Вредно ли е палмовото масло за хората? Каква вреда причинява палмовото масло?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В Русия журналисти, работници в хранително-вкусовата промишленост, депутати от Държавната дума изразяват мнението, че палмовото масло не се усвоява, уврежда сърцето и причинява злокачествен тумор. Нека разгледаме накратко вредата от палмовото масло за човешкото здраве: наистина ли го има или е мит?

Какво е палмово масло

Палмовото масло се получава от плодовете на маслодайната палма, която расте в Западна Африка. Преди около 5 хиляди години там се е използвало палмово масло за готвене. През осемнадесети век продуктът идва в Европа и постепенно се разпространява по целия свят. Азия в момента е основният вносител.

При температури до 25 градуса маслото остава твърдо, за разлика от други растителни масла. По-скоро прилича на мазнина, отколкото на масло. Точката му на топене е 27 градуса по Целзий, а става течен едва при 42 градуса. Полутвърдата консистенция се дължи на съдържанието на палмитинова киселина, която присъства в повечето животни.мазнини.

Приложения за храни

Вредно ли е палмовото масло за човешкото здраве? Използването му в хранително-вкусовата промишленост, например в глазурата на торти, беше разрешено още в дните на СССР. По това време водещите диетолози в страната не смятаха палмовото масло за вредно.

Според Федералната митническа служба, износът се е увеличил рязко по време на кризата от 1998 г., когато руснаците започват да приготвят евтини продукти в тропическо масло. През 1997 г. в Русия са доставени 100 тона петрол, а през следващата година - 390 тона.

До края на 2000-те проблемът ескалира доколкото е възможно: производителите произвеждат млечни продукти без мляко, без да отразяват това на етикетите. Техническите разпоредби от 2008 г. позволяват да се наричат продукти от екзотични масла, които са близки до млечните, като „заквасена сметана“, „сирене“и други подобни.

Измамването на клиенти беше забранено само през 2012 г. Тогава на най-високо държавно ниво бяха узаконени понятията „растително мляко“(по-малко от половината натурално мляко) и „мляко-зеленчук“(повече от половината мляко).

Тези ограничения не бяха достатъчни: за производителите е много изгодно да заменят млечната мазнина с растителна. Палмово масло ви позволява да създадете много евтин продукт. Един тон "палми" струва приблизително $570. (31,1 хиляди рубли) и млечна мазнина - от 2900 долара. (188,8 хиляди рубли).

И така, производителят представя млечен продукт като качествен, но всъщност добавя от 60 до 100% от заместителя,става милионер за шест месеца. В Азия можете да чуете, че притежаването на плантация от маслодайни палми е по-изгодно от притежаването на петролен кладенец.

Забрана на палмово масло

Различните държави се борят с екзотичното палмово масло по различни начини. Индия и Тайланд например наложиха допълнителни данъци върху вноса на палми. Франция планира да повиши данъците върху хранителните продукти, произведени с палмово масло с 300%.

Верига супермаркети в Обединеното кралство обяви през 2018 г., че възнамерява да премахне съставка от собствените си продукти в опит да спре бързия упадък на тропическите гори в Югоизточна Азия.

През същата година Европейският парламент прие директива, въз основа на която ще се намали влагането на гориво, включително на базата на "палми". Джакарта официално се обяви против указа, тъй като ще намали износа на петрол за Европейския съюз.

СЗО през май 2018 г. представи на обществеността пакета от мерки REPLACE. Това е ръководство стъпка по стъпка за елиминиране на промишлените трансмазнини от храната по целия свят.

Претенции за палмово масло

Каква вреда нанася палмовото масло? Отделни представители на индустрията и диетолози имат няколко оплаквания относно продукта. На „Палма“се приписва повишено съдържание на вредни трансмазнини, които значително увеличават вероятността от развитие на сериозни патологии на сърдечно-съдовата система.

Често се виждаинформация в медиите, че в Руската федерация се доставя некачествен продукт - палмово масло, което се използва за технически цели. Но Митническият съюз контролира спазването на разпоредбите, които определят изискванията към продукта: маслото не трябва да надвишава допустимите норми за радионуклиди, дрожди, токсични компоненти, както и степента на окисление също трябва да се спазва..

Репутация на производителите на петрол

Палмовото масло е свързано с нови екологични проблеми. За отглеждане на палми се разширяват насажденията, изсичат се тропически гори, които са основно местообитание на много застрашени животни.

WWF не се противопоставя на палмово масло, но остро критикува политиката на много доставчици: вместо да създават насаждения върху развита земя, те разчистват нови територии, като изгарят това, което расте върху тях.

За да подкрепят онези, които се противопоставят на обезлесяването, много производители започнаха да пускат на пазара продукти с етикет „без палмово масло“. Този екологичен ход беше възприет от неинформираната общественост като отхвърляне с мотива, че продуктът е вреден за здравето. Мярката породи множество митове за опасностите от палмово масло.

Какво е опасно?

"Palma" значително намалява производствените разходи и увеличава периода на безопасно съхранение на продуктите. Но вредно ли е палмовото масло за хората? Основните опасности (и не само заздраве):

1. Употребата на масло води до сърдечни заболявания, атеросклероза, може да провокира онкология.
2. Палмовото масло се използва в производствения цикъл на голям брой продукти (на опаковката е посочено „сладкарски изделия“или „растителна мазнина“), така че човек получава по-малко витамини и хранителни вещества от една и съща извара или масло. Диетата само с тази съставка се оказва изключително оскъдна.
3. Продуктът, използван за фалшифициране, не е обработен правилно и може да не е подходящ за консумация от човека. GOST ясно определя допустимото съдържание на радионуклиди, токсични елементи, пестициди, изисква съхраняване на масло в кутии от неръждаема стомана, дезодориране и рафиниране по определен начин. Суровините за фалшификати се изсипват в пластмасови резервоари, които не са предназначени за транспортиране на този продукт. Фалшивото масло може да съдържа тежки метали: кадмий, олово, живак, арсен, нехранителни химикали.
4. Продуктите от палмово масло са по-евтини от естествените, но не винаги се продават на реалната цена.
5. Отрицателни екологични и социални въздействия на производството. За масово отглеждане палмите изгарят гори, намалявайки биоразнообразието и унищожавайки екосистемите. Заради производството на продукта от 1990 до 2008 г. са унищожени 8% от горите. Работата по насажденията често се извършва без зачитане на човешките права.

Палмитинова мастна киселина

Въпросът за опасностите от палмово масло за хората е свързан със съдържанието на наситени киселини в продукта. Те повишават нивата на холестерола втялото, провокират атеросклероза и нарушават функционирането на ензимите.

И все пак: толкова ли е вредно палмовото масло за хората? Всъщност палмитиновата киселина не влияе върху нивото на така наречения лош холестерол. Всичко зависи от въглехидратите. Докато са малко, мастните киселини са безопасни. Нещо повече, яденето на повече наситени мазнини и по-малко въглехидрати ще повиши нивата на добрия ви холестерол. Консумирането на въглехидрати в големи количества прави мазнините опасен враг.

Палмово масло в адаптирано мляко за кърмачета

Ползите и вредите от палмовото масло за децата се обсъждат особено оживено. Не маслото се добавя към храните за кърмачета, а киселината, която също присъства в естественото човешко мляко.

Има проучвания, потвърждаващи, че смесите с палмитинова киселина се усвояват по-лошо, отколкото без нея. Киселината образува неразтворими съединения с калций, които се отделят естествено от тялото.

Но има и произведения, които сравняват количеството калций, което кърмените бебета получават със и без смеси от палмови дървета. И женското мляко не е на първа позиция. Така че е напълно погрешно да се твърди недвусмислено, че палмитинът намалява качеството на кърмата.

Други киселини в маслото

Съставът на палмово масло включва палмитинова (около 50%), олеинова (от 35% до 45%) и линолова (5%) киселини. Палмитиновата киселина се намира в животинските продукти, така че нейният дефицитзаплашва само вегани.

Що се отнася до другите киселини, стойността на маслото се определя от количеството линолова киселина: колкото по-високо е то, толкова по-полезен е видът на маслото. Растително масло със средно качество обикновено съдържа 70-75% линолова киселина, палмово масло само 5%.

Лидер по съдържание на олеинова киселина е зехтинът. Тази киселина предотвратява отлагането на мазнини и дори насърчава тяхното изгаряне.

Канцогенност на палмово масло

Медиите твърдят, че вредата на палмовото масло за човешкото здраве е провокирането на рак. Всъщност връзката с онкологията не е установена. Преглед на научни публикации установи, че доказателствата са непоследователни, а проучванията са малко.

Причина за сърдечно-съдови заболявания

В изявления за вредата, която палмовото масло причинява на тялото, често се споменава, че продуктът причинява сериозни заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Всяка твърда мазнина (включително мляко, телешка и свинска мас, кокосово масло, всякакви напълно или частично хидрогенирани масла) съдържа определено количество трансмазнини, които причиняват значителна вреда на здравето..

100 г масло съдържат 1,5 г трансмазнини, 100 г твърд маргарин - 20 г, 100 г мек маргарин - 7,4 г. В палмовото масло няма трансмазнини, ако не е хидрогенирано, но има са наситени мазнини (както в месото и млечните продукти).

Наситените мазнини се смятаха за вредни за сърцето и кръвоносните съдове, но настоящите данни показват, че консумацията им в умерени количества не еима значителен ефект върху риска от коронарна болест, въпреки че повишава нивата на холестерола.

Палмово масло и трансмазнини

Доскоро транс-мазнините се използваха активно в производството на хранителни продукти. Сега те се заменят с палмово масло, естествен и евтин продукт. Вредата на палмовото масло за човешкото тяло е минимална в сравнение с агресивните трансмазнини.

Трансмазнините са вредни за здравето. Диета с високо съдържание от тях увеличава риска от развитие на патологии на сърдечно-съдовата система с 21%, смъртността - с 28%.

Според СЗО, употребата на тези вещества води до 500 хиляди смъртни случая от болести годишно. Предвид плашещата статистика, СЗО определи стандарти за консумация на опасни храни: диетата не трябва да съдържа повече от 1% трансмазнини.

Затруднено храносмилане

Вредно ли е палмовото масло за хората по отношение на храносмилателната система? В червата "палмите" се разпадат на мастни киселини и глицерол. Ако панкреасът работи нормално, храносмилането и усвояването са почти максимални. Природата е осигурила ензими за нормалното смилане на растителни и животински мазнини.

Лошо качество

Вредно палмово масло за хората е, ако продуктът е с лошо качество. Но повечето от продуктите, които се озовават по рафтовете на магазините, се контролират от Митническия съюз. Организацията не одобрява палмово масло за промишлена употреба, освен ако не отговаряспециални разпоредби. Вредно ли е некачественото палмово масло за хората? Разбира се, но такъв продукт почти никога не се намира в магазините.