Сирене Моцарела: състав и съдържание на калории, снимка

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Италианското сирене моцарела, което обикновено съдържа черно биволско мляко, се отличава със специфичния си аромат и деликатен вкус. Но днес, в допълнение към класическото сирене, можете да намерите и други разновидности на този продукт, където съвременните технологии позволяват използването на краве мляко. Смята се, че съставът на сиренето моцарела съдържа огромно количество полезни компоненти. Наистина ли е? Разберете сега.

За продукта

Регионът Кампания, разположен в Южна Италия, се счита за родното място на този продукт. Технологията на производство в Италианската република остава непроменена от няколко века, но руският състав на сиренето моцарела все още се различава от традиционния продукт. По правило в Италия сиренето моцарела, чиято снимка е представена по-горе, се прави изключително от биволско мляко. Тя е различна от краватаплътност, най-високо съдържание на мазнини, високо съдържание на калций и сладникав вкус. Що се отнася до производството на италианско сирене в Русия, в този случай е разрешено използването както на краве, така и на козе мляко.

Разновидности моцарела

Днес по рафтовете можете да намерите огромен асортимент от сирене моцарела, съставът на продуктите може да варира значително. Всеки вид сирене е уникален продукт, който се различава от другите не само по външен вид, но и по вкус, благодарение на добавянето на допълнителни съставки в рецептата и промените в стъпките на производство.

Форма

Класическата моцарела може да се разпознае по неправилната й форма, която прилича на топка, а размерът зависи от разнообразието на продукта:

• Perlini - са малки перли.
• Chileggini - среден размер, напомнящ формата на голяма череша.
• Bocconcini са най-големите, с размерите на ябълка.
• Trecci е плетен продукт.

Рецепта

По-рано беше споменато, че сиренето моцарела по италианска рецепта включва черно биволско мляко, такъв продукт се нарича "di buffalo Campagna". Моцарелата, наречена „di latte di buffalo“, предполага, че сиренето е направено от биволско мляко с различен цвят или е отглеждано в други региони на Италия.

За увеличаване обема на производството на продукти в хранително-вкусовата промишленост се практикува приготвянето на моцарела само от краве мляко или смесено с биволско мляко. Заглавияподобни продукти са придружени от представките "fior di latte" и "con latte di buffalo". Но много експерти смятат, че казеинът, протеин, намиращ се в кравето мляко, влошава усвояването на хранителните вещества от сиренето, за разлика от продукт, приготвен с биволско мляко. Ето защо сиренето моцарела, което включва кравето мляко, е с ниска стойност и е много по-евтино.

Производствена технология

Производството на италианска моцарела е както следва:

• Специално сирище и термофилна закваска се добавят към прясното черно биволско мляко.
• Получената смес се загрява, за да се подкисне млякото.
• След това масата се влива в продължение на най-малко осем часа, след което се загрява отново и се отделя от суроватката.
• Получената извара се омесва добре до твърдо тесто. А за да бъде повърхността лъскава и гладка, масата се нагрява няколко пъти по време на месене.
• Пластмасовият полуфабрикат се нарязва лесно на необходимите парчета. По-рано беше споменато, че видът на сиренето зависи от размера на парчетата.
• След това нарязаният продукт се потапя в ледено студена солена вода.

По правило топчетата от сирене се оставят в същия солен разтвор и се пакетират, а пигтейлите или твърде големи парчета се опаковат под вакуум без саламура.

Химичен състав

Заслужава да се отбележи, че химическият състав на сиренето моцарела зависи от рецептата. Една от най-полезните разновидности на този продукт е jornata, ноМожете да го опитате само в региона, където се произвежда – в Кампания. В Русия подобно по химичен състав и калорично съдържание (сирене моцарела) от сорта Giornata се счита за сирене ди биволска Кампаня. Поради високото съдържание на протеини и мазнини, това сирене се счита за висококалоричен продукт, чиято енергийна стойност е около 300 kcal на 100 g.

100 грама моцарела съдържа огромно количество незаменими аминокиселини, а именно:

• Триптофан - 65% от дневната стойност.
• Изолевцин - 57%.
• Валин - 50%.
• Левцин - 40%.
• Треонин – 40%.
• Метионин – 29%.
• Лизин - 24%.
• Фенилаланин – 23%.

Горните есенциални киселини са незаменим източник за нормалното функциониране на тялото и правилното функциониране на всички системи. Сиренето моцарела съдържа полезни витамини и минерали, като:

• ретинол (A);
• тиамин (B1);
• фолиева киселина (B9);
• пиридоксин (B6);
• никотинова киселина (PP);
• натрий;
• калий;
• калций;
• селен;
• фосфор;
• магнезий;
• iron;
• цинк;
• фосфор и още.

Заслужава да се отбележи, че повечето от изброените минерали и витамини в състава на сиренето моцарела се съдържат в малко количество и не осигуряват ежедневната нужда на човек от тях. Въпреки това, те са добре балансирани и достъпни за чревна абсорбция.

Не е в биволско млякоказеин, който е протеинова молекула, която е силен хранителен алерген за много хора. Ето защо истинската моцарела няма да навреди на човек, който страда от индивидуална непоносимост към казеин.

В този продукт няма толкова много въглехидрати, които са представени предимно от моно- и дизахариди (захароза, фруктоза, глюкоза, малтоза, галактоза, лактоза).

Полезни свойства

Този продукт съдържа много полезни вещества, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм:

• B витамини помагат за нормализиране на нервната система в моменти на психологическа нестабилност, стрес, безсъние.
• Ретинолът е мощен антиоксидант, който помага за поддържане на зрението, състоянието на кожата и помага за намаляване на възпалението.
• Фосфорът допринася за нормалния растеж на костните и зъбните тъкани на тялото и ги поддържа в здраво състояние. Без този компонент нормалното функциониране на умствената дейност е невъзможно. Също така, употребата на недостатъчно количество фосфор заплашва с умора и слабост, чести настинки, загуба на апетит и внимание.
• Освен че помага за укрепване на костната тъкан, калцият също има положителен ефект върху съсирването на кръвта и нервната система.
• Натрият е отговорен за нормализирането на водно-солевия метаболизъм, участва в производството на стомашен сок, има съдоразширяващ ефект и поддържа нормалнокиселинно-алкален баланс.
• Протеинът, открит в сиренето, поддържа мускулите и попълва енергийния запас на тялото.

Редовната употреба на този продукт в разумни количества предотвратява различни сърдечни патологии, водещи до инфаркт или инсулт, а също така предпазва от развитие на ревматизъм, който причинява прекомерно натрупване на пикочна киселина в ставите. Наред с това, продуктът предотвратява различни сърдечни патологии, които могат да доведат до инсулт или инфаркт

Един от основните и може би важни елементи за човешкото тяло са протеините и мазнините, получени от този продукт. Редовната консумация на сирене моцарела насища организма с пълноценен протеин, предотвратява появата на хормонални нарушения и анемия, подобрява имунитета, а също така помага в борбата с пастозността и отоците.

Състав и калорично съдържание на сирене моцарела

Калоричното съдържание на продукта зависи пряко от съдържанието на мазнини в използваното мляко. Така че съставът на сиренето на базата на пълномаслено мляко съдържа до 45% мазнини. Много производители използват смес от пълномаслено и обезмаслено мляко, за да направят моцарела, която е подходяща за диетично хранене. Разгледайте отделно състава и хранителната стойност на сиренето моцарела на популярни марки.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Този продукт е приготвен по италианска технология от беларуски производител. Пица Моцарела съдържа следните съставки:

• кравамляко;
• бактериална закваска;
• ензим за съсирване на млякото;
• уплътнител (калциев хлорид);
• сол;
• вода.

Съдържанието на калории и хранителната стойност на 100 грама е:

• 256 kcal;
• протеини - 18,4g;
• мазнини - 20,3g;
• въглехидрати - 0g

Този продукт е вакуумно опакован и има деликатен млечен вкус. От името се досещате, че това сирене е чудесно за приготвяне на пица, сандвичи и други топли закуски.

Моцарела La Paulina

Този продукт е лидер по продажби в Русия в сегмента на сиренето. Съдържа високо съдържание на мазнини - 42% и съответно има по-кремообразен вкус. Моцарела La Paulina съдържа:

• пастьоризирано краве мляко;
• бактериален ензим;
• мезофилни и термофилни млечни киселини;
• сол;
• калциев хлорид.

Съдържанието на калории и хранителната стойност на 100 g продукт е:

• 341 kcal;
• мазнини - 26,7g;
• протеини - 26,5g;
• въглехидрати - 0,9g

руска моцарела

Този продукт, произведен в град Стародуб, Брянска област, радва не само с приятен и деликатен вкус, но и на достъпна цена. Сиренето не съдържа допълнителни консерванти и вредни добавки, а само:

• пастьоризирано мляко;
• ензим за съсирване на млякотонаркотик;
• закваска от термофилни млечнокисели микроорганизми;
• сол.

Много потребители отбелязват, че сиренето се реже добре и не се натрошава, но има вкус повече като преработен продукт, отколкото истинска моцарела.

Вреди и противопоказания

Въпреки огромния списък с полезни свойства на сиренето моцарела, има редица случаи, в които трябва да откажете да използвате този продукт:

• индивидуална непоносимост към млечни продукти;
• затлъстяване;
• неврологични разстройства;
• бъбречна недостатъчност;
• целиакия.

Хората, страдащи от стомашни язви, хронична хипертония или гломерулонефрит, също трябва да се въздържат от яденето на моцарела, тъй като този продукт може да причини усложнение на заболяването.

За всички останали, при умерена употреба, сиренето е абсолютно безвредно. В сравнение с други пикантни сирена, моцарелата съдържа малко количество сол и подправки. Следователно, този продукт няма да навреди на хора, които имат проблеми с храносмилането, сърдечно-съдовата система и хипертония.

Заслужава да се отбележи, че сиренето моцарела често се включва в диетата, тъй като този продукт, поради ниското си калорично съдържание и високото съдържание на хранителни вещества, насърчава загубата на тегло и насища тялото с основни витамини..