Сушен берберис: вкус, полезни свойства, използване в готвенето

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Берберисът е храстово растение, огромна концентрация на хранителни вещества, в което ви позволява да го използвате не само в готвенето, но и в козметологията и дори медицината. Краят на ноември е най-доброто време за събиране и сушене на здрави плодове за зимата.

Време за прибиране на реколтата

Берберисът изглежда като напълно незабележим храст в градината. Зад неговата неописуемост обаче се крият невероятни богатства - това растение е просто склад на полезни вещества.

Всички знаят тези продълговати червени плодове, използвани в тинктури, компоти, отвари, сосове и подправки, но малко хора осъзнават, че освен плодовете в храста от берберис, младите листа, корени и кора са невероятно полезни - те са събира се в началото на пролетта, когато растението едва започва да става зелено.

Но времето за берберис е късна есен, те обикновено се берат след първата слана, в края на ноември, неузрелите плодове са отровни и опасни за здравето..

Зимни приготовления

От един възрастен храст можете да съберете 12-15 килограма плодове. Тъй като този плод се консумира пресендоста рядко от него се правят всякакви заготовки, които разнообразяват менюто и поддържат имунитета през зимата.

От пресни плодове можете да правите и консервирате желета, конфитюри и мармалади. Плодовете от берберис могат да бъдат захаросани в буркани и да се съхраняват в хладилник със затворен капак. От такива заготовки през студения сезон е лесно да се приготвят плодови напитки и компоти.

Изсушаване и съхранение

Най-лесният и универсален начин да запазите полезните свойства на тези плодове за цяла зима е да готвите сушени берберис. Събраните плодове се измиват добре и се подсушават с хартиени кърпи. Тъй като навън вече е студено до узряването на плодовете, те се сушат във фурната на два етапа. Между другото, изсушеният берберис, чиято снимка е представена по-горе, има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и сърцето.

Първо чистите плодове се подреждат на един слой върху тава за печене и се оставят във фурната при температура 40-45 градуса за 6-7 часа. След това температурата се повишава до 60 и се суши още около 5 часа, докато плодовете се слепят, когато се стиснат в дланта на ръката ви.

Модерните сушилни за плодове и зеленчуци ви позволяват да приготвите сушени плодове от берберис за много по-кратко време - 4-5 часа.

Заготовката трябва да се съхранява в пластмасови бутилки или ленени торбички на сухо и тъмно място. Плодовете запазват своите полезни свойства и вкус за 2-3 години.

Здраве в бутилка

Какво е полезно сушен берберис? От древни времена той е придобил слава като „вкусно лекарство“. Плодовете от берберис са изключителнобогати на органични киселини - лимонена, ябълчена, аскорбинова и винена. Те също така съдържат бета-каротин, витамини K, E, C, A, алкалоида берберин.

Всичко това прави изсушения берберис отлично противовъзпалително, антипиретично и имуномодулиращо средство. В допълнение, екстракт от плодовете му се използва за нормализиране на кръвното налягане при пациенти с хипертония, лечение на заболявания на гениталната област при жените, като холеретично средство при хора, страдащи от заболявания на черния дроб и жлъчния мехур..

Полезните свойства на изсушения берберис са признати не само от древните лекари, но и от съвременните лекари. В Германия например тинктурата от берберис се препоръчва за пациенти със захарен диабет, в Китай плодовият екстракт се използва при възпалителни очни заболявания, а в САЩ като допълнителна терапия при заболявания на стомашно-чревния тракт.

Универсална подправка

Специфичният сладко-кисел вкус на горските плодове е доста трудно да се обърка с нещо друго. Благодарение на тази уникална комбинация, изсушеният берберис е универсална подправка. Чудесен е за маринати, хармонично допълва вкуса на ориза, придава невероятен аромат на барбекюто.

В какви количества и къде опитни домакини добавят сушен берберис? Без него истинският узбекски пилаф е немислим, една чаена лъжичка сушени плодове е достатъчна, за да му придаде пикантност. Плодовете не трябва да се накисват предварително - трябва да се добавят непосредствено преди да се изпече месото.

Изсушените плодове могат просто да се смилат на прах и да се използват в малки количества, ако е необходимо.

узбекски плов

Най-често срещаното ястие, в което се добавя сушен берберис, е, разбира се, пилаф. Сладко-киселите плодове му придават специален вкус, пикантност и пикантност.

Съставки:

• ориз - 500 грама;
• агнешко - 500 g;
• моркови - 500 г;
• растително масло - 100 ml;
• лук - 2 глави;
• чесън - 1 скилидка;
• сушен берберис - 1 супена лъжица. л.;
• zira - 1 супена лъжица. л.;
• семена от кориандър - 1 чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Готвене:

1. Изплакнете ориза, докато водата стане бистра.
2. Месо, нарязано на кубчета, моркови на ивици, 1 глава лук на половин пръстени. Обелете чесъна от горната черупка, но не разделяйте на скилидки
3. Запалете растителното масло в казан и запържете останалия цял лук в него. Извадете я.
4. Сложете морковите, лука и месото в олиото, добавете сол, кимион и кориандър, запържете до златисто кафяво.
5. Поставете измития ориз отгоре и го напълнете с вода, така че да покрие зърнената култура на височина от 2 сантиметра. Оставете да заври и намалете.
6. След 15 минути поставете главите чесън в пилафа, добавете берберисите, намалете котлона до минимум, покрийте и оставете да къкри още 30 минути.

Месо на скара

Второто най-популярно ястие със сушен берберис е марината за барбекю и скара - доста е универсална и подходяща за пилешко, агнешко и свинско.

Съставки:

• лук - 2 глави;
• чесън - 2 скилидки;
• доматено пюре - 2 с.л.лъжици;
• домат - 1 бр.;
• берберис - 1 чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - 1/2 чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Прекарайте доматите и чесъна през пресата, нарежете лука на половин пръстени. Смесете всички съставки и добавете 1 килограм от всяко месо. Мариновайте 8-10 часа под налягане на хладно място.

Пиле с ябълки и берберис

Това ястие е подходящо както за празничната трапеза, така и като ежедневно ястие. Пилето с ябълки и сушен берберис се приготвя бързо, но се оказва вкусно. Остава да добавите ориз като гарнитура - и вкусният обяд е готов.

Съставки:

• пилешки бутчета - 1 кг;
• праз - 1 бр.;
• ябълки - 2 бр.;
• берберис - 2 супени лъжици;
• балсамов сос - 1 чаена лъжичка;
• мед–1 чаена лъжичка;
• вода - 50 мл;
• сол - на вкус;
• слънчогледово олио за пържене.

Запържете бутчетата в олио до златисто кафяво на силен огън. Празът се нарязва на тънки полукръгчета. Добавете ябълки, берберис, мед, вода, сол и лук в тигана и оставете да къкри 30 минути на слаб огън при затворен капак. След това отворете капака и оставете влагата да изври. Добавете балсамов сос и сервирайте.

Сос за зеленчуци и месо

Берберис - сушени или пресни - правят отличен абхазки сос за месо или зеленчуци. Донякъде напомня на tkemal, но по-пикантен.

Съставки:

• 1 кг пресен или 400 грама сушен берберис;
• вода - 2стъкло;
• аджика - 3 супени лъжици. л.;
• мента - 1 връзка.

Залейте сушените плодове с гореща вода за 1 час, когато омекнат, е необходимо да се отцеди останалата вода. Просто изплакнете прясно с течаща вода. Сложете берберис в емайлиран съд, налейте вода и добавете ситно нарязаната мента, варете 15 минути, пасирайте, добавете аджика.

Витаминни бонбони за настинка

Кой не познава известните берберис? Тези червени бонбони са завладяли сърцата на много хора. Едва сега в тях на практика не е останало нищо - оцветители и аромати. У дома можете да приготвите прекрасен аналог на тези сладки, които ще съчетаят не само техния разпознаваем вкус, но и ползите от сушен берберис.

За да приготвите приблизително 300 грама сладки, ще ви трябва:

• 1 чаша пресен или 1/2 чаша сушен берберис;
• 2 чаши захар;
• 1 чаша вода.

Изплакнете старателно плодовете, добавете вода, оставете да заври и варете 10 минути. Прецедете получения бульон през тензух. Изсипете гранулирана захар в тенджера, изсипете бульон от берберис, поставете на среден огън. Изчакайте захарта да се разтвори напълно, добавете огън и оставете да заври. Сварете получената маса наполовина. Изсипете във форми и охладете напълно. Здравословните близалки са готови!

Куфлички със сушен берберис

Сухите горски плодове могат да се използват за приготвяне на невероятно вкусни и здравословни кифлички.

За готвене ще ви трябва:

• сушен берберис - 100 g;
• суха мая - 15 g;
• захар - 5 с.л. лъжици в тестото плюс 200 грама за пълнежа;
• мляко - 400 мл;
• брашно - 700 g;
• растително масло - 100 ml;
• заквасена сметана - 200 гр.

Готвене:

1. Изсипете вряла вода върху сушените плодове и оставете за 20-30 минути.
2. Смесете мая, 5 с.л. лъжици захар, 1 с.л. лъжица брашно, налейте 100 мл мляко и поставете на топло място за 15-20 минути. Това е нашата бъдеща двойка. Млякото трябва да се използва топло.
3. Когато тестото стане, смесете го с останалото мляко, брашното, маслото и заквасената сметана и омесете тестото. Първоначално ще бъде много лепкаво за ръцете, но месенето трябва да продължи, докато се развие достатъчно количество глутен и тестото стане гъвкаво и еластично.
4. Извадете полученото тесто в тенджера, намажете отгоре с растително масло, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 40 минути.
5. Когато стане, трябва да го омесите и повторете процедурата.
6. Разточете готовото тесто на тънък слой, намажете с растително масло, поръсете с плодове от берберис, навийте и нарежете на охлювчета.
7. Оставете кифличките да почиват на топло място за 20 минути.
8. Печете на 180 градуса за 30-35 минути.
9. Готови продукти могат да бъдат покрити със сладкарска глазура.

Напитка от берберис

За да приготвите здравословна холеретична и диуретична напитка, ще ви трябва:

• 50 грама сушен берберис;
• 60 грама захар;
• няколко капкиванилова есенция или ванилин;
• 1 литър вода.

Залейте плодовете с вряла вода и оставете да се запари за един час. Добавете захарта и ванилията. Изсипете в бутилка с горски плодове и оставете в хладилника за една нощ. Приемайте по 100 ml дневно.

Пациентите, страдащи от холелитиаза или нефролитиаза, трябва да се консултират с лекар, преди да приемат.

Immune Support Blend

През есенно-зимния период възрастните и децата често страдат от грип и настинка. За да поддържате имунитета, можете да приготвите витаминна смес от сушени плодове, ядки, мед, лимон и сушен берберис (снимката може да се види в статията). Такава смес може да изглежда непривлекателна, но съдържа огромно количество витамини, особено има много витамин С, който помага да се устои на болестта през студения сезон.

За 500 грама смес от сушени плодове (сушени сини сливи, сушени кайсии, стафиди, смокини) трябва да вземете 200 грама ядки, 2 супени лъжици мед, 1 лимон и половин чаша сушени плодове. Всичко, включително лимон и кора, завъртете през месомелачка, добавете мед и разбъркайте добре. Приемайте по 2 чаени лъжички дневно, сутрин и вечер.

Красота у дома

Използването на сушен берберис е възможно не само в готвенето. От древни времена плодовете от берберис са били използвани за освежаване на кожата на лицето, намаляване на бръчките, овлажняване и подобряване на косата.

Една чаша сушени плодове трябва да се залее с 1 литър вода, да се доведе до кипене и да се остави да вари 5-6 часа. Получената отвара се използва за изплакване на косата. Може да се замрази и като се изсипе във формички за лед. Всяка сутрин избършете лицето и шията с кубче лед. Такъв продукт перфектно овлажнява и тонизира, а при ежедневна употреба значително подобрява еластичността на кожата и намалява броя на бръчките.

Скраб маска

Екстрактът и екстрактът от плодовете и младите листа на берберис отдавна се използват от козметолози и козметични компании по целия свят за направата на маски, ексфолианти, сапуни, кремове, гелове и лосиони.

Свойствата на изсушения берберис ви позволяват да направите полезна скраб маска от него, използвайки която 2 пъти седмично, можете да постигнете значително подобрение в състоянието на кожата.

За да приготвите маската, залейте 1 чаша сушени плодове с вряща вода и оставете за 1 час. Отцедете, пасирайте плодовете и разбъркайте с 1 с.л. зехтин или бебешко олио. Нанесете с кръгови, масажиращи движения върху кожата на лицето и шията. Оставете за 3-5 минути. Флъш.