Зеленчукови консерви: основни видове и методи за приготвянето им

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Хората са склонни да се запасяват. Това желание им е присъщо от самата природа. За запазване на зеленчуците за дълго време се използват различни методи. Една от най-популярните опции е консервирането. Това е разнообразие от методи за обработка на продукти, насочени към унищожаване на микроорганизми, които причиняват разваляне, или създаване на неблагоприятни условия за тяхната дейност. Зеленчуковите консерви могат да се приготвят както у дома, така и в промишлени условия. Освен това и в двата случая по правило се използват едни и същи методи и техники.

Класификация на продукта

В зависимост от количеството на основните съставки, използвани в производствения процес, консервираните зеленчуци се разделят на две групи:

1. Еднокомпонентна. Преработват само един вид зеленчуци.
2. Многокомпонентна. За приготвянето им се използват различни зеленчуци. Готовият продукт е вид асортимент.

Днес подобни продукти са добре познати на масовия потребител. Хората отдавна са свикнали да го включват в ежедневната си диета. Зеленчукови консерви според начина на приготвянеса разделени на няколко вида:

1. Естествена, стерилизирана прясна храна с добавена захар или сол.
2. Снек-барове. За тях зеленчуците предварително се подлагат на специална обработка. На последния етап към основния състав се добавят различни подправки, подправки и мазнини.
3. Продукти, предназначени за бебешка и диетична храна. За производството им се използват пресни или замразени продукти, които в резултат на сложна обработка се превръщат в силно хранителни обогатени смеси, които лесно се усвояват от организма.

Консервираните зеленчуци позволяват през цялата година да има на масата продукти, които узряват само през лятото или есента. Вярно е, че в наши дни този проблем често се решава по различен начин. Зеленчуци, донесени от други региони и климатични зони, просто се появяват по рафтовете на магазините.

Натурални консерви

Много хора предпочитат да ядат консервирани зеленчуци, приготвени по естествен начин. За това има обяснение, тъй като според експертите те запазват максимално основните предимства на оригиналните продукти: цвят, вкус, аромат и хранителна стойност. Съгласно производствената технология такива консерви се произвеждат по метода:

1. Кисело зеле, тоест стерилизация или пастьоризация на осолени зеленчуци, за да се увеличи срокът им на годност.
2. Мариноване. В този случай безопасността на продуктите се постига чрез напълването им със специално съединение с добавка на оцетна киселина.
3. Консервиране, когато варени зеленчуци се поставят във физиологичен разтвор.

Такива продукти могат да се консумират като самостоятелно ястие или гарнитура. Например, царевица или зелен грах ще бъдат добро допълнение към месото. Освен това консервираните зеленчуци се използват широко като полуготови продукти в салати, супи и други сложни ястия.

Технологични тайни

Производството на зеленчукови консерви е сложен процес, който протича на няколко етапа:

1. Подготовка на суровини. Първо зеленчуците отиват на сортиране, при което се отделят качествени плодове от неподходящите за употреба (незрели, засегнати от вредители или селскостопански химикали). След това продуктите се изпращат за почистване. Там от тях се отстраняват грубите негодни за консумация части. За такава операция като правило се използват специални механизми. След това суровината се изпраща за смилане и калибриране.
2. Обработка на храна. Най-често на този етап се извършва бланширане на зеленчуци. За да направите това, те се третират с пара или гореща вода за определен период от време. След това храната се охлажда в хладилник, за да се предотврати омекотяването на тъканите и загубата на хранителна стойност.
3. Опаковка. Готовите зеленчуци се поставят в стерилен съд и се заливат със специални разтвори с помощта на различни дозатори.
4. Затваряне. Контейнерите с продукти се затварят с метални капаци с помощта на шевни машини. Това се прави, за да се предотврати навлизането на въздух в резервоара, който съдържа опасна микрофлора.
5. Стерилизацията е продължителна топлинаобработка при висока температура за унищожаване на микроорганизми, които могат да попречат на дългосрочното съхранение на готвени консерви.

След това продуктите се съхраняват и могат да се използват при необходимост по всяко време.

Готови закуски

Не по-малко популярни сред хората са консервираните зеленчукови закуски. Те са многокомпонентни продукти, които не изискват допълнителна обработка и са напълно готови за употреба. Просто отворете буркана и сложете сместа в чиния. Такива зеленчуци, като правило, играят ролята на предястие или гарнитура. Може да бъде:

• хайвер (тиквички, лук или патладжан);
• салата ("Зима", "Нежински" или "Аматьор");
• зеленчукова яхния;
• предястие ("Минская", "Беларуски с гъби" и други);
• пълнени храни (чушки със зеленчукови или месни пълнители).

Паштет може да се използва и като консервирана закуска. В този случай основата са зеленчуци, пържени в растително масло с различни подправки и сол. А като добавка най-често се използват гъби. Получава се много добра комбинация. Такава ароматна смес, украсена с билки, ще бъде добра гарнитура, например за обикновени варени картофи.