Ръжено тесто и неговите приложения

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ръженото тесто е основата за много видове сладкиши, от хляб до пайове или тортили. Трябва обаче да знаете как да работите с него. В чиста форма ръженото брашно не се използва, тъй като тестото от него ще бъде лепкаво, почти невъзможно е да се събере. Затова ръженото брашно се смесва с пшенично брашно. Тогава печенето ще запази формата си и ще има добра пореста структура. Въпреки това, има продукти от брашно, които се справят добре без добавяне на пшенична съставка. Сега говорим за палачинки. В крайна сметка те използват вискозно, течно тесто, което не се омесва на ръка, а се разбива с лъжица или бъркалка. В този случай ръженото брашно придава на тестото специален вкус и аромат.

Тесто върху тесто: списък със съставки

Ръженото тесто с мая отнема време, но крайният резултат е наслада за цялото семейство. По тази рецепта можете да приготвите вкусни сладкиши. Те са оригинални и интересни. Такъв продукт може да се използва както като кифличка за супа, така и като основа за сандвичи. Например, можете да натриете такава торта с чесън и да сервирате с богат борш. Или украсете с деликатен пастет от гъши дроб и парче краставица. Всичко зависи от фантазията. Но в проста форма катотортилите са много вкусни и питателни.

За да направите закваска, трябва да вземете:

• 50ml преварена вода;
• също количество ръжено брашно;
• чаена лъжичка суха мая.

След това всички тези съставки се смесват и се оставят за два до три часа. За да може масата да ферментира, по-добре е да я скриете на топло място. Също така, за да ускорите процеса, можете да поставите тенджера с тесто в съд с гореща вода, като периодично добавяте вряща вода. Въпреки това е по-добре да не бързате с тестото, като изчакате да втаса.

Как да приготвя крехко тесто?

Когато тестото е готово, започнете да приготвяте ръженото тесто. Маргаринът се разтопява. Брашното се смесва с бакпулвера. В друга купа добавете едно яйце, течен маргарин, сол и вода. Поръсете със захар. Масата се омесва старателно, така че всички съставки да се разпръснат, а солта и захарта да се разтворят.

Сега течните съставки се комбинират с брашно, омесено. Добавете тестото и започнете да месите ръженото тесто. Трябва да излезе доста еластична и мека. От него се оформят няколко парчета тесто, еднакви по големина. Разточете топка от всяка. С помощта на точилка разточете на торта.

Пергамент се поставя върху тава за печене, върху нея се поставят сладкиши от ръжено тесто. Може да ги намажете с яйце, да направите някакъв шаблон с вилица. Във фурната такива сладкиши се пекат за тридесет минути.

Тесто без тесто

Сега е ред на съставките за самото ръжено тесто. За него вземат:

• седем супени лъжици ръжено брашно (на купчина);
• петдесет мл вода;
• един среден размеряйце;
• сто грама маргарин;
• десет грама бакпулвер;
• половин чаена лъжичка сол;
• една и половина супени лъжици захар.

Приготвяне на ръжено тесто, точно като торти директно. Смесете яйцата със захарта и разбийте добре. След това добавете всички съставки с изключение на брашното. Маргаринът трябва да е мек. Брашното се пресява и се изсипва на купчина на масата. В него се прави вдлъбнатина, слага се приготвената маса и се омесва. Оформят се тортите и се изпращат във фурната (180-200 градуса).

Пшенично-ръжено тесто за кнедли

Това тесто прави отлични кнедли, например с извара или сирене. Можете сами да измислите трика. Сладките опции тук обаче не са толкова успешни, колкото солените. За да приготвите тестото за кнедли, вземете следните продукти:

• 250 грама ръжено брашно;
• 120 грама пшеница;
• две пилешки яйца;
• сто мл растително масло без мирис;
• 120ml вода;
• щипка сол.

И двата вида брашно се пресяват и смесват заедно. Добавете сол, растително масло, яйца и вода. Замесете тестото. Оставете да настоявате. Обикновено приготвянето на пълнежа отнема точно толкова време, колкото тестото трябва да се влива.

Палачинки с крем

Консистенцията на тестото за палачинки е такава, че в този случай можете да използвате само един вид брашно - ръжено. Завареното тесто е меко. Самите палачинки се оказват ажурни итънък. Ръженото брашно просто ги подправя.

За да направите палачинки, трябва да вземете следните продукти:

• чаша мляко;
• 120 грама брашно;
• четири яйчни жълтъка;
• две супени лъжици захар;
• чаена лъжичка сол;
• 125 ml вряща вода;
• няколко супени лъжици олио.

Жълтъците се комбинират със сол и захар. Разбийте старателно с бъркалка. Без да спирате, изсипете половината мляко на тънка струя. Трябва да е предварително загрята, но не и сварена.

Сложете брашно. Трябва да направите това на части, за предпочитане една супена лъжица. Разбъркайте внимателно, но старателно, за да не останат бучки. Добавете останалото мляко, разбъркайте отново.

Вода се кипва и се излива в тестото, веднага се разбърква. Консистенцията на тестото излиза като гъста заквасена сметана. Изсипете растително масло и разбъркайте отново.

Тиганът се загрява, в него се налива олио. Тестото се разстила с черпак. Размерът на палачинките се регулира по желание.

Приготвянето на тесто е вълнуващ процес. Отнема време обаче. Някои домакини предават рецепти от поколение на поколение, страхувайки се да променят нещо. Поради тази причина ръженото брашно се използва рядко. Но тестото на негова основа се оказва доста интересно, така че си струва да опитате няколко рецепти, като го използвате, например, за да направите нежни кнедли или пикантни сладки.