Съхранение на зеленчуци: най-добри практики и препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Зеленчуците са неразделна част от диетата на всеки човек. Те съдържат голямо количество полезни вещества. За да запазите съществуващите свойства за дълго време, е необходимо да се осигури правилното съхранение на зеленчуците. За възможните варианти за поставянето им в кухнята, балкона, мазето ще прочетете в тази статия.

Важността на правилното съхранение

Най-полезно е да се ядат пресни зеленчуци, тъй като в тази форма те съдържат най-голямо количество вещества, необходими на човек. Интересното е, че почти всички продукти от този тип се състоят от 75–90% вода. В този случай малка загуба на течност може да доведе до тяхното изсъхване. В резултат на това зеленчуците стават грозни, губят хранителната си стойност и биологично активните вещества се унищожават. Микробите, които влизат в тях от околната среда, се размножават с висока скорост, което се отразява и на техните свойства. За да остане храната здрава и красива, е необходимо да се спазват някои условия за съхранение на зеленчуци:

• Преди да ги поставите някъде, трябва да направите визуална проверка. Трябваизберете тези екземпляри, които са повредени и ги премахнете.
• Не слагайте различни видове зеленчуци на едно място. Ако микробите ги атакуват, тогава всички ще станат безполезни.
• Съхранявайте зеленчуците при температура от 3 до 10 oC. Нивото на влажност трябва да бъде не повече от 85-95%.

Картофи

Досега най-популярният зеленчук е картофът. Расте под земята, на тъмно, което означава, че трябва да се съхранява далеч от слънчева светлина, за да се предотврати повреда. На прекалено топло място пониква бързо, в хладилника мухляса и става влажна. На светлина може да стане зелено, тоест върху него се образува отровно говеждо месо. Това означава, че кореновите грудки не могат да се използват за храна. По този начин неправилното съхранение на зеленчуци от този сорт може да доведе до факта, че продуктът бързо ще се влоши. Какво да направите, за да избегнете проблеми?

На първо място, трябва да изсушите всеки зеленчук на открито. Тъй като най-удобните условия са температура 2–3 оС и влажност 85–90%, трябва да поставите клубените в тъмно, сухо и хладно помещение. Най-доброто за тези цели е мазе или мазе, както и балкон.

Можете да използвате и кутията за съхранение на зеленчуци. Трябва да има дупки в него. Това е необходимо, за да може въздухът да проникне свободно до клубените. Такива кутии се поставят на височина 15-20 см над пода. Те не се притискат близо до стената.

Ако решите да използвате кошчетата за съхранение на картофи, тогавазеленчуците трябва да бъдат покрити с пясък. Ако горният слой се замъгли, тогава се образуват огнища на заболявания. За да се предотврати появата им, картофите се покриват с торби, празни кутии или кошници със слама. Всички тези елементи абсорбират добре излишната влага.

моркови

Срокът на годност на зеленчуците е много различен. Например, поради тънката кожа морковите са много трудни за съхраняване за дълго време. Следователно можете само леко да увеличите срока му на годност, ако поставите зеленчука в помещение с температура 1 оС и влажност около 90%. Достъпът на въздух трябва да бъде ограничен. Първо, зеленчуците трябва да се изсушат, след това върховете трябва да се отстранят и да се унищожат пъпките, които могат да поникнат.

Как да съхранявам?

Морковите са зеленчук, който може да се постави почти навсякъде. Какво е подходящо за съхранение на тази храна?

• Найломасови торбички. По-добре е да не ги затваряте, така че въздухът да проникне в кореноплодите.
• Кутии за съхранение на зеленчуци. Трябва да изберете контейнери с плътни капаци и стени. Максималният му капацитет трябва да бъде 20 кг. Преди студено време на балкона могат да се поставят кутии със зеленчуци, а през мразовития период е по-добре да ги поставите в апартамента, до вратата на балкона.
• Пясък. В този случай морковите се сгъват на пирамиди, между редовете им се изсипва пресен, влажен пясък. Трябва да се навлажнява редовно, като се поръсва с вода.
• 3 литров буркан. Ако има малко моркови, те го слагат в обикновен буркан. До настъпването на слана те го държат отворен на балкона или в хладилника, а през зимния сезонпокрийте с капак.
• Глинена бъчва. Материалът се разбърква, след което зеленчуците се потапят в него. След 2-3 минути се изваждат и се подсушават. Глинената обвивка, която се образува около корените, ги предпазва от различни заболявания.
• Иглолистни стърготини със съдържание на влага 18–20%.
• Варешен хоросан, който се продава в почти всеки магазин за хардуер. В този случай трябва да изсушите добре зеленчуците, за да предотвратите гниенето им.

Цвекло

Температурата на съхранение на зеленчуците може да бъде различна, за цвекло е 2-3 oC. Влажността трябва да достигне 80-85%. Тъмните, хладни места, като лоджии или коридори, са най-подходящи за съхранение на цвекло. Можете да поставите зеленчуци на балконската врата. Кореноплодите трябва да се поставят в свободно затворена кутия или в непрозрачна платнена торба. Цвеклото може да се поръси със слой дървени стърготини, пясък или торф. Преди това зеленчуците трябва да се изсушат и да се отстранят листата. Кореноплодните зеленчуци могат да се поставят в зеленчукова изба, на балкон или на друго хладно място.

Зеле

Този зеленчук е доста причудлив. Поддържането му у дома може да бъде трудно. Селска изба или изкоп, изкопан под снега, е най-подходящ за това. В хладилника зеленчукът може да изсъхне, а в найлонов плик може да изгние. Съхраняването на зеленчуци означава поставянето им в удобни условия. Това за цвекло са: температура от -1 до +1 оС и влажност 90–95%.

Преди първата слана премахнете горните зелени листа от главите и след товасухи зеленчуци на течение. След това те трябва да бъдат окачени от тавана на хладно място, като мазе или изба. Така те ще се запазят до пролетта. Могат да се поставят и на рафтове. През зимния сезон трябва редовно да проверявате зеленчуците и да премахвате изгнили листа от тях.

кисело зеле

Можете да съхранявате зеленчуци не само пресни. Киселото зеле, например, се покрива със саламура и се поставя в помещение, където температурата е 0 oC. Ако саламурата не е достатъчна, витамин С ще започне да се разгражда. Ето защо зелето се изважда от течността само преди ядене. Останалият продукт се поставя под товара. Можете да съхранявате зелето на студено, но трябва да го използвате веднага след като се размрази. Не замразявайте повторно, тъй като в този случай витамин С ще бъде напълно загубен.

Лук и чесън

Тези зеленчуци са непретенциозни. Съхранението им е лесно. За да направите това, те са вплетени в плитки и окачени на стената на тъмно и сухо място. Лукът може да бъде в това състояние няколко месеца и това няма да повлияе на качеството му. Но чесънът не обича прекалено сухи места и изсъхва.

Съхранението на зеленчуците в кухнята се извършва по следния начин: чист найлонов чорап се пълни с глави чесън и лук и след това се окачва на карамфил. Долната му част се прищипва с щипка за пране. Този метод ви позволява бързо да получите зеленчуци. И лукът, и чесънът могат да страдат от гниене или т. нар. лучена муха. Това може да се избегне чрез изгарянедолната част на луковиците и главите чесън със свещ.

Чесънът е по-капризен. Преди да го поставите в чорап, е необходимо да потопите всяка глава в парафин. Можете да потопите карамфила в слънчогледово олио. Необелените глави се поставят в стъклен буркан и се покриват със сухо брашно.

Краставички

Пресните краставици могат да се съхраняват не повече от 3 дни. Измиват се в преварена вода, намазват се с белтък и се поставят на хладно тъмно място. Най-добре е да ги окачите за дръжките. Оранжерийните краставици запазват свойствата си по-дълго. Те трябва да се поставят с опашки надолу във вода, като се сменят ежедневно. Тогава те ще останат свежи за дълго време. Съхраняването на зеленчуци на балкона не е подходящо за краставици, тъй като пряката слънчева светлина ще падне върху зеленчуците. Поради това те могат да станат меки, както и да загубят своите полезни свойства.

Китай

През зимата те се съхраняват в различни контейнери като бъчви, кофи и консерви. Често по повърхността на саламурата се образуват мухъл и дрожди. Краставиците ще се развалят, ако не бъдат отстранени навреме. За да се отървете от вредители, можете да използвате горчица на прах с алилово масло. Друг начин за борба с мухъла е суха горчица, поръсена със саламура.

Домати

Доматите могат да се поставят в зеленчуковата изба, тъй като е хладно и тъмно. Ако още не са узрели, трябва да се поставят в плоски дървени кутии до червените домати. Този метод на поставяне ще ускори процеса на зреене.

Доматите могат да се съхраняват до новата година. За това трябваизберете най-добрите неузрели екземпляри, след това ги увийте в хартия и ги поставете в кутия. Трябва да се напълни със слама или хартия, накъсана на парчета. Кутиите се поставят на тъмно място, чиято температура е около 11–13 оС. След известно време доматите ще станат червени.

репички

Този зеленчук има малък размер, така че може да се постави в кухнята. Съхранението на зеленчуци от този сорт включва редица дейности. Първо, трябва да напоите леглото вечер и да приберете реколтата на следващата сутрин. Веднага след това трябва да отърсите листата от земята, да отрежете върховете от кореновата култура. Репичките трябва да се опаковат в найлонов плик и да се поставят в хладилника. Така той ще запази качествата си за 5-6 дни.

Има определени сортове репички, които могат да се съхраняват до новата година. Те включват такъв сорт като Дунгански. Преди настъпването на слана те прибират реколтата. Върховете и корените се отрязват, а репичките се поставят в съдове с пясък. Поставят се в помещение, където температурата е не повече от 1–2 oC топлина.

Пясъкът трябва да се навлажнява редовно. Основното нещо е да не прекалявате. Как да проверите дали е подходящ за съхранение на репички? За да направите това, трябва да го стиснете в юмрук. Пясъкът трябва да бъде притиснат и дланта да се поддържа суха.

патладжан

Тези зеленчуци могат да се съхраняват до 2 месеца. За да направите това, е необходимо да изберете най-еластични плодове без повреди. Положени са върху сламена леха,покрити с чувал за 12 дни. След това отново се сортират, след което се поставят обратно върху сламата. Burlap трябва да бъде сгънат на четири слоя. През зимата зеленчуците се покриват с топло одеяло. Средно температурата на съхранение е от 6 до 7 оС, комфортна влажност достига 85–90%. Ако няма много патладжани, те могат да бъдат увити във вестник и поставени в кутии.