Chechil (сирене). Пушено сирене "пигтейл". Кавказко диетично сирене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Песни плитки, изплетени от еластична сирена маса, с право лежат на рафтовете на магазините до други сирена. Чечил е кисело сирене, брат на Сулугуни, но има свой индивидуален деликатен вкус. Неговата история е интересна: сиренето се произвежда в Кавказ ръчно, нишките са опънати до дебелината на косъм. Хармонично ще се съчетае с вино и бира, ще украси сандвич или салата, ще добави пикантност към богата чиния с филийки сирене с външния си вид. Това е националното арменско сирене.

Какво е

Chechil (сирене) изглежда като влакнести топки или плетени пигтейли. Просто се връзва в сноп и благодарение на това се запазват всички хранителни сокове и естествени, естествени свойства на висококачествените млечни суровини. Чечил узрява в солен разтвор, това е кисело сирене, следователно е воднисто и солено. Името му означава "заплетено" в превод. Това сирене се различава от близкия си роднина сулугуни по това, че има повишено наслояване и подчертан кисел млечен вкус. Предлага се в много разновидности.

В допълнение към косичката, тя се предлага под формата на топки, юфка, сламки, въжета, спагети. Много често това сирене се пуши, добавяйки му пикантност. Любителите на бирата много харесаха тази трансформация на влакнесто сирене: соленият и сух продукт е незаменим като допълнение към любимата ви напитка.

Как се произвежда

Chechil (сирене) се прави от прясно пастьоризирано нискомаслено краве мляко, ферментирало със сирище, което е от животински произход. Първо млякото се загрява до 32 градуса, след което се добавя пепсин. Образува се съсирек, след което ферментиралата млечна смес се разбърква добре и се загрява до 60 градуса. Получените люспи се отделят от суроватката, посоляват се твърдо и се излагат на слънце. След това ръчно се опъват под формата на конци, навиват се на петкилограмови топки или се сплитат веднага на плитки. До пълното им узряване те се съхраняват във физиологичен разтвор за почти месец.

Седемдесет и пет дни - максималният период, през който сиренето е в продажба. В крайна сметка това е "жив" продукт, без никакви консерванти, той е подложен на окисляване и се разваля много бързо. Каран Абрамян получи правото да произвежда "свински опашки" от чечил. Той отговаря за цеха за производство на сирене в учебния център на Аграрния университет в Киев. Има патент за изобретение, сертификат за промишлен дизайн.

Полза

Chechil (сирене) е с ниско съдържание на мазнини - до 10%, поради тази причина е класифициран като диетичен продукт. Поради ниското си съдържание на мазнини се използва в различни диети. Например, има диета Протасов, която се основава на използването на сурови зеленчуци и продукти, произведени от мляко, ниско съдържание на мазнини. В Чечиле по същото времесъдържа много влага - до 60%, сол - 4-8%. Киселото сирене е наистина здравословен продукт, тъй като е богато на витамини и калций. Енергийната стойност е от 290 до 340 kcal на сто грама сирене.

Интересни факти

Ако чечилът е сготвен правилно, влакната му се изтеглят през ушите на иглата. По този начин сиренето се проверява за качество. Ако суровини с неподходящо качество или ръката на непрофесионалист докосне производството на сирене, chechil няма да работи. Цената на продукта е 350 рубли на килограм. Цената е значителна, но да не кажа, че е твърде висока за толкова вкусен продукт. От него се приготвят голямо разнообразие от закуски, добавя се и към салати, супи.

Този вид сирене в Кавказ се яде прясно, замито с вкусно домашно вино. Често се приготвя и пържен чечил. За целта пушените влакна се нарязват хоризонтално и се поставят върху загрят тиган. Когато се появи златиста апетитна коричка, се обръщат и се запържват от другата страна. Такава пикантна закуска е много ароматна и има особена нежност. Коя е най-добрата храна за любителите на бирата? Сирене Чечил, чиято цена е доста приемлива, въпреки че понякога достига 500 рубли.

Пушен продукт

Това сирене се прави по необичайна производствена технология: разтопява се в самото начало и едва след това се извършват други манипулации. Пушените "свински опашки" имат необичаен вкус и висока сочност. Такъв чечил няма оригиналната си миризма, същата е като тази на други сортове. Но вкусът е различен: той се откроява с пушени нотки илека острота. Този продукт може да бъде жълт или бежов, в зависимост от производствения процес.

Пушеното сирене се прави от прясно козе или овче мляко. Ферментацията на течността се извършва по естествен начин: първо млякото се нагрява леко и се смесва със сирище и специална закваска. Необходими са десет минути за изваряване на сиренето, след което се загрява отново, за да се образуват люспи. В този момент те правят осеммилиметрови ленти.

След това те се изваждат и се нарязват на определени ленти, а от тях вече се сплитат плитки. След това, докато узреят напълно, те се поставят в вана със саламура. Зрял чечил се изпраща към определени клетки. Там пуши. 5-10% - масленост на готовия продукт. Когато избирате пушена "свинска опашка", погледнете нейния цвят. Не приемайте Chechil с ярко жълт цвят, тъй като това показва използването на химически багрила. Вижте състава на продукта. Сиренето е естествено, ако списъкът съдържа най-малко съставки.

Chechil (сирене): рецепта за готвене

Можете да произвеждате свой собствен продукт и след това да го продавате на пазара. От 10 литра мляко, един литър заквасена сметана и осем литра суроватка можете да получите един килограм сирене. За готвене са ви необходими пет литра козе и краве мляко. Изсипва се в сепаратора с цел обезмасляване. След това сместа се загрява до 40 градуса, добавя се сирище. Сместа се държи на водна баня за 60 минути.

Формиранесъсиреци, сместа се загрява до 52-54 градуса и се разбърква по посока на часовниковата стрелка за 15 минути, докато се образуват "свински опашки". Сирената маса може да се компресира ръчно. Получените пигтейли трябва да бъдат окачени върху паветата. Когато сиренето изстине, се посолява. Качеството се определя чрез нарязване по дължина - трябва да се получат тънки нишки, които не се късат. Сиренето, завързано на чилета, се измива в студена вода, след което се поставя в саламура, където узрява.