Краве мляко: състав и свойства. Състав на краве мляко - табл

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Този продукт е познат на всеки жител на нашата планета. Традиционно млякото се използва като храна от деца и възрастни. Учените ни плашат с аргументи за вредните му свойства, но този продукт не става по-малко фенове.

Това се дължи на факта, че млякото е натурален продукт, който е уникален по състав и свойства. Освен това той е суровина за производството на огромен брой хранителни продукти, които консумираме с голямо удоволствие и ползи за здравето. Нека разгледаме по-отблизо кравето мляко, неговия състав и полезните му свойства в тази статия.

Млякото е почти 90% вода?

За мнозина този факт е изненадващ, но млякото наистина е 87,5% вода. Всички други невероятни и полезни компоненти са концентрирани в 12,5% твърди вещества.

Това беше определено чрез стандартно изсушаване на млечна проба допостоянно тегло при температура 105 ˚С. В резултат на този процес водата се изпарява напълно и остават само сухи вещества.

Но течната консистенция на млякото се дължи не на голямо количество вода, а на факта, че всички вещества и съединения са в разтворено състояние.

Млякото също се характеризира със SOMO (сух остатък от обезмаслено мляко). Тази стойност се получава, когато цялата вода и мазнини се отстранят от млякото. Този показател обикновено е най-малко 9% и служи като индикатор за качеството на натурален продукт. Кравето мляко, чийто състав е изчерпан чрез разреждане с вода, ще произведе SOMO стойност много по-ниска от стандартната.

Млечната мазнина добра ли е?

Нивото на млечна мазнина в кравето мляко е средно 3,5%. Този показател се контролира стриктно от фермери и инспектори за суровини във фабриките. Именно тази характеристика влияе върху качеството на продуктите: заквасена сметана, сметана, извара.

Млечната мазнина съдържа около 20 мастни киселини. Характеризира се с ниска точка на топене (25-30˚С) и втвърдяване (17-28˚С). Особеността на тази мазнина е нейната малка капковидна структура в състава на млякото.

Това причинява високия му процент (около 95%) усвояване от човешкото тяло.

Поради ниското си специфично тегло, млечната мазнина се издига на повърхността, за да образува слой сметана. Този ценен продукт е обичан от мнозина и съдържа много полезни мастноразтворими витамини: D, A, K и E. Ето защо, яденето на мляко сестественото ниво на мазнини обогатява организма с биологично активни вещества и има благоприятен ефект върху човешкото здраве.

Какво е специално за млечните протеини?

Кравето мляко, чийто състав включва протеини в количество от 3,2%, се счита за ценен хранителен продукт. Този показател се следи стриктно както от фермерите, така и от предприятията от съответната индустрия.

Млечният протеин се усвоява перфектно от човешкото тяло - повече от 95%. Неговата особеност е в съдържанието на незаменими аминокиселини, чийто дефицит води до нарушаване на метаболитните процеси. Те включват следното:

• Метионин - обменя мазнини, предотвратявайки чернодробна дистрофия.
• Триптофанът е изходният материал за синтеза на серотонин и никотинова киселина. Недостигът му може да доведе до деменция, диабет, туберкулоза и рак.
• Лизинът насърчава нормалната хематопоеза. Недостигът му може да провокира анемия, метаболитни нарушения на азотните вещества и калцификация на костите, мускулна дистрофия, неизправност на черния дроб и белите дробове.

Млечният протеин се състои предимно от казеин. Представен е в две форми: алфа разновидността причинява алергии при някои хора, бета формата се приема добре от хората.

Суроватъчните или сулфамидни протеини, 0,6% в млякото, са ценно хранително вещество и се използват широко в хранително-вкусовата промишленост.

В млякото има микрофлора от най-малките организми, които в процеса на живот отделят специалнибелтъчни вещества - ензими, или ензими. Тези структури регулират химичните процеси в продукта и действието на всяка от тях е строго специфично. Ензимната активност зависи от pH и температурата на средата. Някои от тях помагат да се оцени качеството на млякото:

• Липазата насърчава разграждането на мазнините до свободни мастни киселини и глицерол. Това променя вкуса на млякото към по-лошо, намалявайки неговото качество. Изобилието от свободни мастни киселини и тяхното окисляване води до гранясване на продукта.
• Пероксидазата е термоактивен ензим, който показва, че млякото е пастьоризирано при 80˚C.
• Каталаза разгражда водородния пероксид до вода и кислород. В млякото от болни крави нивото на каталаза е доста високо.
• Фосфатазата разгражда естерите до фосфорна киселина и алкохоли и се унищожава чрез конвенционална пастьоризация. Неговото отсъствие служи като потвърждение за нормалната пастьоризация.

Млечна захар и нейните трансформации

Химическият състав на кравето мляко включва специално съединение - лактоза или млечна захар.

За човешкото тяло този компонент служи като източник на енергия. Ензимът лактаза разгражда лактозата до глюкоза и галактоза.

Млечната захар помага за потискане на дейността на патогенната гнила микрофлора. Лактозата има благоприятен ефект върху нервната и сърдечно-съдовата дейност на човешкото тяло.

Някои хора имат проблем с отвращението към млечната захар, наречен лактазен дефицит. Това заболяване може да бъде вродено илисе развива през годините. Причината може да е предишно заболяване на храносмилателния тракт или продължително въздържание от пиене на мляко.

Микроорганизмите произвеждат, както вече споменахме, специален ензим - лактаза, който разгражда млечната захар до образуването на по-прости съединения: глюкоза и галактоза. Първото от получените вещества е любима храна за повечето бактерии. След това ето какво се случва с глюкозата, която е част от кравето мляко: микроорганизмите я ферментират, отделяйки млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид. В резултат на тази трансформация в човешкото черво се създава леко кисела среда, която има благоприятен ефект върху развитието на полезна ацидофилна микрофлора. Активността на разлагащите се бактерии е потисната.

Млечни минерали

Кравето мляко, чийто състав включва органични и минерални компоненти, е източник на ценни хранителни вещества за човешкия организъм. Неговата особеност е, че взаимното действие на веществата води до най-доброто им усвояване. В състава на млякото могат да се разграничат следните макронутриенти:

• Калций - присъства в лесно смилаема форма и в баланс с фосфор. Той е под формата на йони (10%), под формата на фосфати и цитрати (68%), в комбинация с казеин (22%). Общото съдържание на този елемент в млякото е 100-140 mg, а през лятото тази цифра е по-ниска.
• Фосфорът, чието съдържание варира от 74-130 mg, присъства в две форми. Той е част от неорганични съединения под формата на калциеви фосфати и други метали. Фосфорът също е включен в органичната материя -естери, казеин, фосфолипиди, ензими, нуклеинови киселини.
• Магнезият, чието съдържание е в рамките на 12-14 mg, има благоприятен ефект върху нервната, храносмилателната и репродуктивната функция на човек, подобрява имунитета.
• Калият (135-170 mg) и натрий (30-77 mg) подпомагат осмозата и буферирането на всички течности в човешкото тяло. Те повишават разтворимостта на много минерални съединения и киселини, казеинови мицели;
• Хлорът (90-120mg) е индикатор за здравето на животното. Увеличаването на концентрацията му с 30% показва наличието на мастит при крава.

Млякото също съдържа голям брой микроелементи. Въпреки факта, че съдържанието им е много малко, тези вещества оказват огромно влияние върху нормалното функциониране на човешкото тяло. Млякото съдържа желязо, мед, цинк, манган, йод, молибден, флуор, алуминий, силиций, селен, калай, хром, олово. Всички те осигуряват физиологичния ход на процесите в човешкото тяло.

Таблица за състава на млякото

Индикаторите на съставните компоненти на млякото могат да варират. Тези данни се влияят от породата крави, качеството на фуража, времето на годината и много други. Но средният състав на кравето мляко, чиято таблица е дадена по-долу, се свежда до следните показатели:

Състав на краве мляко

Име на компонент	Ограничения на съдържанието	Средно
Вода	85, 0 - 90, 0	87, 8
Сух остатък	10, 0 - 15, 0	12, 2
Протеини	2, 8 - 3, 6	3, 2
Казеин	2, 2 - 3, 0	2, 6
Албумин	0, 2 - 0, 6	0, 45
Глобулин	0, 05 - 0, 15	0, 1
Други протеини	0, 05 - 0, 2	0, 1
Лактоза	4, 0 - 5, 3	4, 8
мазнини	2, 7 - 6, 0	3, 5
Триглицериди		3, 5
Фосфолипиди		0, 03
холестерол		0, 01
Минерални компоненти		0, 7
Лимонена киселина		0, 16
Ензими		0, 025

Полезни и вредни микрокомпоненти на млякото

Пълноценното краве мляко също съдържа витамини, ензими и пигменти. Тяхното съдържание се измерва в стотни и хилядни от процента, но стойността на тези вещества е много висока. Те имат голяма биологична активност и дори малкото им присъствие е важно за човешкото тяло.

В момента в млякото са открити около 50 витамина, сред които има водоразтворими - B1, B2, C - и мастноразтворими - A, D, E, K. Наличието на тези биологично активни компоненти определя ползите от млякото за човешкото здраве, така че как тяхното влияние върху физиологията е трудно да се надцени.

Но съставът на този продуктможе да включва вещества, които могат да навредят на тялото. Съдържанието им също е много малко, но дори тези малки дози могат да причинят големи щети на човешкото здраве. Те включват:

Токсични елементи: арсен (0,05mg/kg максимум), олово (0,1mg/kg максимум), живак (0,005mg/kg), кадмий (0,03mg/kg)

Могат да попаднат в млякото заедно с храна или контейнери. Техният брой е строго регулиран и контролиран.

• Микотоксините, по-специално афлатоксин М1, са силно токсични гъбични продукти с подчертан канцерогенен ефект. Попада в млякото заедно с храната, не се елиминира чрез пастьоризация. Съдържанието му е строго регулирано в рамките на 0,0005 mg/l.
• Антибиотици - тетрациклини, пеницилини, хлорамфеникол, стрептомицин.
• Инхибитори - сода и други детергенти и дезинфектанти.
• Пестициди и радионуклиди (стронций-90, цезий-137) - заедно с фураж.
• Хормоните под формата на естроген се намират в прясното мляко. Ето защо, за да се избегнат хормонални нарушения, този вид продукти не се препоръчват за деца.
• Различни патогенни и опортюнистични патогени.

По този начин кравето мляко, чийто състав и свойства пряко зависят от храненето и условията на животните, може да донесе не само ползи, но и вреда. Когато купувате този продукт, трябва да се доверите на индустриални компании, които са се доказали на пазара. По правило такова мляко се подлага на лабораторни тестове на всички етапи от технологичния процес иСъдържанието на всички полезни и вредни вещества в него се контролира стриктно. Продукт, закупен от частен търговец на спонтанен пазар, е загадка както за продавача, така и за купувача. Не рискувайте собственото си здраве, като се хванете на изкусителното призив да купите „истинско домашно мляко“.

Какво е специалното в козето мляко?

Някои хора вече предпочитат козе мляко.

Обясняват това с факта, че продуктът има очевидни предимства. Съставът на козето и кравето мляко наистина е малко по-различен. Ето някои факти, които потвърждават разликата между тези два продукта:

• Съдържанието на кобалт в козето мляко е 6 пъти по-високо, отколкото в кравето мляко.
• Козето мляко практически не съдържа алфа-1S-казеин, което го прави хипоалергенно.
• Съдържанието на лактоза в козето мляко е по-малко от това в кравето мляко с 53%. Този факт улеснява храносмилането на хора с непоносимост към лактоза.
• Съдържанието на мазнини в козето мляко е 4,4%, а 69% от киселините са полиненаситени и се борят с холестерола.
• Козето мляко има много по-малко патогени.

Кое мляко е най-добро?

Какво мляко да ядете - краве или козе - вие решавате. И двата продукта са достойни за уважение и с право се считат за ценни и полезни за здравето. Основното нещо е да помните за безопасността и да не купувате стоки със съмнително качество. Устоявайте на изкушението да опитате прясно мляко от пазара. Може да съдържа многопатогенни бактерии и токсични вещества. Най-добре е да закупите просрочен контрол и сертифициране. Така можете да защитите себе си и семейството си от заплахата, която е просто невъзможно да се оцени с просто око. Пийте качествено мляко с удоволствие!