Кафе: сортове и разновидности. Любими рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Натуралното кафе е напитка, без която повечето от жителите на земното кълбо не могат да си представят живота. Този чудотворен продукт, за разлика от чая, се консумира във всички страни и на всички континенти. Тази напитка се пие, за да се ободри сутрин, не се пренебрегва в приемните на високопоставени служители и при бизнес преговори. Досега изследователите не са стигнали до еднозначно заключение за опасностите или ползите от продукта. За няколкостотин години от съществуването на тази напитка човечеството е натрупало много рецепти за нейното приготвяне и сервиране и са изобретени специални кухненски уреди, които я приготвят сами. Кое е по-добро: кафе на зърна или разтворимо кафе? И каква напитка с обяснението "сублимирана"? Нека се опитаме да отговорим.

Кафе: ободряващо чудо

Наливайки си чаша ароматна, гореща, ободряваща напитка сутрин, не си мислите колко усилия са похарчени, за да я качите на масата ни. Има много етапи в процеса на производство на кафе и има цяла легенда за това как то е открито от човечеството.

Зърна, които отиватза приготвяне на напитка, растат на ниско дърво с големи зелени листа. Първо, кафеното дърво цъфти, радвайки се с красиви бели цветя, които приличат на жасмин. След това се появяват плодове, вътре в сочната каша на които е скрито ценното зърно. Крайният вкус на напитката на нашата маса зависи от качеството на плода: колкото по-голям е той, толкова по-вкусно ще бъде кафето, приготвено от него. Едно дърво трябва да се грижи старателно в продължение на шест години и само тогава ще произведе полезни семена.

Според легендата човечеството е получило ободряващо питие благодарение на овчар, който забелязал, че овцете, след като отхапват листата и леторастите на определено дърво, стават твърде активни. Той се опитал да си направи отвара и отбелязал как се възстановява силата на тялото. Скоро мълвата за чудодейните свойства на дървото се разнесе навсякъде.

Кафе: плюсове и минуси

Свикнали сме да слушаме за различните негативни ефекти на кофеина върху човешкото тяло. Напитката обаче има и много положителни качества и при някои условия е силно препоръчително да я пиете.

Първо, силното кафе е страхотен стимулант. Тези, които го пият всяка сутрин, за да се събудят, ще кажат това с увереност. Освен това това свойство помага за активиране на мозъка, привежда паметта в ред. Не случайно тази напитка се пие на важни срещи и във фирми, където интелектуалната дейност е на първо място.

На второ място, кафето е отличен източник на антиоксиданти. Една изпивана чаша на ден е една четвърт от дневния прием на тези полезни вещества, които няма да позволят на тялото даостареете.

Трето, системната употреба на напитката (не повече от 3 чаши на ден) намалява риска от сериозни заболявания като:

Алкохолно индуцирана цироза на черния дроб.
Онкология на дебелото черво и пикочния мехур.
Алцхаймер и Паркинсон.
Холелитиаза.

Кафето ще помогне за справяне с депресивните състояния, активира творческото мислене, подобрява бъбречната и сърдечната функция.

Кого ще навреди напитката

Тази напитка, въпреки всичките си предимства, не е толкова безобидна. От време на време се публикуват резултатите от проучвания, от които е ясно вредното въздействие на него върху организма.

Въз основа на това натуралното кафе е противопоказано, ако имате едно от следните състояния:

Бъбречно заболяване.
Хипертония.
Заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.
Глаукома.
Не се препоръчва да се дава кафе на деца.

Заслужава си да се каже, че учените преразгледаха мнението си за употребата на кафе от бременни и кърмещи жени. Преди това той беше под абсолютна забрана, тъй като се смяташе, че той ще провокира спонтанен аборт и ще повлияе неблагоприятно на нервната система на новороденото. Сега на бременните жени е позволено да пият напитката, но в много умерени количества.

Трябва да се помни, че кафето помага за изхвърляне на калция от тялото, така че тези, които се страхуват от остеопороза, трябва да добавят мляко към любимата си напитка.

Разновидности

Разнообразието от зърно определя неговия уникален вкус, но същополезни качества, процентно съдържание на кофеин и други вещества. Това директно зависи от вида дърво, което е донесло реколтата. Най-често срещаните са три вида кафе: сортове арабика, робуста, либерика.

Сортът арабика не е силен, в него има малко количество кофеин, но ароматът е богат, примамлив. Всичко благодарение на високото съдържание на етерични масла. Дърветата от арабика са най-причудливите, но растат само най-качествените зърна.

Сортът Робуста е напълно различен: има приятна горчивина и сила. Съдържа много повече кофеин от Арабика. Дървото, което дава плодове за този сорт, е много непретенциозно и лесно за отглеждане. Това води до факта, че Робуста е много по-евтина от Арабика. Но плодовете узряват неравномерно, те са с различно качество. Това кафе се предпочита да се използва за приготвяне на разтворими сортове, понякога смесени с други сортове, за да се съчетаят например аромата на арабика и приятната тръпчивост на робуста. Освен това, специалните качества на този сорт осигуряват добра пяна при приготвянето на еспресо.

Друг сорт е Либерика. Той изостава много от предишните поради ниската производителност и причудливостта. Не е много търсен поради ниското качество на зърната. Обикновено Liberica се използва за изолиране на кофеина, както и в различни смеси.

Южноамерикански сортове

Вкусът на напитката ще се различава в зависимост от страната, в която се произвежда кафето: сега ще анализираме разновидностите на южноамериканската, централноамериканската и африканската напитка.

Най-големите страни производителки на южноамериканския континент са Бразилия, Колумбия, Венецуела и Перу.

Най-добрите сортове бразилско кафе (изброени по ред на качеството) са Bourbon, Maragogype, Minas и Paran. Първият се счита за най-висококачествен и най-вкусен, има специфична горчивина. Отзивите за Maragogype са двусмислени: някои го признават за много вкусен, други го смятат за много посредствен. Минас има подчертан вкус на лекарството поради факта, че се отглежда на йодни почви. Сортът Paran е най-евтиният, но качеството е несравнимо с описаното по-горе.

Колумбийските сортове кафе Меделин, Армения и Манисал често се комбинират с думата "мама". Напитките имат приятна киселинност, умерено горчиви и много ароматни. Струва си да споменем още два колумбийски сорта: Huila Excelso и Colombia Excelso. Те са признати за най-добрите не само в страната си, но и в света. Първият има приятен плодов послевкус и слаба текстура, а вторият е силен, с леки нотки на винен оттенък.

Признати за най-добрите венецуелски и перуански кафета в света: сортовете Маракайбо, Мерида, Каракас, Чанчамайо, Норте и Кузо съчетават приятен вкус и наситен, леко тръпчив аромат. Последните три сорта се отглеждат в Перу, позиционирани като екологично чисти.

централноамериканско кафе

В Централна Америка най-големите страни производителки са Ямайка, Мексико, Салвадор, Гватемала и Хаити.

Мексиканско кафе, чиито сортове са комбинирани под името Tres Oros, се отглежда в Оахака. Те са обединени от уникаленспособността да стават по-силни, докато се охлаждат. Вкусовете варират от ванилия до кленов сироп до лешник в зависимост от метода на печене.

Гватемалското кафе на зърна има прекрасен аромат, умерена киселинност и приятен, нетолерантен вкус. Качеството на зърното зависи от надморската височина на насаждението. Най-обичаните от потребителите са Кобано и Антигуа. Друг сорт, който има своите фенове по целия свят, е Guatemala Lagos Shb. Има опушен вкус, доста кисел и кисел.

Изключителен сорт Ямайка Blue Mountain се отглежда в Ямайка. Истински изискан вкус с леки нотки на ядки определя заглавието на сорта: „цар на кафе на зърна“. Намирането на ямайско кафе на пазара е доста трудно, тъй като 70% от него се купува от Япония. Фалшивите са често срещани.

Ако говорим за салвадорски сортове, трябва да подчертаем сорта с нотка на какао и лек флорален аромат - El Salvador Chalatenango. Охладената напитка придобива наситен вкус на бадеми.

африканско кафе

В Африка има много страни износителки на кафе. Помислете за най-големите доставчици.

Ангола. Отглежда сортове Арабика и Робуста, като последната е с доста добро качество. Това се дължи на отличните природни условия и опита на страната в производството на зърна: кафеените дървета се отглеждат тук от 15-ти век.
Замбия. Най-популярният сорт е Zambia AA Lupili. Има приятен пикантен вкус, има нотки на кора от мандарина. Изненадващ послевкус на карамел.
Зимбабве. Опитайте Зимбабве AAСалимба е възможна само като посетите страната. Това кафе е умерено кисело и много ароматно. За съжаление има проблеми с транспортирането на зърно от страната, така че едва ли ще намерите наистина вкусна напитка по пазарите.
Руанда. Кафето от тази страна има подчертан шоколадов вкус. Сортът Seven Lakes е особено ценен. Умерено силен, оставя ванилов послевкус.
Танзания. Напитката ще ви зарадва с комбинация от вкусове на кайсия, ракия и бадем. Охладен, има нотка на жасмин. Най-популярните сортове арабика от Танзания са Tanzanian AA и Tanzanian Peaberry.
Етиопия. Мока Сидамо е сорт, признат от ценителите на напитките по целия свят. Това е перфектният вкус на арабика от страната, която я отглежда от векове. Заслужава да се отбележи също Harar Longberry и Ethiopia Irgochif.
Кения. Страна, която произвежда едни от най-добрите кафе в света. Сортове като Ruiruiru или Kenya AA Ruiruiru са уникални и могат да бъдат закупени само на търгове. Букет от вкусове се разгръща, докато се придвижвате към дъното на чашата, вариращи от сладникав до канела, карамфил и тютюн към края.

Кафе на зърна, смляно и лиофилизирано

Ако искате да направите наистина вкусна, ароматна и здравословна напитка, по-добре е да използвате кафе на зърна. Разбира се, това ще бъде много по-дълго, защото зърното трябва да се смила и след това да се приготви кафе в турчин на пясък, газ или да се използва домакински уред - кафемашина. Напоследък се появиха специални машини, които мелят и приготвят необходимата напитка.

Разтворимата напитка е по-лесна за приготвяне:достатъчно, за да го напълните с преварена вода. Това е например кафето Nescafe. Има няколко вида: гранулирани, прахообразни и лиофилизирани.

Последното запазва полезни свойства доколкото е възможно.

Принципът на сублимация включва "сушене чрез замразяване". Предварително изпечени зърна, смлени, сварени, замразени, натрошени и сушени във вакуум. Този процес е доста енергоемък, така че замразеното кафе е най-скъпото от всички видове разтворимо кафе, но също така има вкус повече като прясно смлени зърна.

Преглед на производителите

Нека анализираме най-популярните марки ободряваща напитка, които се продават на руския пазар. Едно от най-популярните е кафето Nescafe. Представено като гранулирана и сублимирана версия. Производителят предлага разнообразие от вкусове и силни качества. Има дори версии без кофеин. Потребителите говорят за Nescafe доста добре, смятат го за един от най-добрите в своя сегмент.

Друг вид разтворимо замразено кафе - "Jacobs Monarch". Според отзивите на потребителите можем да заключим, че е оценен по-добре от Nescafe. Вкусът е по-мек и по-естествен.

Друга руска марка е кафето Черная карта. Предлага се в различни форми: зърнени, прясно смляни и разтворими (сублимирани). Предлагат се разнообразие от вкусове, отчитат се и опциите за готвене: в кафемашина, турски иличаша. Според отзивите на клиентите кафето Black Card на зърна е много по-добро от замразеното кафе. Както беше отбелязано, той е идеален за кухненски уреди.

Последна иновация - кафе машини от капсулен тип. Един такъв вариант е кафе Lavazza. Потребителите отбелязват уникалния вкус, аромат. Единственият недостатък е високата цена, тъй като една капсула произвежда една чаша напитка. Потребителите също така оценяват разтворимо кафе Lavazza.

Опции за готвене: джезве, машина и кафемашина

Можете да приготвите любимата си напитка по различни начини: кафе на пясък или на газ в турчин, в кафемашина или кафемашина - всеки избира най-оптималния начин за себе си. Разбира се, последният ще осигури най-интензивната и ароматна напитка.

Нека анализираме най-необичайния начин за приготвяне на кафе в пясъка. Тази рецепта идва от бедуините от пустинята, за които дървата за огрев бяха в недостиг.

Така приготвената напитка е особено ароматна, но най-важното - пяна, еластична и много апетитна. Рецептата е проста: турчин със смляно зърно се поставя в горещ пясък, напълнен с чиста (не чешмяна) вода. Веднага след като "шапката" започне да се издига, турчинът трябва да бъде премахнат, повторете тази операция няколко пъти. На вкус можете да добавите канела, карамфил или други любими ориенталски подправки. Обикновената захар може да бъде заменена с мед, карамел или тръстика.