Каква е разликата между бутер тесто без мая и бутер тесто с мая?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бутер тестото е любим продукт на много домакини. Все пак би. Само 20 минути - и на масата има великолепни бисквитки, ароматни пайове или вкусни кроасани. Тестото се съхранява безопасно във фризера и е много лесно и удобно да се борави с него.

Приготвянето на бутер тесто у дома е доста трудно и отнема много време и ако не сте професионален готвач, тогава не бива да се притеснявате, по-добре е да си купите готов продукт, тъй като е доста евтин. И днес искаме да ви разкажем за разликата между бутер тесто без мая и бутер тесто без мая. На пръв поглед те са еднакви, но продуктите са напълно различни.

Основна разлика

Ако харесвате хрупкави, безтегловни продукти с различни пълнежи, вече трябва да уловите разликата. Но ако все още не знаете как се различава бутер тестото без мая от бутер тестото без мая, тогава нашата статия е специално за вас. Разнообразието от бутер сладкиши е наистина невероятно. Това са сладки десерти и закуски, както и обилни пайове. Но основната разлика не е в това, а в самата класификация.

Основната разлика е втасването на тестото по време на приготвянето на продукта. Има технологични характеристики, които познават само професионалните сладкари. Бутер без мая втасва поради пара. А в тестото с мая работата на гъбични микроорганизми също се добавя към разслояването поради водни пари.

Калории

Като се има предвид разликата между бутер тесто без мая и бутер тесто без мая, много е важно да се отбележи тази точка. Ако обичате хрупкави сладкиши, но внимавайте за фигурата си, тогава изберете мая е по-добре. Разбира се, съдържа и олио, но в по-малко количество от "пресния" сорт. Ето защо, ако изберете тесто за богати пайове с пълнеж от месо или риба, то ще пасне идеално поради по-ниското си съдържание на калории.

Технологични тънкости

Ще започнем с описанието на безквасното тесто. Каква е разликата между бутер тесто без мая и тесто с мая е много полезно да знаете, за да изберете най-подходящия вариант за вашите продукти. За да приготвите многослойни крехки продукти, най-добре е да изберете пресни. Приготвя се на базата на обичайното жилаво тесто от пшенично брашно, което след това се наслоява по специални техники. Въпреки факта, че изобщо не е сладко, сладкарите много обичат да използват бутер тесто за торти и тръби, пайове с извара и щрудел, както и бисквитки. В комбинация с лек крем, пудра захар иплодове, става шедьовър.

Разновидности безквасни бутер тесто

Днес има три вида от тях. Това е немско тесто, което се прави чрез увиване на мазнина в тестото и постепенно сгъване на пластовете. По-прост вариант, който използват начинаещи готвачи, е холандското тесто. В този случай върху разточения слой се разпределя мазнина и след това постепенно се нареждат слоеве. Разбира се, вторият вариант е много по-прост, поради което повечето сладкарници го използват.

И сега е уместно да кажем как бутер тестото с мая се различава от бездрожденото. Безквасното тесто не остарява дълго време и затова може да се приготви в големи количества и да се съхранява във фризера. Това е изключително удобно, когато гостите вече са на път и нямате с какво да ги почерпите.

А сега за аналога на маята

И ние продължаваме да разглеждаме характеристиките на тези свързани, но толкова различни продукти. Само на пръв поглед е трудно да се разбере по какво се различава бутер тестото с мая от бездрожденото. Този продукт е деликатен и пищен, ще има по-малко слоеве в готовия продукт, но ще бъде много мек и приятен на вкус. Но крехкостта, толкова типична за бутер езиците, ще бъде невъзможна за постигане.

Втасването на тестото се дължи на няколко процеса.

• Нежната структура на мръвката се формира от жизнената активност на гъбичните микроорганизми.
• По време на процеса на нагряване водната пара отваря слоевете в тестото.

Идеално за пайове и кифли

Вече става ясно по какво се различава бутер тестото без мая от бутер тестото с мая. В продукт с ниско съдържание на мазнини (тесто с мая) втасването и отделянето се случва поради специална техника за сглобяване на тестото, както и поради жизнената активност на маята. Освен това крайният продукт ще бъде мек и пухкав, но слоевете са по-слабо изразени. И колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-ясни се открояват слоевете. Разбира се, това се случва само ако процесът на наслояване е извършен правилно.

Температурният режим е много важен за този тип тесто. Самото тесто и добавените мазнини – всичко трябва да е на стайна температура. Ферментацията на тестото се извършва при температура от +20 градуса. И за да се образуват слоеве, всеки път, когато добавяте мазнина, тя се изпраща в хладилник (+12 градуса) за 15 минути.

Характеристики на работа

И продължаваме да говорим за това как бутер тестото с мая се различава от бездрожденото. Трудно е да се каже кое е по-добро, всичко зависи от вкусовите предпочитания и продукта, който искате да получите на изхода. Тестото с мая е много крехко, така че ще бъде доста трудно да разточите правилно слоевете. Твърде меката мазнина ще изтече, а твърде твърдата ще счупи и разкъса слоеве. Ето защо, ако искате да опитате сами да приготвите полуготов продукт, тогава е много по-добре да започнете с пресен продукт.

Как да изберем най-добротоопция

Ако искате да използвате опаковката веднага, тогава трябва да изберете само безквасно тесто. Невъзможно е повторно замразяване на бутер тестото, защото микроорганизмите ще умрат и продуктите няма да се надигнат. Вече казахме по какво се различава бутер тестото с мая от бутер тестото без мая. Първият вариант е по-деликатен по структура, прави отлични кроасани. Но за печене на сладкиши е по-добре да вземете безквасно тесто, но съдържа повече маргарин в състава си.

Между другото, колкото повече слоеве са, толкова по-вкусни са сладкишите. Ето защо, когато избирате тесто, обърнете внимание на опаковката. Добър индекс на наслояване за квасен продукт е 48, а за безквасен е 256.

Вместо заключение

И така, стигнахме до края. Надяваме се, че сега на всички е ясно с какво се различава бутер тестото без мая от тестото с мая. Каква е разликата, става ясно, ако опитате бутер език и кроасан. Ако искате мека, пухкава кифла или пай, използвайте мая. А за малки хрупкави бисквитки най-добре е безквасните. Въпреки че и тук много зависи от вкусовите предпочитания. Някой взема прясна пица за пица, така че да е тънка и хрупкава. Други не го харесват, защото е прекалено мазен и предпочитат бутер с мая. Не можете да го оставите да се разстройва, но веднага след като се размрази, го изпратете във фурната. Тогава тестото няма да има време да втаса много и ще бъде идеална основа. Експериментирайте и намерете най-добрия вариант за себе си.