Видове тестове. Видове мая и бутер тесто

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 00:54

Какво разнообразие от тестени ястия, в които основната съставка е брашното! Това са ефирен хляб и апетитни пайове, тънки палачинки и крем торти, кнедли с извара и хрупкави бисквити… Списъкът е безкраен. Помислете какви видове тестове са и какви са основните им характеристики. Ще ви разкажем повече за мая и бутер сладкиши.

Кои са основните видове тесто?

Всеки продукт от брашно се отличава с характерни черти и характеристики. От какъв вид тесто се приготвя ястието, зависят външният му вид и други отличителни свойства. Например, всеки знае, че ефирни и леки кифлички се приготвят от дрождена маса, а насипните бисквитки се правят от смес за късо тесто. Изброяваме основните типове тестове, които са популярни:

- мая;

- бисквита;

- бутер;

- късо хляб;

- яйчен крем;

- кнедли;

- палачинка.

Всички горепосочени имена са добре познати не само на опитни домакини, но и на начинаещи готвачи. Но освен тях често се приготвят и други видове тесто, за да се получат добре познати и любими ястия:

-чебурек;

- вафла;

- извара;

- меденки;

- кекс.

Преди да започнете работа, е важно да разберете, поради наличието на кои продукти, тестото придобива характерни свойства. Отчитайки това при месене, можете лесно да приготвите желаното ястие.

Зависимост на свойствата на тестото от неговия състав

За да получите различни брашнени продукти, омесете маси, които се различават една от друга по количеството на даден продукт. Нека анализираме зависимостта на свойствата на тестото от неговия състав, като използваме примери за някои видове.

Видове тест	Продукти, които придават на тестото специални свойства	Отличителни свойства на теста	Някои от продуктите, които са направени от това тесто
Дрожди	Вода (мляко), мая	Въздушност, лекота	Хляб, кифли, пайове, пайове
Пясъчен хляб	Масло, захар	Крехкост, ронливост	Бисквитки, слоеве за торта
бисквита	Яйца, захар	Въздушност, отпуснатост	Слоеве за торти, сладкиши
Прясно	Вода, яйца	Еластичност	Кнедли, кнедли
Puff	Масло, яйца	Слой, разтеглив	Пайове, торти, бисквитки, бутер сладкиши
Cupcake	Заквасена сметана, масло, яйца, сода	Освободеност, въздушност	Торти, сладкиши
крем	Вода (мляко), масло, яйца	Насищане, ковкост	Пайове, бисквитки
За юфка	Яйца	Плътност, еластичност	юфка, различни видове паста и фиде

Видове тесто с мая

Вариантът за готвене с ферментация е може би най-популярният и често използван. Без съмнение най-важният продукт, получен от тесто с мая, е хлябът. Какво го прави толкова лек и мек? Всичко е за алкохолна ферментация, в резултат на която се отделя въглероден диоксид, придаващ на масата въздушност. Технологията за приготвяне на продукти с мая може да бъде различна. Помислете какви видове тестове са свързани с това.

- Гъба. Работата по приготвянето на тестото включва два етапа. Първо се прави тесто от половината брашно и цялата течност. След изчакване на определено време от получената мехурчеста маса се замесва тесто с мая и се оставя да втаса два пъти.

- Безопасно. Това е по-бърз метод за готвене. Всички продукти се смесват постепенно и се получава меко и леко тесто.за последваща ферментация, формоване и печене. Тази технология е най-подходяща за малки продукти.

Тайните на готвене на продукти с мая на тесто

Всички видове тесто с ферментация осигуряват много дълго време за приготвянето им. Това е особено вярно за метода на пара. По правило маята първо се разрежда в малко количество топла вода с добавяне на захар. След това се добавя брашно, докато тестото по консистенция прилича на много течна заквасена сметана. Покрийте с капак или домакинско фолио, като поставете съда с тестото на топло място или го увийте. След 25-30 минути на повърхността се образува капачка с мехурчета. След това можете да добавите към тестото останалата течна основа, разтопен маргарин, заквасена сметана, яйца, захар и други съставки, посочени в рецептата. Не изсипвайте много брашно, за да не загуби масата лекота и въздушност. След омесване оставете масата да вари, докато удвои обема си, и след това, като я поставите на масата, я пасирайте добре. Тестото с мая обикновено се оставя да втаса няколко пъти. Ако се оказа много и моделирането на продуктите ще отнеме известно време, поставете останалото на хладно място, за да забавите процесите на ферментация. Също така не забравяйте да оставите тестото да втаса преди печене.

Видове бутер тесто

Въпреки високото си калорично съдържание, много хора обичат продуктите, направени от това тесто. Бутер тестото е различно с това, че е леко, хрупкаво и много вкусно. Това са сладки торти, крем торти и закуски. Как да не споменавашколбаси в тесто или захарно бутер тесто? За получаване на различни брашнени продукти има два основни метода на месене: мая и безквасна. Но във всяка от предложените опции задължително се осигурява поетапен слой за многократна употреба от валцувани слоеве с мазнина или масло, редуващ се със задължително охлаждане. Освен двата основни има и други различни видове тесто: бира, извара, сметана и т.н. Всеки от тях има свой особен вкус и характерни разлики. Но въпреки разнообразния състав, за получаване на тези маси са необходими специални умения и способности. Нека разгледаме по-отблизо всички тайни за получаване на бутер тесто. Без да ги познава, дори опитна домакиня няма да посмее да приготви вкусни сладкиши у дома.

Какви са характеристиките на приготвянето на бутер тесто?

Технологията предвижда разделяне на работата на два етапа.

Първи. Получаване на тестова база. Ако планирате да печете безквасни бисквитки или сладкиши, тогава трябва да омесите брашнената маса, като кнедли или юфка. Най-добре е да използвате мляко или смес от мляко 1:1 вместо вода. С частична замяна на течността с яйчни жълтъци вкусът ще стане много по-нежен. Но все пак тези видове продукти от бутер тесто, въпреки наличието на много тънки слоеве, няма да бъдат твърде буйни и ефирни. Затова най-често използват основа от дрожди, приготвена по пандишпан или без тесто. Преди да започнете втория етап, трябва да се охлади. В противен случай масленият компонент няма да стане слой, а ще се абсорбира в тестото.

Втори. Междуслоймасло. Външният вид и вкусът на печенето зависи от качеството на този етап на работа и от уменията на майстора. Тук всичко е от особено значение: температурата на маслото, дебелината на слоевете, броя на слоевете, степента на валцуване. В крайна сметка си струва да нарушите технологията малко и тестото може да започне да се разкъсва на хлабави парчета или буквално да се разтопи в ръцете ви. Затова спазвайте стриктно рецептата и всички препоръки.

Как да си направя бутер тесто без квас?

Преди да започнете да месите, си струва да имате предвид, че слоят ще се нуждае от същото количество масло като брашното за тестото. Изсипете хладка вода в купа, поръсете със сол и малко лимонена киселина. След това разбийте яйцата в сместа и започнете бързо да добавяте брашно, като месите тестото, докато се получи достатъчна маса. След като сместа започне да се отделя от ръцете ви, сложете я в купа и поставете в хладилник за поне половин час. След определеното време разточете парче на равен слой и поставете плосък, охладен слой масло в центъра му. Важно е да изберете оптималното температурно съотношение на двете маси. Ако олиото е твърде втвърдено, няма да е възможно да се разпредели равномерно върху тестената основа. При прекомерна мекота може да се изстиска при разточване. Покрийте с маслото от всички страни, като се получи правоъгълник, и разточете блата. След това сложете само страните отгоре и повторете процедурата. След охлаждане и повторно разточване поставете отгоре отворените страни. Редувайте стъпките на поставяне на тестото в хладилника и разточване. Безквасното тесто обикновено имаоколо 150-200 слоя. Преди печене се опитайте да отделите възможно най-малко време за моделиране, за да не прегреят полуфабрикатите и да загубят формата си.

Опитайте да направите тези видове тесто и научете други технологии за печене на вкусни продукти от брашно!