Пресни зеленчуци: качество, съхранение, здравословни рецепти за салата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Невъзможно е да си представим правилното хранене без много пресни зеленчуци. На масата със сигурност трябва да има представители на вегетативни и овощни растения: различни кореноплодни култури, грудки, зеле и лук, десерт, домати и тиква. Днес предлагаме да поговорим за зеленчуци: помислете за класификацията, изискванията за качество. Рецептите за салати са приятен бонус!

Класификация

Ботанически погледнато, всички зеленчуци са ядливите части на тревисти растения. От гледна точка на кулинарията е обичайно към групата на зеленчуците да се включват плодовете, които науката счита за плодове, например домати, тиква и други.

Класификацията на зеленчуците зависи от това каква част от растението се яде. Така че растенията, в които стъбла, корени и листа се използват за храна, принадлежат към вегетативната група. Плодовите зеленчуци са тези зеленчуци, които имат плодове за храна.

Всички вегетативни зеленчуци могат да бъдат разделени на няколко подгрупи:

• кореноплодни – цвекло, рутабага, целина, моркови, ряпа, пащърнак, репички;
• клубени култури - сладки картофи, картофи;
• зеленчукова салата от спанак - киселец, маруля и спанак;
• лук - чесън, лук (праз, лук, батун);
• пикантно - хрян, копър, естрагон;
• зеле;
• десерт - ревен, аспержи, артишок.

Плодовите зеленчуци от своя страна могат да бъдат разделени на:

• тиква - тиква, тиква, краставици, тиквички;
• домат - патладжан, домати, пипер;
• бобови растения;
• зърнени храни – сладка царевица.

Ползи от зеленчуците

Какви са ползите от пресните зеленчуци? Разбира се, в богат витаминен и минерален състав. Зеленчуците съдържат фибри, органични киселини, пектин. Не може да не се каже, че зеленчуците са незаменима част от диетата, защото не съдържат мазнини.

Минералите, съдържащи се в пресните зеленчуци, осигуряват на тялото калий, калций, фосфор, магнезий. Струва си да се отбележи, че дори по време на готвене тези вещества не се унищожават. Въпреки това, най-добре е да ядете сурови зеленчуци, докато прясно набраните могат да се нарекат най-полезните!

Изисквания за качество

Има определени изисквания за качество за пресните зеленчуци. Показателите за качество могат да се разделят на две основни категории – специфични и общи. Специфични показатели са зрелостта или зрелостта на зеленчуците, техният вкус, плътност. Общите показатели включват размера, външния вид на зеленчуците - цвят, форма, свежест, цялост.

Плодовете с грозна форма, с признаци на увяхване, порязвания, драскотини, петна от натъртвания или механични повреди се считат за лошо качество. Повреди от вредители, болести по плодовете също се считат за дефекти.

Съхранение

Предлагаме да поговорим за съхранението на пресни зеленчуци. Редица зеленчуци просто не издържат на ниски температури, докато други, напротив, трябва да се съхраняват само на хладно място. Основното нещо в съхранението е индивидуалният подход.

Доматите трябва да се съхраняват при стайна температура и не трябва да се мият! Ниските температури са основният враг на пресните домати, те убиват както вкуса, така и аромата.

Дървят лук се съхранява най-добре в хладилник, увит в хартиени кърпи или фолио.

Хладните вентилирани места са подходящи за съхранение на картофи. Моля, обърнете внимание: ниските температури превръщат нишестето в захар, така че съхраняването на тази грудка в хладилника рискува сладки зеленчуци.

Най-доброто място за съхранение на моркови е хладилникът. Сложете го предварително в найлонови пликове - така морковите ще задържат влагата.

Зелето (всякакво) също трябва да се съхранява в хладилник. Вярно е, че не се препоръчва да правите това повече от една седмица.

Патладжаните трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място. Но най-добре е да ги консумирате възможно най-скоро.

Целината може да живее в хладилник поне седем дни. Вярно е, че поради силния аромат ще изисква херметична опаковка.

Чушките могат да се съхраняват вхладилник. Вярно е, че има едно условие - в никакъв случай не трябва да се мие, в противен случай те ще започнат да мухлясат. И не се препоръчва да опаковате пресни чушки в полиетилен.

Тиквичките и краставиците запазват всичките си свойства добре в хладилника. Просто не ги съхранявайте повече от една седмица.

зеленчукови салати

Искате ли да ядете лека, но достатъчно засищаща храна? Салатите с пресни зеленчуци могат безопасно да бъдат причислени към тази категория. Подготвили сме… рецепти за най-вкусните салати, които със сигурност ще ви харесат!

Пикантна салата с краставици и моркови

За тази салата ще ви трябва:

• краставици - 200 г;
• пресни моркови - 500гр;
• сусам - 20 g;
• соев сос - 50 мл;
• чесън - една скилидка е достатъчна;
• масло (най-добър сусам) - 40 мл;
• пресен джинджифил на вкус.

Тази салата е лесна за приготвяне. Трябва да обелете морковите, да го настържете с дълга сламка. Краставицата трябва да се нареже, добавете към морковите. Чесънът трябва да се накълца на ситно, а джинджифилът да се настърже на ситно ренде, след което тези две съставки трябва да се смилат в хаванче. Към пресните зеленчуци трябва да се добави хомогенна маса, изсипете соев сос и масло. Салатата трябва да престои в хладилник за около половин час. Поръсете тази салата със сусам преди сервиране.

Салата от колраби и моркови

Тази салата е изключително здравословна. Зелето колраби, което е част от него, има благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб и жлъчния мехур, а морковитемного полезен за сърдечно-съдовата система. За да го приготвите, трябва да вземете следните продукти:

• колраби - 500 грама;
• пресни моркови - 200 грама;
• ябълки - 300 грама;
• стръкове целина - 100-150 грама;
• сок от половин лимон или лайм.
• Добавете зехтин, сол и черен пипер на вкус.

Колраби трябва да се настърже, за предпочитане на средно ренде. Излишният сок трябва да се изцеди. Настържете морковите на средно ренде, но за целина е по-добре да вземете ситно ренде. Препоръчва се ябълките да се нарязват на тънки ивици и след това да се подправят със сок. Добавете зеленчуци, олио и подправки към ябълките. Здравословната салата от пресни зеленчуци е готова!

Салата от спанак и тиква

Сред най-вкусните и изключително здравословни салати е салата от тиква, спанак с медено-горчичен дресинг. Ще ви трябва:

• тиква - 600 грама;
• спанак - една връзка;
• сусамово семе - 1-2 чаени лъжички;
• лимонов сок - супена лъжица;
• зехтин и мед - по две чаени лъжички;
• черен пипер, сол.

Първата стъпка за приготвяне на тази рецепта за салата от пресни зеленчуци е да обелете тиквата, да я нарежете на средно големи филийки и да я поставите в тава за печене, предварително намаслена. След това тиквата трябва да се залее с масло и мед. Може да се подправи със сол и черен пипер. Печете тиквата при температура 220 градуса, докато придобие приятен златист оттенък. Когато тиквата е готова,препоръчва се да се поръси със сусам, да се поръси с лимонов сок и да се остави да изстине.

Следващата стъпка е да приготвите ароматния дресинг. За нея трябва да смесите няколко супени лъжици олио (за предпочитане зехтин) със супена лъжица мед, две чаени лъжици горчица. Може да добавите около 70-100 грама кедрови ядки. Добавете сол и черен пипер към дресинга.

След това трябва да подготвите листата спанак - измийте ги, подсушете ги. Спанакът трябва да се постави в купа, да се изсипе с дресинга и да се разбърка добре, след което да се постави в красива чиния. Отгоре с тиква и кедрови ядки. Приятен апетит!