бахарът, обелен от съцветия, се доставя по целия свят като много ароматна и ценна подправка.

История на разпространение

В древни времена индианците са вярвали, че бахарът има свойства на афродизиак, особено когато се комбинира с какао. В Индия пиментото се използвало за медицински цели, а племената на маите го използвали в церемонии, за да балсамират телата на своите водачи. Пиментът е пренесен в Европа от Христофор Колумб, който го открива на островите в Карибите през 1600 г. От началото на 18 век бахарът започва да се търси в Европа и особено сред английските гастрономи, които му дават името "всички подправки".

Характерна характеристика на бахар

Особеността на бахара е неговият уникален аромат, който съчетава нюанси на канела, индийско орехче, черен пипер и карамфил. Поради това качество, както и остротата, тази подправка има широк спектър от приложения. Най-добре обаче е да съхранявате подправката под формата на грах, тъй като финият й аромат бързо изчезва при смилане.

Химична структура на бахар

Полезните свойства на бахара се дължат на богатия му химичен състав. Включва ценно етерично масло от пименто (около 4%), което съдържа танини, мастни масла, смоли и други компоненти като:

• феландрен;
• евгенол;
• cineole;
• кариофилен.

Освен това бахарът е богат на витамин С, ретинол и витамини от група В, както и минерали, необходими за организма: калий, натрий, калций, фосфор, цинк и желязо, магнезий, селен, мед, манган.

Бюхар: полезни свойства

Компонентният състав на бахара му дава цял списък от полезни свойства, сред които можем да различим:

• придава сила и енергичност, възстановяване на жизнената енергия на човека, тонизиращи свойства;
• противовъзпалително действие в борбата с паразитите, както и вътрешните огнища на инфекции;
• фиксиращ ефект, осигурен от танините в пипера;
• нормализиране на водно-солевия баланс в организма;
• помага при ревматични заболявания, артрит, прищипани прешлени и нервни окончания.

Използване на бахар

Нежният пикантен аромат и вкус на бахар е търсен в много области на живота. По-специално, пименто е високо ценено и активно използвано в индустриалната парфюмерийна индустрия за производството на парфюми и тоалетни води. Бахарът се добавя към продукти за лична хигиена като тоалетен сапун, а също така е включен в освежителите за въздух, за да се отървете от неприятните миризми.

Бахарът, чиито свойства разглеждаме, е особено широко използван в кулинарията. Всяка ревностна домакиня в кухнята трябва да има бахар, тъй като той придава на всички ястия деликатен, изключителен вкус и аромат.

Обикновено ямайският пипер се използва под формата на грах, но можете да го използвате и в смлян вид. Смлян бахар е намерил приложение в сладкарски изделия като мъфини илибисквити, тъй като придава едновременно нотки на печене на канела и индийско орехче. Не е необичайно добавянето на бахар към напитки, като ечемичено вино или греяно вино, както и чай или кафе. Опитните готвачи съветват чушката да се смила непосредствено преди употреба, за да не загуби вкуса си.

Въпреки това, бахар-грах може да се намери особено често:

• в състава на първите ястия - супи, борш, рибена чорба, яхния;
• в основни ястия - от риба, телешко и свинско месо, домашни птици, зеленчуци;
• в сосове за салати и основни ястия, в пълнежи и маринати за месо и риба.

Според препоръките на професионалните готвачи, при приготвянето на ястия бахарът трябва да се добави в самото начало, тъй като има нужда от време, за да освободи вкуса и аромата си. В края на процеса на готвене зърната черен пипер трябва да се отстранят.

В хранително-вкусовата промишленост бахарът се използва основно при производството на мляно месо за колбаси и колбаси, колбаси, пастети и мускули.

При производството на някои сортове твърдо сирене се използва и бахар. В допълнение, тази подправка е основен компонент на известната и обичана подправка за къри в Индия.

Лечение с бахар

Полезните качества на бахара намират широко приложение в народната медицина за лечение на различни заболявания. По-специално, за бързо облекчаване на лошо храносмилане, трябва да погълнете няколко граха бахар, без да дъвчете, и да ги изпиете с чиста вода. Подобрението трябва да дойде след кратко време. Ако няма ефект, трябва да изпиете още няколко сладки граха. Този ефект на пипера се дължи на наличието на голям брой танини в състава му, така че може да служи като икономична алтернатива на скъпите лекарства. Освен това, чаят с добавка на няколко граха пименто може да облекчи газове и подуване.

Allspice често се използва за лечение на ревматични болки, както и проблеми с прешлените и нервните окончания. От сладък грах се прави мехлем за облекчаване на болката. Прави се от предварително сварен и на прах бахар.

В нарушение на пигментацията на кожата, тоест витилиго, бахарът на прах допринася за активното производство на пигмент на кожата. За медицински цели трябва редовно да се добавя към храната.

Лечението с бахар е ефективно при кашлица, липса на апетит и лошо храносмилане, забавяне на менструацията и урината, използва се и като противоглистно средство. За тези цели нарязаният пипер се приема преди хранене 3 пъти на ден по 1 грам.

Магнезият, който е част от ямайския пипер, е основен компонент за стимулиране на мозъчната дейност. Следователно, яденето му е полезно за мозъка.

Ограничения за употребата на бахар

Като всяко вещество, бахарът има редица ограничения за употреба, както и противопоказания. На първо място, не можете да използвате тази подправка от категорията хора, които иматалергична реакция и индивидуална непоносимост към бахар или някой от неговите компоненти.

Всеки, който има някакъв вид проблеми със стомашно-чревния тракт, абсолютно не се препоръчва да го използва за лечение.

Освен това с повишено внимание трябва да се използва бахар по време на бременност, тъй като в големи количества той дразни храносмилателния тракт и може да навреди на бебето. Препоръчително е да го изключите напълно от диетата през този период.

Бъдете здрави!