Овес: химичен състав, полезни свойства и хранителна стойност

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днес, когато индустрията за здравословни храни става доминираща, а здравословният начин на живот и екологично балансираната диета са тенденция на успех, няма човек, който да не знае какво е овес. Химическият състав на зърнените храни и зърнените храни е просто пълен с вещества, полезни за нашето тяло. Фибри, мазнини, протеини, витамини и микроелементи – всичко това се съдържа в продукта, и то в количества, надхвърлящи границите. Всички диети препоръчват овесени ястия, на негова основа се приготвя бебешка храна, тази полезна билка се използва дори в козметологията. Химичният състав на овеса и неговата непретенциозност към условията на отглеждане направи тази култура една от най-разпространените.

Информация от ботаника

Овесът е едногодишна трева от семейството на зърнените култури. Принадлежи към древните зърнени култури, които за разлика от по-младите култури (пшеница, царевица, ориз) са запазили уникалността на своето зърно. Превърнал се евъзможно поради неговата генетична стабилност, която даде на растението максимално количество и качество на полезните компоненти. Например, 100 грама овес съдържат 17 грама протеин, докато същото количество бял ориз съдържа само 2,7 грама.

Родът овес (Avena) включва 33 вида, от които основното земеделско растение е овесът (Avena sativa). Други разновидности на растението са плевели, като дивият овес (Avena fatua) е най-разпространеният плевел.

Стъблото на овеса е сламка с отворени възли с височина 0,5-1,5 метра. Кореновата система е влакнеста. Листата са редуващи се, продълговати, с линейни жилка. Овесът цъфти от юли до август, цветята са малки и събрани в съцветия от сложни уши, които се състоят от метлички, достигат дължина от 25 сантиметра. Плодът е кариопсис, узрява до началото на есента.

Засяване на овес

В икономическата дейност човек използва зърнени храни, трева и овесена слама. Тревата за сено се прибира през периода на цъфтеж, сламата - през периода на прибиране на реколтата.

В растениевъдството се разграничават два вида овес:

• Мембранна - характеризира се с високи добиви.
• Голо зърно - характеризира се с по-ниски добиви, изискващи условия на отглеждане. Но зърната от този сорт са много лесни за овършаване.

В дивата природа овесът почти никога не се среща. Като земеделска култура се отличава с кратък вегетационен период (11-18 седмици), покълване на семената при ниски температури(от +3˚C), устойчивост на краткотрайни студове. Всички тези качества позволяват успешното отглеждане на тази култура в Урал и Сибир.

Историческа справка

Родното място на това растение е северната част на Китай и територията, която Монголия заема днес. Още от II хилядолетие пр. н. е. тук се преработва овесът заедно с основните култури – ечемик и пшеница. И въпреки че се е смятал за плевел, още тогава древните фермери не са знаели за химическия състав на овеса, но са били наясно с неговите полезни свойства.

Овесът идва в Европа през бронзовата епоха (4-ти век пр.н.е.), следи от него са открити на територията на съвременна Дания и Швейцария.

Според документални доказателства, до края на 8-ми век овесените торти стават основната диета на жителите на Шотландия и Англия. А през 16-ти век пивоварните в Нюрнберг и Хамбург са били известни с бирата, направена от това зърно.

На територията на Русия овесът е бил използван като фуражна култура, от него са правели овесена каша и са варили желе. Данните за тази култура се появяват в „Повест за отминалите години“(XII век). Овесът идва в Америка с първите заселници, където ги използва като храна за коне.

Химичен състав и ползите от овеса

Ползите от всеки продукт се определят от наличието на биологично активни вещества, необходими за поддържане на жизнените функции. Съставът на небелените овесени ядки включва следните компоненти (цифрите са дадени като процент от осигуряването на дневната норма в 100 грама от продукта):

• Повече от 10 витамина. В същото време най-високото съдържание в зърнотовитамин B1 (33%), витамин H (до 30%) и витамин B4 (до 22%).
• Множество макронутриенти, като основните са фосфор (41,5%), магнезий (33,8%), калий (16,8%).
• Микроелементи с максимална производителност - силиций, ванадий, манган. Освен тях, химическият състав на нерафинирания овес съдържа калций, натрий, сяра, хлор, желязо, йод, кобалт, мед, молибден, селен, флуор, хром, цинк.

Хранителна стойност

По отношение на хранителната стойност (протеини, мазнини, въглехидрати), съставът на овеса също е уникален (данни за 100 грама продукт):

• Протеинът съдържа 10%.
• Мазнини – 6,2%.
• До 55% въглехидрати.
• Хранителни фибри в овеса до 12%.
• Водата съдържа до 13,5%.
• Общо калории - 316 kcal.

В същото време във въглехидратите, които са част от химическия състав на овеса, само 1,1% са захари, а останалото е нишесте. Това обяснява ниския гликемичен индекс на този продукт (ефектът на продукта върху нивата на кръвната захар).

Зърнените храни съдържат също 12 незаменими аминокиселини и 8 несъществени, като почти всички мазнини са омега-6 мастни киселини. В същото време 100 грама от продукта покриват ½ от дневната човешка нужда от такива мастни киселини.

Овес в човешкия живот

Тази култура има много разнообразен обхват. Поради своя състав и хранителна стойност, натрошените овесени ядки намират широко приложение в хранително-вкусовата промишленост. Кушата "Херкулес" се прави от зърна,овесени ядки, брашно и дори кафе с овесени ядки. Брашното се използва в хлебната, пивоварната и сладкарската промишленост.

Растението се използва като зърнена фуражна култура в животновъдството. Химичният състав на овеса го прави незаменим за угояване на млади животни.

Всички части на растението се използват във фармацевтичната индустрия и традиционната медицина. Съставът и хранителната стойност на натрошения овес го правят изключителна суровина за продукти за спортно хранене.

Зърнени фуражни култури

Зърнените култури се използват като суровина, тревата като зелен фураж, сламата като груб фураж и суровина.

Съставът на овесените зърна го прави незаменима храна за говеда и техните малки, коне и домашни птици. Хранителната стойност на целия овес е много висока - 1 килограм отговаря на 1 фуражна единица, а това е до 92 грама чист протеин.

Овесената слама също е добра храна за животни: 1 килограм отговаря на 0,31 фуражни единици, а съставът на овеса е 40% въглехидрати и 7-8% протеини.

Защо имаме нужда от това

Полезните качества на зърнените култури зависят от метода на обработка на зърното. Като цяло съставът на отвара от овес, сварен в термос, е полезен за човек в следното:

• Желязото допринася за възстановяването на състава на кръвта.
• Медта участва в стабилизирането на състава и дезинфекцията на кръвта.
• Калият участва в подобряването на кръвоносните съдове, стабилизирането на сърцето, поддържането на водно-солевия баланс.
• Магнезият влияе върху тонуса на нервната система.
• Фосфорът допринася за развитието на мускулно-скелетната система.
• Селенът е незаменим като антиоксидант за тъканите и интерстициалните течности.
• Витамините участват във вътреклетъчното хранене и осигуряват метаболизма на всички телесни клетки.
• Аминокиселините влияят върху функционирането на ендокринната система.
• Йодът и манганът подобряват функцията на щитовидната жлеза.

Но не забравяйте, че употребата на овес е противопоказана за хора, които страдат от бъбречна или сърдечна недостатъчност, пациенти с камъни в жлъчката и тези, които имат проблеми с храносмилателния тракт.

Освен това, колкото по-малко обработка се подлага на зърната, толкова повече полезни за хората вещества се задържат в тях.

Основата на готвенето и храненето

Овесът се използва за приготвяне на брашно и зърнени храни, както и зърнени храни. Използват се за приготвяне на различни зърнени храни, първи ястия, желета и сладкиши.

В европейската кухня ястията със зърнени храни отдавна са придобили популярност. Колко струва задължителната сутрешна овесена каша в Англия. Но Шотландия е трудно да си представим без брозе или палачинки на базата на овесени ядки. В Германия и Ирландия бирата на зърнена основа е особено популярна. А в Северна Америка овесеното мляко е много популярно.

Всички знаят за използването на овеса в диетологията. Монодиети и различни диети с добавяне на зърнени продукти могат да свалят до 3 килограма за няколко седмици.

В медицината и козметологията

Химичният състав на овеса е намерил своето приложение в официалните инародна медицина. Тази зърнена култура има противовъзпалителен ефект, повишава физическата издръжливост и има свойства за защита от стрес. Отвари, тинктури и запарки са показани при повишена умора, намалена работоспособност, рехабилитация след инфекциозни заболявания и хирургични интервенции.

Овесът е един от компонентите на хранителните добавки, той нормализира образуването и отделянето на жлъчката. Зърнените продукти са полезни при анемия, туберкулоза, треска и отоци, алергии, диабет.

Антисептичните свойства на овеса са използвани за лечение на акне и укрепване на косата. Маските с люспи имат избелващ ефект и регенериращи свойства.

Йоги храна

Покълналите зърна от овес са се яли изключително от йогите. Но днес полезността на този продукт в здравословната хранителна индустрия е известна на всички. Освен всички изброени по-горе полезни вещества, покълналият овес съдържа протеолитични ензими, които имат антиоксидантно и подмладяващо действие върху човешкия организъм.

Изяждането на 10-15 кълнове на ден ще бъде добра профилактика на туберкулоза, хипертония, диабет, нервни разстройства, чуплива коса и нокти. Този продукт се препоръчва за профилактика на настинки, нормализиране на храносмилателния тракт, нормализиране на хормоналния фон при мъжете и жените.

Покълналите зърна могат да се консумират сурови, сварени от тях бульон и желе. Кълновете се включват в зеленчукови салати иплодове.

Овесени ядки за закуска

Както знаете, закуската е много важно хранене и той е този, който настройва тялото ни да работи през деня. За тези, които обичат сладко, овесената каша сутрин се превръща в спасение от множество закуски през целия ден. Благодарение на ниския си гликемичен индекс, овесът може да помогне за ограничаване на апетита за сладки храни и намаляване на глада.

Доказано е, че яденето на овесена каша сутрин намалява с една трета закуската през целия ден. Но само когато се яде пълнозърнест овес, чието време за готвене започва от 20 минути.

Не забравяйте за дневната доза - за мъжете е 150 грама, за жените около 100 грама овесени ядки. Нишестето, което се намира в овеса, може да бъде лоша услуга за домашните работници и служителите в офиса. В крайна сметка, този полимерен въглехидрат може да доведе и до наддаване на тегло, както и до задръствания и възпаление в долните черва.

Не обичам каша - гответе лечебен квас

Квасът на основата на овес е вкусна и невероятна напитка. Има имуномодулиращо и тонизиращо действие върху организма, а в допълнение:

• Запазва аминокиселините, които стимулират ендокринната система.
• Детоксикира, понижава холестерола.
• Насищава с витамини и микроелементи.
• Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.
• Високите количества фолиева киселина са особено полезни за бременни жени.
• Диуретични свойства предотвратяват подуване.

ОсвенОсвен това е много лесно да се направи у дома. Ще ви трябват 0,5 кг овесени ядки (възможни са и люспи), 5 супени лъжици захар, 2 супени лъжици стафиди и 3 литра вода. След смесване на всички съставки, квасът се оставя да ферментира 3 дни при стайна температура. След това продуктът се филтрира и напитката е готова за пиене. Квасът може да се съхранява в хладилник. Опитайте се да приготвите такава напитка и децата ви ще спрат да искат лимонада, а имунитетът им ще се засили.

Предупреждение! Напитката трябва да бъде изоставена от тези, които страдат от киселини, гастрит и заболявания с гъбична етиология.

Как да изберем правилния продукт

На рафтовете на магазините днес има огромен избор от овесени продукти. И най-често срещаните, разбира се, са зърнените храни с различно смилане и различни степени на пречистване. Как да изберем правилния продукт и наистина полезен? Използвайте няколко препоръки:

• Избягвайте зърнената закуска. В готовите торбички, като правило, има много захар и аромати. Такива закуски не дават ситост и не добавят сила. В допълнение, различни добавки могат да причинят алергии, обриви и нарушения в стомашно-чревния тракт.
• Дайте предпочитание на пълнозърнестите храни. Не забравяйте, че всяко ново почистване на зърното измива полезните елементи от състава му.
• Изберете продукт с минимално опростен състав. Можете да добавите шоколад, ядки, плодове и горски плодове, мед вместо захар към обикновена каша. Това е едновременно спестяване на семейния бюджет и доста осезаеми ползи за целия организъм.
• Вниманиепогледнете опаковката. Овесените ядки трябва да се опаковат херметично – така мазнините в състава на овеса не се подлагат на окисляване, което минимизира специфичната горчивина.

Обобщаване

Свикнал да използва продукти от тази здравословна зърнена култура, човек получава:

• Контрол на метаболизма. Протеините започват регенерацията на клетките и тъканите, мазнините запълват клетъчните мембрани, а въглехидратите изпълват клетките с енергия.
• Стабилизиране на стомашно-чревния тракт. На първо място, благодарение на разтворимите фибри, които допринасят за целостта на лигавицата на тънките и дебелите черва.
• Поддържане на оптимално ниво на инсулин в кръвта. А това от своя страна води до по-ефективно изгаряне на мазнини, елиминиране на холестерола, предотвратяване на диабет и сърдечно-съдови патологии.
• Повишена жизненост. Стимулирането на мозъка води до повишена ефективност и намаляване на нивата на умора, повишава устойчивостта на стрес.