Вино Марсала: характеристики на напитката, отзиви

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Италианските вина са известни по целия свят. Буквално всеки регион на Апенинския полуостров може да се похвали със собствена регионална напитка. А ако говорим за Сицилия, то тук има и винена „визитна картичка“. Това е марсала. Днес ще говорим за това прекрасно вино. Древните гърци започват да отглеждат лозя на острова. Климатът на Сицилия беше просто идеален за винопроизводство. Южното слънце налива горски плодове с невероятен сладък сок. Малвазията, родена тук, е била много популярна през Средновековието. Но времената се промениха. Когато сухите вина дойдоха на мода, Сицилия остана в сянка. Но не за дълго. Марсала се появява в края на осемнадесети век. И Сицилия отново зае видно място сред производителите на вино. Сега Марсала е толкова популярна, че дори има цвят със същото име (на тъкани, боя за коса, червило, лак за нокти). Това е приглушен, но наситен бордо с кафеникав оттенък.

Раждането на Марсала

Колкото и да е странно, но рецептата за това вино е разработена от англичанин. В средата на осемнадесети век в Сицилия пристига ливърпулският търговец Джон Уудхаус. Той купува земя близо до древния град Марсала, на западния бряг на острова, в провинция Трапани. Англичанинът щеше да създаде такиваШери и Мадейра са популярни в Обединеното кралство. Но нещо се обърка. Италианските вина в Сицилия са с много захар. Така излиза Марсала, първата чаша от която е изпита през 1773 година. И тъй като търговецът от Ливърпул го направи укрепен, зрелите духове играха с невъобразими нюанси на вкус и имаха несравним букет. Марсала е прославена по целия свят от британски моряци, водени от Нелсън. Самият адмирал каза, че такова вино ще се хареса и на най-взискателния лорд. След смъртта на Уудхаус, друг англичанин, Бенджамин Ингам, продължава работата му. И тогава италианският Винченцо Флорио.

Вино Марсала: производствен процес накратко

Напитката се ражда чрез внимателно смесване. Не много хора знаят, че основната суровина за марсала е бялото грозде. Основните сортове са Дамаскино, Калабрезе, Ин Золия, Катарфато и Грило. Но към сместа се добавят и червеното грозде Nerello, Mascalese и Pignatello. Не по-малко от сортовете горски плодове, технологията на производство също е важна. Пивната мъст се сварява до кафяв цвят и характерен карамелен вкус. Това е много важен етап от производството, защото ако прекалите, в напитката се появява горчивината на изгорената захар. След това към сварената пивна мъст се добавят спиртни напитки от коняк или ракия. След това виното Марсала се запарва в черешови и дъбови бъчви, които се занитват без лепило или пирони. В такъв контейнер напитката се влива по метода на солера. Това означава, че младото вино се смесва в старо вино и така то отлежава. При този метод на стареене годината на прибиране на реколтата няма голямо значение.

характеристики на вино Марсала

Тази напитка е с контролирано наименование за произход. За да се превърнат във вино Марсала, плодовете трябва да узреят само на малка площ в югозападната част на Сицилия - в провинция Трапани. Сместа със сигурност трябва да включва сорта Grillo, който има способността да се окислява естествено. Цветът на виното Марсала не може да се нарече светъл и дори златист. Въпреки че напитката е направена от бели сортове. Букетът на виното е много богат и интересен. Има нотка на корабен катран. Вкусът е доминиран от нюанси на ванилия и карамел, хармонизирани с лека горчивина. Марсала е почти вечно вино. Продължава да отлежава в бутилки и не се разваля дори в отпушени съдове. Алкохолът в него е 17-18 градуса, а захарта - от един и половина до седем процента.

Какво са марсалите

Както при другите алкохолни напитки, при това вино статусът зависи от времето, прекарано в бъчви. В подножието на пирамидата е "Фино" (избор). Това вино марсала отлежава в бъчви около една година. По-висок ранг е "Супериоре", който е в дървени съдове от поне две години. Ако на етикета пише "Резерв", виното е отлежало четири години. "Vergine" означава "роден". Това е суха марсала, отлежала поне пет години. А Верджина Стравекио, преди да бъде бутилирана, беше на поне десет години. В Италия е разрешено и издаването на Marsala Speciale. Към това вино се добавят различни ароматни и вкусови добавки: кафе, банани, цитрусови плодове, шоколад и др.

Как се пиеМарсалу

Като всяко бяло вино, тази сицилианска напитка ще служи като отличен акомпанимент към ястия от риба и морски дарове. Марсала е особено добра със стриди, раци и пушена сьомга. Това вино (особено червено) може да се сервира и с чиния със сирене. Марсала се пие умерено охладена. Ще бъде добър акомпанимент към рибена супа и дори месни ястия. Италианските домакини го използват не само като напитка. Виното Марсала е добро за тирамису. Този италиански десерт се приготвя с бисквити Савоярди и деликатен крем от сирене Маскарпоне. Но преди да се наредят бисквитите в един слой, се потапя за секунда в силно кафе, овкусено с марсала. Сладкият винен вкус придава на готовия десерт тирамису нов обрат.

Вино Марсала: цена

Цената на този продукт на руския пазар е значителна. Но трябва да се има предвид, че марсалата е продукт, контролиран от териториален произход. Само малък лозарски регион в югозападна Сицилия произвежда това вино. Освен това цената се увеличава в зависимост от периода на експозиция. Fino е по-евтино, а Vergine Stravecchio, който увенчава статусната пирамида, е в пъти по-скъп. Като пример ще дадем пример от средния ценови сегмент. Вино "Marsala Superiore Oro" (0,75 литра) от къщата "Cantine Pellegrino" струва около една и половина хиляди рубли в специализирани магазини.