Овен риба, нейният външен вид. Посоляваме рибата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е овен риба? Това е вид хлебарка, най-често срещаната. Просто в сравнение с хлебарката телесната й височина е голяма, люспите са по-малки по размер, има и по-малко лъчи в аналната перка, повече черни ръбове на перките и дебели зъби. 25-35 сантиметра - дължината на овена, теглото му е до 1,8 кг. Тази риба се среща в Азовско и Черно море, тя винаги влиза в реките през пролетта за хвърляне на хайвера и много често идва за зимуване през есента. Така повечето риби прекарват зимата в устията на реките в морето.

Тран - запазена марка, изчезването му

Тази риба не се издига високо в реките. Неговият хайвер става някъде в края на март или в самото начало на април в тревата и тръстиката, след което рибата овна отново отива в морето. Поради причината, че преди се продаваше само сушена в Кубан, на Дон, в цялото Азовско море, всяка риба, която прилича на хлебарка или хлебарка, се нарича овен.

BВ миналото всички реки, вливащи се в Азовско море, особено Дон, са били много важни за риболова, те са давали огромно количество овен. Сега, за съжаление, настъпи пълно обедняване на целия басейн, а овен, за съжаление, не се лови никъде другаде. Причината за това не е напълно изяснена, но се предполага, че неограниченият риболов на овена го е довел до ръба на изчезване. Така че трябва да бъдете много внимателни, в противен случай най-полезната риба ще изчезне напълно.

Сушена риба, овен: процес на готвене, част първа

Особеността на този процес е, че първо рибата се осолява, след изтичане на определен период от време се суши на добре проветриво и сухо място. След всичко това може да се яде, без да е предварително обработено например с топлина. По време на съхранение съдържанието на мазнини и влага в кланичния труп постепенно ще намалява, той ще стане забележимо по-сух, поради което се нарича още изсушен.

Не всички риби се изсичат, а само тези, чието месо узрява в процеса на сушене (естествено), придобивайки специфичен аромат и вкус. Най-добре е да сушите риба със средно съдържание на мазнини. В случай, че не е голям, след това го вземете цял или го разделете на слоеве по гръбначния стълб, можете да го нарежете на парчета от 100 грама през слоя. Сушеният овен има най-добър вкус, някои други риби също се различават по това: вобла, костур, мойва, сабя, платика, хлебарка и др.

Готвене на сушена риба, втора част

Ако нашата риба не е голяма, значи е осоленане изкормени, изсушени по същия начин. Оказва се точно това, от което се нуждаете. Мазнините на вътрешностите и подкожните по време на сушене постепенно накисват месото, а самата риба става много по-вкусна. Препоръчително е това да се прави през пролетта, може да се направи през есента от средно маслена или мазна жива стръв.

Но през лятото не е препоръчително да правите това, тъй като тревопасните риби се хранят основно със зеленина и се разлагат по време на сушене и в резултат получаваме горчив вкус и неприятна миризма. Целият процес на прибиране на реколтата се състои от три основни етапа: осоляване, накисване и, разбира се, сушене. Сега ще разгледаме как да осолим риба от овен.

Осоляване на жива стръв

Когато се осолява за сушене, най-често се използват два метода: сух и мокър (саламура). Средно голяма жива стръв се осолява мокра, теглото й е някъде около 250-500 грама. Няма нужда от миене, избършете само с кърпа, не забравяйте да изсушите. За осоляване използвайте само едра сол, тъй като основната й цел е да отстранява влагата от овена. Не е необходимо да му се придава специален вкус, тъй като самият той има добър аромат. В този случай грубата сол се разтваря по-бавно и изсмуква повече, абсорбира влагата. Изсипва се на дъното на леген, тенджера или емайлирана кофа.

Полагаме овена (вид риба) в най-гъстите редове: към опашката - с главата, към стомаха - с гърба, и ще бъде още по-добре, както следва: поставете гърба корема. По този начин потисничеството ще работи по-добре. Трябва да посолите добре всеки ред. Добавете малко захар за специален вкус. Отсаксии с малко по-малък размер, поставете емайлиран капак или дървен кръг отгоре и потисничество - върху него. След 4-5 часа рибата ще пусне самата саламура. Помните ли, че говорихме за саламура? Това е той. През цялото време, докато се осолява живата стръв, тя трябва да бъде поставена на възможно най-студено място.

Продължете процеса на осоляване

Защо поставяме рибата си на най-студеното място? Тъй като солта бавно прониква в месото и където живата стръв не е имала време да се осоли, студът я предпазва от разваляне. Ако солите риба у дома, можете да го направите в мазето, хладилника или на лед. При други условия, като например при поход, той се поставя в дупка, изкопана на сенчесто, хладно място и покрита с мушама или клони, за да се предпази от слънчевите лъчи.

Обикновено след три дни гърбът на живата стръв става твърд, хайверът е червено-жълт, месото е сиво-тъмно. При метода на саламура толкова много сол трябва да се разтвори в кофа с вода, така че сурово яйце, поставено в саламура, да плува на повърхността. Вижте как изглежда прясна овен риба, направете я снимка, нанижете 6-10 парчета или канап на канап и я спуснете в саламура, сварена така, че да е напълно покрита със саламура. Живата стръв с малък размер се осолява за два-три дни. Изваждаме го от кофата, изплакваме го във вода за 20-30 минути и го окачваме да изсъхне.

Завършване на саламирането на овни

В случай, че овенът е голям, но искате да изсъхне напълно, тогава трябва да изпомпате солен разтвор в корема му, преди да го изпратите в саламурата. Направете го със спринцовка илигумена спринцовка през устата. По-голямата жива стръв се осолява на сухо. Тежи над килограм. Разрязваме всяка риба по гърба и след това я разкопчаваме. Отстраняваме вътрешностите, след това избърсваме с кърпа, подсушаваме. Поръсете сол отвътре, но умерено, без старание.

Поставяме труповете в дървена кутия на редове, докато насочваме коремчетата нагоре и върху люспите - отгоре - посоляваме. На хладно място изкопаваме дупка и поставяме кутия в нея, след което я покриваме с филм от полиетилен. Посланикът продължава от четири до седем дни, в зависимост от размера на рибата. В процеса на осоляване отделя собствен сок, но той изтича през пукнатините на кутията. Това е сухо осоляване.