Тинатин Мжаванадзе: рецепти за грузинска домашна кухня

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тинатин Мжаванадзе е един от известните кулинарни блогъри в Грузия. Тя е написала не един кулинарен бестселър, както самата тя нарича творбите си. Живее и работи в Тбилиси.

В своите книги той говори не само за националната кухня, но и за Грузия, за хората, които живеят в страната, за традициите.

Една от най-известните книги на Тинатин Мжаванадзе е „Грузия с вкус”. В него тя описва как се готви лобио, сациви, хачапури и други национални ястия, дава съвети как да ги ядем правилно и разкрива тайните на приготвянето на всяко едно от тях.

Вкусна Грузия

С рецептите си Тинатин Мжаванадзе ярко, с характерния си усет, се опитва да предаде вкуса на националните ястия.

Както казват в Грузия, пресният хляб, виното и свежата зеленина са повод за събиране на приятели и познати, но на практика, разбира се, масата трябва да се пръсне от изобилие от национални ястия. Освен това грузинската кухня е една от най-известните и най-богатите в света. Поне веднъж, но всеки трябва да го опита.

Ако искате да се научите как да готвите истински грузински ястия, разгледайте рецептите от Тинатин Мжавандзе и се опитайте да възпроизведете кулинарните шедьоври според нейните съвети, стриктно следвайки инструкциите.

грузинска кухня от Тинатин Мжаванадзе

Всеки регион на Грузия има своя собствена оригинална рецепта за хачапури. Аджарците не бяха изключение и измислиха своите две.

Ястието, приготвено според първото, наподобява лазаня със сирене - ачму.

Второто ястие се приготвя под формата на открита лодка с яйце.

За да направите истинско аджарско хачапури от Тинатин Мжаванадзе, вземете тесто с мая и прясно солено сирене.

У нас хачапури обикновено се нарича всяка торта от безквасно тесто с месо или друг пълнеж. Но това е фундаментално погрешно, тъй като истинското грузинско хачапури, според Тинатин Мжаванадзе, е тортила с пълнеж от сирене, тъй като същността се крие в самото име. Хачапури означава "извара и хляб". Обикновените пайове на базата на безквасно тесто се наричат хичин. Размерите на истинските хачапури могат да бъдат напълно различни, има разлики във формата. Отново всичко зависи от региона, в който се пече.

Днес ще говорим за аджарски хачапури от Тинатин Мжаванадзе. Те са оформени под формата на лодка.

Основните критерии, които отличават истинското аджарско хачапури от всички останали

1. Тестото трябва да е тънко и еластично.
2. Вътрешността на тестото трябва да е мека, а страните и "ушите" да са леко изпържени ихрупкаво.
3. Средата трябва да е тънка, но не и разкъсана.
4. Тесто и сирене – 1:1.
5. Трябва да има много плънка, за да попие тестото, което трябва да се разтегне добре при захапване.
6. При печене жълтъкът на яйцето трябва да остане течен.
7. След като изядете една лодка, трябва да искате да ядете друга - само в този случай готвачът ще бъде доволен от себе си.

Как да ям хачапури

В никакъв случай не трябва да ядете хачапури с вилица и нож. Само с ръце! В противен случай ще спечелите неуважение и презрителни погледи от грузинците.

Първото нещо, което трябва да направите, е да откъснете хрупкавата коричка и да я смесите с пълнежа от сирене и яйца. На финала трябва да има дъно, което се навива и се яде като обикновена палачинка.

Вековни традиции на приготвяне на тесто

Малко хора знаят, но тестото за първото хачапури се приготвяше само от вода и брашно. Дори не добавиха сол.

Днес има много опции. Господарките на Грузия приготвят мая, безквасна или дори бутер.

Но традиционното е тестото, приготвено на кисело мляко - това е традиционен грузински ферментирал млечен продукт, който замества маята в тестото.

Вярно е, че не е толкова лесно да го намерите в Русия, така че можете да използвате кефир, подсирено мляко или други налични ферментирали млечни продукти. Такова хачапури е вкусно само когато е горещо. Приготвено с мая може да се яде на следващия ден както топло, така и студено.

мацони, яйце, брашно, сода, кристална захар, финосол и слънчогледово олио. Не добавяйте много брашно към тестото, трябва да се окаже лепкаво. След като омесите, оставете да "починат" под кърпата за 15 минути и едва след това ги оформете на лодки.

Тестото с мая се приготвя със суха мая и топло мляко, трябва да престои поне 1 час.

Пълнеж за хачапури

В Кавказ хачапури се приготвя само с плънка от млади сортове сирене: фета, моцарела, сирене адиге, бринза, сулугуни. Можете да използвате два вида наведнъж. Ако сиренето е много солено, то се накисва във вода за 2-6 часа. Старите сирена се разтягат, когато са горещи и се втвърдяват, когато се охладят.

Ако само старо сирене е под ръка и вече сте готови да приготвите хачапури, смесете го с извара.

Зелени и чесън в пълнежа - модерна интерпретация, но доста приемлива.

Можете да добавите сурово яйце.

Как правилно да оформим хачапури

След като тестото втаса, омесете го и го разделете на колобки с размер на юмрук.

Всяка топка трябва да се разточи така, че да е с дебелина не повече от 30 см. По-добре е да се сплесква с ръце. Средата трябва да е по-тънка от ръбовете.

От краищата навийте, сякаш увивате шал, оформете лодка с дланите си, оставете да полегне малко. Загрейте фурната до 220 градуса.

Отворете средата, сложете там плънката и я изпратете да се пече за 25 минути. Намажете краищата с яйце. Печете около 10 минути, в зависимост от спецификациите на фурната. Основното е, че тестото е леко изпържено. Извадете, разбийте яйцето в средата, така че жълтъкът да остане непокътнат.

Когато се покрие с филм, хачапури може да се извади. Между другото, те могат не само да се пекат, но и да се пържат в тиган.

Качапури с мая

Съставки за 10 порции:

Тесто:

• 1 кг пшенично брашно.
• Супена лъжица суха мая.
• Половин чаша топло мляко.
• 4 чаши топла вода.
• Чена лъжичка захар.
• Растително масло.
• Половин чаена лъжичка фина сол.
• 20 грама масло.
• Едно пилешко яйце.

Пълнене:

• 1 кг сирене сулугуни.
• 200 г масло.
• 10 пилешки яйца.

Процес на готвене:

1. В вече затопленото мляко изсипете суха мая, половината кристална захар и половината брашно. Разбъркайте всичко малко и оставете на топло място за 15 минути.

2. Добавете останалото брашно, разбийте яйцето и солта. Разбъркайте добре и оставете настрана да втаса. Изсипете в растително масло. Тестото трябва да втаса три пъти.

3. Пълнежът е настъргано сирене, разредено с вода до каша.

4. Оформете лодки и ги напълнете с пълнеж.

5. Загрейте фурната до 220 градуса и изпратете лодките да се пекат за 10 минути.

6. След като изтече времето, извадете ги, забийте ги в средата на всяко хачапурияйце.

7. Печете, докато яйцето се покрие с тънък филм. След това извадете хачапури и поставете парче масло в средата на всяко.

Хачапури на подсирено мляко - рецепта за грузинска домашна кухня от Тинатин Мжаванадзе

По-добре, разбира се, да вземеш мацони.

Съставки за тесто:

• 200 г масло.
• Чаша мацони или подсирено мляко.
• Щипка сол.
• Половин чаена лъжичка сол.
• 300 г брашно.
• Пилешко яйце.

Съставки за пълнеж:

• Пилешко яйце.
• 250 г сирене Adyghe.

Процес на готвене:

1. Разтопете маслото на водна баня.
2. Смесете с подквасено мляко. Сол. Смесете всичко с миксер или бъркалка
3. В отделна купа смесете брашно и сода.
4. Смесете две теста постепенно, без да спирате да разбивате.
5. Тестото трябва да е еластично.
6. Разделете го на 4 части и оформете лодки.
7. Пече се във фурна, предварително загрята на 200 градуса, като стените предварително се намазват с яйце.
8. Напълнете средата с натрошено сирене.
9. Печете за 15 минути. Не забравяйте да разбиете яйцето няколко минути, преди да го изключите.
10. Сложете парче масло в готовите лодки.

Тайни за готвене на хачапури

Ако решите да готвите традиционно грузински хачапури, направете кисело мляко у дома.

За да направите това, смесете един и половина литра мляко с чаша кефир и увийте добре. Поставете на топло място за 6 часа и след това изпратете масата в хладилника. Трябва да се сгъсти.

След омесването оставете тестото да "почине": то ще стане по-еластично, ще улесни оформянето на лодки, а хачапури ще стане меко и ще се стопи в устата ви.

Ако сложите солено сирене в плънката, нарежете го на малки парченца преди накисване. Така той ще се оправи. Голямо парче в средата може да остане солено и да развали вкуса на ястието.

По-добре е да не настъргвате сиренето в плънката, а да го смачкате с ръце.