Класическа рецепта за каша Гуриев

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В руската национална кухня доминиращо място заема кашата. Тя беше, както се казва, храната на бедните. Но те не го пренебрегваха в богатите къщи. От какви зърнени храни руският народ е правил каша! От елда, ориз, пшеница, овесени ядки, ечемик, перлен ечемик… Но сред цялото това разнообразие от зърнени храни има една, която е станала известна като императорска. Прави се от грис. Не бързайте да се мръщите от отвращение, като си спомняте за мъките, които сте изтърпяли като дете, когато родителите ви са ви принуждавали да изядете цялата бяла каша в чинията си. Кашата Гуриев, чиято история и рецепти ще дадем тук, е нещо специално. Децата ви не само веднага ще го изядат на двете бузи, но и ще поискат още. Защото кашата на Гуриев е десерт. В допълнение, този, който прослави Русия като тирамису Италия, а еклер - Франция.

Интересна история за кашата на Гуриев

Случи се в началото на 18-ти и 19-ти век. Министърът на финансите на Руската империя Дмитрий Александрович Гуриев, който получи титлата граф много по-късно, беше на посещение в имението на своя приятел,пенсиониран военен офицер Юрисовски. И веднъж за десерт по време на обяд се сервира каша. Да, не обикновен грис, а специален - на печено мляко, с пяна, с ядки, с горски плодове. Министърът беше толкова доволен, че поиска да се обади на готвача, който измисли рецептата. Оказа се крепостен селянин на име Захар Кузмин. Министърът, чувствайки се дълбоко развълнуван, снизходително го целуна по двете бузи, а след това го купи, заедно с цялото му семейство, от Юрисовски и го заведе в Санкт Петербург. Там Кузмин започна да готви каша много често. И който и министърът да почерпи с този десерт, всички останаха напълно възхитени. Така той получи името по името на собственика на земята, който притежаваше талантливия готвач - "Гуриевская каша". Класическата рецепта със снимка на този деликатес ще бъде представена по-долу. Но за да завършим историята на десерта, нека добавим, че той стана известен в чужбина по време на Наполеоновите войни. А любовта на Александър III към това ястие добави към него епитета „имперски“.

Гурьевска каша: класическа рецепта, стъпка по стъпка, със снимка

Захар Кузмин създаде своя шедьовър с руска фурна. Но ако опитате, можете да приготвите вкусна каша на Гуриев по стара рецепта и на обикновена газова печка. Но за това се нуждаете от тенджера с дебели стени. Целият процес може да бъде разделен на фази:

• Загряване на мляко и събиране на пяна.
• Готвене на грис.
• Печене на ядки.
• Приготвяне на захаросани плодове и сушени плодове.
• Полагане на слоеве и избледняване на ястия във фурната.

Всички етапи са еднакво важни. Да сенапример, ако не изпечете ядките, както изисква класическата рецепта за овесена каша на Гуриев, цялото ястие ще стане сиво и ще загуби много вкус. Нека да разгледаме последователно всички фази на приготвянето на императорския десерт.

Направете обикновено мляко запечено и събирайте пяна

Какво казва леко модернизираната класическа рецепта за каша Гуриев за това? Изсипете литър и още една чаша пълномаслено фермерско мляко в тенджера с дебело дъно или патенца. Добавете една чаена лъжичка ванилин, разбъркайте и сложете под капака на много малък огън. Така че мърдаме повече от час. Съберете внимателно образувалите се пяни от млякото при топенето и ги сложете върху чинийка. Можете да направите иначе, като използвате технология, близка до топлинните условия на руската печка. Фурната, за разлика от горелката, загрява съдовете от всички страни, а не само отдолу. Загряваме го до 150 градуса. Изсипете мляко или сметана в широк огнеупорен съд. Недостатъкът на този метод е, че можете да се изгорите, когато издърпате тигана, за да премахнете пяната. И това трябва да се направи поне шест пъти. И още по-често - в края на краищата трябва да изчакате, докато млякото придобие бежов оттенък.

Готвене на грис

Ако сте направили пяна във фурната, извадете съдовете от фурната и поставете на печката. В края на краищата готвенето на овесена каша на Гуриев (класическата рецепта не споменава как Захар Кузмин се справи с тази задача) изисква постоянно разбъркване. На тънка струйка изсипете половин чаша грис и две супени лъжици захар в запеченото мляко. По-добре да се измеринеобходимото количество наведнъж, тъй като е необходимо постоянно да движите лъжицата с кръгови движения в една посока. Продължаваме да готвим до пълното сваряване на гриса. Кашата трябва да се сгъсти добре. Махнете тенджерата от котлона, охладете под капака.

Приготвяне на ядки и плодове

В класическата рецепта за каша Гуриев са използвани следните видове: орех, кедър, бадеми и лешници. Но нищо страшно няма да се случи, ако вземем два вида ядки от този списък. Но пречистените нуклеоли трябва да са една чаша. Освен това орехите и лешниците също трябва да бъдат освободени от кафяви филми. За да направите това, напълнете ядрата с вряща вода и сол след три минути. След това кафявите филми се отлепват лесно. Натрошаваме ядките, но не много ситно. Заспиваме ги върху сух лист за печене. Печем във фурната, така че да придобият хрупкави свойства. Налейте половин чаша мед. Печете три минути.

Ябълката и крушата (по един средно голям плод всяка) почистете, отстранете кутийките с плодове, нарежете пулпата на кубчета. Налейте половин чаша мед, поставете на малък огън. Оставяме до омекване. Една шепа сушени плодове (подходящи са стафиди, сушени кайсии, сини сливи, фурми) се попарват с вряла вода. Изцедете водата след десет минути. Ако е необходимо, извадете костите. Нарязваме големи сушени плодове.

Слоево полагане

Благодарение на рецептата стъпка по стъпка за каша Гуриев със снимки на всички фази на процеса, няма как да сбъркате и да я сгънете по начина, по който Захар Кузмин някога е правил за виден гост. Тъй като трябва да изпечем и ястието, ще използваме тиган без дръжка, но с високи стени. Може да бъде или чугун, или глина. На дъното внимателно разстелете една пяна. Върху него слагаме една трета от грис. С нож оформяме равномерен слой. Добавете отново млечна пяна. Поръсете с половината от ядките. Отгоре са ябълка и круша в мед. След това - слой грис (втора трета). Следва друга пяна. Поръсете с останалите ядки. Разпределете сухи плодове. След това пяната и останалия грис. Поръсете цялата повърхност със захар. Слагаме на 180 градуса във фурната. Печете до златисто кафяво.

Модерна рецепта за каша Гуриев със снимка

Сега имаме продукти, които ще ви позволят да приготвите ястие по-бързо и без много караница. Да вземем не обикновено, а вече изпечено мляко - литър. Слагаме го на огъня и когато заври, добавете сол, захар и ванилин, като се фокусирате върху вашия вкус. След това на тънка струя въвеждаме три четвърти от чаша грис. Ще сготвим доста вискозна каша. Оставяме го да се охлади и по това време ще се занимаваме с ядки.

Те трябва да бъдат поне два вида, а за предпочитане повече. Изпичаме добре сто грама ядки в сух тиган, счукваме с точилка не много ситно и ги добавяме към кашата заедно с 50 г масло. Смесете добре. Маслото трябва да се разтвори и ядките да се разпределят равномерно.

Ако искате да използвате сушени плодове, на този етап те трябва да бъдат задушени, отцедени и добавени към кашата. Сега въвеждаме жълтъците от четири сурови яйца. Омесете. Охладете белтъците и разбийтепяна. Добавете и към кашата, като месите внимателно. Прехвърлете цялата маса в тава за печене. Изравняваме. Поръсете с кафява захар и натрошени ядки. Печете до златисто кафяво на 180 градуса.

Няколко съвета

И така, сега научихте рецептата за каша Гуриев. За да разнообразите вкуса му, не се страхувайте да използвате фантазия. Можете да изсипете настъргана лимонова или портокалова кора, кардамон, канела в готовия грис, да добавите ром или сладък ликьор. Сервирайте кашата, ако е бутер, трябва да бъде в прозрачен съд. Можете също така да предложите на всеки гост порционна тенджера с традиционен руски десерт. Надяваме се лакомството, приготвено по стара рецепта, да се наслади на вашите близки.