Избистряне на каша. Приготвяне на захарна каша за дестилация

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

По правило след ферментация маята остава в кашата, която се разпределя равномерно в продукта. Именно те придават на течността мътен вид. Ако започнете да дестилирате такъв продукт, тогава определена част от маята ще попадне в дестилационния куб, а по-късно и в готовата напитка. В резултат на тази подготовка алкохолът придобива неразбираем послевкус, който не всеки ще хареса. Освен това маята пада на дъното на машината и може да изгори, което в крайна сметка предотвратява равномерното нагряване на съдържанието на резервоара. За да се предотврати навлизането на дрожди в апарата, е необходимо да се извърши такава процедура като избистряне на кашата.

За какво е?

Дори опитни винопроизводители не винаги избистрят течността преди дестилация. Въпреки това, такива технологични методи позволяват премахването на дрожди от продукта. Ако не бъдат отстранени, крайният продукт може да придобие сив и неприятен нюанс за очите. Освен това дрождите силно влияят на вкуса на напитката. Благодарение на изясняване можете да получите абсолютно прозрачен алкохол с достатъчно високо качество.

Естественото избистряне на кашата настъпва няколко дни след края на всички процеси на ферментация. Маята спира да "работи", когато е в течностсе образува около 12% алкохол. Те попадат в спряна анимация и след това просто се утаяват на дъното на резервоара. Мнозина прибягват до такъв метод като изсветляване на кашата със студ. Понижаването на температурата до 2-5 ° C допринася за факта, че дрождите спират да работят и се утаяват в рамките на един ден. Има обаче и други методи.

По-ниска температура

Методите за изсветляване на каша са напълно различни. В този случай единият метод може да бъде ефективен за захарен продукт, а другият за зърнени продукти. Можете да използвате студено за почистване на кашата само когато нейната сила е поне 11%. Само в този случай не можете да се страхувате, че продуктът ще започне да се вкисва, дори ако избистрянето по естествения метод е малко забавено.

За нормално почистване на кашата е необходимо намаляване на температурата до 5-7 °C. За да постигнете това, достатъчно е да поставите съда с кашата в хладилник. Ако обемите му са големи, тогава можете да го поставите в мазето. В такава ситуация пречистването на напитката ще протича по-бавно. Ако има опасност от оцетна ферментация, тогава процесът на избистряне трябва да приключи спешно.

Използване на бентонит

Много често правете избистряне на каша с бентонит. Плюсовете и минусите на този метод трябва да бъдат разгледани по-подробно. Бетонът е минерал, който принадлежи към групата на хидролумосиликатите. Това вещество често се нарича бяла глина. Най-често бетонитът се използва при производството на керамични изделия, както и в хидравличното строителство. Веществото е в състояние да свързва различни протеинови съединения в люспи и след това да ги накара да се утаят. Благодарение на това свойство бетонитът често се използва в лунната светлина и винопроизводството.

Основният недостатък на изсветляването на кашата по този начин е наличието на определено оборудване. В промишлени условия това не е особен проблем. Вкъщи можете да използвате различни домакински уреди: миксери, блендери, кафемелачки.

Друг недостатък е, че е много трудно да се намери специален препарат за почистване на вино на базата на бентонит на свободния пазар. Въпреки това, много опитни винопроизводители използват котешка тоалетна, чийто основен компонент е бялата глина. Тези смеси включват Catsan, Zoonic, PBent.

Избистряне на кашата преди дестилация с бентонит

Само кашата, в която всички процеси на ферментация са напълно завършени, може да се почиства по този начин. В противен случай няма да има практически никакъв ефект. Именно по този начин най-добре се почиства захарната каша. За избистряне на 10 литра продукт трябва да се спазват следните пропорции:

1. Една супена лъжица котешка тоалетна на основата на бентонит, предварително смляна в кафемелачка.
2. Половин литър чиста вода, загрята до 60°C.

Въвеждането на праха във водата трябва да става постепенно. В този случай съставът трябва да се смеси интензивно. Резултатът трябва да е кремообразна и хомогенна консистенция. Полученият разтвор трябва внимателно и постепенно да се излива в кашата. След това продуктът трябва да остане напълно сам за известно време. Процесът на утаяване протича в рамките на 15-24 часа. След това почистването може да се счита за завършено. В края трябва внимателно да източите избистрената част. За това е по-добре да използвате полимерна тръба.

Ако избистрянето се извършва с винен бентонит, тогава процедурата трябва да се извърши в съответствие с препоръките на производителите. Трябва да се има предвид, че някои марки почистващи препарати трябва да се използват сухи, без да се разреждат в топла вода.

Приложете хибискус

Избистрянето на каша от хибискус е друг популярен начин. Този метод се основава на способността на различни протеини да се утаяват под въздействието на киселина. Има изобилие от този компонент в сухите венчелистчета на суданската роза. Процесът на почистване трябва да започне с приготвянето на специален разтвор на основата на чай от хибискус. За да направите това, залейте около 70 грама листенца от хибискус с литър чиста вода и поставете на огън. Инфузията трябва да се доведе до кипене. След това течността трябва да се отстрани от огъня и след това да се охлади, внимателно увита в топла кърпа.

Това количество компоненти е достатъчно за почистване на 10 литра каша. Препоръчва се суровините преди процедурата да се нагреят до 40 ° C. Избистрянето на кашата с лимонена киселина, която е част от чая, се извършва в рамките на няколко дни. На дъното на съда пада утайка, остава само да се отцеди течността, подходяща за дестилация.

Характеристики на товаметод

Този метод за изсветляване на кашата има някои особености. На първо място е необходимо да се подчертае червеникаво-пурпурния оттенък на филтрата. Дава се от чай от хибискус. Тази функция обаче не влияе на вкуса на крайния продукт.

Този метод на почистване е идеален при приготвяне на каша на зърнена основа. В крайна сметка те съдържат огромен брой частици, които са много трудни за филтриране. Разбира се, изсветляващата каша от хибискус има ясно предимство - запазва доста приятен аромат на хляб.

Почистващо мляко

Протеините, които съставляват млякото, имат уникална способност. Те лесно коагулират сивушните масла. При този процес се създават неразтворими съединения по време на процеса на дестилация. Опитните винопроизводители препоръчват избистряне на каша само с пречистено мляко. Продуктът трябва да се излее в течността приблизително няколко часа преди дестилация в съотношение 1:10. С други думи, този метод е допълнителен.

Често обикновеното източване на утайката не дава желания резултат. Поради това се препоръчва да се извърши допълнително пречистване с мляко в комбинация с филтриране, което се извършва на няколко етапа. Първата е направена с помощта на марля, сгъната на няколко слоя, а втората е направена от по-плътен памучен материал.

Как да изсветлите плодова каша

Много често се използват различни конфитюри от горски плодове или плодове за приготвяне на луна. В този случай е подходящо избистрянето на кашата с желатин. Този метод е доста прост ине създава особени затруднения. Струва си да се отбележи, че почистването на плодовата каша трябва да става по-нежно и пестеливо. Най-добре е да използвате коагулант от животински произход. Тези продукти включват желатин.

Този метод има ясно предимство. Желатинът ви позволява да направите крайния продукт по-екологичен. Освен това методът на такова изясняване изисква ниски финансови разходи. Всъщност за 10 литра суровини са необходими само няколко грама желатин, който първо се препоръчва да се напълни с чаша вода, за предпочитане студена. Продуктът трябва да набъбне. Полученото вещество с желеобразна консистенция трябва да се нагрее преди употреба, но не и да се вари. Желатинът трябва да се разтвори напълно. Готовият състав трябва внимателно да се въведе в кашата. Отнема около три дни, за да завършите пречистването на суровините. Подобен метод често се използва при производството на всякакви плодови вина.

Други методи

Обработката на каша е много важна стъпка. За да направите това, можете да използвате различни компоненти, например сода за хляб или креда. Тези вещества неутрализират ферментиралите киселини. Достатъчно е да добавите само няколко супени лъжици прах на 10 литра суровини. Този метод се използва най-добре преди изсветляване на кашата.

Много опитни винопроизводители смятат такава допълнителна обработка на суровини за ненужна и прибягват до подобни процедури само ако киселинността на продукта е малко надценена преди дестилацията. Както показва практиката, такива манипулации с каша са необходими. Чрез тази обработка, крайният продуктняма нотки на фузел в аромата си, което значително подобрява качеството му. Експертите препоръчват използването на тебешир, тъй като содата за хляб влияе само върху pH на суровините и вкуса на напитката. Подходящ метод за обработка на зърнени и плодови суровини.