Характеристики, полезни свойства и химичен състав на нишестето

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Въпреки твърденията на диетолозите и здравословните диети, нишестето е съществена съставка в човешката диета. Счита се за важен източник на енергия за хората. Но, според лекарите, използването на този компонент може да причини метаболитни нарушения. Ето защо е важно да знаете състава на нишестето, както и правилата за неговото използване.

Описание

Това е бяло свободно течащо вещество, понякога жълтеникаво. Прахът е без мирис и вкус. Компонентът не се разтваря в студена вода, но при взаимодействие с него отделя колоидни частици, концентрацията на които образува вискозна, гъста маса. Ако нишестето се разтрива с пръсти или се стиска в дланта на ръката ви, тогава ще се появи скърцане. Звукът се получава поради триенето на зърната едно в друго. Те не се унищожават дори при такава експозиция.

Нишестето се намира в различни растения:

• банани;
• грах;
• манго;
• боб;
• клубени и кореноплодни култури.

Съставът на нишестето влияе върху съдържанието му на калории - 313 kcal на 100 g. Този индикаторчудесно за активни и силни хора, които постоянно харчат много енергия. В този случай продуктите ще бъдат полезни за тялото.

Прегледи

Случва се нишестето:

• картоф;
• царевица;
• жито;
• ориз;
• соя;
• тапиока.

Пшеничното нишесте се използва за приготвяне на хляб. Има свойството да абсорбира вода по време на месене. По време на процеса на печене веществото желатинизира, участвайки в образуването на хлебната трохи. Когато продуктът се съхранява, пастата остарява, което води до застояване на хляба.

Оризовото нишесте е идеално за приготвяне на сосове, десерти, сиропи. Тапиоката се прави от грудки от маниока. Пастата ще бъде по-вискозна в сравнение с царевичния продукт. Използва се за приготвяне на супи, сос.

Нишестето се отнася до сложни въглехидрати, които се делят на естествени (зеленчуци, плодове, бобови растения) и рафинирани (брашно и продукти от него). Вторият тип продукти е признат за вреден.

От какво е направено картофено нишесте?

Съставът на нишестето е разнообразен. Съдържа много прости захари, събрани в дълги вериги. Това са съставът и структурата на нишестето. Единицата на верига 1 е глюкозата, която е източник на енергия в тялото. Съставът на картофено нишесте е:

Микроелементи - фосфор, калций, калий

Състав на царевично нишесте

GOST 32159-2013 се използва за проверка на качеството на продукта. В магазините трябва да закупите стоки, направени въз основа на товадокумент.

Според него съставът на царевичното нишесте е както следва:

• вода – 14-16%;
• киселинност - 20-25 cu. виж;
• протеин - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Не трябва да има примеси от други нишестета. Съставът на този вид нишесте включва малко селен, манган, магнезий, натрий, цинк.

Получаване на опции

Химическият състав на нишестето може да варира в зависимост от суровината. В крайна сметка това се случва да бъде картофи, царевица, ориз, пшеница, сорго. Всеки продукт се различава по свойства и наличието на допълнителни компоненти.

Ако продуктът е получен от зърна, масата се накисва и смила за отстраняване на микробите от семената. Остатъкът се раздробява отново, след което веществата се изолират от него и се сушат. В резултат на това може да съдържа минерални компоненти и витамини. Тази процедура се извършва с картофи, само че вместо да се елиминират ембрионите, сокът и кората се отстраняват.

Обикновено създаването на нишесте се основава на обработката на картофи. Клубените съдържат около 25% от това вещество. А в зърнените храни той присъства в диапазона от 65-80%. Картофите се използват по-често, защото нарязването им не разваля бързо оборудването в сравнение с пасирането на зърна.

Използвайте

Продуктът се използва в хранително-вкусовата промишленост. От него се приготвят целувки, сосове, кремове, колбаси, сладкиши. В повечето колбаси присъства нишестето, което се добавя за получаване на плътна консистенция. Обикновено служи като сгъстител на продукта исвързваща течност в него. Например за получаване на желе или майонеза. За това се използва модифицирано нишесте.

Този въглехидрат се използва и в други области:

1. Във фармакологията се използва като пълнител в препарати под формата на таблетки. Добавя се към бебешки пудри, мехлеми. С него се приготвят сиропи, отвари, сорбитоли и глюкоза.
2. В медицината се използва при интоксикации, гастрити, язви. Нишестето перфектно защитава лигавицата на стомаха и червата. Продуктът облекчава шпорите по петите, облекчава кожното дразнене, обрив от пелени.
3. В козметологията от продукта се приготвят маски и кремове. Такива състави имат подхранващ и омекотяващ ефект. Продуктите не предизвикват алергии, използват се за всички типове кожа.
4. В целулозната и текстилната промишленост. Продуктът е необходим за обработка на хартия и се счита за негов пълнител. Съставът на нишестето и целулозата им позволява да се използват в различни области. В текстилната област се използва за обработка на материали.

Ползи и вреди

Важно е да знаете състава и свойствата на нишестето. Продуктът зарежда с енергия. Именно поради присъствието си в зърнените храни, хлябът, сладкишите и зърнените храни са питателни. Нишестето с високо съдържание на амилоза е т. нар. чревен масажор. Той се разгражда по-лошо от продукт, който съдържа амилопектин, поради което образува бучки в червата, стимулирайки работата му, подобрявайки храносмилането. Полезно свойство на продукта е способността за възстановяване на тялото след промяна в нивотокръвна захар при диабет.

Но нишестето има и вредни свойства. С него човек бързо наддава на тегло поради високото съдържание на калории. Продуктът е идеален за хора, които се движат много. Иначе той няма противопоказания.

Дневна стойност

Нишестето под въздействието на киселина претърпява хидролиза, след което се превръща в глюкоза. Това ще бъде основният източник на енергия за тялото. Следователно, за добро здраве, човек трябва да консумира известно количество нишесте.

Достатъчно за ядене на зърнени храни, печени и тестени изделия, бобови растения, картофи и царевица. Към храната трябва да се добавят поне малко трици. Дневната норма е 330-450 грама.

Тъй като нишестето се счита за сложен въглехидрат, то се консумира, ако няма възможност за често хранене. Продуктът се трансформира благодарение на стомашния сок, освобождавайки необходимата за организма глюкоза. Нуждата от продукта намалява при чернодробни заболявания, леки физически натоварвания, както и по време на работа, която изисква бързо снабдяване с енергия.

Недостиг и излишък

Необходимо е да използвате продукта умерено, за да не навредите на тялото. При липса човек страда:

• слабост;
• умора;
• честа депресия;
• понижен имунитет;
• намалено сексуално желание.

Но има излишък от нишесте. Тогава се наблюдават следните знаци:

• главоболие;
• тежко тегло;
• намален имунитет;
• раздразнителност;
• проблеми в тънките черва;
• запек.

Избор

При покупка трябва да обърнете внимание на датата на производство, целостта на опаковката, липсата на бучки. Продуктът не трябва да съдържа твърди вещества. Важно е наличието на бял прах. При триене се образува характерно скърцане. Продуктът се съхранява до 5 години в херметически затворен контейнер.

Царевичното нишесте е чудесно за приготвяне на крем и бисквитено тесто. Външен вид е подобен на брашно от най-високо качество. Киселите се правят от картофено нишесте. Продуктът се използва за печене на извара и плодови сладки. Има чисто бял цвят.

Готвене

Нишестето може да се направи у дома. Това изисква малки, замразени и наранени картофи. Трябва да се измие и почисти. Загнилите и много замърсени места трябва да бъдат елиминирани. След това картофите се настъргват, прекарват се през месомелачка. Но можете да го смачкате.

Изсипете студена вода в широк леген или тиган. Масата трябва постепенно да се изложи в сито и да се потопи в съд, като се разтрива кашата, измива се нишестето, отгоре се налива вода. Пулпът трябва да се изцеди.

От легена е необходимо да се отцеди чистата вода, за да не се разклати нишестето на дъното. След това се залива със студена вода, разбърква се и се оставя да се утаи. Водата се отцежда, а нишестето се прехвърля върху хартия или кърпа за сушене. След това продуктът се пресява и се съхранява на сухо място.