Свойства, най-добри рецепти, вреда и ползи от рибата. Ползите от червената риба

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Наред с месото, рибата винаги е заемала водеща позиция сред любимите ястия на световното население. За хората, живеещи в близост до водоеми, основната индустрия е риболовът, а основната храна са рибните ястия, които са не само вкусни, но и много здравословни. Не всеки обаче знае, че освен ползи, такава храна може да навреди и на тялото.

Кое е по-добре - речна или морска риба? Ползите и вредите от използването на този продукт - какви са те? Какви ястия могат да се приготвят от риба? Ще се опитаме да отговорим на тези и други въпроси в статията.

Състав

Смята се, че протеинът, открит в рибата, се усвоява много по-добре от протеините, открити в храни като яйца или месо. Важен компонент в състава на рибата, толкова необходим на човешкото тяло за изграждане на протеини, са аминокиселините. Съставът на рибата съдържа витамини РР, Н, D, А, витамини от група В, малко количество витамин С. Микроелементи, които съставляват рибата: фосфор, желязо, манган, цинк, молибден, магнезий, калий, бром, флуор, мед, калций. Тъй като рибата съдържа голямо количество йод, тя се използва за лечение и профилактика на заболявания на щитовидната жлеза. Мазнините му съдържатколичеството омега киселини, поради което мазната риба е особено ценена.

Ползи и вреди

Рибеното месо и хайверът са популярни сред хората със затлъстяване. Високото съдържание на протеин допринася за загуба на тегло, така че рибата е отличен продукт, включен в менюто на много диети. Все пак трябва да се помни, че ястия, съдържащи нискомаслени сортове, са подходящи като диетичен компонент, това са: платика, мерлуза, костур, минтай, навага, щука.

Ползите от рибата са както следва:

• нормализира метаболизма на мазнините;
• подобрява външния вид на кожата, зъбите, косата и ноктите;
• хрущялът и костната тъкан се укрепват;
• по-ниски нива на холестерол в кръвта;
• намалява риска от диабет, заболявания на щитовидната жлеза, сърдечни заболявания;
• укрепва имунната система;
• подобрява мозъчната функция и благосъстоянието като цяло;
• забавя стареенето;
• депресията отшумява.

В допълнение към положителния ефект, употребата на този продукт може да има вредни и дори опасни последици, вариращи от влошаване на благосъстоянието до тежко отравяне. Ако рибата се съхранява дълго време, в нея могат да се натрупат множество паразити и вредни вещества. Затова трябва да внимавате, когато купувате риба на пазари, магазини и супермаркети.

Днес замърсяването на околната среда има пагубен ефект върху качеството на водата във водоемите, а токсичните вещества, отделяни от фабриките, унищожават полезните свойства и ползите от рибатасе поставя под въпрос. Най-чистите сортове, в които съдържанието на токсични вещества е най-ниско: сьомга, лаврак, риба тон, пъстърва, миди, сардина, камбала, херинга, треска, сом.

Как да разпознаем некачествена и негодна за храна риба?

1. На първо място, трябва да обърнете внимание на хрилете и очите. Хрилете трябва да са червени, очите трябва да са ясни, червени. Ако рибата е развалена, хрилете стават кафяви и сиви.

2. Слузта по кожата и люспите не трябва да има неприятна миризма и жълтеникав оттенък.

3. При натискане върху тялото на рибата не трябва да има вдлъбнатина.

4. Месото не трябва да се разхлабва.

5. Ако коремът е жълт, рибата е изгнила.

6. Наличието на неравномерни образувания на лед показва, че рибата е била замразена повече от веднъж.

Има моменти, когато продавачът се преструва, че е един сорт риба, опитвайки се да продаде напълно различен, така че купувачите трябва да знаят отличителните черти на някои сортове.

Когато избирате риба, трябва да обърнете внимание на размера на продукта: малките риби нямат време да натрупат толкова микроби и паразити, колкото поглъщат по-големите риби.

За да не попаднете на стръвта на измамните продавачи на рибни продукти, най-добре е да готвите рибни ястия у дома.

Речна риба

Речна риба и ястия от тези сортове са много популярни. Видовете речни риби включват: речна пъстърва, толстолоб, платика, щука, шаран, бялкупидон, щука, карась, сом, сабя, аспида.

Този продукт съдържа много полезни и хранителни вещества. Използването на речна риба ще укрепи кръвоносните съдове и ще помогне за справяне с кожни заболявания. Поради ниското си съдържание на калории, речната риба е идеална за приготвяне на диетични ястия. Ползите и вредите от продукта трябва да са известни на всички.

И така, трябва да знаете, че в речната риба има много малки кости, трябва да я използвате с повишено внимание, особено за деца. Поради краткия му срок на годност се препоръчва да се купува, докато е още жив.

Червена риба

Морската риба се счита за благородна храна. Разделя се на червено и бяло. Бялата риба включва: сьомга, бяла сьомга, писия, пикша, минтай, мерлуза. Червената е риба от семейството на есетровите: розова сьомга, кета, пъстърва, сьомга, стерляда, белуга, есетра, звездна есетра.

Любимото ястие на мнозина е морската риба. Ползите от него са неоспорими. Червените сортове се считат за особено богати на ценни вещества за човешкото тяло. Сред полезните им свойства се откроява наличието на омега-3 мазнини. Това е така нареченият здравословен холестерол, храненето на който не само укрепва кръвоносните съдове, имунната и ендокринната система, но също така предотвратява заболявания на костите и хрущялите - остеохондроза, артрит и артроза - и дори рак. Омега-3 повишава устойчивостта на организма към йонизиращо лъчение, така че хората, които ядат червена риба, могат безопасно да се изпекат на слънце, без да рискуват да получат изгаряне или слънчев удар. Ползата от червената риба е, че нейната употреба вхраната допринася за запазването на зрението, а погледът става по-ясен. Омега-3 мазнините ускоряват мозъчната дейност, подобряват вниманието и паметта. Селенът, както и витамините A, D имат ефекта на естествени антидепресанти и защитават нервната система. Полезните вещества от червената риба спомагат за поддържането на работата на сърдечния мускул, стомаха и стомашно-чревния тракт.

Пушена риба

Пушенето се превърна в популярен начин за готвене не само на риба, но и на сирене, месо и т.н. Много хора харесват пушена риба. Предимството на този метод на обработка е, че ви позволява да удължите срока на годност на продуктите. Димът за пушене не само им придава миризма, но и ги запазва качествено и ги предпазва от вредни бактерии. При пушене рибата не се обогатява с вредни мазнини, а полезните свойства се запазват доста добре. Студеното пушене е по-щадящо, тъй като при нагряване някои от веществата, необходими на тялото, изчезват.

Наред с положителните свойства на тютюнопушенето има и отрицателни. Така че димът, използван за обработка на риба, може да съдържа вещества, които причиняват рак, поради което този проблем подтикна технолозите да изобретят течен дим. Не е толкова вредно за тялото, както обикновено. Трябва да се каже, че продуктите, претърпели течно пушене, са по-ниски на вкус от тези, обработени по горещ начин.

Херинга

Това е един от най-обичаните продукти, който украсява всяка трапеза - както вечеря, така и празнична. Ползите от рибата сафактът, че херингата има ниско съдържание на калории и съдържа много полезни вещества: витамини B, E, A, D, микроелементи (желязо, калий, магнезий, йод, фосфор, калций), полиненаситени киселини (Омега-3). Употребата на този продукт има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза, понижава холестерола в кръвта. Въпреки това не трябва да се злоупотребява с херинга, особено много солена, тъй като солта задържа вода в тялото и нарушава функционирането на всички органи: налягането се повишава, сърдечният ритъм се ускорява, страдат бъбреците и кръвоносните съдове и се появяват отоци.

Рибни рецепти: задушена пъстърва

Задушаването е метод на готвене, който запазва хранителните вещества, освен това това ястие е подходящо за диабетици и тези, които искат да отслабнат, така че ползите от приготвената по този начин риба са неоспорими.

Готвене:

• измийте и почистете 2 бр. пъстърва, отстранете вътрешностите, разтрийте леко със сол;
• 2 глави лук и 2 моркова, обелени и нарязани на кубчета или филийки;
• зелени - магданоз и целина - нарязани, но не много ситно;
• сложете зеленчуците в плитка тенджера, добавете сол и 15 бр. черен пипер на зърна, сложете риба отгоре, налейте бяло вино и зехтин;
• гответе под затворен капак на слаб огън за около 40 минути, след което сложете рибата в чиния;
• оставащ рибен сос в тенджерата, прецедете, добавете 40 г масло, белтък и разбъркайте бързо;
• излейте рибата със сос и сервирайте.

Ухо

Всяка речна риба е подходяща за рибена чорба, но сега товаПолзите от червената риба са добре известни при приготвянето на традиционни рибни ястия, бялата все повече се заменя с нея.

Готвене:

• трябва да хвърлите 200 г предварително обелена риба и глава лук в 2 литра вряща и подсолена вода;
• докато рибата се готви, обелете 2 картофа и половин морков, нарежете;
• сложете готовата риба в чиния и покрийте;
• хвърлете картофите и морковите във врящия рибен бульон, гответе до полуготовност, добавете 80 г просо;
• 5 минути преди да сте готови, хвърлете дафинови листа, 2-3 граха бахар и смлян на върха на ножа в тигана;
• когато ухото е сготвено, добавете нарязани зелени (лук, магданоз, копър).

Домашна херинга

• За да мариновате херинга у дома, първо трябва да направите марината: добавете 2 супени лъжици към вода (2 чаши). сол, 1 ч.ч. захар, 5 граха бахар и люти чушки, 1 дафинов лист, 5 бр. семена от карамфил. Оставете да заври, охладете.
• След това 2 бр. измийте прясна херинга, почистете, отървете се от вътрешностите, изрежете хрилете, отрежете перките, опашките.
• Нарежете херинга на парчета, сложете в буркан или дълбока, но не широка чиния, изсипете марината.
• В хладилник за 1,5-2 дни.