Домашно сирене Филаделфия: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Меко, деликатно, с вкусен кремообразен вкус, сиренето Филаделфия е идеалният пълнеж за сандвичи. Този продукт може да се яде както с хляб, така и с бисквити. Но "Филаделфия" също е незаменима съставка в някои ястия, както предястия, така и десерти. Например, без него е невъзможно да се приготвят кифлички Cinnabona или известният нюйоркски чийзкейк. И рулцата Филаделфия получиха името си заради това сирене. Освен това тази кремообразна маса може да замени по-скъпите и труднодостъпни деликатеси, като маскарпоне. А ако ще правите десерт Тирамису, можете спокойно да си направите крем от Филаделфия. Повтаряме: вкусът на това крема сирене е неутрален и затова може да се включи както в десертни ястия, така и в солени. Но купуването на Филаделфия в Русия стана проблематично. Е, можете да го направите сами. Ще бъде също толкова вкусно, но много по-евтино. В тази статия ще ви разкажем как да си направите сирене Филаделфия у дома. Снимките, приложени към описанията на рецептите, ще помогнат за улесняване на кулинарния процес.

Някои тайни за готвене във Филаделфия

От оборудване до насще трябва:

• тенджера или дълбока купа,
• сито,
• разрязване на марля,
• парче плътен плат.

Принципът на готвене на Филаделфия не се различава много от готвенето на всяко друго сирене. Млечните продукти се ферментират с лимонена киселина, масата се обляга обратно върху сито, така че ненужната суроватка да се остъкли. Това налага изводът: колкото по-мазни са продуктите, толкова по-завършено сирене Филаделфия ще получите. У дома процедурата изглежда така. Върху тавата се поставя гевгир или цедка, постлана с марля. Масата постепенно освобождава серума и се уплътнява. Целият процес може да отнеме дванадесет часа. Но изобщо не е трудно. Готвачът трябва да работи петнадесет минути, не повече. Лимонов сок и млечнокисели бактерии ще направят всичко сами, а на сутринта можете да се насладите на вкусно крема сирене. А сега ще ви представим няколко рецепти за домашна Филаделфия.

На заквасена сметана и кисело мляко

И така, поставете сито върху дълбока купа. Покриваме го с три слоя марля. И отгоре поставяме още едно парче плътна тъкан. Той е необходим, за да се придаде гладка и равномерна текстура на сиренето Филаделфия. Платът трябва да бъде с такъв размер, че висящите краища да могат впоследствие да покрият съдържанието на ситото. Изсипете половин литър кисело мляко без вкус в този дизайн. Activia Classic е най-подходяща. Там също добавяме 200 грама заквасена сметана. Веднага отбелязваме: оригиналната "Филаделфия" няма кисел вкус. Ако искате сиреневъзможно най-близо до чужд продукт, вземете не закупена от магазина, а селскостопанска заквасена сметана. Неговото съдържание на мазнини трябва да бъде най-малко 20 процента. Смесете съставките с потопяем миксер, така че бучките да се разбият, а самата маса да стане гладка. Изсипете щипка сол и изсипете половин чаена лъжичка лимонов сок. Химическият процес ще започне с по-евтина киселина, но е по-добре да използвате естествени цитрусови плодове. Разбъркайте масата.

Върху кисело мляко и заквасена сметана (втора рецепта)

Процесът на готвене практически не се различава от предишния. Дори съставките са едни и същи. Разликата е само в пропорциите, а също и в липсата на лимонов сок. Изсипете върху плата не половин литър, а 400 мл кисело мляко. Но добавяме още заквасена сметана - 300 грама. Поръсете същото количество сол, както в предишната рецепта. Но лимонена или лимонена киселина не могат да се добавят - колкото по-малко киселинност, толкова по-добре. След това сирене Филаделфия се приготвя у дома по този начин. Краищата на плата се вдигат и се покриват с кисело-заквасена маса. Отгоре слагат чиния, а върху нея някакъв гнет. Може да бъде обикновен буркан, пълен с вода. Поставяме цялата конструкция в хладилник. Температурата от +5 градуса, зададена там, е идеална за зреене на сирене. Млечните мазнини се наслояват постепенно, суроватката се стича надолу и потисничеството образува плътна текстура на "Филаделфия". След дванадесет часа вашето сирене е готово.

Готвене на сирене Филаделфия у дома: рецепта за сметана и извара

Заквасената сметана също е в списъка на съставките. И вместо да пиекисело мляко, добавяме извара със сметана. Тъй като масата излиза по-гъста, не е необходимо да използвате плътна тъкан като филтър - достатъчно е марля. Така че нека започваме.

1. Първо, нека разбием чаша 30% сметана.
2. Когато се сгъсти, добавете същото количество заквасена сметана. Също така трябва да е мазна и, ако е възможно, не много кисела.
3. Посолете масата. Ако планирате да използвате Филаделфия в бъдеще за приготвяне на десертни ястия, поставете кристалите на върха на ножа. За бисквити, кифлички, кошници със сьомга, увеличете количеството сол до половин чаена лъжичка.
4. Дори в този случай можете да накълцате малко пресни билки (копър, лук) или чесън и да добавите към масата.
5. Накрая смесете един килограм мазна фермерска извара.
6. Оставете масата покрита с марля за един ден при стайна температура.

На мляко и кефир

Тази рецепта за домашно сирене Филаделфия е добра, защото не изисква утаяване. Веднага след приготвянето ястието може да се сервира на масата. Внимание: Тази рецепта използва сурови яйца! Започваме да готвим, като слагаме тенджера с един литър мляко на огъня. Когато се загрее, добавете към него една чаена лъжичка захар и сол. Когато млякото достигне точката на кипене, изсипете в него половин литър мазен кефир. Разбъркваме. Ще видим как ферментиралото с кефир мляко се превръща в извара. Трябва да постигнем гладка структура, така че да няма бучки. Връщаме домашно приготвената извара на сгънатоняколко слоя марля. След като свързахме краищата на тъканта, окачваме чантата над мивката. След около четвърт час цялата суроватка трябва да се отцеди. В купа разбийте с вилица яйцето с лимонена киселина. Трябва доста - на върха на ножа. Изсипете яйцето в изварата и разбъркайте.

Рецепти със сирене Филаделфия (със снимка). Леки закуски

Това крема сирене е толкова вкусно, че дори най-обикновеният сандвич с него ще се превърне в истински гастрономически шедьовър. И опитайте щедро да намажете "Филаделфия" върху осолени бисквити и да го поръсите с билки. Да, вашите гости със сигурност ще изметат и последното парче от чинията. Да, и поискайте добавки. Това сирене е идеално за студени предястия. Може да се използва вместо масло в сложни сандвичи и бюфет канапе. Опитайте се да приготвите такова предястие в канапе, наречено "Гнезда". Процесът е както следва:

1. Да сварим пъдпъдъчи яйца.
2. Да ги почистим и да ги сложим в силен чай. След известно време протеинът ще абсорбира естествената боя.
3. "Филаделфия" ще съберем в сладкарски плик. Ако нямате такъв, вземете файл и отрежете един от ръбовете му.
4. Напълнете торбичката със сирене и изстискайте буйни "гнезда" върху тарталетките.
5. В тях слагат две яйца, които са станали кафяви. Добавете клонче копър към това.

Празничните канапета с такова крема сирене, украсени с хайвер или червена риба изглеждат красиво.

Палачинкови торти

Сирене„Филаделфия“и тарталетки (кошнички от безквасно, бутер или пясъчно тесто) сякаш са направени един за друг. Кремообразната маса може да бъде допълнена с различни вкусове. Например, смесете ситно нарязани зелени босилек, чесън, смлян червен пипер в сиренето. Дори смес от чушки ще свърши работа. За сандвичи и рулца с червена риба можете да смесите Филаделфия с масло от хайвер. Тази сирена маса ще бъде подходяща не само върху тарталетки, филийки хляб или бисквити. Опитайте да изпечете палачинки и да приготвите купчина Филаделфия. Такава торта може да се направи лека закуска. Необходимо е само да смесите зелени и подправки, нарязани сушени домати в готовия „Филаделфия“и да украсите горната част на продукта с ивици многоцветни чушки с копър. Или използвайте червена риба, като украсите тортата с хайвер. Но сиренето ще служи като отличен крем за десерти. Известната торта за палачинки Red Velvet се прави от Филаделфия.

Ню Йорк чийзкейк

Това е един от емблематичните десерти в света, за който се използва изключително сирене Филаделфия. Рецептата за пай е изобретена през 1929 г. от американския готвач Арнолд Рубен. Или по-скоро той беше първият, който се сети да сложи Филаделфия вместо извара в пай със сирене.

1. Първо донесете две яйца, 30 грама масло и 150 милилитра крема сирене до стайна температура.
2. След това натрошете 100 г от която и да е суха бисквитка на трохи. Добавете олио и две супени лъжици вода. Омесете с ръце, за да получите вискозна и мокра маса (но не мокра).
3. Преместете го във форма, постлана с хартия за печене, за да направите тестена торта. Акокупете по-големи бисквитки, можете да направите не само дъното на чийзкейка, но и да оформите страните.
4. Изпраща се за десет минути в предварително загрята до 180 гр. фурна.
5. През това време правим плънката. Смесете яйцата със сметаната, 50 грама захар и щипка ванилия. Разбъркайте всичко до гладкост, докато кристалите се разтопят.
6. Добавете 480 грама Филаделфия. Разбийте всичко с бъркалка, така че масата да стане буйна. Не сме особено ревностни: въздушността на пълнежа ще доведе до напукване на повърхността на сиренето.
7. Напълнете тестената основа с маса. Слагаме в предварително загрята до 160 гр. фурна. Не отваряме вратата, за да не се напука или увисне чийзкейкът.
8. След час и десет минути се изключваме. Отворете малко вратата на фурната, така че охлаждането да е бавно. Можете да го украсите с пресни плодове.

Cinnabon Buns

Приготвяне на богато тесто с мая. Смесете в купа 220 грама тръстикова захар и 20 грама смляна канела. Изсипете 70 г разтопено масло. Разбъркайте до гладкост. Разточете тестото на пласт, намажете с пълнеж от канела, навийте на руло. Нарязваме го на кифлички. Оставете да престои четвърт час и печете 25 минути на 200 С. Докато кифличките се пекат, направете крем. Омесете 120 грама сирене Филаделфия със 100 г пудра захар и 60 г меко масло. Извадете кифличките и ги оставете да изстинат малко. С лъжица изсипете сметаната върху извивката на продукта.

Пълнени ябълки

Крема сирене Филаделфия смесете с пудра захар, добавете ванилияекстракт и щипка канела. Разбъркваме крема. Взимаме ябълки и с остър нож избираме сърцевината със семена, като се опитваме да не нарушаваме целостта на черупката. Пълним плодовете с пълнеж от сирене. Слагаме в предварително загрята фурна. Печете до готовност (ябълките трябва да са меки).

Суши Филаделфия

Друго ястие, което се нуждае само от това крема сирене, за да се направи. Първо, според всички правила, приготвяме ориз за суши. Необходими са ни 240 грама от него. Прясна обелена краставица (30 г) нарязана на ивици. Поставете лист нори върху постелката и ориз върху него. Нека обърнем дизайна. В средата на листа нори поставете лента краставица и 60 грама сирене Филаделфия. Навийте рулото, което след това се нарязва на порции. Поставете резен сьомга върху всяко руло. Нека сервираме суши Филаделфия с джинджифил и уасаби.