Кисело зеле за панкреатит: препоръки за готвене и хранене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

При панкреатит пациентът трябва да спазва правилата на диетичното хранене, за да намали негативните последици от заболяването и да осигури високо качество на живот. Лекарите често говорят за забранени храни за такива хора, сред този списък е киселото зеле. Но има някои трикове за включване на този продукт в диетата с минимални негативни последици.

Характеристики на продукта

Киселото зеле е по-здравословно от суровото бяло зеле. Това е пряко свързано с процеса на ферментация, по време на който продуктът се обогатява с голямо количество витамин. В същото време всички полезни свойства се запазват. Също така по време на ферментацията в зеленчука се размножават бактерии, които имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора, и органични киселини, които могат да предотвратят размножаването на патогенни микроорганизми.

Подобен положителен ефект върху човешкото тяло е възможен само ако имаабсолютно здраве. Киселото зеле при панкреатит може да има отрицателен ефект, затова се препоръчва да включите този продукт в диетата под други форми, като яхния или под формата на гювеч.

Потенциална вреда

Кисело зеле с панкреатит е забранено (добре, или практически забранено). Възможни са изключения, но при условие, че продуктът се използва в малки количества. Такива ограничения се дължат на следните свойства на продукта:

• висока киселинност, която може да провокира възпалителен процес в лигавицата на храносмилателния тракт;
• изобилие от сол, което води до подуване на тъканта на панкреаса;
• грубите фибри, които са голямо количество в зеленчука, стимулират червата, което провокира засилване на болката или нейната поява.

Именно поради тези причини употребата на кисел продукт с диагностициран панкреатит е нежелателна.

Кисело зеле: класическа рецепта

Знаейки, че човек има панкреатит, можете да готвите зеленчук по специална рецепта, например, трябва да намалите количеството сол и да изключите всякакви подправки от ястието. Класиката е следната рецепта:

1. 1 кг зеле, изплакнете, отстранете горните листа, след това нарежете на ситно.
2. 2 големи моркова, измити, обелени и едро настъргани.
3. Смесете зеленчуците, смилайте с 1 с.л. л. сол, след това сложете в трилитров буркан, като внимателно уплътнете.



4. Изсипете топла преварена вода в буркан.

5. Сложете контейнера на топло място за една седмица. След изтичане на това време ястието се счита за готово за консумация.

   

Правилно използване на кисело зеле за панкреатит

Зелето, ферментирало със сол и захар, не може да се припише на диетични продукти, освен това има някои противопоказания за употреба, сред които има панкреатит. Но при липса на сложно заболяване и наличието на разрешение от лекар, както и при спазване на правилата за употреба, продуктът може понякога да бъде включен в диетата. Трябва да се спазват следните указания:

• Преди да използвате кисело зеле, то трябва да се измие под течаща вода. Това ще премахне излишната сол.



• Топлинната обработка ще помогне за подобряване на храносмилането на продукта. Можете да сготвите зелева чорба или да я задушите.
• Единична порция не трябва да надвишава 100g
• Не се препоръчва да се яде кисело зеле с панкреатит повече от веднъж седмично.
• Трябва внимателно да следите състоянието и ако се появят някакви неприятни симптоми, по-добре е незабавно да откажете продукта.

Сок от кисело зеле

За разлика от най-киселото зеле, сокът от него има благоприятен ефект върху панкреаса. Факт е, че този продукт съдържа естествено вещество, което се използва в препарата"Панкреатин". В допълнение, сокът има и други полезни свойства:

• нормализира работата на стомаха;
• предотвратява запек;
• понижава холестерола;
• предотвратява образуването на камъни в жлъчката;
• насърчава подмладяването на тялото;
• детоксикира тялото.

Такива свойства се дължат на наличието на йод, сяра, хлор в състава. Именно тези микроелементи имат благоприятен ефект върху лигавицата на храносмилателния тракт.

Можете да получите здравословен сок, както следва: за това трябва да изстискате киселото зеле и да прецедите саламурата.

Въпреки факта, че този продукт има много полезни свойства и е одобрен за употреба от хора с панкреатит, можете да го пиете само с разрешение на лекар. Неконтролираната консумация на сок от кисело зеле при панкреатит (независимо дали можете да пиете сок и да ядете самия зеленчук, само лекарят ще каже) може да доведе до развитие на усложнения на заболяването..

Какви видове са разрешени?

Диетолозите казват, че при панкреатит в диетата могат да бъдат включени и други видове зеленчуци. Такива пациенти могат да ядат зеле:

• Цветни. Има деликатна структура на влакната, по-малко фибри, така че не дразни храносмилателния тракт на пациент с панкреатит. Препоръчително е да го сварите или задушите за кратко. Карфиолът може да нормализира киселинността, да премахне запека, да премахне токсините и отпадъците от тялото.
• Брюксел. Химичният му състав е много подобен на състава на бялото зеле, но няма толкова силно дразнещо действие върху стомаха и панкреаса. Включването на този зеленчук в диетата на пациент с панкреатит помага за укрепване на имунната система, нормализиране на храносмилателния процес и подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система.
• Пекин. Характеризира се с наличието на голямо количество фибри, следователно, по време на обостряне на заболяването, човек с панкреатит не трябва да ги има в диетата. Самата структура на влакната на пекинското зеле е по-нежна от тази на бялото зеле, поради което по време на периода на ремисия може да се използва в яхния.
• броколи. Освен това има положителен ефект върху функционирането на панкреаса. Пюрето от този продукт може да действа като хранителна добавка към други ястия от менюто.

Зеле в периода на обостряне

Панкреасът може да реагира остро на всяко диетично отклонение. По правило проявата на такава реакция е увеличаване на болката, поява на повръщане и диария, развитие на трескаво състояние, подуване на корема и други симптоми (в зависимост от тежестта на заболяването и индивидуалните характеристики). Ето защо в острата фаза всички тези симптоми могат да се влошат от недохранване. Това важи и за задушеното кисело зеле (при панкреатит е по-добре да се пазите от включването му в диетата), включително. Такава забрана е свързана с наличието на:

• етерични масла (те са отговорни за острия вкус);
• голямо количество груби фибри - 100 г бяло зеле съдържа 2 от тяхg.

Продукт в ремисия

Хроничният панкреатит се характеризира с редуващи се фази на обостряне и ремисия, при които възпалителният процес отшумява, а неприятните симптоми изчезват. Ако диетичното меню по време на обостряне на заболяването е много строго и всякакви отклонения влошават качеството на живот, тогава през периода на ремисия диетата може да бъде разширена. Включително добавяне на храни като кисело зеле. Но не го правете веднага след облекчаване на симптомите.

По-добре е първо да опитате други ястия, при приготвянето на които зеленчукът се подлага на термична обработка, която значително омекотява влакната му. Ако след това не се появят отрицателни реакции, тогава можете да опитате да включите кисело зеле в диетата (кисело и с много сол няма да работи) в малко количество. В същото време трябва да наблюдавате благосъстоянието си, тъй като този продукт може да причини ново обостряне.

Ако решите да опитате това ястие на парти, тогава трябва да попитате домакините дали киселото зеле се измива преди сервиране.

При диагностициране на панкреатогенен диабет при пациенти, всички хранителни препоръки остават същите. Факт е, че този зеленчук съдържа малко количество захароза и нишесте, които по никакъв начин не могат да повлияят на нивата на кръвната захар.

Панкреатитът е възпаление на панкреаса. Това заболяване е придружено от много неприятни симптоми. За да намалите проявата им, трябва да спазвате диета, една отправилата на които е рязко ограничаване на киселото зеле в диетата. Но при липса на усложнения по време на периода на ремисия, използването на този продукт в малко количество е разрешено.